餐厅考工练习试题题库及答案

餐厅考工练习试题题库

一、选择题

1.道德一词始于（）《劝学》篇：“故学至乎礼而止矣，夫是之谓道德之极"。［单选题］*

A）孔子

B）老子

C）荀子√

D）庄子

2.（）是社会主义职业道德的最高要求。［单选题］*

A）爱岗敬业

B）诚实守信

C）奉献社会V

D）办事公道

3.人的社会生活可以分为三大领域，即家庭生活、职业生活和（I［单选题］*

A）公共生活√

B）社区生活

C）精神生活

D）个人生活

4.（）是社会主义道德原则在职业活动中的体现，是社会化主义社会从事各种职业的劳动者都应遵守

的职业行为规范的总和。［单选题］*

A）道德

B）职业道德

C）社会公德

D）社会主义职业道德√

5.社会主义职业道德的基本原则是（\［单选题］*

A）集体主义V

B）个人主义

C）为人民服务

D）诚实守信

6.社会主义职业道德的核心是（X［单选题］*

A）诚实守信

B）爱岗敬业

C）全心全意为人民服务V

D）办事公道

7.社会主义职业道德是建立在以（）为主体、多种所有制经济共同发展基础之上的。［单选题］*

A）公有制√

B）私有制

C）社会主义

D）资本主义

8.社会主义职业道德基本规范为爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、（X［单选题］*

A）爱国爱党

B）艰苦奋斗

C）创新发展

D）奉献社会V

9.道德的特点:特殊的规范性、（\广泛的社会性、更大的稳定性。［单选题］*

A）独特的民族性

B）永久的传承性

C）丰富的文化性

D）独特的层次性√

10.生产力中（）是第一活跃的因素。［单选题］*

A）物

B）人√

C）财

D）环境

11.社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的唯一途径。

A）正确

B）错误V

12.道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理个人和个人、个人和社会之间

各种关系的一种特殊的行为规范。

A）正确√

B）错误

13.道德是以对错为评价标准来调节人们关系的行为规范。

A）正确

B）错误V

14.道德是依靠社会舆论、传统习惯和内心信念来调节人们之间关系的行为规范。

A）正确√

B）错误

15.道德是由一定社会的经济关系所决定的特殊意识形态。

A）正确√

B）曾吴

16.餐厅服务人员职业道德是职业道德的一种形式，它是一般社会道德在职业活动中的特殊体现。

A）正确√

B）错误

17.热情友好是餐厅真诚欢迎客人的直接体现,是服务人员爱岗敬业、精技乐业的直接反映。

A）正确√

B）新吴

18.热情友好是经营活动的第一要素，是服务人员首要的行为准则。

A）正确

B）错误V

19.饮食卫生是餐饮企业的生命线。

A）正确√

B）错误

20.团结协作，顾全大局是餐厅经营管理成功的重要保证。

A）正确√

B）错误

21.遵纪守法，廉洁奉公是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则，既是国家法律

法规的强制要求，又是职业道德规范的要求。

A）正确√

B）错误

22.提高自身素质，提高业务技能，是针对服务人员的不可缺少的基本规范之一，是服务员搞好本职工

作的关键。

A）正确√

B）曾吴

23.服务要具有针对性，要做到贵宾与普宾不一样，内宾与外宾不一样，新客与常客不一样。

A）正确

B）错误V

24.坚定职业信念,就是要求不同岗位上的服务人员，干一行，爱一行,专一行，在工作中出类拔萃，

为实现职业的理想而坚持不懈地努力。

A）正确√

B）曾吴

25.员工的内在形象要素分为以下几个方面:创新能力、业务能力、心理调适能力、（\［单选题］*

