2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师笔试历年真题荟萃含答案

2024年食品行业技能鉴定考试-咖啡师笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.埃塞俄比亚（Ethiopia）最具代表性咖啡产区是（）。2.拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为（）。3.Espresso一般用（）ml至（）ml的瓷杯（WBC标准）来盛载。4.派克市场咖啡豆是烘焙前拼配5.下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（）A、磨盘型B、楔型C、刀叶型D、锯齿型6.咖啡的苦味是由（）、（）和一些生物碱构成的。7.国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行（），能根据岗位要求制定（）。8.低因祥龙咖啡豆的产地是（）A、拉丁美洲B、非洲C、亚洲／太平洋地区9.在14世纪末，人们在（）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚10.每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。11.咖啡果实有两双粒种子的称为（）。A、雌豆B、公豆C、母豆D、双豆12.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。13.一份标准（singleshot）意式特浓缩咖啡的标准容量为（）。A、10mlB、20mlC、30mlD、40ml14.采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择的采摘，多数利用人工采摘。15.更换净水器滤芯的目的是（）。A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙C、软化水质D、能够去除水中的锰离子16.危地马拉安提瓜咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法B、自然干燥法C、半水洗法17.剂量检查的操作标准是几次取粉得到多少粉即合格？（）A、5次取粉，取30gB、4次取粉，取30gC、5次取粉，取35gD、4次取粉，取35g18.把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为（）。19.美国唯一生产咖啡豆的地区是（）A、阿拉斯加B、北卡罗莱州C、纽约州D、夏威夷20.野生的咖啡树可以长到5至10米高，但在庄园里种植的咖啡树为了增加产量和便于采收，多被人工修剪到（）以下的高度。A、1米B、2米C、3米D、4米21.以下关于咖啡操作中描述正确的是？（）A、制作低因咖啡前，红色手柄不需要预热B、必须先进行研磨检查后进行剂量检查C、制作美式咖啡可以不温杯，但必须先加入咖啡后加入热水D、进行剂量检查前必须进行称量餐巾纸的重量E、需要加奶油的拿铁咖啡不需要奶沫22.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②23.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒24.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜25.营业前榨汁机的检查不包括（）A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留26.导致意式浓缩咖啡表层咖啡油（Crema）变黑的原因是什么？27.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。28.在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（）。A、提取时间过长B、克立玛（Crema）变薄C、克立玛（Crema）颜色变深D、出品量增大29.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证30.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）A、请客人签名B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C、将移动pos机交给交给客人刷卡D、问客人的密码，帮客人输入第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:哈拉尔2.参考答案:1：8：13.参考答案:50；804.参考答案:正确5.参考答案:A6.参考答案:咖啡因；奎宁7.参考答案:服务培训；服务流程8.参考答案:C9.参考答案:C10.参考答案:正确11.参考答案:D12.参考答案:错误13.参考答案:C14.参考答案:成片采摘；机械采摘15.参考答案:A16.参考答案:A17.参考答案:C18.参考答案:研磨19.参考答案:D20.参考答案:C21.参考答案:B,D22.参考答案:C23.参考答案:D24.参考答案:D25.参考答案:B26.参考答案: 压粉好之后装在冲煮头上面未第一时间按键，导致表层咖啡被高温烤焦。27.参考答案:B28.参考答案:D29.参考答案:B30.参考答案:D第2卷一.参考题库(共30题)1.危地马拉咖啡豆上市于1973年2.相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味3.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架4.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了（）。A、欧洲B、南美洲C、大洋洲D、亚洲5.咖啡有三个主要的原种：6.（）的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证7.成熟后的咖啡果实呈鲜红色（）。A、鲜红色B、青绿色C、黄色D、白色8.如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座9.（）被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具。10.填压咖啡粉的力度是多少？它会不会影响到浓缩咖啡的萃取？请解释11.是哪个国家的人将咖啡带到亚洲的？（）A、印度B、法国C、英国D、荷兰12.下列不属于服务语言要求的是（）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调

13.卡布奇诺与拿铁的不同之处是哪里？14.中国云南（）不适合规模种植咖啡。A、普洱B、西双版纳C、德宏D、中甸15.进行一般自助餐酒会预算时，（）。A、食品消费占30%—50%，酒水消费占70%—50%B、食品消费占40%，酒水消费占60%C、食品消费占60%—70%，酒水消费占40%—30%D、食品消费占85%以上，酒水消费小于15%16.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光17.咖啡树种植地区要求（）平均气温在15—25℃。A、每周B、每月C、每季度D、每年18.以手冲滴滤式冲煮咖啡，应配以专用手冲水壶，以便更准确控制（）速度。19.凤舞祥云咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法／半水洗法B、半水洗法C、自然干燥法20.向客人推销产品时应（）。A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货21.成熟咖啡果实的构造分为哪五个部分？22.苏门答腊咖啡豆的包装上印着的动物是（）。23.制备一杯摩卡咖啡，需要：（），（），牛奶，（），装饰糖酱。24.十三款常态咖啡豆中烘焙程度比哥伦比亚浅的是（）25.关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿26.首选咖啡豆适合搭配坚果，苹果，蓝莓27.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）A、50～60%B、10～20%C、20～30%D、100%28.通过（）可以看出水压大小。A、汽压表B、泵压表C、Espresso萃取时间D、热水阀放水时29.法压式咖啡用的水温度过高，会导致咖啡口味（）A、多酸B、过苦C、过甜D、过咸30.导致意式浓缩咖啡表层的咖啡油变淡的原因是什么？第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:正确2.参考答案:C3.参考答案:C4.参考答案:B5.参考答案: 阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡6.参考答案:C7.参考答案:B8.参考答案:B9.参考答案:法式滤压壶10.参考答案: 10KG~20KG的力度，如果力度不足，导致咖啡液流速过快，口感变淡变酸变涩，如果力度过多，导致咖啡液流速过慢，口感变苦变焦变浓。所以会影响到浓缩咖啡的萃取。11.参考答案:D12.参考答案:A13.参考答案: 两者都是咖啡与牛奶的融合，不同之处在于牛奶的分量不同，牛奶奶泡，牛奶与咖啡的比例不同，拿铁的比例为1：1，卡布的比例为7：3。卡布奇诺的奶泡比拿铁的奶泡更加多，口感方面卡布奇诺要比拿铁的口感更加绵滑。14.参考答案:D15.参考答案:C1