人教版高中化学选修5：有机化学基础 　糖类 名师获奖

第二节糖类第一页，共十四页。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。第二页，共十四页。还原性探究加入蔗糖的那支试管不产生银镜和红色沉淀；而加入麦芽糖的那支试管产生了银镜和红色沉淀。蔗糖不具有还原性，分子中不含醛基。麦芽糖具有还原性，分子中含醛基试管中产生了银镜和红色沉淀。蔗糖经水解后生成了具有还原性的物质对比实验二.蔗糖麦芽糖第三页，共十四页。【思考与练习】1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是 （）

A．蔗糖本身具有还原性

B．蔗糖被还原

C．实验过程中蔗糖发生水解

D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解2．蔗糖3.42g与麦芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是 （）A．1：3

B．3：1

C．1：2

D．1：1DB第四页，共十四页。3．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取少量蔗糖加适量水配成溶液②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4③将混合液煮沸几分钟，冷却④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是：_______。

A．蔗糖尚未水解

B．加热时间不够

C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其酸

D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖上述实验的正确操作是

。C

在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中和H2SO4使水解液呈微碱性，再加银氨溶液并水浴加热。

第五页，共十四页。三、淀粉与纤维素(多糖)(C6H10O5)n第六页，共十四页。1、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较

淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千几千个葡萄糖单元

葡萄糖单元白色无味纤维状物质，不溶于水也不溶于一般有机溶剂，但会溶于某些酸、碱、盐水溶液。十几万→几十万几十万→几百万①不是同分异构体②不是同系物

③均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通式结构白色无味粉末物质，不溶于冷水，热水糊化，部分溶解。第七页，共十四页。2、淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉

纤维素

无醛基

每个单元中有三个羟基无醛基每个单元中有三个羟基

1.遇碘单质呈蓝色2.无还原性3.能水解成葡萄糖4.发酵成酒精1.无还原性2.能水解成葡萄糖（比淀粉难）3.酯化反应

食用制葡萄糖和酒精

硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸食用或——性质稳定第八页，共十四页。制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）纤维素的用途纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）第九页，共十四页。(C6H10O5)n缩合C12H22O11水解发酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合缩合水解小结：糖类的相互转化

C6H12O6第十页，共十四页。1、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？部分水解或已经完全水解？第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生，如果有则证明淀粉已水解；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果出现蓝色，则表明淀粉部分水解；如果无明显现象，则表明淀粉水解已经完全。思考与练习：2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。不是,都是混合物,因为淀粉、纤维是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。注意:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.第十一页，共十四页。BD4．[2014·海南卷]下列有关物质水解的说法正确的是()A．蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．纤维素不能水解成葡萄糖D．油脂水解产物之一是甘油第十二页，共十四页。5．用麸皮为原料制取食醋。现有1t含淀粉20%的麸皮，在发酵过程中有80%的淀粉转化为乙醇，而乙醇氧化制取乙酸的产率为95%。则可制得5%的食醋多少t？解：

(C6H10O5)n~nC6H12O6~2nCH3CH2OH~2nCH3COOH162

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