军用饮食供应站服务管理规范

1DB51/TXXXXX-XXXX军用饮食供应站服务管理规范本标准规定了军用饮食饮水供应站的术语和定义、设立位置、设施设备配置、管理要求、服务要求、监督改进等内容。本标准适用于省内军用饮食饮水供应站的建设与运行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。TB10090-2018铁路军运设施设计规范GB50016-2014建筑设计防火规范GB50395-2007视频安防监控系统工程设计规范《军用饮食饮水供应站管理办法》（修订草案征求意见稿）《省成都军供站（省军供保障中心）内设机构设置规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1军用饮食供应站（简称军供站）是指县级以上人民政府支援过往部队的组织机构和战备设施，在人民政府领导下，由退役军人事务部门负责管理，是拥军支前工作的重要阵地。3.2军供任务是为执行作战、战备训练、抢险救灾以及应对其他突发性事件等任务的成批过往部队，预备役人员和支前民兵民工，集结入伍的新兵、退役士兵等提供饮食饮水、亟需物资供应、临时休整和住宿，以及部队急需的物资代购、医疗救护等服务保障。3.3军供站的任务下达在有大批军供任务时，交通运输军事代表机构（简称：军代处）应当向军供站预先通报供应任务和注意事项，并指定专人与军供站保持联系。必要时，应当派遣军事代表常驻军供站协助工作。2DB51/TXXXXX-XXXX3.4供应通报是指记载一次供应任务的随行书面文件，包括：军运号码、就餐人数、时限要求、供应标准、联系方式等信息。4军供站设立位置4.1军供站根据部队运输投送保障的需要以铁路、公路为主，水路、航空为辅进行设置。4.2军供站分为常设军供站和临时军供站(点)。4.2.1常设军供站设置在主要铁路和公路干线的大站、水路的重要港口等军事运输繁忙地方。4.2.2临时军供站(点)设置在大批或者紧急军事运输任务需要的车站、港口、服务区、机场等地方，任务完成后即行撤销或根据军事需要改为常设军供站。5军供站设施设备5.1军供站可根据军供任务量及供应能力分为一级军供站和二级军供站，应符合TB10090-2018的规5.1.1一级军供站为常年有供应任务，站内就餐一次供应能力1500人以上，日供应能力8000人以上。5.1.2二级军供站为间断有供应任务，站内就餐一次供应能力1000～1500人，日供应能力6000～8000人。5.2设施设备要求军供站的设施设备宜参考表1执行。3DB51/TXXXXX-XXXX表1军供站设施设备要求应配备满足日常运行需求的供水供电设系统，设置紧急逃生通道，配备消防栓、灭火器4DB51/TXXXXX-XXXX应配备常用机动车辆：保温送餐车、物资采购车及一次性餐盒餐设6军供站管理要求6.1机构职能6.1.1根据供应通报和军代处的要求，做好服务保障，承担平时和战时过往部队、入伍新兵、返乡老兵、支前民兵(民工)在运输途中的中转食宿保障，为过往部队执行多样化军事任务提供物资采(代)购、燃料补给、车辆维护以及应急物资储备、加工、物流等军供保障。6.1.2统筹现有设施、装(设)备资源，依法开展平战结合和综合利用工作，为社会提供服务。6.1.3统计分析军用饮食饮水供应任务完成情况，总结改进军用饮食饮水供应工作。6.1.4组织开展军用饮食供应相关的业务训练。6.1.5完成退役军人事务相关部门(单位)交办的其他工作。6.2内设机构6.2.1一般规定——各市州内设机构设置应由当地退役军人事务部门党组按规定设置，并由当地机构编制委员会办公室确认。——军供站内设机构功能职责可参考《省成都军供站（省军供保障中心）内设机构设置规6.2.2功能职责6.2.2.1办公室负责文电、会务、信访、信息、机要、保密、档案等日常运转工作。承担宣传教育、政策法规、后勤管理、督察督办、绩效管理和有关综合性文稿起草等工作。6.2.2.2党建工作部门负责党的建设、纪检、意识形态、内部审计和群团组织工作。6.2.2.3组织人事部门5DB51/TXXXXX-XXXX负责人力资源管理、内部机构设置、岗位编制、干部任免、干部考核、教育培训、职称评聘、工资、社会保险、劳动纪律和离退休人员的管理等工作。6.2.2.4财务部门负责预决算、财务、资产经营核算管理工作。承担政府采购计划编制和采购管理等工作。6.2.2.5保障调度部门负责军供保障指挥体系建设，组织和协调军供保障任务，组织开展日常训练、演练，开展保障工作研究。6.2.2.6服务供应部门负责餐食制作、食品加工、营养调配、卫生防疫和日常物资保管工作。承担餐厅和住宿保障人员、炊事员、卫生员、化验员、驾驶员及见习员等队伍建设和日常管理等工作。6.2.2.7基建装备部门负责固定资产管理和基础设施建设。承担军供保障装（设）备的采购更新、设施设备管理及日常维护和管理；承担绿化设计、土地使用、资产证照、物业服务管理、水电气核算管理以及站内环境秩序维护管理工作。6.2.2.8融合发展部门负责军民融合发展政策研究和推动落实，统筹现有设施、装（设）备资源，依法开展平战结合和综合利用工作，为社会提供服务。承担拟定军供保障事业发展规划的行政辅助工作，承担推进重大项目建设的事务性等工作。6.2.2.9仓储物流部门负责仓储建设管理，协调落实服务对象委托的有关物资采购、燃料补给、车辆维护等工作，承担军供保障应急物资储备、加工、物流配送等保障工作。6.2.2.10安全保卫部门负责安全保卫工作。承担军供任务期间安全警戒和运输中安全监管。负责单位日常巡查和综治安全、消防安全和突发事件应急处置等工作。6.2.3岗位职责6.2.3.1党组织6.2.3.1.1负责全站的思想政治工作，组织全站人员认真贯彻执行党和国家的路线、方针、政策，积极完成上级党组织交办的各项工作。6.2.3.1.2负责抓好全站党员干部队伍廉洁奉公、忠于职守教育，保证党员领导干部廉洁从政，促进党风廉政建设。6.2.3.1.36.2.3.1.46.2.3.1.56.2.3.1.6负责抓好创建“四好”班子活动。充分发挥党组织一班人的领导作用。加强党的建设，抓好党员的学习教育工作。组织全站政治学习，对职工进行思想、道德、法制、国防观念和时事政策教育。组织开展“两个文明”建设，推动军供工作健康深入发展。6DB51/TXXXXX-XXXX6.2.3.1.7组织职工完成上级党组织交办的其他工作。6.2.3.1.8协助站长完成各项军供任务。6.2.3.2领导小组办公室6.2.3.2.1坚持“为部队服务、为国防建设服务、为经济社会发展服务”的宗旨，贯彻执行《军用饮食供应站供水站管理办法》《军供站正规化建设规定》等政策、法律规定。6.2.3.2.2持续推进并完善本站的内控管理工作，做好站内内控管理的工作目标、工作原则、风险识别及分析、组织结构和责任体系等内部管理的内容。6.2.3.2.3坚持请示报告和24h值班制度，及时协调解决运输工作中出现的问题，并积极主动向上级报告。6.2.3.2.4加强与军代处联系，接受军代处指导，严密组织、周密安排，做好服务保障，做到安全、保密、准时、优质、快速、足量供应。6.2.3.2.5统计分析军用饮食饮水供应任务完成情况，总结改进军用饮食饮水供应工作。6.2.3.2.6统筹现有设施、装(设)备资源，依法开展平战结合和综合利用工作，为社会提供服务。6.2.3.2.7根据有关法律、法规，健全站内工作制度和职工培训制度，定期组织开展业务相关的职业素养和保卫保密教育。6.2.3.2.8完成退役军人事务相关部门(单位)交办的其他工作。6.2.3.3站长6.2.3.3.1负责全站行政领导工作，组织全站人员认真贯彻执行国家的法律、法规、政策和有关规定。