A）沟通能力

B）思维能力

C）操作能力

D）组织能力√

26.（）是人们在交往时，表示互相尊敬的惯用形式。［单选题］*

A）礼节V

B）礼貌

C）礼仪

D）仪态

27.礼仪的功能主要是尊重功能、（\教化功能、调节功能。［单选题⅛］

A）提升功能

B）约束功能√

C）美化功能

D）协调功能

28.仪容（）指仪容的先天条件好，天生丽质。［单选题］*

A）修饰美

B）自然美√

C）适体美

D）内在美

29.（）是指一个人的仪表要与他的年龄、体形、肤色、个性、气质、职业、身份等相适宜，表现出一

种和谐，这种和谐能给人以美感。［单选题］*

A）自然美

B）整体美

C）适体美V

D）适度美

30.男服务员的步幅在（）cm左右为宜，女服务员的步幅在（C）Cm左右为宜。［单选题］*

A）3020

B）3525

C）4030√

D)4530

31.仪容的（）是最高的境界。［单选题］*

A）自然美

B）外在美

C）内在美√

D）修饰美

32.仪表是一个人精神面貌的外观体现，主要包括人的容貌、服饰、个人卫生等，重点是容貌和服饰。

A）正确V

B）错误

33.礼仪具有调节人际关系的功能。

A）正确V

B）静吴

34.男性同女性握手要由男性先伸手。

A）正确

B）错误√

35.（）是人与人之间在接触交往中，互相表示敬重和友好的行为，它体现了时代的风尚和人们的道德

品质，体现了人们的文化层次和文明层度。［单选题］*

A）礼仪

B）礼貌V

C）礼节

D）仪式

36.（）是礼貌的具体表现。［单选题］*

A）礼仪

B）礼节V

C）文明

D）仪式

37.为顾客分汤时，汤碗应该放在小孩家长的（1［单选题］*

A）旁边

B）±½

C）左手边

D）右手边√

38.如重要顾客光临，应把他们引领到餐厅中（）位置。［单选题］*

A）最好的√

B）安静的

C）方便进出的

D）靠门口的

39.如果是夫妇、情侣就餐，应把他们引领到（）位置［单选题］*

A）最好的

B）安静的角落√

C）方便进出的

D）靠门口的

40.如果是老幼残顾客就餐，应把他们引领到（）位置［单选题］*

A）最好的

B）角落的

C）出入比较方便的V

D）靠门口的

41.礼貌、礼节是一个人内在素质的外现。

A）正确√

B）错误

42.当两台顾客同时需要服务时，服务员要做到既要热情、周到，又要做到忙而不乱。

A）正确√

B）错误

43.遇到带小孩的顾客用餐时主通道的地方，并马上为小孩取一张儿童椅。

A）正确

B）错误V

44.如果是男女结伴而来，应先问候男宾，再问候女宾。

A）正确

B）错误V

45.轻声服务要求做到三轻:说话轻、走路轻、（1［单选题］*

A）操作轻V

B）动作轻

C）上菜轻

D）撤盘轻

46.问候语应该把握时机，一般在距离顾客（）m的时候问候最为合适。［单选题］*

A）0.5

B）l

C)1.5√

D）2

47.餐厅服务用语可以分为基本服务用语和（）两部分。［单选题］*

A）礼貌用语

B）问候语

C）餐厅服务用语V

D）对客服务用语

48.十字未用语是:您好、请、（\对不起、再见。［单选题］*

A）好的

B）谢谢√

C）请坐

D）≡fi

49.（）是人类敞开心扉的交流形式，是人类达架心灵桥梁的快捷方式。［单选题］*

A）眼神

B）表情

C）动作

D）语言V

50.在没有得到正确的顾客信息的情况下，女性可以统称为太太。（\［单选题］*

A）正确

B）错误V

51.使用拒绝语一般应该先否定，后肯定。

A）正确

B）错误V

52.在餐厅服务与顾客进行沟通时需注意忌使用"四语"，即蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。

