人教版高中化学选修5：有机化学基础 　蛋白质和核酸-“黄冈杯”一等奖

第三节蛋白质和核酸第一页，共二十七页。第四章生命中的基础有机物质第3节蛋白质和核酸第二页，共二十七页。人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。

对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。科普知识第三页，共二十七页。一、氨基酸的结构1、定义：氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。2、α-氨基酸（氨基连在羧基α-位上）的结构通式：注意：构成天然蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸官能团：氨基（-NH2）和羧基（-COOH）第四页，共二十七页。3、常识介绍：常见的α-氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸(4)苯丙氨酸（α-氨基-β-苯基丙酸）（α-氨基丙酸）（α-氨基乙酸）（α-氨基戊二酸）第五页，共二十七页。二、氨基酸的性质1、物理性质无色晶体熔点较高，在200—3000C时熔化分解。一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。第六页，共二十七页。①能与碱反应：写出H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式

②能与酸反应：写出HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式

⑴氨基酸的两性CH2COOH+NaOH→CH2COONa+H2ONH2NH2HOOCCH2+HCl→HOOCCH2NH2NH3Cl

2、氨基酸的化学性质第七页，共二十七页。⑵、氨基酸分子间的缩合反应（成肽反应）：HN－CH－C－OH

CH3＋H－N－CHCOH

CH3OOHHH－N－CH－C－

CH3N－CH－C－OH

CH3OOHH+H2O肽键第八页，共二十七页。二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？CH3CHCOOH+NH2CH2COOHNH2酶或酸或碱+H2OCH3OHONH2—CH—C—N—CH2—C—OH二肽根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等丙氨酸甘氨酸第九页，共二十七页。

nCH3CHCOOH+NH2

nCH2COOHNH2酶或酸或碱+2nH2OCH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n

多肽第十页，共二十七页。氨基酸的结构氨基酸的性质两性成肽与酸反应体现碱性与碱反应体现酸性氨基酸的缩聚反应本课小结第十一页，共二十七页。二、蛋白质的结构与性质★1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。

★相对分子质量大于10000，具有一定空间结构的多肽叫蛋白质。★蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素,有些蛋白质含有P,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。★人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。第十二页，共二十七页。蛋白质的一级、二级、三级、四级结构第十三页，共二十七页。蛋白质的分子图象第十四页，共二十七页。注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，

但天然蛋白质水解均生成α-氨基酸（2）能够水解(结构中含有肽键)HOH1、蛋白质的化学性质（1）具有两性一个肽键消耗一分子NaOH第十五页，共二十七页。用途：分离，提纯蛋白质。少量的稀盐溶液可以促进溶解（3）盐析当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。第十六页，共二十七页。条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，甲醛、乙醇、丙酮等有机物。现象：均凝结了；但是不再溶解（4）变性失去生理活性蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？盐析：加入轻金属盐可逆的物理变化可用于分离、提纯蛋白质变性：加入重金属盐等不可逆的化学变化可用于消毒预防中毒第十七页，共二十七页。（5）颜色反应浓硝酸(含苯环的)含有苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色,称“黄蛋白反应”应用：用于鉴别蛋白质的存在第十八页，共二十七页。应用：⑹、燃烧产生烧焦羽毛气味用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)。第十九页，共二十七页。（1）酶的来源：活细胞产生（2）酶的功能：具有生物催化作用；

反应结束后，酶本身保持不变。2、酶的催化特点：

1、概念：酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。三、酶（1）条件温和，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下。（2）具有高度的专一性。每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应。（3）具有高效催化作用。相当于无机催化剂的107~1013倍引导探究3第二十页，共二十七页。3、影响酶作用的因素：（1）要有适宜的温度（2）要有适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）4、酶的应用：（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（4）酶还可用于疾病的诊断。第二十一页，共二十七页。核酸核酸是一类含磷的高分子化合物，其组成元素是C、H、O、N、P。引导探究4第二十二页，共二十七页。本节课你对蛋白质、氨基酸、酶有何新的认识？酶的特点：

1条件温和、不需加热。2.高效性3.专一性氨基酸的性质：

1.两性2.缩合缩聚蛋白质的性质：

1.溶解性2.具有两性3.盐析4.变性5.水解6颜色反应目标升华第二十三页，共二十七页。1、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析（B）酯的水解（C）蛋白质白变性（D）氯化铁的水解2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸（B）滴加浓硫酸（C）滴加酒精（D）灼烧

C

AD当堂诊学第二十四页，共二十七页。3.下列物质即能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（）①NaHCO3

②（NH4）2CO3

③Al（OH）3④氨基酸⑤Al

⑥CH3COOH

⑦NH4Cl①②③B.①②③④⑤

C.⑤⑥D.①②③⑤⑥⑦B4.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）（A）甲醛溶