《白酒微生物》课程标准（含课程思政）

《白酒微生物》课程标准一、课程适用对象课程适用于高职大专生物类专业（酿酒技术专业、食品生物技术专业、食品检测技术专业等）学生。二、课程基本信息课程名称：白酒微生物课程代码：学分：4学时：72授课时间：第2学期授课对象：高职大专生物类专业（酿酒技术专业、食品生物技术专业、食品检测技术专业等）课程类型：专业群平台课程先修课程：分析化学实用技术、酿酒化学、发酵生化后续课程：酿酒微生物应用技术、白酒酿造技术、白酒分析与检测、白酒勾兑与品评、白酒生产安全与环境保护三、课程目标课程以培养微生物职业技术基本能力为目标，按照微生物行业技术领域相关职业岗位（食品加工、食品分析检验、白酒酿造、培菌制曲）的任职要求，以国家相关职业标准、学院人才培养十四五规划以及专业人才培养目标为基准进行课程内容重构，强化微生物基本技能的培养与训练，为学生学习并完成白酒酿造操作工、食品检验、制曲职业资格考试奠定扎实的基础，同时也为后续课程的学习和未来的持续发展奠定“必须、够用”的微生物基础知识和基本技能，促进学生对微生物与生产、人类生活的基本认识，注重培养学生的动手能力和创新能力；启发学生对本门课程学习和探索的兴趣，提高学生动手能力和在实践中创新的能力；形成良好的职业素养。通过学习，使学生能够利用微生物发酵生产食品，并掌握在食品生产加工和食品卫生监督中有关微生物的鉴别、检验、生长控制等基础理论知识和基本实践操作技能，为学生以后从事专业技术工作打下坚实的基础。知识目标：（1）了解国家标准有关《白酒酿造工》、《食品检验工》、《微生物检定工》、《培菌制曲工》等的基本规定；（2）知道微生物的基本概念和生物学特性；（3）了解超净台、显微镜、培养箱和灭菌设备等仪器的工作原理；（4）了解各种发酵食品所对应的典型菌种；（5）掌握无菌操作的要点；（6）了解所培养微生物的生长特性；掌握微生物扩大培养的方法；（7）了解不同微生物菌落的形态特征；（8）掌握试验结果的数据处理方法；（9）理解灭菌的基本原理；掌握灭菌的主要方法；（10）理解微生物菌种保藏的基本原理；掌握菌种保藏的主要方法。能力目标：（1）能正确使用超净台、显微镜、培养箱和灭菌设备等仪器；（2）能正确按取样和检验的要求进行无菌操作；（3）会正确进行无菌操作，熟悉显微镜的基本结构及部件功能，会正确使用显微镜进行酿酒微生物的形态观察，能通过形态初步识别酿酒微生物的种类；（4）能正确记录、计算和判断实验数据；（5）理解微生物群体生长的基本规律和用途；（6）能按照工艺要求，正确进行微生物无菌接种；（7）能按照工艺要求，正确对加工设备、生产环境进行清洗和消毒素质目标：（1）培养学生具有良好的政治素养，正确的理想信念，正确的世界观、人生观、和价值观，遵纪守法，遵守校园规章制度，维护良好的校园秩序；（2）培养学生具有良好的道德素质，品行端正，情趣健康，艰苦奋斗、勤奋学习，生活朴实，养成勤俭节约的好习惯，有艰苦创业的实干作风。（3）培养学生具有良好的人文素质，养成良好的文明行为习惯，爱岗敬业，孝敬父母、关爱他人，具有较好的语言表达能力和沟通交流能力。（4）培养学生具有一定的生产观点、经济观点、全面观点及团结协作的精神；提高生产效率意识，爱岗敬业的劳动态度；（6）培养学生发现问题、提出问题并创造性地解决问题的能力。思政目标：（1）养成正确使用实验仪器的安全意识；（2）养成认真、仔细、耐心的工作意识；（3）树立食品安全的观念；（4）养成认真、仔细、耐心的工作意识；形成严谨细致的工作态度（5）培养学生具有一定的生产观点、经济观点、全面观点及团结协作的精神；提高生产效率意识，爱岗敬业的劳动态度；（6）培养学生生物安全意识、保护环境的社会责任感。四、课程性质与地位《微生物应用基础》是生物类专业的一门必不可少的专业基础课程，属于专业群平台课程。本课程主要研究微生物的形态、结构、营养、生理代谢、生长及控制、遗传育种、分类以及微生物在食品工业中的应用等基本理论知识和有关微生物的基本实践操作技能。