《食品安全与质量管理》课程标准

《食品安全与质量管理》课程标准一、课程基本信息表1课程基本信息明细表课程学时总学时：64理论学时：30实践学时：34课程学分4开课学期第5学期课程类型□理论课□实践课□理论+实践（实验）R理实一体课二、课程制定依据本标准依据《高等职业学校食品生物技术专业教学标准》对《食品安全与质量管理》课程的要求，食品生物技术专业人才培养方案中对《食品安全与质量管理》课程的表述而制订。用于指导《食品安全与质量管理》课程建设与课程教学。表2课程目标分析表核心能力课程目标知识点要求技能点要求素质点要求能够根据企业管理规范实施生产一线的管理工作食品生物技术行业相关国家标准、法律法规的基本知识。具备运用食品法律法规及标准进行生产过程的质量安全监督管理能力。（1）质量意识；（2）安全意识；（3）法律意识；（4）以食品行业高质量发展为己任，为国家经济发展奋斗的爱国主义。（中国食品、农产品限制出口等事件）；（5）诚信（反面示例：三聚氰胺奶粉、瘦肉精火腿肠等）。（6）具有独立思辨能力和创新精神。（7）具备自主学习、获取新知识、新技术的信息素养。（8）具有良好的人际交往及沟通协调能力。管理体系建立、运行、审核及认证（1）食品安全基本知识（2）全面质量管理的基本知识。（3）食品质量安全控制及管理的基本知识。（1）GMP、ISO9000质量体系、HACCP食品安全控制体系、ISO22000食品安全管理体系建立、审核、认证申报的能力。（2）具有专业相关数据统计及分析能力；能够编制简单的工作报告、技术文件等专业文件。三、课程性质与作用《食品安全与质量管理》是食品生物技术专业的一门专业基础课程，是食品质量安全控制与管理职业基本能力的主要支撑课程。课程以工作过程为导向，以案例为载体，将理论与实操能力有机融合，具有极强的实践性。通过本课程的学习，学生不仅能够掌握食品企业生产一线质量安全管理与控制工作的内容，ISO9000、HACCP、ISO22000三大体系构建、运行、审核及认证申报的知识，培养食品从业者必备的食品安全意识、质量意识、责任意识、规范意识及系统化思维的习惯，还可通过学习过程，掌握质量安全岗需要的各项技能，为后期学生的顶岗实习及就业奠定基础。四、本课程与其它课程的关系表2《食品安全与质量管理》课程与其它课程的关系序号前期课程名称为本课程支撑的主要能力后续课程名称需要本课程支撑的主要功能1现代信息技术与应用1.信息搜索能力；2.办公室软件的操作能力。发酵食品生产技术畜、禽、水产肉制品加工工艺与设备，果蔬加工工艺与设备，乳品、饮料及冷饮工艺与设备，方便休闲食品工艺，酿造食品（发酵制品）生产工艺流程、技术要求、质量标准和控制、主要工艺参数、工艺操作技术条件、操作规程2清洁生产导论依据企业用水与排水的水质标准与相应的检测标准，进行水质控制的能力。功能性食品开发与应用功能性食品开发中原料的选择、配方研发等环节的质量安全控制。3基础化学食品质量控制岗位基础知识实验操作技能。新型食品生产技术新型食品生产控制体系及加工贮藏的规范技术。4食品生产单元操作设备的选型及操作控制能力。顶岗实习日常监督工作、SC申报工作、质量管理体系及HACCP体系建立、内审、申请认证5食品分析与检验食品感官检验、理化检验的基本知识和操作技能。6微生物基础微生物培养与检测的基本知识和操作技能。7食品生物机械设备食品通用机械设备的选型、操作、维护保养。五、课程教育教学目标（一）总体目标通过本课程学习，使学生能理解食品质量安全管理岗位的工作过程，描述食品加工企业生产管理过程中质量安全管控点及管控方法，具备现场管理工作的基本能力；能根据食品标准或职能部门要求及企业实际情况，具备构建适合的质量安全管理系统，编写体系文件，组织体系内部审核，体系认证申报等工作的基本能力。养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识；初步形成食品从业者必备的食品安全意识、质量意识、责任意识、规范意识及系统化思维的习惯。（二）具体目标具体目标可从知识、技能和素质三方面进行说明，具体见表3。表3具体目标明细表具体目标目标内容学生达到该目标时的表现知识目标（1）了解食品生产流程中食品安全与质量管理的重要性。（2）了解行业中品控员、食品安全管理员、QA岗位的职责范围和所需知识、技能。（3）熟知食品生物技术行业相关国家标准、法律法规的基本知识。（4））熟知食品安全、全面质量管理的基础知识、管理工具及使用方法。（5）熟知GMP、SSOP、ISO9000质量管理体系、食品安全控制体系HACCP体系、ISO22000食品安全管理体系基础知识。