人教版高中化学选修1：化学与生活 　合理选择饮食 省赛一等奖

第一节合理选择饮食第一页，共十八页。讨论与交流：1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理选择食物的指南。图中数字指每日的用量。第二页，共十八页。食物中的营养物质：糖类、油脂、蛋白质维生素、无机盐和水。但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。每天除了要注意各种营养素的摄入量外，我们每天要补充2.5-4L左右的水。人体所需的营养物质有哪些呢？第三页，共十八页。一、认识水在人体中的作用1、水是人体组成的重要物质水是人体赖以生存的基本要素，成人体重的60%，儿童体重的70%是由水组成的。有人估计，人的一生中大概要饮50吨以上的水。水分既是人体细胞外物质的重要组成部分，又是细胞内物质的主要媒介，没有水分也就没有生命。4第四页，共十八页。2、水在人体中的作用水在人体中的作用包括：（1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。（2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。（3）水是人体内反应的介质和反应物。（4）水在体内能调节体温。5第五页，共十八页。3、水在人体中的过程饮水饮食中的水代谢水来源人体内的水皮肤排汗肺呼出的水汽大肠排便肾脏排尿去向4、饮用水的类型矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量的微量元素如硒、硅等。蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何矿物质和营养成分。6第六页，共十八页。思考与交流71、自然界有绝对纯净的水吗？为什么？2、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪种水饮用好呢？第七页，共十八页。从下列食物中挑选出你认为是酸性或碱性的食物鸡肉、猪肉、奶油、蛋黄、大米、花生、苹果、海带、茶、萝卜、土豆、草莓、葡萄、豆腐、牛奶、柠檬第八页，共十八页。食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类。食物酸性食物碱性食物在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性的食物。碳--碳酸，氮--尿酸硫--硫酸，磷--磷酸蛋白质碳氮硫磷在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性的食物。蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。二、食物的酸碱性第九页，共十八页。注意：并非味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。例如：柠檬有酸味，在人体内彻底氧化最后剩下碱性的钾盐，它是碱性食物。食物的酸碱度将100g食品烧成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积（单位：mL）定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。资料卡片食物碱度食物酸度豆腐2.00鸡肉-7.60菜豆5.20蛋黄-18.80菠菜12.00猪肉-5.60萝卜9.28鱿鱼干-48.00胡萝卜8.32大米-11.67海带14.60面粉-6.50西瓜9.40面包-0.80苹果8.20花生-3.00第十页，共十八页。思考：为什么要注意食物的酸性和碱性呢？首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的pH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。其次，人体细胞内存在重要的酸碱平衡：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。CO2+H2OH2CO3HCO3-H+OH-OH-H2PO4-HPO42-H+第十一页，共十八页。

长期以来，我国居民形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性，如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙，血液黏度增大等。碱性食物：会使体液偏碱，易招致高血压、便秘、糖尿病、骨质疏松症、动脉硬化乃至白血病等病。酸性食物：会使体液偏酸，引起轻微酸中毒，易招致风湿性关节炎、低血压、腹泻、水肿、偏头痛、牙龈发炎等疾患。第十二页，共十八页。身体酸碱性的秘密

碱性食物对于美容，提高智力，解除疲劳和春困都有显著效果！

补养之道就是常吃碱性食物，少吃酸性食物

人体处于亚健康或不健康状态时，体质呈酸性。

血液长期呈酸性则会使大脑和神经功能退化，导致记忆力减退。第十三页，共十八页。如何判断自己是酸性体质

第十四页，共十八页。酸碱体质自我测试

试在下列小问题中与你情况相符的问题有多少个：1）皮肤没有弹性、暗淡无光泽。2）脸上容易长痘或粉刺。3）容易疲劳，嗜睡，稍做运动就觉得累。4）情绪不稳定，容易发怒。5）牙龈经常出血，外伤口愈合慢、容易淤青。6）胃肠、肝、肾功能不好。7）常出现便秘现象。8）爱吃甜食，口中常有异味。9）汗脚，四肢容易冰冷。10）夏天容易被蚊虫叮咬。11）免疫力低下，容易感冒。12）晚上睡眠不好，早上起来感觉精神不好。

以上问题，如有5种以上与你自身情况相符，那么就可以判定你的体质属于酸性，5种以下则为碱性。第十五页，共十八页。常见食物酸碱性一览表1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点等2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、牛肉、面包、奶油3.弱酸性食品：牛乳、白米、花生、核桃、啤酒、红白黄酒、油炸豆腐、海苔、巧克力、葱。4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻、柠檬等。

5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、

香蕉、橘子、番瓜、草莓、