A）正确√

B）错误

53.没有声音的服务,是缺乏热情的，是冷冰冰的，是没有魅力的。

A）正确√

B）错误

54.中式宴会通常（）人一桌。［单选题］*

A）6-8

B）8-10

C）8-12√

D）10-12

55.当餐桌分为左右时，以面门为据，居（）之桌为上。［单选题］*

A）前

B）后

C）左

D）右V

56.多张餐桌并列时，以居于（）者为上。［单选题］*

A）前

B）后

C）中央√

D）右

57.在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低男女分坐的方式。

A）正确√

B）错误

58.西餐刀叉（）按Ι顺序使用。［单选题］*

A）从里侧到夕M则

B）从外侧到里侧V

C）从左侧到右侧

D）从右侧到左侧

59.用餐时，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。

A）正确√

B）错误

60.宴会上，入座后应把餐巾展开，覆盖在（）上。［单选题］*

A）餐桌

B）衣领

C）手

D）膝盖√

61.用餐途中脱掉的外衣即可搁在椅背上，无需麻烦服务员。

A）正确

B）错误√

62.在西式宴会中，如果男、女主人并肩坐于一桌，则（I［单选题］*

A）女左男右

B）男左女右V

C）男前女后

D）女前男后

63.在西式宴会中，如果男、女主人一桌对坐，则（）为首席。［单选题］*

A）男主人之右

B）男主人之左

C）女主人之右V

D）女主人之左

64.酥油茶是（）人时刻不可缺少的饮料佳品。［单选题］*

A）藏族V

B）蒙古族

C）维吾尔族

D）朝鲜族

65.烤肉、烧肉、肉干、手抓肉均为（）人家常食品。［单选题］*

A）藏族

B）蒙古族V

C）维吾尔族

D）朝鲜族

66.苗族铐以上人口居住在贵州，其余分布在湖南、云南、广西、四川等地。

A）正确√

B）错误

67.（）人喜欢喝一种叫"格瓦斯"的饮料。［单选题］*

A）美国

B）法国

C）波兰

D）俄罗斯√

68.美国人忌讳"13""星期五""3",认为这些数字和日期，都是厄运和灾难的象征。

A）正确√

B）曾吴

69.佛教起源于（X［单选题］*

A）中国

B）期

C）印度√

D）希腊

70.《圣经》是（）的经典。［单选题］*

A）佛教

B）基督教V

C）伊斯兰教

D）道教

71.洗礼是佛教的入教仪式。

A）正确

B）错误√

72.伊斯兰教的创始人是（\［单选题］*

A）乔达摩悉达多

B）耶稣

C）穆罕默德√

D）释迦摩尼

73.伊斯兰教的主要经典是《古兰经》。

A）正确√

B）错误

74.餐厅服务心理主要研究顾客心理、服务过程心理和（）三个方面。［单选题］*

A）消费心理

B）管理人员心理

C）餐厅员工心理V

D）服务心理

75.餐厅所提供的产品不仅包括有形的食品、饮料及服务的设备，还包括无形的服务态度、情境和体验。

A）正确√

B）错误

76.服务项目是指餐厅所具有的服务功能。

A）正确√

B）错误

77.（）是服务员对服务环境中的顾客和其所从事的服务工作的看法、情感与行为倾向。［单选题］*

A）服务态度√

B）服务心理

C）服务语言

D）服务质量

78.在汉语中，心理是人的头脑反映客观现实的过程，是感觉、知觉、思维、情绪的总称。

A）正确√

B）错误

79.（）属于餐厅提供的无形产品。［单选题］*

A）食品

B）饮料

C）烹饪技艺V

D）菜肴

80.心理一词来源于（）的"phyche",原意为灵魂。［单选题］*

A）英语

B）法语

C）意大利语

D）希腊语√

81.（）是，即服务员对餐厅服务内容和操作流程掌握的熟练程度。［单选题］*

A）服务态度

B）服务技术V

C）服务语言

D）服务质量

82.顾客的消费行为是在其（）支配下发生的。［单选题］*

A）消费心理√

B）消费水平

C）消费习惯

D）消费喜欢

83.餐厅服务心理的研究对象不包括服务员。

A）正确

B）错误√

84.服务态度是服务质量的一个重要内容。

A）正确√

B）曾吴

85.一切餐饮产品都是由服务员在顾客的参与下完成的。

A）正确V

B）错误

86.餐厅服务实质上就是餐厅服务人员通过与顾客打交道，从而帮助顾客创造一个美好经历的过程。