（1）关注行业动态，了解质量安全管理岗位工作流程及岗位信息，对未来的就业状况有更明确的认识。（2）明确的就业目标和理想。（3）能够说出食品质量安全管理的常用术语。（4）能说出我国法律法规体系、标准体系的构成。（5）能说出《食品安全法》、《预包装食品标签》等法律法规、食品标准的构成。（6）能说出影响食品安全及食品质量的相关因素。（7）能说出七大质量管理工具的名称、使用范围。（8）能运用GMP、SSOP、ISO9000质量管理体系、食品安全控制体系HACCP体系、ISO22000食品安全管理体系等不同管理办法进行质量安全管理的预防、改进、认证。（9）能说出对ISO9000、ISO22000、HACCP三大体系整合的重要性及方法。技能目标（1）具备运用食品法律法规及标准进行生产过程的质量安全监督管理能力。（2）能够应用食品安全与质量管理工具、标准对生产过程进行评价、监控和管理。（3）能依据相关法律法规、食品标准的要求完成GMP、ISO9000质量管理体系、食品安全控制体系HACCP、ISO22000食品安全管理体系的建立工作，实现岗位衔接。（4）能依据相关法律法规、食品标准的要求，完成GMP、SSOP、ISO9000质量管理体系、食品安全控制体系HACCP、ISO22000食品安全管理体系文件的编制。（5）能依据相关法律法规、食品标准的要求完成ISO9000质量管理体系、食品安全控制体系HACCP、ISO22000食品安全管理体系的内部审核、认证申报等工作，实现岗位衔接。（1）能根据企业实际情况及工作需要，制定法律法规及标准清单。（2）能运用食品法律法规及标准进行生产过程的质量安全监督管理，发现案例的违法之处，有效地分析或寻找生产经营中出现的质量问题的原因。（3）能制定法律法规及标准培训方案。（4）能根据企业实际情况，运用适合的食品质量管理工具进行评价及处理，并出具结果处理单。（5）能将6S理念应用于日常生活中，提升现场管理能力的同时，提升自我衣橱管理、书桌管理、精力管理的能力。（5）能依据相关法律法规、标准编制GMP、SSOP、ISO9000质量管理体系、食品安全控制体系HACCP、ISO22000食品安全管理体系文件、内审文件。（6）能依据相关法律法规、标准组织完成GMP、SSOP、ISO9000质量管理体系、食品安全控制体系HACCP、ISO22000食品安全管理体系的建立、内审、认证申报工作。素质目标（1）质量意识；（2）安全意识；（3）法律意识；（4）以食品行业高质量发展为己任，为国家经济发展奋斗的爱国主义。（中国食品、农产品限制出口等事件）；（5）诚信（反面示例：三聚氰胺奶粉、瘦肉精火腿肠等）。（6）具有独立思辨能力和创新精神。（7）具备自主学习、获取新知识、新技术的信息素养。（8）具有良好的人际交往及沟通协调能力。（1）了解中国国情，理解社会主义核心价值观，初步形成食品从业者必备的食品安全意识、质量意识、责任意识、规范意识，及诚实守信的职业素养。（2）会查找专业资料，分析资料，并根据工作需要形成工作任务清单，增强自主学习能力的同时，养成系统化思维的习惯，提升分析总结能力。（3）对自己有要求，按时按量完成任务。（4）会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。（5）会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。六、课程教学内容编排及建议学时表4教学内容及学时明细表序号一级学习模块二级学习项目学时备注1课程导论：走近“食品安全与质量管理”舌尖上的安全22学时“食品安全与质量管理”管什么？2模块一食品法律法规与食品标准为某乳制品企业建立法律法规清单26学时企业《食品安全法》培训计划编写及实施（1）21.企业食品安全法培训计划编写及实施（2）2.为某乳制品企业食品标准清单23.模块二食品企业生产过程的质量安全管理与控制原料的质量安全管理2共6学时生产过程的质量安全管理2储运过程中的质量安全管理24模块三ISO9001质量管理体系建立及实施编制ISO9001：2015质量管理体系建立任务清单2共14学时ISO9001：2015质量管理体系策划4ISO9001：2015质量管理体系文件编写6ISO9001：2015质量管理体系运行25模块四食品安全控制体系HACCP的建立及实施编制某食品企业HACCP体系建立任务清单2共20学时建立某食品企业HACCP体系支持计划6完成某食品企业产品HACCP计划的准备任务2编制某食品干企业产品的HACCP计划6某食品企业HACCP文件的编写46模块五ISO22000食品安全管理体系建立与实施认识ISO22000食品安全管理体系2共6学时ISO22000食品安全管理体系建立2ISO22000食品安全管理体系文件编写27模块六管理体系审核认识审核2共10学时审核工作的启动及准备2审核工作的实施4审核后续活动的实施2学时合计：64学时（其中实践教学学时比例为53%）理论学时30实践学时34七、课程教学设计表5学习情境教学设计1学习情境1走近“食品安全与质量管理”课时数理论教学实践教学11教学目标知识目标1.