6.2.3.3.2组织领导职工做好军用饮食供应工作，保证优质、快速、安全、保密地完成军供任务。6.2.3.3.3负责与驻铁路、航运等军事代表办事处和过境部队的联系，搞好协同，做好军供领导小组交办的日常性工作。6.2.3.3.4组织领导军供站正规化建设、监督检查各项制度和各职人员岗位职责的执行情况。6.2.3.3.5组织政治教育和技术培训，提高职工的政治、业务素质。6.2.3.3.6组织研究改进制膳、供膳方法，改善供应条件。6.2.3.3.7组织制定本站设施、设备改（扩）建和维修计划，并组织实施。6.2.3.3.8组织开展平战结合、综合利用工作。6.2.3.3.9组织职工完成上级交办的其他工作。6.2.3.3.10总结军供工作经验，报告军供工作情况。6.2.3.3.11协助党委书记做好职工的思想政治工作。6.2.3.4副站长6.2.3.4.1协助站长负责做好分管领域工作，认真贯彻执行国家的法律、法规、政策和有关规定。6.2.3.4.2组织领导职工做好军用饮食供应工作，保证优质、快速、安全、保密地完成军供任务。6.2.3.4.3负责与驻铁路，航运等军事代表办事处和过境部队的联系，搞好协同，做好军供领导小组交办的日常性工作。6.2.3.4.4组织领导军供站正规化建设、监督检查各项制度和各职人员岗位职责的执行情况。6.2.3.4.5组织政治教育和专业培训，提高职工的政治、业务素质。6.2.3.4.6组织研究改进制膳、供膳方法，改善供应条件。6.2.3.4.7组织制定本站设施、设备改（扩）建和维修计划，并组织实施。6.2.3.4.8组织开展平战结合、综合利用工作。6.2.3.4.9总结军供工作经验，报告军供工作情况。7DB51/TXXXXX-XXXX6.2.3.4.10组织职工完成上级交办的其他工作。6.2.3.5办公室主任（副主任）6.2.3.5.1负责办公室的全面工作。6.2.3.5.2负责负责重要公文的起草，严格把关各类综合性材料和行政印章的管理使用。6.2.3.5.3负责做好内外联络、接待的工作，检查行政会务安排和会议决定事项的执行落实情况。6.2.3.5.4抓好本部门人员的政治、业务学习，做好思想政治工作。6.2.3.5.5完成上级赋予的其他职责。6.2.3.6档案管理员6.2.3.6.1负责全站档案、资料的管理工作。6.2.3.6.2负责信息数据安全、备份，资料的整理和归档工作。6.2.3.6.3严格遵守“档案室规则”和“保密须知”，认真履行公文的登记、传阅、借阅、查阅手续。6.2.3.6.4认真学习《档案法》和《档案法实施办法》，做好档案保护核技术工作，防止档案纸张老化、生虫、生霉、字迹褪色。6.2.3.6.5年终进行一次公文整理与归档，做到文件、资料摆放整齐，保证档案的完整与安全。6.2.3.6.6负责办公用品的购进、管理和发放工作。6.2.3.6.7完成上级赋予的其他职责。6.2.3.7工会主席/组织人事部门负责人6.2.3.7.1代表职工利益，带领工会委员会全体委员，共同做好工会工作。6.2.3.7.2通过职代会或其他形式参加民主管理和民主监督。6.2.3.7.3参加协调劳动关系和调解劳动争议。6.2.3.7.4对职工进行思想政治教育，鼓励职工学习文化科学技术知识，积极开展健康的文体活动。6.2.3.7.5协助和监督行政工作，做好劳动保险、劳动保护工作，办好职工集体福利事业，改善职工生活。6.2.3.7.6搞好工会组织建设，管好、用好工会经费。6.2.3.7.7完成上级赋予的其他职责。6.2.3.8离退休老干部管理员6.2.3.8.1负责离退休老干部的服务管理工作，全面了解和掌握退休人员的情况，根据单位安排，提出老干部工作计划和工作总结。6.2.3.8.2认真做好离退休人员的政治、生活待遇，选定好年度报刊杂志，根据现有条件开展不同形式的娱乐活动，丰富离退休同志的生活内容，组织老同志参观、春游等，关心异地安置居住在外地的退休同志，办理邮寄各种费用和物品。6.2.3.8.3加强对离退休同志的思想政治工作，组织他们学习时事政治，定期召开不同形式的座谈会，听取老同志的意见并及时向领导反映。6.2.3.8.4协助有关部门做好逝世同志的相关工作。6.2.3.8.5关心老同志的身心健康，及时看望住院同志，组织相关人员定期照看孤寡同志，协助做好离退休同志的医疗保健工作，对他们进行身体检查。6.2.3.8.6负责老干部活动室的报刊杂志收发。6.2.3.8.7完成上级赋予的其他职责。8DB51/TXXXXX-XXXX6.2.3.9财务部门负责人6.2.3.9.1负责全站预决算、财务、资产经营核算管理工作，编制、审核会计、统计报表，按时编制财务预算、决算。6.2.3.9.2督促做好应收帐款的催收，加速资金周转，经常研究并合理掌握成本和费用开支情况。6.2.3.9.3承担政府采购计划编制和采购管理等工作；督促、检查全站固定资产、低值易耗品、物料用品等财产、物资的使用、保管情况，注意发现和处理有关问题，确保财产、物资的合理使用和安全管6.2.3.9.4严格审核报销手续和开支标准，凡发票不标准、不规范、手续不齐全、内容不真实，均不得报销。6.2.3.9.5认真执行国家财经政策和税务政策，严格财经纪律，依法管财，秉公理财，杜绝违法违纪行为发生。6.2.3.9.6严格执行《会计法》，不断提高财务人员的法制观念和业务素质，努力做好会计达标工作，逐步提高管理水平。6.2.3.9.7完成上级赋予的其他职责。6.2.3.10会计6.2.3.10.1编制本站经费预、决算。6.2.3.10.2办理经费收支及记账、结账、核销工作。6.2.3.10.3编报职工工资。6.2.3.10.4保管会计凭证、账簿和有关财务文件、报表资料。6.2.3.10.5完成上级赋予的其他职责。6.2.3.11出纳6.2.3.11.1办理现金收支，填写计账凭证。6.2.3.11.2报销有关经费，发放职工工资。6.2.3.11.3收取就餐部队伙食费。6.2.3.11.4核对账目，保管现金。6.2.3.11.5完成上级赋予的其他职责。6.2.3.12保障调度部门负责人6.2.3.12.1负责军供保障指挥体系建设，对军供保障任务的资源进行统筹和分配，确保所有工作环节按照预定计划进行，实现指挥体系的协调与高效，确保“时限、严格、安全、稳定”的高质量服务水平。6.2.3.12.2组织和协调军供保障任务，制定应急保障方案，及时响应，准确识别问题，有效应对突发事件，确保任务按要求顺利完成。6.2.3.12.3组织开展日常训练、演练，不断优化工作流程和模式，提高服务水平。6.2.3.12.4开展保障工作研究。6.2.3.12.5完成上级赋予的其他职责。6.2.3.13值班员6.2.3.13.1了解和掌握全站情况，坚守岗位，严防发生各类事故。6.2.3.13.2接收供应通报，做好供应准备工作，协助领导组织完成军供任务。6.2.3.13.3做好电话记录和接待工作，完成上级交办的任务，妥善处理有关事宜。9DB51/TXXXXX-XXXX6.2.3.13.4加强值班检查工作，遇有特殊情况，及时请示报告。6.2.3.13.5认真填写值班日志，交接清楚值班期间承办的事项。6.2.3.13.6完成上级赋予的其他职责。6.2.3.14服务供应部门负责人6.2.3.14.1带领本部门人员优质、快速、准确、安全、保密地完成军供任务。6.2.3.14.2严格执行《食品安全法》，监督和检查主、副食品加工制作程序以及厨房、加工间的卫生工作。6.2.3.14.3指导炊事人员安全操作炊事机械。6.2.3.14.4完成上级赋予的其他职责。6.2.3.15炊事班长6.2.3.15.1负责炊事班的组织领导工作，搞好主副食调剂，带领全班人员保质保量地完成主副食品制作任务。