年工作总结及年工作计划肉制品技术攻关工作室

2023年工作总结及2024年工作计划-肉制品技术攻关工作室(1)-目录一、创新工作室基本情况011一、创新工作室基本情况一、创新工作室基本情况1.工作室概况(1)工作室建立的背景及意义为充分发挥高技能人才以技术攻关、技术创新、管理创新、技能传授、传承和发扬传统特色技艺，引进新型原料的应用等工作，不断培养、发掘高技能人才积极作用，增强企业创新能力和核心竞争力，为消费者带来健康食品(2)工作室主要工作领域一、创新工作室基本情况肉制品技术攻关工作室在食品制造行业主要以肉制品加工、应用等食品研发和产品改良1.1健康肉制品应用负责健康肉应用创新：突破并推广关键共性技术，加快推进健康肉在肉制品中、速冻包子馅、点心馅的应用，满足市场需要，全面提升公司的竞争力，创造更多的经济效益1.2广式腊味创新负责腊味肉制品新品研发与改良：随着消费者对健康产品的追求越来越高，传统的腊味产品不能满足消费者的需求，腊味创新组后续会大力研发腊味新品，对现有产品进行工艺改良，推进低盐、低糖、低脂的健康腊味产品，满足市场需求一、创新工作室基本情况(3)重点攻关课题和创新目标a.健康肉应用创新：突破并推广关键共性技术，加快推进健康肉原料在肉制品中的应用b.解决传统腊味产品高脂高糖高盐等不健康因素：推进低盐、低糖、低脂腊味产品新品研发与工艺改良c.引进智能化、自动化生产设备、提高生产效率：降低人工成本一、创新工作室基本情况d.不断培养技术人才：做好技术传承e.通过技术创新、技术攻关、工艺改良：申请获得更多知识产权专利，提高公司影响力，创造更多的经济效益一、创新工作室基本情况2.创新团队肖立平(男)，中共党员，第二党支部书记，2001年入职利口福，肉制品加工高级工、食品工艺工程助理工程师，现任速冻生产部经理，广式腊味制作技艺传承人，至今有20余年的食品行业工作经验，具有丰富的肉制品加工生产经验，熟练掌握广式腊味制作的传统技艺，多次组织举办广式腊味非遗进校园活动、广式腊味研学活动曾多次受邀参加同业交流培训及深入到食品院校授课，为广式腊味的传承和传播做出了突出贡献2019年参加广东省食品检验(广式腊味制品鉴评)职业技能竞赛，被授予"广式腊味制品鉴评大师"，2019年参加广东省食品检验(广式腊味制品鉴评)职业技能竞赛获得第三名，2019年参加第五届广州市职工发明创新大赛获得三等奖，2020年参加广东省职工"五小"创新成果竞赛获得创新成果奖，2017年、2018年被评为利口福公司"优秀管理者"等奖项，2023年6月认定为广州市市级非物质文化遗产代表性项目、广式腊味制作技艺的代表性传承人一、创新工作室基本情况工作室成员共有15人，工作室带头人1人，骨干成员14人，主要分为两个组：健康肉制品应用组、广式腊味创新组，各设组长一名3.创新条件工作室依托广州酒家集团利口福食品有限公司主要以腊味车间场地和设施作为工作室的核心工作场所，腊味车间总面积3428平方米，配有一个大型生产设备约9台，烘房22个，一个办公室配有完善的办公设施。肉制品技术攻关工作室建设和经费运用主要以新品研发、技改攻关，引进智能自动化设备，具体投入使用如下一、创新工作室基本情况二、近一年来活动开展情况工作室建立了较为完善管理、运行、考核、奖励、成果转化规章制度其中制订了《肉制品技术攻关工作室会议制度》、《肉制品技术攻关工作室考核制度》、《肉制品技术攻关工作室工作制度》、《肉制品技术攻关工作室档案管理制度》，其所取得的成果按公司《研发奖励办法》等相关公司政策进行奖励工作室各项工作的开展围绕降低成本、节能减排、技术攻关、管理创新、人才培养等活动展开，项目来源主要有自主品牌腊味新品研发和产品改良，结合自身产品要求和市场需求，工作室成员不断的创新研发、对现有的产品进行工艺改良，每个月进行一次工作汇报并要有相应成果呈现一、创新工作室基本情况近三年来承担的创新课题或攻关项目的级别、资金规模、完成进度一、创新工作室基本情况三、近一年来创新业绩情况1.创新业绩技术攻关型创新工作室攻克或革新的技术，发明创造的成果，技术推广和成果转化的情况，产生的经济效益。技能传授型创新工作室传授绝技绝活的情况，"传帮带"的效果，培养和造就高技能人才的情况。窗口服务型创新工作室适应客户需求、改进服务流程、拓展服务手段、提高服务质量和水平的情况。近一年来创收业绩约13555.72万元，节资金额约62.85万元在技术攻关和成果转化方面，近一年工作室围绕广式腊味创新、传帮带两个方面从产品配方改良和应用、工艺研究应用、健康食品开发、产品提质增效、食品智能制造、人才培养等方向开展新品研发和产品改良等工作(1)技改攻关方面一、创新工作室基本情况11)剪肠机连线技术攻关2通过剪肠机连线技术攻关，使用输送带连接5-6人同比原来使用胶箱8人，节省人工至少2人，统一规范电、气走专用线槽，安全规范方便。