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文档简介

餐厅岗位职业卫生操作规程1.前言本规程的制定是为了确保餐厅内环境的卫生与职工的身体健康，避免职业病的发生和传播。本规程适用于所有餐饮企业，所有餐厅工作人员都应严格执行。2.职业卫生知识2.1所有员工在上岗前应接受职业卫生教育和培训，了解与其工作相关的职业病、卫生知识和安全操作规程。2.2厨房内的烟雾、气味、热量、油烟等会影响员工的身体健康，厨师应定时开窗通风，保持厨房内的空气流通。2.3厨房内有害气体监测设备应定时检查，确保设备正常工作。2.4进行垃圾清理时，应佩戴口罩和手套，避免对健康造成影响。2.5厨房内的用具、设备应保持清洁和卫生，避免细菌滋生，并按时进行清洗和消毒。3.个人卫生3.1所有员工上岗前应定期进行身体检查，确认健康状况无不适并符合上岗要求。3.2长发员工应穿戴帽子，避免头发掉落进食品或者饮料中。3.3餐厅内员工衣着应整洁，干净，不得穿拖鞋和露脚趾的鞋子。3.4员工在使用完卫生间后应洗手，减少病菌传播。3.5单独专用的洗浴用品、毛巾等应进行分类管理。4.食品卫生4.1食品应购买于正规渠道，避免购买过期或者腐烂食品。4.2厨师在烹饪和制作食品时应洗手，佩戴帽子和口罩，避免口喷和面喷病菌。4.3厨房内的原材料应储存妥当、分类管理，并对不同类型的原材料用不同的仓储进行分类保存，确保食品质量。4.4食品加工过程中，应避免食品接触到地面或者其他可能含有细菌的地方。5.灭鼠、防虫5.1厨房内打药时应注意安全，确保食品和环境的卫生不受影响。5.2厨房内应定期对灭鼠、防虫工作进行检查和整治，并落实好具体防治措施。6.结语本规程是基于保障餐厅运行从而保证人们的生命健康出发，制定并实施本规程有利于提高餐厅服务质量，减少职工与顾客的卫生安全风

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