6.2.3.15.2会同保管员、管理员办理主副食品和其它物品出库手续，严格掌握出库物品的数量和质量。6.2.3.15.3严格执行《食品安全法》，监督、检查主副食品加工制作程序和食堂卫生工作。6.2.3.15.4负责餐具管理、使用和消毒工作。6.2.3.15.5指导检查炊事人员安全操作炊事机械。6.2.3.15.6完成上级赋予的其他职责。6.2.3.16炊事员6.2.3.16.1负责制作主、副食品。6.2.3.16.2负责食堂勤务工作。6.2.3.16.3负责加工清洗制作主、副食品的原料。6.2.3.16.4负责摆放餐具，并分发生、副食品。6.2.3.16.5负责摆放桌凳，引导部队就餐。6.2.3.16.6负责洗刷消毒餐具和厨房、餐厅卫生。6.2.3.16.7完成上级赋予的其他职责。6.2.3.17化验员6.2.3.17.1负责食品和饮用水的化验和留样的工作。6.2.3.17.2对检验不合格的食品和饮用水及时记录和汇报，并提出处理意见。6.2.3.17.3负责卫生防疫工作。6.2.3.17.4完成上级赋予的其他职责。6.2.3.18驾驶员6.2.3.18.1负责全站车辆的驾驶、维修、保养等管理工作。6.2.3.18.2负责制订安全行车措施和安全学习制度，做好安全监管工作。6.2.3.18.3经常检查行车登记和车辆运行情况，确保行车安全。6.2.3.18.4经常检查车客车况，组织车辆清洁维修保养，确保车辆随时处于良好状态。6.2.3.18.5负责车辆验审、驾照审证、用油登记，按时缴纳养路运行费。6.2.3.18.6完成上级赋予的其他职责。DB51/TXXXXX-XXXX6.2.3.19食品管理员6.2.3.19.1建立物品账目，承办出入库手续，认真验收食品的进货质量和数量，做好当日需要的原料加工，质量、卫生符合标准。6.2.3.19.2负责常用物资管理工作，未加工的原料须分别保管、分档储藏。餐具做到分类存放，摆放整齐，符合卫生要求。6.2.3.19.3负责核对帐物，编制库存物品明细表，事先了解当日供应量，保证完成当日需要的生料成形加工，以及临时需要和特殊要求的菜肴生料的成形加工。6.2.3.19.4完成上级赋予的其他职责。6.2.3.20基建装备部门负责人6.2.3.20.1负责本站固定资产实物管理工作。6.2.3.20.2负责军供保障装（设）备和装备计划的组织实施工作；6.2.3.20.3负责绿化设计、土地使用、资产证照、物业服务管理、水电气核算管理以及站内环境秩序基本建设项目的施工管理和竣工验收工作。6.2.3.20.4完成上级赋予的其他职责。6.2.3.21水电工6.2.3.21.1负责全站水电管理及各种水电设备的维修保养。6.2.3.21.2严守操作规程；禁止违规作业，保证安全生产。经常检查线路和电器设备，发现隐患及时排除。6.2.3.21.36.2.3.21.46.2.3.21.5熟悉水电线路的走向、用途、用量，随时掌握水电机械设备的运行情况，保证正常供水供合理使用并注意节约水电器材，经常向职工宣传安全、节约用水常识。完成上级赋予的其他职责。6.2.3.22融合发展部门负责人6.2.3.22.1严格遵守国家法律、法规，做到依法经营。6.2.3.22.2根据市场需求和站上实际，在充分论证、调研的基础上，向站领导提出发展经营项目的建6.2.3.22.3抓好站上现有空置房的对外租赁工作，严格履行租赁合同，及时收取租金，监督检查租赁单位做好安全工作。6.2.3.22.4严格执行财务管理制度，及时清理债权债务。6.2.3.22.5完成上级赋予的其他职责。6.2.3.23仓储物流部门负责人6.2.3.23.1负责仓储建设管理，全面掌握仓库各厂家、各系列产品库存情况，根据业务进度以及各部门釆购计划进度进行仓储物资管理，确保物资正常进出库房。6.2.3.23.2负责对仓库进行分区管理，各类物资要分区放置，定期对仓库产品盘点清查。6.2.3.23.3协调落实服务对象委托的有关物资采购、燃料补给、车辆维护等工作。6.2.3.23.4负责军供保障应急物资储备、加工、物流配送等保障工作。6.2.3.23.5完成上级赋予的其他职责。6.2.3.24仓库保管员DB51/TXXXXX-XXXX6.2.3.24.1编制站内资产最低库存量的申购计划，搞好库存物资的管理，负责备品，用具和器材的保管工作。6.2.3.24.2做好物资保管和收发工作，控制、审查各部门领用物资的审批手续、数量等，严格把关，合理使用物料，努力降低消耗。6.2.3.24.3把好物资进仓验收手续关，时发现差错，及时向有关领导汇报并拒绝收货。6.2.3.24.4保证库存物资的完好无损，防止丢失、霉烂、变质，物资存放有序，整洁整齐。6.2.3.24.5负责清点库存，核对帐物，编制库存物品明细表，按要求及时登记收、发、存月报表.6.2.3.24.6经常了解各种物资使用情况，及时提出意见，供有关领导和使用部门参考。6.2.3.24.7完成上级赋予的其他职责。6.2.3.25安全保卫部门负责人6.2.3.25.1负责全站的安全保卫工作，预防各类事故发生。6.2.3.25.2及时传达上级有关安全保卫工作指示，结合本站工作实际，制定内部治安管理办法，做好过往部队的安全。6.2.3.25.3负责组织调查站内发生的各种案件，协助公安机关破案。6.2.3.25.4负责门卫和文件、报刊等收发管理，积极开展以“防火、防盗、防治安事故、防自然灾害”为重点的内部安全防范工作，维护本站治安秩序。6.2.3.25.5抓好职工的法律知识学习与宣传，配合公安、司法机关做安全保卫工作。6.2.3.25.6搞好调查研究，掌握安全动态，杜绝不安全因素发生。6.2.3.25.7负责院内秩序，确保停车场、室外集结场地、绿化区、宣传栏的干净完整。6.2.3.25.8上级赋予的其他职责。6.2.3.26保卫干事6.2.3.26.1协助上级合理安排门卫值班，督促检查值班人员按岗位职责做好工作。6.2.3.26.2负责家属区门卫值班人员的管理，定期检查生活区安全卫生。6.2.3.26.3做好“防火、防盗、防治安事故、防自然灾害”为重点的内部安全防范工作，发现问题及时向领导报告。6.2.3.26.4加强对院内巡查员的管理，对来站的车辆，按规定引向停放地点，保证停车秩序。6.2.3.26.5完成上级赋予的其他职责。6.2.3.27门卫6.2.3.27.1协助值班员做好安全工作，遇有特殊情况及时向值班人员报告。6.2.3.27.2负责出入站的车辆和物资检查工作。6.2.3.27.3负责外来人员登记工作。6.2.3.27.4负责报刊、杂志、信件分发工作。6.2.3.27.5军供任务期间，严禁无关人员入内。6.2.3.27.6完成上级赋予的其他职责。6.2.4人员配备6.2.4.1人员配备要求6.2.4.1.1根据内设机构的职责，应配备固定编制的军供保障人员。战时和平时特殊情况下，遇到大批军供任务，军供站工作人员不足时，由当地人民政府临时组织人员协助工作，并给予必要的经费保障。DB51/TXXXXX-XXXX6.2.4.1.2应着统一服装，佩戴军供标识。6.2.4.1.3负责军供保障的人员应符合以下要求：6.2.4.1.4具备本岗位所要求的专业知识和能力。6.2.4.1.5管理人员掌握军供站各种应急预案的组织实施。6.2.4.1.6了解消防安全、劳动安全、食品安全卫生等知识，掌握相关岗位的基础技能。6.2.4.1.7掌握相关设备的安全使用要求。6.2.4.1.8证书。会计、化验、水电、炊事、配餐、驾驶等工作人员应按照国家和行业要求取得相应的资格6.2.4.1.9每年至少组织一次业务培训，新入职工作人员经业务培训且考核合格后方可上岗。6.2.4.2干部职工队伍建设6.2.4.2.1应建立AB岗管理制度、请销假制度、日常管理制度等人员管理制度，引导干部职工严格遵守工作纪律和工作秩序。