它是基于职业岗位能力分析，通过走访宜宾、泸州及成都地区的白酒（食品）企业，调查了白酒（食品）企业岗位能力对微生物能力的需求和职业标准，专业委员会根据调研结果，结合国家标准、职业标准、岗位技能要求等，遵循学生的认知规律，重构教学内容。本课程主要培养学生对酿酒（食品）功能性微生物的认识、培养、分离、纯化、生长测定、保藏及鉴别能力，使学生获得从事微生物技术岗位所必备的基本知识和操作技能，同时能满足酒类（食品）企业对一线技术人员关于微生物方面能力的要求。为后续发酵生产、质量管理等学习领域奠定微生物基础。五、课程内容设计以生活和生产中典型的微生物为载体承载教学内容，利用信息技术，结合技能训练承载思政任务，以言传身教，潜移默化进行教学；以校企双育升华人才培养模式，以线上线下混合、虚实结合的教学手段，采用多元化教学和多元化评价的方法实施教学，课程思政贯穿整个教学过程，一个任务一个思政点，遵循立德树人思政目标；以行动导向使学生手脑心动起来，利用资源库，拓展学生知识面，将所学知识技能进行横向和纵向迁移，支撑重点，解决难点，训练学生的耐心、细心和用心、精益求精的工匠精神。表1教学项目设置一览表序号项目名称任务名称知识目标能力目标素质目标思政目标学时1项目一走进微生物任务一认识微生物了解微生物的研究对象，微生物的基本特点；熟悉微生物的种类能准确说出微生物的概念和种类端正学生学习态度，养成良好的学习风气培养学生的团队协作精神22任务二微生物生长条件了解微生物生长所的营养条件和环境条件，掌握微生物生长主要条件对微生物的影响能正确描述微生物生长所需条件名称，能说出各生长条件对微生物生长的影响端正学生学习态度，养成良好的学习风气；培养学生总结能力培养学生危机意识及生存挑战意识，珍爱生命意识23任务三微生物生长规律理解微生物群体生长概念；掌握微生物群体生长规律与生产的关系能正确说出微生物群体生长各阶段特点以及在生产上的应用培养学生归纳总结以及处理资源的能力培养学生正确认识生命以及生命在不同阶段呈现的状态22项目二微生物基础技术任务一无菌操作技术理解无菌的涵义，掌握无菌操作的关键技术要求能正确判断无菌；能选择合适的方法创造无菌条件；会进行无菌操作端正学生学习态度，养成良好的学习风气；培养学生判断能力培养学生严谨的工作态度及工作作风43任务二显微镜技术理解显微镜的工作原理；认识显微镜的主要结构及功能；掌握显微镜的操作程序及注意事项能说出显微镜的工作原理；能正确指出显微镜的结构；会进行使用显微镜进行物像观察和记录培养学生严谨的实验态度及耐心培养学生细心、耐心的工匠精神4任务三培养基制备技术掌握培养基制备的主要程序及注意事项；理解高压蒸汽灭菌锅的原理；掌握高压蒸汽灭菌锅的使用程序及注意事项能正确使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌；能制作成功培养基平板及斜面培养学生养成勤俭节约的好习惯，有艰苦创业的实干作风培养学生勤俭节约的良好生活习惯84项目三细菌任务一认识细菌了解细菌的典型生物学特性，理解细菌的个体细胞特征及菌落特征；了解细菌的繁殖方式能准确描述细菌个体细胞和菌落特征和细菌的繁殖方式端正学生学习态度，养成良好的学习风气；培养学生判断能力培养学生以小见大的大局观念2任务二细菌的培养技术掌握细菌培养条件，理解培养基制作的基本原则、程序、要求会正确选择细菌培养基，能成功培养出所需细菌培养学生严谨的实验态度及耐心培养学生客观评判事物的能力45任务三细菌的简单染色理解细菌简单染色的原理，掌握细菌简单染色的基本过程会分析细菌简单染色的作用；能正确进行细菌细胞形态观察培养学生严谨的实验态度及耐心；实验数据处理能力培养学生细心、耐心的工匠精神46任务四细菌的革兰氏染色理解细菌革兰氏染色的原理；掌握细菌革兰氏染色的基本程序及注意事项能准确描述细菌革兰氏染色的原理；正确进行细菌革兰氏染色；并能准确判断染色结果培养学生严谨的实验态度及耐心；实验结果的判断能力和数据处理能力培养学生细心、耐心的工匠精神以及结论判断能力47项目四酵母菌任务一认识酵母菌了解酵母菌的