了解国内外食品安全现状及“两个条例”出台的意义。2.理解食品安全与食品质量基本概念。3.了解日常食品质量安全管理工作流程中品质控制环节的地位。4.了解行业中品控员、内审员岗位的职责范围和所需技能。技能目标1.联系日常生活知识，初步形成食品质量与安全的概念。2.能够将学习与质量专业技术人员职业资格制度相联系。3.能利用网络、期刊获得所需信息的能力。素质目标1.通过案例，使学生了解中国国情，理解社会主义核心价值观，具有食品安全的风险意识、质量意识、责任意识、规范意识，增强爱国情怀，提升职业自豪感。2.通过作业及课堂练习，使学生形成具有自主学习、分析问题和解决问题的能力。3.通过作业及课堂练习，具备获取新知识、新技术的信息素养。4.通过团队作业，提升学生的语言表达能力、人际沟通能力及团队合作能力。教学内容与训练项目1.舌尖上的安全。2.“食品安全与质量管理”管什么？教学方法与手段教学方法：案例法、讲授法、讨论法教学手段建议：多媒体教学教学资源1.教案2.网络资源3.案例4.多媒体设备校企双师授课安排建议校内教师授课教学效果检测1.关注行业动态，了解行业质量安全管理岗位工作流程及岗位信息，对未来的就业状况有更明确的认识。2.明确的就业目标和理想。3.会查找专业资料，自主学习能力增强。4.会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。5.能按时按量完成任务。6.了解中国国情，理解社会主义核心价值观，初步形成食品从业者必备的食品安全意识、质量意识、责任意识、规范意识，及诚实守信的职业素养，增强爱国情怀，提升职业自豪感。表6学习情境教学设计2学习情境2食品的法律法规和标准课时数理论教学实践教学33教学目标知识目标1.熟悉目前我国食品安全监管体系的机构设置及工作职责。2.能说出食品法律法规与食品安全、食品质量的关系。3.能说出我国食品法律法规体系的组成。4.能依据食品伙伴网及食品法律法规体系组成方法，为某企业建立法律法规清单。5.熟悉《食品安全法》、《农产品质量法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规的基本内容，并能用于分析违法案件的原因，提出预防措施。6.熟悉食品法律法规及食品标准的知识。7.熟悉办公室软件的操作方法。8.熟悉培训流程、培训方法。9.了解一定的管理知识、心理知识、媒体知识。10.理解标准和标准化的概念，两者的区别和联系。11.了解我国食品标准现状及发展趋势。12.能说出我国食品标准体系的组成、不同类型标准代号的含义。13.能依据食品伙伴网及食品标准体系组成方法，为某企业建立法食品标准清单。14.熟悉我国的食品基础标准，产品标准，检验标准，安全卫生标准，《食品添加剂使用标准》、《预包装标签通则》以及各种特殊食品标准的基本内容，并能用于分析违法案件的原因，提出预防措施。15.了解国际标准化组织的工作内容及其作用，理解采用国际标准的意义和作用。16.了解企业标准的结构，技术标准、管理标准和工作标准所包含的内容，企业制定标准程序的相关知识。17.熟悉编写企业食品技术标准方法。18.理解食品标准主要指标体系的建立与生产工艺的关系，明确不同食品标准指标所控制的关键工艺参数的核心。19.了解企业标准备案的基本程序。技能目标1.能检索国家标准、行业标准及地方标准，并帮助企业制定法律法规清单及食品标准清单。2.能根据法律法规及食品标准的有关规定，对具体的食品违法案例进行分析，处理食品违法事件。3.具备编写培训计划初稿的能力。4.具备授课能力。5.能根据不同人群的需求，开发、制作适合的课件。6.能依据相关标准，编写企业食品技术标准的初稿。7.能将标准化的工作方法应用在生产实际中，帮助一些有问题的企业，提出该企业标准化方向的建议。8.能通过案例分析，结合我国食品安全事件多发的实际，找出企业标准，国家标准和行业标准制定与修订的重点所在。素质目标1.通过法律法规和标准学习，培养学生分析问题、解决问题能力的基础上，使学生具有食品安全意识及规范意识。2.通过案例学习，培养学生用批判性思维看待事物的能力。3.通过按时完成自主学习任务，提升学生自主学习能力。4.