6.2.4.2.2干部职工上岗前应接受岗前培训和安全教育，熟练掌握法律法规、业务常识和工作流程。6.2.4.2.3应常态化开展廉洁自律教育，定期组织开展政策学习、业务培训和形势教育、国防教育、职业道德教育等。6.2.4.2.4应通过知识竞赛、岗位练兵、技能比武、应急演练、业务交流等方式，全面提升干部职工能力素养。6.2.4.2.5应对干部职工开展目标绩效考核，并将绩效考核结果纳入职工全年综合评定范围。6.3制度建设6.3.1一般规定军供站应建立健全工作制度，做到照章办事，有条不紊。6.3.2计划、总结制度6.3.2.1根据地方政府、军队及业务部门的有关要求，结合本站实际情况，制定工作计划，做到有计划、有步骤的安排工作。6.3.2.2每年年终制定下年度工作计划，半年有小结，年终有总结。6.3.2.3工作计划变化、调整、修订情况及对工作计划的要求。6.3.2.4完成大批或重要军供任务后，进行工作总结的要求和内容。6.3.3请示、报告制度6.3.3.1对请示、报告的要求。6.3.3.2请示、报告的时间、内容、范围、程序等。如大批军供任务前后，向当地政府和主管部门请示报告。6.3.3.3每年年初和年终将工作计划和总结按时上报。6.3.4教育、训练制度6.3.4.1每年对职工进行形势教育、国防教育、传统教育、宗旨教育、职业道德教育和专业训练的内容、形式和要求等。6.3.4.2每年年初研究制定教育训练计划，安排落实教育训练内容、时间和人员情况。6.3.4.3开展较大规模的教育训练活动，组织考核，对不合格者重新安排训练等。DB51/TXXXXX-XXXX6.3.4.4每年安排一定数额的经费，保障教育训练工作的开展。6.3.4.5教育训练考核与工作考评、晋级、表彰的关系。6.3.5值班制度6.3.5.1军供站应设有值班室和值班电话，实行24h轮流值班制。值班人员必须是本站正式职工，站领导应参加值班或带班。6.3.5.2值班人员必须严格履行职责，不得擅自离岗或随意找人顶替。6.3.5.3建立专门的值班日志，按要求填写有关内容。6.3.5.4严格遵守交接班时间，认真履行交接班手续。6.3.5.5站领导值班有事临时外出，应指定代班人，并将去向或联系电话告知值班员。6.3.6安全保密制度6.3.6.1建立健全保密制度，明确涉密岗位和涉密部门，明确各级人员保密责任。6.3.6.2建立健全保密档案制度，根据相关法律、法规要求对文件进行保密等级划分，涉密文件由专人负责管理，并严格按照程序进行文件的办理和归档。6.3.6.3建立明确的保密管理要求，明确考核与奖惩制度。6.3.7财务管理制度6.3.7.1严格遵守财会制度和财务纪律，加强财务检查、监督和管理。6.3.7.2按规定编报预、决算和各种财会报表。6.3.7.3按照预算经费指标，精打细算，做到专款专用。6.3.7.4经费报销由站领导审批，数额较大的开支须经站务会研究决定。6.3.7.5及时结账，手续齐全。6.3.8物资设备管理制度6.3.8.1各种物资设备专人负责，妥善保管。6.3.8.2建立健全账目，定期清点核对帐物。6.3.8.3建立健全物资设备使用规定，外借须经由站长批准。6.3.8.4定期维修各种设备，保持技术状态完成。6.3.8.5物资设备的报废、处理须经站务会审定。6.3.9卫生制度6.3.9.1认真执行食品安全法和卫生、防疫等有关规定。6.3.9.2炊事人员、配餐人员定期检查身体，持健康证上岗；搞好个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲，保持工作服整洁。6.3.9.3供应部队的饭菜和饮用水，经化验合格后方可供部队食用。6.3.9.4供餐后及时洗刷、消毒炊具、餐具，清扫餐厅和操作间。6.3.9.5定期清扫庭院、房舍，消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等。6.3.10厨房、餐厅管理制度6.3.10.1认真执行《食品安全法》，严格卫生制度。6.3.10.2专人管理主副食品和炊具、餐具，按规定使用。6.3.10.3正确操作各种炊事机具，定期检查，及时保养。DB51/TXXXXX-XXXX6.3.10.4加强防火、防盗、防毒和灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等工作。6.3.10.5制餐期间，严禁非工作人员进行操作间。6.3.11奖惩制度6.3.11.1结合年终工作总结，组织评选先进个人。6.3.11.2对完成专项任务成绩突出的予以奖励。6.3.11.3对先进个人给予精神和物质奖励，以精神奖励为主。6.3.11.4对不服从管理、违反纪律、拒不完成任务的个人给予批评教育和处分。6.3.11.5对玩忽职守、贪污盗窃等违法行为，视情交有关部门予以处罚。6.4设备维护6.4.1基本要求6.4.1.1军供设施设备的维护管理包括巡查、检测、维修、保养、建档等工作。6.4.1.2设施维修改造、设备更新添置前，应征求驻地军代处的意见和建议。6.4.2人员要求6.4.2.1负责设施设备维护的操作人员应通过相关专业的资格证书。6.4.2.2需对相关操作人员及维护人员进行定期培训以及组织预案演练。6.4.3巡查6.4.3.1设施设备的巡查应由专人负责实施。6.4.3.2在巡查过程中应明确设施设备的巡查部位、频次和内容。巡查时应填写《设施设备巡查记录表》（见附录C）。6.4.3.3应定期对设施设备进行巡查工作。6.4.4检测6.4.4.1所有设施设备应每年至少检测一次。6.4.4.2在军供任务前，应对涉及的设施设备进行检测。6.4.4.3在检测时，应填写《设施设备检测记录表》（见附录D）。6.4.5维修6.4.5.1维修人员应当具备相关专业职业证书。6.4.5.2发现设施设备存在问题和故障，应立即填写《设施设备故障维修记录表》（见附录E）,并向主管负责人报告。6.4.5.3如故障内部无法解决，应立即联系专业维修机构（单位）进行维修。维修期间，应制定安全预案措施确保日常工作的有序开展。6.4.5.4故障排除后应进行相应功能试验并经主管负责人检查确认。6.4.6保养6.4.6.1每年应制定设施设备的保养计划,列明设施设备的名称、维护保养的内容和周期，可参考《设施设备维护保养计划表》（见附录F）6.4.6.2针对需要年检的设施设备，应按有关规定进行定期校验并提供有效证明文件。DB51/TXXXXX-XXXX6.4.6.3针对易耗损的设施设备，应储备一定数量的易损件或与有关产品厂家、供应商签订相关合同，以保证供应。6.4.7建档6.4.7.1设施设备档案应包含设施设备基本情况和动态管理情况。基本情况包括验收文件和产品、系统使用说明书、系统调试记录、平面布置图、系统图等原始技术资料；动态管理情况包括设施设备的巡查记录、检测记录、故障维修记录以及维护保养计划表、维护保养记录、使用人员及维护检测人员的基本情况档案及培训记录。6.4.7.2保存期限：设施设备的原始技术资料应长期保存；动态管理资料存档时间不应少于三年。6.5安全保密6.5.1人员管理6.5.1.1涉密人员应遵守职业守则，上岗前须进行岗前培训，考核通过后上岗。6.5.1.2落实人员保密职责，并要求相关人员签订保密责任书。6.5.1.3定期进行安全保密培训。6.5.2保密管理保密管理应包含下列内容：——定密标准；——涉密人员；——秘密载体；——密品；——保密教育培训；——保密部门；——信息系统、信息设备和存储设备；——新闻宣传；——涉密会议；——保障路线；——协作单位；——涉外活动。6.5.3监督与保障监督与保障应包含下列内容：——保密检查；——泄密事件报告与查处；——考核与奖惩；——保密工作经费。