顺北号带南段三维项目炊事、后勤岗前安全培训试卷附有答案

顺北10号带南段三维项目炊事、后勤岗前安全培训试卷[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________岗位：________________________身份证号:________________________一、判断题(每题2.5分，共55分）1.打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品。[判断题]*对(正确答案)错2.《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查。[判断题]*对(正确答案)错3.餐具使用前必须清洁消毒并保洁，或使用符合卫生要求的一次性餐（饮）具。[判断题]*对(正确答案)错4.食物保存在冰箱中，冰箱内环境比较清洁，食物不会变坏。[判断题]*对错(正确答案)5.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。[判断题]*对(正确答案)错6.消毒柜消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。（）[判断题]*对(正确答案)错7.使用电饼铛、蒸箱时应注意避免烫伤，并经常检查地线接地是否良好。[判断题]*对(正确答案)错8.烹饪工作结束后，应及时清扫现场，并检查水、电开关是否关好，做到安全可靠。[判断题]*对(正确答案)错9.炊事机械使用前，应确保电器设备接地良好，漏电保护器工作正常。[判断题]*对(正确答案)错10.烹饪工作结束后，应及时清扫现场，并检查水、电开关是否关好，做到安全可靠。[判断题]*对(正确答案)错11.食品与非食品可放置在同一库房内。[判断题]*对错(正确答案)12.确保主食质量、严防生、凉食品出售，操作中注意防止器械伤害、烫伤。[判断题]*对(正确答案)错13.食堂日常操作中发现设备异常应立即停机检查，设备故障由有修理资格人员进行维修，不得私自拆卸修理。[判断题]*对(正确答案)错14.炊管人员进食堂前必须先净手、洗脸，并保持个人卫生。[判断题]*对(正确答案)错15.炊管人员进食堂必须穿戴劳保用品与工作帽。[判断题]*对错(正确答案)16.炊管人员工作完毕后，必须保持刀具、电器等摆放整齐、干净。[判断题]*对(正确答案)错17.在打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。[判断题]*对(正确答案)错18.不同区域的拖把、抹布，要绝对区分。[判断题]*对(正确答案)错19.日常清洁过程中应按先墙面后地面的程序进行清洁。[判断题]*对(正确答案)错20.清扫要求地面目视无杂物、无积水、无明显污渍、泥沙。[判断题]*对(正确答案)错21.保洁要求地面无杂物、无纸屑、无果皮、无烟头、无垃圾。[判断题]*对(正确答案)错22.成品食物存放实行“四隔离”，即食品与杂物隔离、成品与半成品隔离、生食与熟食隔离、食品与辅助佐料隔离。[判断题]*对(正确答案)错二、单项选择题（每题3分，共45分）23.保洁工应（

）保洁。[单选题]*A.定时B.循环(正确答案)C.一遍D.两遍24.食堂柴油灶供油桶应设置（）装置，加油时采取防喷溅措施。（）[单选题]*A:防冻;B:防火;C:防晒;(正确答案)D:防爆。25.炊事作业人员应每年到（）进行健康查体，合格后持健康合格证上岗。（）[单选题]*A:单位卫生院;B:地方乡镇医院;C:地方防疫部门;(正确答案)D:县医院。26.食品卫生管理规定，食品从业人员每（）年必须健康体检一次。（）[单选题]*A:两年;B:一年;(正确答案)C:三年;D:四年。27.炊事员应确保炊事设备和用具的卫生，并对其进行严格（）。[单选题]*A:冷却;B:消毒;(正确答案)C:加热;D:清理。28.食堂火工应严格按（）进行操作，保持烟道通畅正常供火。（）[单选题]*A:三先三后八不准;(正确答案)B:三先二后八不准;C:三先三后七不准;D:三先三后四不准。29.红案制作者应严格对刀具实行（），摆放整齐。（）[单选题]*A:四过关;(正确答案)B:三过关;C:五过关;D:六过关。30.炊事设备出现故障时，应由（）人员进行维修，不得私自拆卸修理。（）[单选题]*A:炊事员;B:专业;(正确答案)C:炊事班长;D:其他人员。31.食堂作业人员宿舍内禁止存放（）和有毒物品。（）[单选题]*A:成品食物;B:易燃易爆;(正确答案)C:蔬菜、水果;D:食用油。32.冷藏柜使用期间应定期（），并设专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。（）[单选题]*A:除霜;(正确答案)B:保养;C:检查;D:清洁;33.食堂从业人员未经安全生产（）合格，不得上岗作业。（）[单选题]*A:实习培训B:教育和培训(正确答案)C:岗位练兵D:专项教育34.炊事设备出现故障时，应由（）人员进行维修，不得私自拆卸修理。（）[单选题]*A:炊事员B:专业(正确答案)C:炊事班长D:其他人员35.使用蒸箱时，应（）后再开箱取箱内食品。（）[单选题]*A:通电B:断电(正确答案)C:降温D:升温36.食堂管理白案制作要求中，除（）外任何人不得乱动炊事机械设备