会与团队成员沟通并商量小组培训计划、培训课件的设计方向。5.通过模拟培训课，使学生初步学会向他人展示、描述自己的成果及思路，提高学生语言表达能力。6.通过学习知名企业如麦当劳等先进企业文化、企业理念、工作标准和管理标准，以便在工作以后能尽早适应岗位要求。教学内容与训练项目1.为某乳制品企业建立法律法规清单2.企业《食品安全法》培训计划编写及实施3.为某乳制品企业食品标准清单教学方法与手段教学方法：案例法、讲授法、讨论法教学手段建议：多媒体教学教学资源1.教案2.网络资源3.案例4.多媒体设备校企双师授课安排建议校内教师教学效果检测1.能根据企业实际情况，选择、制作适合工作需要的法律法规清单、食品标准清单。2.能依据相关法律法规、食品标准的要求，指出案例的违法之处。3.能根据培训目的及被培训人员的不同，制定培训计划，选择合适资源及教学方法，编制授课课件及授课教案。表7学习情境教学设计3学习情境3食品企业生产过程的质量安全管理与控制课时数理论教学实践教学33教学目标知识目标1.能说出食品质量安全管理工作的基本内容。2.能说出食品原料质量安全管理、生产过程质量安全管理、储运过程质量安全管理工作的依据。3.能说出影响食品安全、食品储运环节质量安全的相关因素名称及控制方法。4.能说出原料验收、食品良好供应商选择的重要性。5.熟悉原辅料质量安全验收、生产加工、储运环节质量安全工作流程及质量安全关注点。6.熟悉食品企业禁止使用的原料。7.知道食品良好供应商选择的方法。8.熟悉原料采购有关证明的查验方法。*9.熟练质量控制工具……因果图、排列图、控制图适用范围及方法。10.能说出食品企业飞行检查的内容、食品企业日常监督检查要点。11.能说出食品生产过程质量管理的内容、工作规范、工作流程、管理制度、执行工具。12.能说出6S现场管理的设计理念及工具。13.熟知利用6S理念进行现场管理的方法。14.理解食品公司QC管控流程图的内容。15.能说出检查表的构成。技能目标1.能在分析与食品原料质量安全管理工作相关的法律法规与标准基础上，梳理出食品原辅料质量管理、食品生产过程中质量管理、食品储运环节质量安全工作流程、影响因素。2.能依据供应商选择原则及标准，为企业选择食品良好供应商。3.会通过会原料购物凭证的索取。4.能应用因果图分析、确定食品企业不合格产品产生的原因。5.能利用6S管理的内容对衣柜（书桌）、实验室进行管理。6.能根据食品公司QC管控流程图梳理出食品生产过程中各阶段质量管理要点。7.能应用控制图分析、确定食品企业质量改进点。8.能依据食品或食品原辅料的特性，确定食品储运环节质量安全工作的防控措施。9.能应用排列图分析、找出产品储运不合格的主要原因。素质目标1.通过梳理食品原辅料质量管理的工作流程，培养学生的总结、概括能力。2.通过原辅料质量安全验收工作操作规范、供应商选择标准的学习，培养学生进行标准化工作的意识。3.通过案例学习，培养学生、解决问题的能力。4.通过按时完成自主学习任务，提升学生自主学习能力。5.通过梳理食品生产过程、食品储运环节中的质量管理工作流程、影响因素、质量管理要点，培养学生的总结、概括能力。6.通过6S相关知识的学习，使学生了解食品企业质量管理岗位所需知识，形成严谨、规范、整洁的职业素养。7.通过案例学习，培养学生的安全意识、质量意识、规范意识，养成利用系统化思维设计质量管理过程的习惯。8.通过作业，使学生看到简约生活的好处，养成低碳生活的习惯。教学内容与训练项目1.原料的质量安全管理2.生产过程的质量安全管理3.储运过程中的质量安全管理教学方法与手段1.教学方法：讨论法、案例法、练习法2.教学手段建议：多媒体教学教学资源1.教案2.网络资源3.案例4.多媒体设备校企双师授课安排建议校内教师教学效果检测1.能根据企业实际情况，运用适合的食品质量管理工具进行评价及处理，并出具结果处理单。2.将6S理念应用于日常生活中，提升现场管理能力的同时，提升自我衣橱管理、书桌管理、精力管理的能力。3.能分析出案例中质量安全问题、原因，并提出控制建议。在提出控制建议时，能利用系统化思维设计质量管理过程。4.会查找专业资料，自主学习能力增强。5.能按时按量完成任务。6.会向他人展示并描述自己的成果及思路。表8学习情境教学设计4学习情境4ISO9001质量管理体系建立及实施课时数理论教学实践教学77教学目标知识目标1.能简单介绍ISO9000质量管理体系的内容及适应范围。2.能说出企业推行ISO9000质量管理体系的好处。3.能说出ISO9001：2015质量管理体系建立的依据。4.能说出ISO9000系列标准中四个核心标准的名称、内容及适用范围。5.