6.6突发事件应急处置6.6.1突发事件应急管理6.6.1.1建立突发事件应急管理程序，识别和应对军供站保障服务过程中潜在的风险，对实际出现的紧急情况做出及时响应，防止和减少相关的不良后果。DB51/TXXXXX-XXXX6.6.1.2对相关人员进行应急预案的培训，定期进行模拟演练。6.6.1.3定期评审应急准备和响应程序、应急预案的适宜性，并及时修订。6.6.2突发事件应急措施6.6.2.1成立处置突发事件工作领导小组，站长任组长、党支部书记、副站长任副组长，各部门主要负责人为成员全面负责处置工作。处置突发事件工作领导小组的职责。6.6.2.2及时召集力量、布置救人、救灾工作、并检查执行情况。6.6.2.3根据情决定向全站或报告上级相关领导和有关部门。6.6.2.4决定是否疏散人员、物资。疏散的原则，先重灾区、后一般区域；先容易产生后果的物资、后一般物资。6.6.2.5做好安全警戒，为上级或有关部门人员到场展开工作创造条件，防止有人趁火打劫；做好善后处理工作和总结吸取教训。6.6.2.6上级或有关部门人员到场后，协同组织抢救。6.6.2.7制定应急预案，成立工作小组执行相关工作内容。6.7社会资源统筹利用6.7.1一般规定——军供站必须在保证完成军供任务的前提下，实行平战结合，可利用现有设施，为部队服务，为社会服务。——军供站应把社会资源统筹利用工作纳入正规化建设，建立健全各项规章制度，统筹管理，把握方向，健康发展。6.7.2建设思路建设思路如图1所示。DB51/TXXXXX-XXXX图1建设思路6.7.3基本要求6.7.3.1县级以上地方各级人民政府应当统筹军供资源，优化组织程序，在实施联合、区域、伴随等保障的基础上，加快探索建立应急式、机动化、野战型保障新模式。应当依托现有优质军供资源，打破军供站界限，组建功能完善、集约高效的野战型军供站，平时分散建设管理、定期集中培训演练、急时战时统筹使用，通过模块化抽组、灵活性组合、集成化保障，实现军供力量高效聚合、保障能力全面跃升。6.7.3.2相邻区域退役军人工作主管部门应当加强沟通协作，建立区域军供协调机制，探索跨区域联动保障新途径，形成联合供应保障新优势。6.7.4社会保障库建设军供站应在当地人民政府有关部门的帮助下与以下部门建立沟通协助机制：——发展规划部门可为军供站基础设施建设提供地方经济社会发展规划和国防动员重点项目规划。——卫生部门可为军供站提供往部队的饮食饮水检验工作。驻地军队医院、优抚医院以及地方人民政府指定医疗机构可为军供站提供过往部队伤病员的急救工作，收治不能随部队行动的伤病员，所发生费用由伤病员所在单位按规定审核结算。——铁路、交通、通信和城市供电、供水、供气、供暖等部门和行业可为军供站提供通信、水、电、气、暖等供应。——交通部门可按照对行政机关的有关规定减免军供站编制内机动车辆的养路费，保证执行军供任务时军供车辆的通行，并免除相关费用。——公安部门可将军供站纳入治安保卫重点单位管理范围，对军供站内部治安保卫工作依法履行指DB51/TXXXXX-XXXX导、监督职责，维护军供站周围的社会治安秩序、交通安全和交通秩序，预防、制止和惩治违法犯罪活动。——可联合市场监管、运输投送等部门对运输、水源、餐饮、住宿等行业领域进行综合调研，评估和掌握保障区域内大型餐饮单位饮食供应能力及商业单位的物资供应能力情况，辅助军供社会资源库建设。6.7.5社会资源库建设6.7.5.1基本要求6.7.5.1.1应依托社会资源建立社会建立常规和应急军供资源库，并建设管理机制对资源库企业进行统一授权统一管理统一运维。6.7.5.1.2应组建检查小组，定期对资源库企业进行抽样检查，评估和掌握库内企业的供应能力和物资储备能力。6.7.5.1.3应组建监督小组，联合市场监管、卫生、运输等相关部门对资源库企业在物资采购、饮食制作、食品检验、饮食运输、安全保卫等环节进行指导和监督，保证军供饮食安全、卫生。6.7.5.1.4如有条件，可与保障区域内的军地力量签订合作协议，建立物资供应、人员休整、培训指导等军供保障服务基地。6.7.5.2社会资源入库流程6.7.5.2.1社会资源入库应填写《军供保障社会资源入库申请》（见附录G），通过审核后方能入库。6.7.5.2.2社会资源入库流程如图2所示。图2社会资源入库流程DB51/TXXXXX-XXXX7服务要求7.1供应要求7.1.1军供站供应工作应当符合下列基本要求:7.1.2根据供应通报和军事代表的要求，做到安全、准时、优质、足量供应和服务保障。7.1.3根据国家食品卫生的法律、法规，做好供应部队的饮食饮水和物资的检查、检疫和留样等工作。7.1.4贯彻勤俭办事的精神，厉行节约，反对铺张消费，并建立严格的财务制度和物资管理制度，防止贪污、盗窃和挪用供应部队的物资等违法行为。每次供应任务完成后，军供站应当按照部队通报的标准核收伙食费。7.1.5根据有关法律、法规，对工作人员进行保密教育，健全保卫和保密工作制度，加强单位内部安全保卫工作。7.2供应能力供应能力包括常规供应能力、应急供应能力、持续供应能力、机动供应能力、社会供应能力、野外供应能力等。具体供应能力见表2。表2军供站供应能力表7.3服务规范7.3.1餐食供应7.3.1.1站内供应7.3.1.1.1站内供餐前应布置餐厅，摆放餐具，饭菜装盘，量、份准确。7.3.1.1.2主副食品按标准量制作，均匀分餐，分餐前需做好卫生消毒，佩戴手套口罩和帽子，不应直接触碰主食和菜肴。7.3.1.1.3就餐队伍抵达后，主动与其负责人联系，核对就餐部别、车次及人数。7.3.1.1.4主动介绍饮食准备情况和就餐须知，引导人员就餐。7.3.1.1.5关注人员进餐情况，解决就餐人员提出的问题，征询就餐人员对饮食质量的意见和建议。7.3.1.1.6按照供应通报的要求，及时与对方管理人员结算费用。DB51/TXXXXX-XXXX7.3.1.1.7就餐结束后，提醒就餐人员注意携带随身物品，并组织欢送。7.3.1.1.8由专人引导军供服务对象进入登乘地点，了解人员清点和登乘情况。7.3.1.2站外送餐7.3.1.2.1应按照供应通报的要求进行分餐、装箱，检查餐盒的密闭和保温效果，并采取防漏措施。7.3.1.2.2送餐前应做好帐篷、餐桌、餐凳、碗、筷、勺、盆、纸巾等用具的准备工作。7.3.1.2.3送餐应使用保温送餐车辆，在无法使用保温送餐车的情况下，饮食应装在防尘、防雨、有盖的器皿中，并注意采取保温措施。7.3.1.2.4运输包装箱、盒、筐等应符合食品安全卫生要求。7.3.1.2.5送餐车辆应悬挂统一标识，按照预定时间和指定路线行驶。7.3.1.2.6提前掌握送餐道路通畅情况，必要时协调交警部门，做好安全防护工作。7.3.1.2.7饮食交付前，应包装完好，贮存在通风清洁处，并与化学腐蚀品、鲜活原料、半成品等物质隔离。7.3.1.2.8设置临时服务台、开水供应处、洗漱处、垃圾收集箱、临时公厕等必要辅助设施。7.3.1.2.9队伍到达后，及时办理清点交接，并按照供应通报要求与对方管理人员结算费用。7.3.1.3伴随制餐7.3.1.3.1根据需求为部队提供野外伴随制餐的服务。7.3.1.3.2应按照供应通报的要求提前对制餐场地进行踩点和了解，制定符合场地需求的伴随保障方案和军供应急保障方案，并发至对方管理人员确认；7.3.1.3.3针对场地要求进行设施设备的检查与准备：野外伴随保障车辆检查；供餐装备检查；餐饮用具检查。7.3.1.3.4根据伴随保障方案组织联席会议，进行工作分工。7.3.1.3.5队伍达到制餐场地后应立即进行场地的设置，按照厨房操作区、食品检测区、临时服务台、开水供应处、洗漱处、垃圾回收处、临时公厕等进行区域设置。7.3.1.3.6供餐结束后，应立即对各区域进行垃圾清理和卫生清洁，保障用餐环境。