典型生物学特性，理解酵母菌的个体细胞特征及菌落特征；了解酵母的繁殖方式能准确描述酵母菌个体细胞和菌落特征和酵母菌的繁殖方式端正学生学习态度，养成良好的学习风气；培养学生判断能力培养学生以小见大的大局观念2任务二酵母菌的培养技术掌握酵母菌培养条件，理解培养基制作的基本原则、程序、要求会正确选择酵母菌培养基，能成功培养出所需酵母菌培养学生严谨的实验态度及耐心培养学生客观评判事物的能力48任务三酵母菌的形态观察理解酵母菌形态观察的基本原理；掌握酵母菌形态观察的操作程序及注意事项会说出酵母菌形态观察的原理；准确通过实验观察到酵母菌形态并绘出示意图培养学生的团队协作精神及发散性思维能力培养学生客观评判事物的能力49任务四酵母菌的死活菌鉴别理解酵母菌死活鉴别的原理，掌握酵母菌死活鉴别的喝什么程序及结果判断能描述酵母菌死活细胞鉴别原理；能准确通过实验判断出酵母菌细胞的死活菌体培养学生的团队协作精神及发散性思维能力培养学生客观评判事物的能力410项目五霉菌任务一认识霉菌了解霉菌的典型生物学特性，理解酵母菌的个体细胞特征及菌落特征；了解霉的繁殖方式能准确描述四大类典型霉菌个体细胞和菌落特征和霉菌的繁殖方式端正学生学习态度，养成良好的学习风气；培养学生判断能力培养学生以小见大的大局观念4任务二霉菌的培养技术掌握霉菌培养条件，理解培养基制作的基本原则、程序、要求会正确选择霉菌培养基，能成功培养出所需霉菌培养学生严谨的实验态度及耐心培养学生客观评判事物的能力411任务三霉菌的形态观察理解霉菌形态观察的基本原理；掌握霉菌形态观察的操作程序及注意事项会绘出四大类典型霉菌形态观察的原理；准确通过实验观察到霉菌形态并绘出示意图培养学生的团队协作精神及发散性思维能力培养学生客观评判事物的能力412任务四霉菌的种类鉴别掌握霉菌细胞的典型特征；理解霉菌种类鉴别的依据及方法能正确绘出霉菌的细胞形态；能根据霉菌菌丝、菌落特征进行初步的种类鉴别培养学生的团队协作精神及发散性思维能力培养学生客观评判事物的能力413项目六其他微生物任务一放线菌和病毒了解放线菌和病毒的典型特征能准确描述放线菌和病毒的典型特征培养学生拓展知识的能力和总结能力培养学生以小见大的大局观念214任务二放线菌的形态观察理解放线菌形态观察的基本原理；掌握放线菌形态观察的操作程序及注意事项会绘出放线形态观察的原理；准确通过实验观察到放线菌形态并绘出示意图培养学生的团队协作精神及发散性思维能力培养学生客观评判事物的能力4合计72六、课程实施建议（一）教学方法与手段教学方法：讲授法、讲教结合法、提问教学法、示范教学法、演示教学法、情景教学法、头脑风暴法、项目教学法、案例教学法、虚实结合、线上线下综合教学等教学手段：采用多媒体课堂教学、运用先进的视频、动画及仿真系统，同时在实验室进行单一技能任务及综合技能能力训练为主的实验室训练。（二）任课教师要求（1）教学团队规模：基于每届3—4个教学班的规模，专兼职教师6人左右（含专业实训指导教师），其中，专职教师3人，兼职教师3人，职称和年龄结构合理，互补性强。（2）教师专业背景与能力要求：具有一定的微生物检测及培育的生产实际背景，系统掌握微生物基本理论知识和微生物基本技术能力，掌握了一定的教学方法与教学艺术，同时还具备一定的教育能力。（3）课程负责人：熟悉现在微生物技术和高职教育规律、实践经验丰富、教学效果好，在行业有一定影响，具有高级职称的“双师”教师。（4）“双师型”教师：“双师”比例应达到80%，承担理论实践一体化课程和工学结合课程的专业教师应为“双师型”教师。要通过校企共建方式建设专兼结合的“双师型”教师队伍。（5）校外兼职教师要求在行业企业相应工作岗位至少五年以上，工程师及以上职称，专业知识系统且职业能力强。