通过学习案例“二胎妈妈的故事”，能复述出ISO9001：2015标准的基本内容。6.掌握利用ISO9001：2015质量管理体系建立依据，梳理某企业ISO9001：2015质量管理体系建立任务清单的方法。7.能说出ISO9001：2015质量管理体系策划的内容。8.能说出ISO9000体系的七大基本原则及可开展的活动。9.能理解ISO9000体系中“过程方法”、“基于风险思维”、“PDCA”的内涵。10.能说出ISO9001质量管理体系文件类型及名称。11.熟悉ISO9001质量管理体系质量手册、程序文件、作业指导书、记录的编写方法。12.能说出ISO9001：2015质量管理体系运行的主要内容。技能目标1.能说出企业建立ISO9001：2015体系的流程。2.能根据企业实际需要，从ISO9000质量管理体系四个核心标准选择合适的标准，指导实施相关工作。3.能依据企业实际情况及ISO9001：2015要求，梳理某企业ISO9001：2015质量管理体系建立的任务清单。4.能利用ISO9000体系中“过程方法”、“基于风险思维”、“PDCA”的方法，完成企业ISO9001：2015质量管理体系建设策划阶段工作。5.能依据相关法规，编写ISO9000质量管理体系质量手册、程序文件、作业指导书、记录的初稿。素质目标1.会查找专业资料，分析资料，并根据工作需要形成工作任务清单，增强自主学习能力的同时，培养学生的清单思维及系统化管理的思维方式，提升分析总结能力，养成依法办事的习惯。2.对自己有要求，按时按量完成任务。3.会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。4.会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。5.通过案例学习，培养学生的质量意识、规范意识、规避风险的意识。教学内容与训练项目1.编制ISO9001：2015质量管理体系建立任务清单2.ISO9001：2015质量管理体系策划3.ISO9001：2015质量管理体系文件编写4.ISO9001：2015质量管理体系运行教学方法与手段教学方法：案例法、讨论法、讲授法、练习法教学手段建议：多媒体教学、利用中文期刊数据库，食品安全相关网站等教学手段，可加深学生对知识点的理解、记忆。教学资源1.教案2.网络资源3.案例4.多媒体设备校企双师授课安排建议校内教师：1.编制ISO9001：2015质量管理体系建立任务清单2.ISO9001：2015质量管理体系策划3.ISO9001：2015质量管理体系运行校外老师：ISO9001：2015质量管理体系文件编写教学效果检测1.能说出企业建立ISO9001：2015体系的流程。2.能根据企业实际需要，从ISO9000质量管理体系四个核心标准选择合适的标准，指导实施相关工作。3.能依据企业实际情况及ISO9001：2015要求，梳理某企业ISO9001：2015质量管理体系建立的任务清单。4.能利用ISO9000体系中“过程方法”、“基于风险思维”、“PDCA”的方法，完成企业ISO9001：2015质量管理体系建设策划阶段工作清单。5.能依据相关法规，编写ISO9000质量管理体系质量手册、程序文件、作业指导书、记录的初稿。6.对自己有要求，按时按量完成任务。7.会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。8.会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。9.能分析出案例中质量问题、原因，并提出控制建议。表9学习情境教学设计5学习情境5HACCP的建立与实施课时数理论教学实践教学1010教学目标知识目标1.了解HACCP的产生及发展。2.了解HACCP体系适用范围。3.了解HACCP体系的组成。4.了解HACCP体系文件的构成。5.了解GMP的概念与内容、SSOP概念与内容。6.熟知与HACCP体系相关的法规及使用范围。7.掌握HACCP的七个基本原理及HACCP具体实施步骤。8.熟知HACCP前提计划的内容及建立方法。9.掌握制定某食品生产过程HACCP计划的方法。10.掌握HACCP前提计划、程序文件、记录文件、管理制度的编写方法。11.掌握HACCP手册的编写方法。技能目标1.能说出HACCP的研究内容及适用范围。2.能说出企业建立HACCP体系的流程。3.能说出HACCP相关法规及使用范围，并能根据企业实际需要，选择合适的标准，指导实施体系建立、体系文件编写等工作。4.能依据企业实际情况及GB27341，GB19538要求，梳理某企业HACCP体系建立的任务清单。