7.3.2住宿接待7.3.2.1为过往军供服务对象提供临时住宿休整服务。7.3.2.2按照供应能力配备适量的被褥及必需生活用品。7.3.2.3及时了解需要临时入住的人数和住宿时间，合理安排住宿房间和床位。7.3.2.4为过往军供服务对象配备必要的淋浴用品，并告知淋浴间使用注意事项。7.3.2.5向入住人员征询意见和建议，提高临时接待服务质量。7.3.3医疗救护7.3.3.1配备治疗感冒、中暑、肠胃不适、跌打损伤等常见疾病的应急药物。7.3.3.2能够协助随队军医为伤病员提供简单的伤口消毒、外伤包扎等应急处理。7.3.3.3过往军供服务对象出现严重伤病时，应按照有关规定及时将伤病员送往就近医院进行抢救治疗。7.3.4商品代购7.3.4.1根据供应通报，明确过往军供服务对象需要代购的商品名称、单位、数量等，形成购物清单。7.3.4.2依据购物清单，在采购网点或正规商场采购商品。DB51/TXXXXX-XXXX7.3.4.3军供服务对象到达后，与对方管理人员完成物品交接，并提供购物清单和发票，及时结算。7.3.5文体活动7.3.5.1向军供服务对象提供体育锻炼、休整娱乐、图书阅览等多种文体活动项目。7.3.5.2军供服务对象提前到达时，可协助军供服务对象在餐厅或集结场地组织文娱活动。7.3.5.3条件允许的军供站可向军供服务对象提供文艺表演、影视播放等军供文化宣传服务。7.3.5.4通过宣传栏、文化长廊等形式向军供服务对象展示拥军支前文化。7.4工作程序7.4.1军供保障任务军供保障任务作业程序如图3所示。DB51/TXXXXX-XXXX图3军供保障任务作业程序7.4.2军用饮食餐食供应7.4.2.1作业程序军用饮食餐食供应如图4所示。DB51/TXXXXX-XXXX图4军用饮食餐食供应作业程序DB51/TXXXXX-XXXX7.4.2.2服务要求7.4.2.2.1接收通报7.4.2.2.1.1接收驻在地军事代表办事处下达的供应通报（见附录H），准确掌握军运号码、到达时间、供应人数、就餐标准和其他要求。7.4.2.2.1.2接收到友邻军供站传递的供应通报时，应及时向驻在地军事代表办事处报告。7.4.2.2.1.3接收军供服务对象临时提出的供应要求时，应经过驻在地军事代表办事处确认，并按照授权办理供应通报。7.4.2.2.1.4供应通报宜由当日值班员或带班领导接收，实行24h值班，所有外来电话及时接答。7.4.2.2.1.5接收通报应执行复诵制度，一式两份，逐项抄写，以保证准确清晰。7.4.2.2.1.6对方挂断电话之后，方为通话完毕，不应先挂断电话或用力掷听筒。7.4.2.2.1.7特殊供应应及时向上级领导汇报，必要时，请求召开联席会议，按分工组织实施。7.4.2.2.2任务布置7.4.2.2.2.1根据供应通报进行任务方案（见附录I）制定，进行任务分工。7.4.2.2.2.2按照方案召集相关科室人员，所有人员在收到指令后需在规定时间内达到指定地点。7.4.2.2.2.3工作人员需统一着装和佩戴标识，做到整齐庄重，规范统一。7.4.2.2.3食谱制定7.4.2.2.3.1根据气候变化、生理特点、人体营养素供给量等因素，结合主副食品采购情况，实行科学配餐突出特色。7.4.2.2.3.27.4.2.2.3.37.4.2.2.3.4制定高温、寒冷、陆勤、作战、重大节日等不同条件下的给养标准及相应食谱。尊重少数民族人员的饮食习惯，重视伤、病员饮食。按照供餐份数和食谱标准及应急供应储备数量，编制军供任务采购单（见附录J）。7.4.2.2.4原料采购7.4.2.2.4.1应以定点采购的方式为主。7.4.2.2.4.2应与各供应网点签订战略合作协议（见附录K），并提前向供应商提供采购原料的充分信息，原料采购信息提供前应得到确认。7.4.2.2.4.3采购员按照军供任务采购单及时采购，原材料符合国家食品安全相关要求。7.4.2.2.4.4按照规范进行验收，验收不合格的原料应按相关程序进行适当处理。7.4.2.2.4.5按照验收入库程序，及时进行验收签字、采购结算或会计核算（见附录L）。7.4.2.2.4.6可根据实际情况，储备一定数量的军供物资，储存场所应具备与储存物资相适应的储存条件。7.4.2.2.5物品领用7.4.2.2.5.1领取主副食品原料、佐料，应履行出库手续（见附录M），并符合卫生标准。7.4.2.2.5.2主食品原料主要包括大米、面粉等。7.4.2.2.5.3副食品原料主要包括各种肉食、禽蛋、蔬等。7.4.2.2.5.4佐料主要包括食用油料、盐、酱、醋、花椒、香料、味精、料酒等。7.4.2.2.6加工制作7.4.2.2.6.1将原料进行削、洗、摘、拣等处理。7.4.2.2.6.27.4.2.2.6.37.4.2.2.6.47.4.2.2.6.57.4.2.2.6.67.4.2.2.6.77.4.2.2.6.87.4.2.2.6.9DB51/TXXXXX-XXXX将已加工的原料按照规格要求进行切割，并根据成肴原料进行主、配原料的合理搭配。烹调熟制时根据菜品需要进行加工，运用烹调技法减少对原料营养成分的破坏。制作供应热饭、热菜，各种副食做到菜香汤鲜，味美适口。制作各种主副食，做到不夹生，不串烟。按照操作规程正确使用炊事器具，确保使用安全。少数民族人员、伤病员的饭菜应单独制作。根据军供对象到达时间及时调整主副食加工顺序和时间，并做好保温工作。饮食制作期间，非军供保障人员不得进入操作间。7.4.2.2.7留样检验7.4.2.2.7.1食堂提供的每样食品，进行留样。7.4.2.2.7.2每餐留样的食品，按规定留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中。7.4.2.2.7.3留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。7.4.2.2.7.4留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间品名、餐次、留样人。7.4.2.2.7.5将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。7.4.2.2.7.6做好每餐每样留样食品的记录（见附录N），包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等以备检查。7.4.2.2.7.7留样食品一般保存48h，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常立即封存，送食品卫生安全部门查验。7.4.2.2.7.8食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。7.4.2.2.8饮食供应7.4.2.2.8.1供应饭菜、饮用水及其他食品等应及时留样并进行化验，化验合格后方可供就餐人员食7.4.2.2.8.2实行分类就餐，安排好执勤人员、伤病员和少数民族人员的就餐。7.4.2.2.8.3饮食供应不漏供、错供、晚供，服务热情周到。7.4.2.2.8.4设置满意度调研（见附录O），向就餐人员征求意见和建议。7.4.2.2.9保后总结7.4.2.2.9.1就餐结束后应及时组织军供保障人员对餐厅、厨房及站外供应场地进行卫生清理，对餐具进行清洗、消毒。7.4.2.2.9.2组织全体军供保障人员对军供任务进行总结，并将任务完成情况按要求进行上报。7.4.2.2.10资料存档及时做好供应通报、食谱、采购单、购销协议书、入库单、出库单、饮食化验单等资料的统计工作，并报档案室存档。