节省使用场地：由原来的60方场地到优化后使用场地30方左右，节省一半30方的使用面积，每年节省人工费用约15万元32)大豆蛋白绞制工艺流程优化4通过大豆蛋白绞制工艺流程优化，降低劳动强度，节约工用具与人力，每天少清洗莲蓉盆、盖约150套；各岗位统一使用一个数据，降低因数据不同而造成称重错误质量事故的发生；提高生产劳效：优化前3人/小时/56盆，优化后3人/小时/80盆，节约人工成本约6.75万元53)袋装工艺技术一、创新工作室基本情况通过袋装工艺创新，使用设备对新包材及新工艺优化、测试及攻关实现包装代替原真空袋及原工艺人工包装。效果：完全杜绝了油污等引起的发黑发霉现象，提高了产品品质，减少客诉；同时产品漏气率同比下降50%以上，可日节省5人，每年可节省约37.5万(按10个月计算)(2)广式腊味创新一、创新工作室基本情况1)通过研发新品技术攻关，根据市场需求丰富产品品类，提高车间产能，为公司创造更多的效益，攻克生晒腊肠生产技术，从原料处理、灌制、烘烤方面着手攻克；其次引进新设备切片机攻关切片系列产品，小包装产品深受小家庭喜爱和方便，创造经济效益约433万元2)通过产品改良风味机制研究，根据消费者健康美味的需求，针对公司自有品牌产品进行提质改良，完成腊肉和咸香肠产品配方改良工作，降钠腊肠、低硝腊肠和两款富含功能因子优级腊肠完成产品中试、试吃和结果反馈以及相关送检工作3)通过产品创新研发两款风味腊肠产品黑松露腊肠和三姆专攻黑松露腊肠，丰富了我司的产品类型，扩大我司的销售渠道，黑松露腊肠8月1日发起研发立项，已完成内外部试吃及送检工作，完成进行中试、试产，完成保质期加速试验。山姆专供黑松露腊肠现是小试阶段，已完成多次样板试验，针对风味不够突出等问题，进行配方调整，待风味得到认可后，可推进上市一、创新工作室基本情况(3)智能制造赋能引进智能制造设备拉升膜真空机、高速灌肠机、第二代蛋黄盏机等，提高了生产效率和产品品质，节约人工成本，减轻员工劳动强度一、创新工作室基本情况2.人才培养创新运用"师带徒""传帮带"肉制品加工在腊味板块搭建技术管理人才梯队建设发挥了积极作用。运用技能并适应时代发展运用现代技术、机械改良旧工艺，引进先进的机器，保持广式腊味风味的同时，降低劳动强度，提高生产效率。带头人通过实践悉心授徒传艺，大力推动广式腊味制作技艺的传承工作，积极参与面向市民大众的广式腊味传播活动。多次组织举办广式腊味非遗进校园活动肉制品加工工的职业技能等级定级评价，部门组织员工23人积极参加，3人积极参加申报职称，获得"助理工程师"职称，1人获得"高级电工技师"职称。工作室1名成员被选树为集团"星级工会会员"，工作室为加强骨干人员技术技能，配合部门内部主岗级进行工段轮岗。其次建立部门人才梯队，引进高学历人才，提高部门文化建设，完善部门岗位编制，提升一位经理助理、两位工段长，配强团队一、创新工作室基本情况3.示范效应《广式腊味制作技艺》荣获评"市级非物质文化遗产代表性项目"，大力推动广式腊味制作技艺的传承工作，工作室带头人积极参与面向市民大众的广式腊味传播活动。多次组织举办广式腊味非遗进校园活动、广式腊味研学活动，多次受遗参加同业交流培训及深入到食品院校授课。作为主要人员每年参与广式腊味推介会，促进腊味销售的逐年增幅。工作室带头人肖立平荣获"广州市非物质文化遗产代表性传承人"称号一、创新工作室基本情况4.荣誉奖励(1)获荣誉情况一、创新工作室基本情况一、创新工作室基本情况1)202：0年广东省职工"五小"创新成果竞赛创新成果奖2)《腊肠自动配重工艺线》在"羊城工匠杯"2022年广州市职工"五小"竞赛中成绩突出：荣获"优胜奖"3)2023年6月认定为广州市市级非物质文化遗产代表性项目、广式腊味制作技艺的代表性传承人一、创新工作室基本情况(2)知识产权情况近一年工作室积极对公司的新产品研发、制作工艺、生产设备等方向进行专利挖掘，2023年已申请实用新型专利3项，已授权，其中申请了发明专利3项，目前已受理，1项实用新型，在初审阶段一、创新工作室基本情况四、2024年工作计划及创新方向(1)新品研发与改良一、创新工作室基本情况1)持续跟进发酵广式腊肠和广式腊肠抑制肉毒杆菌试验：并完成送内检和外检工作，完成保质期测试，在车间进行试产，并与相关部门对接，完成上市前的一系列相关工作一、创新工作室基本情况一、创新工作室基本情况2)完成特级腊肠和优级腊肠降咸度改良试验：并对配方进行调整，与营销端口对接，组织试吃，最终完成配方移交以及产品落地3)继续跟进山姆专供黑松露腊肠试验工作：并组织试吃，得到认可后，完成保质期测试，送检工作，在车间进行试产，并与相关部门对接，完成上市前的一系列相关工作一、创新工作室基本情况(2)人才培养方面弘扬企业"传帮带""师带徒"精神培养人才，