5.能说出HACCP体系、体系文件的组成。6.能说出HACCP体系前提计划的内容。7.能使用食品企业通用卫生规范GB14881－2013指导企业进行选址、车间建设。8.能利用HACCP的七个基本原理，为某一食品企业进行危害分析，关键控制点确立等活动，编制HACCP计划。提高食品企业食品安全的管理能力。9.能为企业编制SSOP文件初稿。10.能梳理出HACCP前提计划、程序文件、记录、支持性文件清单。11.能熟练根据标准要求搭建HACCP手册的框架、编写程序文件、记录文件、管理制度等文件。素质目标1.会查找专业资料，分析资料，并根据工作需要形成工作任务清单，增强自主学习能力的同时，养成系统化思维的习惯，提升分析总结能力，养成依法办事的习惯。2.对自己有要求，按时按量完成任务。3.会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。4.会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。5.通过案例学习，培养学生的安全意识、责任意识、规范意识、规避风险的意识。6.通过学习HACCP的起源与发展、实施HACCP的意义等内容，引导学生“爱国、敬业、诚信”，做“舌尖上的安全”的守卫者，为实现“健康中国”做出自己的贡献。教学内容与训练项目1.编制某食品企业HACCP体系建立任务清单2.建立某食品企业HACCP体系支持计划3.完成某食品企业产品HACCP计划的准备任务4.编制某食品企业产品HACCP计划5.HACCP文件的编写教学方法与手段1.教学方法：案例法、讨论法、练习法、讲授法2.教学手段：多媒体教学教学资源1.教案2.网络资源3.案例4.多媒体设备校企双师授课安排建议校内教师：1.编制某食品企业HACCP体系建立任务清单2.建立某食品企业HACCP体系支持计划3.完成某食品企业产品HACCP计划的准备任务4.编制某食品企业产品HACCP计划校外教师：HACCP体系文件的编写教学效果检测1.能说出企业建立HACCP体系的流程。2.会查找专业资料，分析资料，并根据工作需要形成企业HACCP体系建立的任务清单，HACCP前提计划、程序文件、记录、支持性文件清单，增强自主学习能力的同时，养成系统化思维的习惯，提升分析总结能力。3.能说出HACCP相关法规及使用范围，并能根据企业实际需要，选择合适的标准，指导实施体系建立、体系文件编写等工作。4.能使用食品企业通用卫生规范GB14881－2013指导企业进行选址、车间建设。5.能利用HACCP的七个基本原理，为某一食品企业进行危害分析，关键控制点确立等活动，编制HACCP计划。提高食品企业食品安全的管理能力。6.能为企业编制SSOP文件初稿。7.能熟练根据标准要求搭建HACCP手册的框架、编写程序文件、记录文件、管理制度等文件。8.对自己有要求，按时按量完成任务。9.会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。10.会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。11.了解中国国情，理解社会主义核心价值观，初步形成食品从业者必备的食品安全意识、责任意识、规范意识。表10学习情境教学设计6学习情境5ISO22000的建立与实施课时数理论教学实践教学33教学目标知识目标1.了解ISO22000的产生及发展。2.了解ISO22000体系适用范围。3.了解ISO22000体系的组成。4.了解ISO22000体系文件的构成。5.了解ISO9000、HACCP、GMP、SSOP与ISO22000的关系。6.了解可追溯体系的相关知识。7.熟知与ISO22000体系相关的法规及使用范围。8.熟知ISO22000体系建立流程。9.掌握前提方案、操作性前提方案的编写方法。10.能说出对ISO9000、ISO22000、HACCP三大体系整合的重要性及方法。技能目标1.能说出ISO22000的研究内容及适用范围。2.能说出企业建立ISO22000体系的流程，并用对比法说出其与IS09000体系、HACCP体系建立的异同。3.能说出ISO22000相关法规及使用范围，并能根据企业实际需要，选择合适的标准，指导实施体系建立、体系文件编写等工作。4.能依据企业实际情况及标准要求，梳理某企业ISO22000体系建立的任务清单。5.能说出ISO22000体系、体系文件的组成。6.能熟练根据标准要求搭建食品安全管理手册的框架、编写前提方案、前提操作性方案等文件。素质目标1.