8监督改进8.1监督检查DB51/TXXXXX-XXXX应建立健全服务质量评价机制，采取内部评价和外部评价相结合的方式，开展以服务满意度测评为核心的服务质量评价。8.2评价8.2.1内部通过日常抽查、周期性检查、现场操作等评价方式，收集服务质量信息，对工作技能进行评价。8.2.2外部采用服务满意度调查、意见反馈等方式收集服务质量相关信息，了解军供服务质量。8.2.3可成立服务质量控制小组，通过调查问卷、随机抽查、定期回访等方式，开展以服务对象满意度测评为核心的服务质量评价。8.2.4当年食物中毒发生率为0。8.3投诉处理8.3.1应设立如投诉电话、投诉信箱等多种服务异议的传达渠道，并及时对投诉进行核实、处理和反馈，做好投诉处理记录（见附录P）并保存。8.3.2投诉处理流程如图5所示。图5军供服务投诉处理流程图DB51/TXXXXX-XXXX8.4持续改进8.4.1应根据定期或不定期的自我评价或社会评价结果，按照策划-实施-检查-改进(PDCA)原则，进行持续改进。8.4.2应注重服务对象的满意度和服务效能的提升，持续提高服务质量。8.4.3应组织有关人员参加改进措施的实施，提高工作人员的持续改进意识。DB/TXXXXX-XXX（资料性附录）军供站厨房餐厅现场管理规范A.1基本要求A.1.1严格遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全等法律、法规和标准的要求。A.1.2厨房餐厅现场管理有相应管理机构，有管理者具体负责组织实施，并在资金预算和人力资源上提供必要保障。A.1.3每年提供相关人员的教育和培训，并保持培训的有效性和时效性。A.1.4有向全体职工明示的管理责任表，各级负责人(含休班替代人)有姓名、照片及职责，管理责任没有重复、遗漏。A.1.5现场管理有月、周、日工作计划，职工每日检查工作完成情况。有实施现场管理规范成果记录的墙报，并展示实施前后对比照片。A.1.6厨房餐厅外观应装潢整洁，清洁无尘，标识明显。内部应安全卫生、干净明亮、通风良好、温度适宜。内部布局便于清洁经营场所环境，利于消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫等潜在隐患。A.1.7应设置消防设施及安全通道，有标识并明示使用办法。标识符合GB13495.1-2015的规定。A.1.8有按卫生规范制定的清洁责任分区图、定期清洁计划表。应按GB37487-2019的要求设置防蝇、防鼠、防尘、防潮及处理垃圾的设施。A.1.9供水设备设施安全可靠，水质符合GB5749-2022的要求。A.1.10有职工制服和仪表仪容标准，有标准图示。所有职工水杯、饭碗应集中存放。职工按规程操作，符合GB31654-2021的要求。A.2场所与布局A.2.1厨房A.2.1.1应按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应、装箱（分装、分盒）的流程合理布局，实行分区管理，设置食品处理区、就餐区、装箱区等。A.2.1.2食品处理区应设置在室内，包括粗加工、切配、烹调、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等场所，冷食、生食、裱花蛋糕制作应设置专间，各区域应有明显的区分标识。A.2.1.3就餐区中就餐座位数不应少于常规供应能力的1/2，餐桌桌面应采用环保、便于清洁的材料。A.2.1.4装箱区应有明确的分装流程图，配备消毒用具和一次性手套头套口罩。A.2.1.5辅助区应配套设置食品库房、冷藏(冻)库、更衣室、清洁工具存放间等。A.2.1.6应分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐(饮)具和餐厨垃圾回收通道及入口，各通道无交叉，并用不同颜色的箭头标识区分。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或使用无污染的方式覆盖运送成品。A.2.1.7宜采用“明厨亮灶”管理模式，建设明档厨房、开放式厨房等。A.2.1.8场所与布局其他要求应符合GB31654-2021的规定。注：上述比例为一般占比参考标准，实际工作中可结合食堂规划、明厨亮灶建设、保障方A.2.2餐厅A.2.2.1餐厅布局合理，就餐环境干净整洁舒适，各类无障碍设施完善。DB/TXXXXX-XXXA.2.2.2在餐厅显著位置公示健康证、食品经营许可证等证件，对饭菜品种、特殊加工方式、差异化口味等进行标注，接待少数民族人员应设置显著标示牌，如“清真食品”等。A.2.2.3张贴悬挂食品安全、健康饮食、厉行节约等宣传资料，引导就餐人员安全用餐、健康用餐、文明用餐。A.3设施与设备管理A.3.1管理要求A.3.1.1食堂设施设备的配置应遵循安全性、实用性、环保性的原则，根据实际需求配备。A.3.1.2应制定设施设备管理、操作流程、维修保养、故障处置等制度。A.3.1.3应建立设施设备管理责任制，每台设施设备应建档立卡并指定专人管理，定期进行维护维修，并做好记录。A.3.1.4设施设备使用前应检查配电箱、开关、按钮、插座等是否正常。A.3.1.5设施设备使用时应严格按照操作流程进行操作，不应让设备超压、超温、超速、超负荷运行，在操作过程中应有防止操作人员受伤害的防护措施。A.3.1.6设施与设备其他要求应符合GB31654-2021的规定。A.3.2厨房设施设备厨房设施设备可参考表A.1。表A.1军供站厨房设施设备配置表功能分区配置参考初加工区和面机、切菜机、搅拌机、淘米机、馒头机、绞切肉两用机、土豆脱皮机仓储间米面架、货架、食品柜、冰箱(冰柜)、电子秤清洗间洗菜盆、洗碗机、电热水器、净水器主食加工区燃气大锅灶、炒菜灶、电饭煲副食加工区电磁灶、电热烘炉、双炒单温灶、油水分离多功能油炸锅、强力脱排油烟罩、双层工作台、保鲜工作台、拼台、电热夹层锅、全自动豆浆机、自动恒温电饼档消毒间餐具消毒柜、储物柜化验室简易化验箱/快检仪器、留样器皿、冷藏柜A.3.3餐厅设施设备餐厅设施设备可参考表A.2。表A.2军供站餐厅设施设备配置表功能分区配置参考就餐区餐桌、餐椅、指示牌、一次性台布、快餐盒、碗、碟、保温桶、筷子、汤勺服务台医药箱、针线包、雨伞、纸巾充电区充电插座、充电插头A.4人员要求A.4.1从业人员（包含装箱人员）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员不应从事食堂工作。DB/TXXXXX-XXXA.4.2从业人员应熟悉食品安全相关知识，具备食品安全规范操作和风险防控的能力，自觉遵守相关法律法规，经考核合格后，方可上岗。A.4.3应制定食堂人员管理制度，明确各岗位职责、服务标准、操作流程、行为规范等，定期开展法律法规、安全生产、专业技能、服务礼仪等培训。A.4.4应实行每日晨检制度，填写《从业人员岗前检查记录表》(见表A.3)。发现有发热、腹泻、咳嗽等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员,暂停从事接触直接入口食品的工作,待查明原因并治愈后方可重新上岗。表A.3从业人员岗前检查记录表姓名个人卫生身体状况外勤检查人处理办法监督人指甲着装洗手消毒发热腹泻外伤感染A.4.5从业人员应统一工服，佩戴工牌，注重仪容仪表、保持干净整洁。A.4.6宜建立从业人员管理档案，对人员入职、考察、健康、离职等情况进行记录。A.5原料采购、验收与贮存管理A.5.1采购A.5.1.1应选择有营业执照、许可证等合法资质的供应商，建立供货商评价和退出机制，及时更换不符合要求的供货商。