（三）教学基本条件要求表2所需实践教学设备一览表编号项目名称（子项目）任务名称学时所需实践教学设备1项目一走进微生物任务一认识微生物2多媒体一体机、投影仪、智慧教室、企业2任务二微生物生长条件23任务三微生物生长规律24项目二微生物基础技术任务一无菌操作技术4超净工作台、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱显微镜超净工作台、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱5任务二显微镜技术46任务三培养基制备技术87项目三细菌任务一认识细菌2多媒体一体机、投影仪、理实一体化教室超净工作台、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱显微镜8任务二细菌的培养技术49任务三细菌的简单染色410任务四细菌的革兰氏染色411项目四酵母菌任务一认识酵母菌2多媒体一体机、投影仪、理实一体化教室超净工作台、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱显微镜12任务二酵母菌的培养技术413任务三酵母菌的形态观察414任务四酵母菌的死活菌鉴别415项目五霉菌任务一认识霉菌4多媒体一体机、投影仪、理实一体化教室超净工作台、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱显微镜16任务二霉菌的培养技术417任务三霉菌的形态观察418任务四霉菌的种类鉴别419项目六其他微生物任务一放线菌和病毒2多媒体一体机、投影仪、理实一体化教室显微镜20任务二放线菌的形态观察4课程教学安排建议如下表示：表3课程执行情况安排表编号项目名称（子项目）任务名称学时教学场地及执行学时任课教师及任课学时1项目一走进微生物任务一认识微生物2智慧教室2学时2学时2任务二微生物生长条件2智慧教室2学时2学时3任务三微生物生长规律2智慧教室2学时2学时4项目二微生物基础技术任务一无菌操作技术4微生物实验室4学时4学时5任务二显微镜技术4显微镜室4学时4学时6任务三培养基制备技术8微生物实验室8学时4学时4学时7项目三细菌任务一认识细菌2智慧教室2学时2学时8任务二细菌的培养技术4微生物实验室4学时4学时9任务三细菌的简单染色4微生物实验室1学时显微镜室3学时1学时3学时10任务四细菌的革兰氏染色4微生物实验室2学时显微镜室2学时2学时2学时11项目四酵母菌任务一认识酵母菌2智慧教室2学时2学时12任务二酵母菌的培养技术4微生物实验室4学时4学时13任务三酵母菌的形态观察4显微镜室4学时4学时14任务四酵母菌的死活菌鉴别4显微镜室4学时4学时15项目五霉菌任务一认识霉菌4智慧教室4学时4学时16任务二霉菌的培养技术4微生物实验室4学时校外老师4学时17任务三霉菌的形态观察4显微镜室4学时4学时18任务四霉菌的种类鉴别4显微镜4学时4学时19项目六其他微生物任务一放线菌和病毒2智慧教室2学时2学时20任务二放线菌的形态观察4显微镜4学时4学时（四）教材选用教材选用教材《酿酒微生物》第2版，、主编，中国轻工业出版社出版，2021年1月第2版。辅助教材为校本教材《微生物应用技术》，，主编，宜宾职业技术学院，2020年9月第1版。（五）教学资源库建设（1）构建《微生物应用技术（酿酒微生物）》课程的信息化教学环境，包括多媒体网络课程、电子教案、教学课件、动画、授课录像、操作视频、企业生产视频、习题库、试卷库、实践指导、设计案例、在线交流及测试等课程资源，方便学生的自主学习和交流。（2）充分利用学院教学资源库、云课堂、网上信息资源，如省级精品教学资源共享《酿酒微生物》网络课程、省级精品课程《应用微生物技术》网络课程资源、食品检验工职业资格标准、微生物检定工职业资格标准、白酒酿造工职业资格标准、培菌制曲工职业资格标准等国家标准，方便学生进行信息查询及问题的解决。（3）建设及不断完善微生物实验室仪器设备，为本课程的实验、实训学习提供更全面的资源。（4）其它教学资源的开发与利用：与企业校企合作制订课程标准、授课计划，收集大量的课程资料，企业大中小型案例等。来自企业合作伙伴提供的企业生产与管理规范、生产案例等企业生产软资源，满足学生了解及学习行业最新知识的需求。