会查找专业资料，分析资料，并根据工作需要形成工作任务清单，增强自主学习能力的同时，养成系统化思维的习惯，提升分析总结能力，养成依法办事的习惯。2.对自己有要求，按时按量完成任务。3.会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。4.会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。5.通过案例学习，培养学生的风险管控意识、规范意识、责任意识。教学内容与训练项目1.认识ISO22000食品安全管理体系2.ISO22000食品安全管理体系建立3.ISO22000食品安全管理体系文件编写教学方法与手段1.教学方法：翻转课堂法、案例法、讨论法、讲授法、练习法2.教学手段：多媒体教学教学资源1.教案2.网络资源3.案例4.多媒体设备校企双师授课安排建议校内教师教学效果检测1.能说出企业建立ISO22000体系的流程。2.会查找专业资料，分析资料，并根据工作需要形成企业ISO22000体系建立的任务清单，增强自主学习能力的同时，养成系统化思维的习惯，提升分析总结能力。7.能说出ISO22000相关法规及使用范围，并能根据企业实际需要，选择合适的标准，指导实施体系建立、体系文件编写等工作。8.能说出ISO22000体系、体系文件的组成。3.能熟练根据标准要求搭建食品安全管理手册的框架、编写前提方案、前提操作性方案等文件。对自己有要求，按时按量完成任务。4.会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。5.会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。6.能分析出案例中潜在风险，并提出控制建议。表11学习情境教学设计7学习情境6管理体系的审核课时数理论教学实践教学46教学目标知识目标1.了解第一方审核、第二方审核、第三方审核的适用范围及异同点。2.熟悉ISO9001质量管理体系、HACCP体系、ISO22000体系内审的依据、工作流程、需要准备的资料清单。3.熟知ISO9001质量管理体系、HACCP体系、ISO22000体系审核计划、审核检查表、内部审核报告的编制方法。4.熟知HACCP体系内审过程中现场审核的方法。5.了解ISO9001质量管理体系、HACCP体系、ISO22000体系认证申请条件、认证流程。6.熟悉选择认证公司的指标。技能目标1.能根据工作需要，确定管理体系审核的方式。2.能组织安排食品企业进行ISO9000质量管理体系、HACCP体系、ISO22000体系的内审工作。3.能说出ISO9001质量管理体系、HACCP体系、ISO22000体系内审阶段需要准备的资料名称。4.。能编写ISO9001质量管理体系、HACCP体系、ISO22000体系审核计划、审核检查表，内部审核报告，并能举一反三。5.能组织安排食品企业进行ISO9001质量管理体系、HACCP体系、ISO22000体系申请相关工作。6.能熟练的为企业选择合适的认证公司，在选择公司时，权衡认证效果与认证成本的关系。7.能利用ISO9001质量管理体系、HACCP体系、ISO22000体系、GMP、SSOP、的要求，判断食品企业案例中存在的不合格项，并提出改进意见。8.能应用系统化思维，对企业的实际问题进行分析，形成问题清单，进而形成解决方案。素质目标1.通过与认证公司交流，使学生了解ISO9001质量管理体系内审员的工作，增强其对岗位的认同感。2.通过在选择公司时，让学生学会权衡认证效果与认证成本的关系，培养学生独立思辨的能力。3.会查找专业资料，分析资料，并根据工作需要形成工作任务清单，增强自主学习能力的同时，养成系统化思维的习惯，提升分析总结能力，养成依法办事的习惯。4.对自己有要求，按时按量完成任务。5.会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。6.会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。7.养成关注国家法律变化，定时更新法律法规清单的习惯。8.通过现场审核演练，培养学生细心、严谨、善于发现问题的习惯。教学内容与训练项目1.认识审核2.审核工作的启动及准备3.审核工作的实施4.审核后续活动的实施教学方法与手段1.教学方法：翻转课堂法、案例法、讨论法、讲授法、练习法2.教学手段：多媒体教学、现场实际操作教学资源1.教案2.网络资源3.案例4.多媒体设备校企双师授课安排建议校内教师授课教学效果检测1.