A.5.1.2采购应做到质量可靠、价格合理、数量适宜、购货及时，建议以定点采购为主，严格质量监管，畅通供需渠道，降低采购成本。A.5.1.3应制定采购计划，明确采购时间、产品名称、规格、型号、数量、采购人员和要求等信息(见附录J)。A.5.1.4可定期不定期开展市场询价，以比价、调价相结合的方式对价格进行总体把控，建立价格记录档案。A.5.1.5大宗采购执行政府采购程序，采购其他要求应符合GB31654-2021的规定。A.5.2验货收货A.5.2.1验货收货人员不应少于3人，现场验收并签字确认。A.5.2.2验收时应查验保留相关证明、票据和凭证。采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。A.5.2.3验收时如发现重量和数量与订单不一致，应要求供应商补齐不足部分，发现有质量问题可拒收，并要求供应商进行退换货处理，验收完成后填写《军供站货物入库通知单》(见附录L）。DB/TXXXXX-XXXA.5.2.4验货收货其他要求应符合GB31654-2021的规定。A.5.3贮存A.5.3.1食堂应具有与食品品种和数量相适应的食品贮存库房。库房宜分开设置，分食品与非食品区，生食和熟食、原料、半成品和成品分开贮存，必要时设置冷藏(冻)库房。A.5.3.2建立库房管理制度，明确专人负责，宜采用二维码、条码等信息化手段对库房进行管理，实现食材采购、出入库的可溯源管理。A.5.3.3库房管理人员应定期盘点数量，检查原料质量，及时清理腐败变质、超过保质期的食品原料、食品添加剂等产品，每天对食品库房进行清洁，定期消毒。有冷藏(冻）库房的，每日进行温度监测，定期清洁除霜，并做好记录。A.5.3.4库房应有良好的通风，并设置相应的防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、防火、防潮等设施。A.5.3.5散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。A.5.3.6库房出入库运输工具应保持清洁，运输冷藏、冷冻食品应符合保温要求。A.5.3.7按照先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂和食品相关产品。入库时应核对产品名称、规格、数量等，填写《军供站货物入库通知单》(见附录L），出库时应查验所领产品包装、保质期、质量等情况，填写《军供站货物出库通知单》(见附录M）。A.5.3.8设置专柜存放食品添加剂，标注“食品添加剂”字样，并由专人保管。A.6加工过程管理A.6.1初加工A.6.1.1应分设肉类、水产类、蔬菜等原料加工洗涤专用池，并有明显标志。清洗后的食品原料应按类别放置在指定容器或区域内，不应混放和交叉使用。A.6.1.2食品初加工间应通风良好、清洁卫生，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，保持上下水管畅通，无积水、无垃圾积存、无异味。A.6.1.3加工过程中，需要解冻、泡发的食品原料，应按需准备、按需加工，不宜反复解冻食品或泡发过多的食品。A.6.1.4加工不同食材应使用不同类别或颜色标识的工具、设备，加工完成后应及时清洗消毒，定位是挂存放，并做好切配场所的清洁卫生。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后及时使用或冷藏。A.6.1.5食品原料初加工后，应按食品原料类型和规格分别存放于固定盛放容器中。A.6.1.6所有物料用品、餐具用具等定点存放，每天清理，调味罐用后应加盖。A.6.1.7生料、半成品及直接入口的原料应分冰箱存放，并有温度控制显示；冰箱内各种原料应以有盖透明塑料盒存放，并将分布图张贴于冰箱门上。A.6.1.8所有原料不得着地，货架应离地15cm，带水的蔬菜筐等有垫盘，油罐、洗洁精罐应装角阀，防止滴漏。A.6.1.9初加工其他要求应符合GB31654-2021的规定。A.6.2专间和专用操作区操作A.6.2.1应指定专人负责专间和专业操作区，其他人员不应随意进出，个人生活用品及杂物不应带入。A.6.2.2进入专间前应严格按照标准更换专用工作服帽，清洗消毒手部，佩戴口罩和一次性手套。DB/TXXXXX-XXXA.6.2.3专间和专用操作区宜有独立的空调、消毒设施，配备专用刀具、案板、容器、加工设备等用A.6.2.4专间制作时应先检查原料新鲜度，如有问题立即停止制作并撤换原材料。A.6.2.5在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。生食海产品加工后至食用前应不超过1h。A.6.2.6专间制作的各类凉菜应现配现用，当餐供应，装盘后不可交叉重叠存放。食品制作完成后，应通过食品输送窗口进行传菜，并及时关闭食品输送窗口。A.6.2.7专间和专用操作区操作其他要求应符合GB31654-2021的规定。A.6.3烹饪A.6.3.1烹饪前应全面检查各类烹饪用具、水电气设施，保持操作区域用具齐全、设备安全、干净整A.6.3.2应认真检查待加工食品，腐败变质及感官性状异常的，不进行烹饪，并予以登记清理。A.6.3.3烹饪食品时，油烟排放应符合GB18483-2001的要求。A.6.3.4使用食品添加剂的，应按照GB2760-2014的规定执行。A.6.3.5盛放食品的容器或器具应生熟分开，并有明显标注，加工后直接入口的熟食应存放在专用已消毒的用具、餐具中。剩余食品及原料按照熟食品、半成品、生食品卫生要求分类存放，不应混放和交叉叠放。A.6.3.6食用油应定期更换处理，不宜反复煎炸。A.6.3.7操作人员不应对着饭菜咳嗽、打喷嚏等，尝试饭菜口味时使用专用工具。A.6.3.8烹饪完成后，应及时为调料加盖，清洗工具用具，定位存放；灶台地面冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。A.6.4留样A.6.4.1应配备专用留样冷藏柜和留样容器，定期清洗消毒，不应存放与留样食品无关的物品，防止交叉污染。A.6.4.2留样柜应有明显的“食品留样”标识，留样容器应规范标注当餐留样食品的日期、时间、品名、餐次、留样人信息。留样食品应包括当餐所有食品成品，每个品种留样量不少于100g，留样时间不少于48h。A.6.4.3留样容器使用前应清洗消毒，留样食品取样后，立即存放在完好的设备内，以免被污染。A.6.4.4食品留样应有专人负责管理并详细登记留样信息，填写《军供站食品留样记录表》(见附录N)。A.6.5供餐A.6.5.1供餐前应按要求完成准备工作，对运餐工具、餐(饮)具、装箱工具、餐桌、餐椅等进行清洁消毒。A.6.5.2装箱前应严格按照标准更换专用工作服帽，清洗消毒手部，佩戴口罩和一次性手套。A.6.5.3食品装入容器后可加盖或用保鲜膜做无污染覆盖，应于要求前半h到位等候。A.6.5.4应指定专人负责现场秩序维护和人员引导。A.6.5.5服务人员应面带微笑、主动服务，利用服务间隙及时整理台面。A.6.5.6供餐结束后，应及时整理清洁，餐(饮)具应在就餐后及时进行分类回收。回收的餐(饮)具应按回收通道送至清洗区进行清洗消毒，消毒后的餐(饮)具应符合GB14934-2016的规定，并存放在专用密闭容器内。DB/TXXXXX-XXXA.6.6废弃物处理A.6.6.1站内供应应按照餐厨垃圾分类处置要求配备废弃物存放容器，废弃物存放容器应带有盖子，防止不良气味或污水溢出。A.6.6.2站外送餐应按照餐厨垃圾分类处置要求配备废弃物存放袋，废弃物存放袋在供餐结束后应及时打包就近处理，如周围无废弃物处理区域应带回站内进行处理。A.6.6.3食堂应指定有资质的机构对