能根据工作需要，确定管理体系审核的方式。2.能组织安排食品企业进行体系的内审工作。3.能依据相关法律法规、标准编制内审文件。4.能组织安排食品企业进行体系申请相关工作。5.能熟练的为企业选择合适的认证公司，在选择公司时，权衡认证效果与认证成本的关系。6.能依据相关法律法规、食品标准的要求，食品企业案例中存在的不合格项，提出改进意见。并作为学习经验运用到自己的实践中去。7.能应用系统化思维，对企业的实际问题进行分析，形成问题清单，进而形成解决方案。8.会向他人展示并描述自己的方案设计思路及心得体会。9.会与团队成员沟通并商量小组方案的设计方向。八、课程实施建议（一）授课实施建议按照工学结合的要求，建立工学结合平台，进入相应的企业进行参观，并将参观内容引入课程教学。1.授课资料编写建议授课资料是实现教学目标的重要载体，必须依据本课程标准、食品企业品控员、食品安全管理员、体系内审员岗位职业标准和食品生物技术专业培养目标为主线编写授课计划、教案和教学案例，坚持理论够用，强调知识传授的趣味性。教材编写应结合2021年新修订的《中华人民共和国食品安全法》及2019年新修订《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律文件精神，应精选近期我国发生的食品安全事件及企业实际案例为素材编写教材。教材内容应包括：国内外食品质量安全现状；食品质量法规与标准；食品良好操作规范（GMP）；卫生标准操作程序（SSOP）；危害分析与关键控制点（HACCP）；质量管理体系（ISO9001）；食品安全管理体系（ISO22000）；管理审核等内容。编写时应依据本课程标准选取内容及教学案例，坚持理论够用，强调知识传授的趣味性。教材应由有实践经验的教师编写，并有企业相关人员参与。2.教学方法建议本课程为线上线下混合式教学。线上教学主要采用案例分析教学法。线下课程则根据6个不同教学模块的内容，以项目实施、讨论、问题、启发、鼓励、角色办法、头脑风暴”等不同教学方式进行教学。其中以下方法效果显著：（1）头脑风暴法：在教学实施过程中，由于采用抛砖引玉式教学，教师不直接告诉学生如何完成具体的任务，而让学生自己去寻求解决的方法和手段，这样使学生必须在较短的时间内获取大量的知识信息，使学生头脑经历知识风暴洗礼，培养学生解决问题的创新能力。（2）分组讨论法：在教学过程中，通过教师对学习情境的介绍，学生搜集与项目相关的资料，再进行讨论、设计、实施及检查评估等一个完整过程的教学训练，促使学生掌握学习内容，达到培养目的。（3）角色扮演教学法：教学中，注重职业角色理念的渗透，要求学生在各自项目训练过程中将自己看成是企业内审员与工艺员，在项目完成的过程中，要逐步学习如何积极接受质管部下发的任务，如何与”同事“共同协作解决问题，如何解决“同事”之间对项目的意见分歧，如何向有经验的“长者”（老师或同学）进行技术沟通等。（4）案例分析教学法：在学习相关理论知识时，为提升学生学习兴趣，以相关环节的典型案例为载体，将课程学习内容紧密联系到行业实际中，综合其他学科的知识，提出各种问题并形成主题任务，进行任务驱动教学。将学生置于发现问题、提出问题、思考问题、探究问题、解决问题的动态过程中学习，以调动学生学习兴趣，促进学生积极思考与实践目的，进而促进学生职业能力的发展。（5）自主学习教学法：学生利用网上工具重构知识，将视听媒体教学与传统教学结合，数字化学习和行为导向学习相结合，自主学习与小组学习结合，加深理解学过的内容，拓宽知识面，让网上丰富教学资源为学生服务，同时开通课程论坛，课外师生互动沟通，提高学生自主学习能力。（二）教学团队要求1.教学团队规模：2—3人，专任教师2人，企业兼职教师1人。2.课程负责人要求：需具备相关专业背景，精通食品安全与质量管理知识，专业实践经验丰富，并能及时掌握新知识与新技术的专任教师。3.教师能力要求（1）专任教师能力要求：①教师资格：具有高校教师资格证。②行业企业工作经历：每年有1—2月的企业实践。③职业资格：具有ISO9001体系（或HACCP体系或ISO22000体系）内审员职业资格。④知识结构的要求：熟悉食品生物技术行业的有关法规、标准：需要了解法律、行政法规、地方法规条例，关注食品安全法、生产许可证管理办法、经营许可管理办法等以及相关法规；GB2760、GB9685等原物料标准、GB14881等生产卫生规范、GB7718等标签标准、GB2761食品安全指标。熟悉发酵食品生产工艺知识：原物料指标、工艺关键控制点；食品企业设施布局要求；设备布局及管路设计要求；清洗消毒知识；原料处理工艺；关键工序工艺；关键指标设备原理；在线监控设备