A）正确V

B）静吴

87.所谓服务语言是指在服务过程中服务员通过使用一定的词汇与语调来表达想法和感情，从而达到

与顾客交流的目的。

A）正确√

B）错误

88.作为餐厅服务员，在使用服务服务语言时应吐字清晰，表意明确，语速稍快，简洁高效。

A）正确

B）错误√

89.（）是顾客最基本和一致的心理要求，是顾客的安全需要在餐厅消费中的反映。［单选题］*

A）清洁卫生V

B）质优价平

C）便利快捷

D）礼貌周到

90.（）是餐厅卫生形象的标志［单选题］*

A）环境

B）食品

C）餐具

D）服务员，

91.（）在消费过程中冷静、果断，有较强的理智性和支配性，善于控制自己的情绪。［单选题］*

A）男性顾客√

B）女怅页客

C）青年顾客

D）老年顾客

92.（）的消费行为具有明显的求美、从众的心理，往往带有浓厚的感情色彩，感情细腻，情绪波动较

大，容易受各种因素的影响。［单选题］*

A）男性顾客

B）女性顾客V

C）青年顾客

D）老年顾客

93.（）思维活跃、兴趣广泛，活泼好动，情感强烈但不稳定。［单选题］*

A）男性顾客

B）女即页客

C）青年顾客V

D）老年顾客

94.（）就餐时偏向速度快、菜肴质量较好、花样新颖的菜肴。［单选题］

A）男性顾客

B）女邺页客

C）青年顾客V

D）老年顾客

95.（）一般希望菜肴价格低、质量优,环境卫生，服务体贴。［单选题］*

A）男性顾客

B）女性顾客

C）青年顾客

D）老年顾客√

96.活跃型顾客的性格夕M顷性明显，初次相识给人一种随便、好相处的感觉，他们一般乐观、开朗、待

人热情大方。

A）正确√

B）曾吴

97.忧郁型的顾客一般老成持重，行动谨慎，矜持冷静，少言寡语，好静不好动，与人交往喜欢互相尊

重的态度，遇事不愿启齿求人，即使对服务或食品极不满意，也不轻易表态。

A）正确

B）错误√

98.急躁型的顾客对人热情、讲话速度较快、动作迅速、自制能力较差。

A）正确√

B）静吴

99.餐厅应根据顾客（）的消费心理，尽量退出一些有独特风味、时尚性强、有创意的餐饮产品，以满

足顾客的需求。［单选题］

A）清洁卫生

B）便利快捷

C）未砥周到

D）追求特色√

100.餐厅的清洁卫生要求具体包括环境的卫生、食品的卫生、（）及服务员的个人卫生。［单选题］*

A）餐具的卫生√

B）餐桌的卫生

C）厨房的卫生

D）工作台的卫生

101.（）的顾客吃饭点菜时犹豫不决，难以下决定，常观望别人，受别人选择的影响。［单选题］*

A）活跃型

B）稳重型

C）急躁型

D）忧郁型√

102.礼貌待客是对服务员最基本的要求。

A）正确√

B）错误

103.老年顾客成熟稳重、判断力强、生理功能趋于稳定、心理素质较为成熟，对服务质量有较强的综

合评价分析能力。

A）正确

B）错误V

104.人际沟通是交往双方在信息、思想和情感上的交流过程,是通过人们的直接接触而进行的一种信

息沟通方式（\［单选题］*

A）正确V

B）错误

105.无声语言又称非自然语言和姿势语言。

A）正确√

B）错误

106.餐厅管理人员不应该将自己的名片递送给客人。

A）正确

B）错误√

107.在进行人际沟通时，（）是最基本的原则。［单选题］*

A）诚实守信√

B）情深义重

C）互惠互利

D）相互尊重

108.与客人谈话时禁止使用"四语"，即蔑视语、烦躁语、（）和顶撞语。［单选题］*

A）道歉语

B）讽刺语

C）侮辱语

D）否定语V

109.有声语言由说话的内容和（）构成。［单选题］*

A）语气

B）语调

C）语音√

D）语速

110.（）是一种最迅速、最灵敏、最充分地反映出各种心理变化的语言形式。［单选题］*

A）有声语言

B）表情语言V

C）动作语言

D）体态语言

111.在餐饮行业中有个宗旨，即"顾客就是上帝"，而体现这一宗旨的就是为顾客提供“微笑服务”。

A）正确

B）错误√

112.餐厅和顾客之间关系的维系不仅仅需要餐厅产品、设施、服务的配合，更需要经常与顾客进行良

好的沟通。

A）正确√

B）错误

113.无声语言一般分为三大类:眼神语言、动作语言、体态语言。

A）正确

B）错误√

114.餐厅想要在公众中得到信任，首先就应该（）地为顾客提供服务。［单选题］*

A）诚信无欺V

B）情深义重

C）互惠互利

D）互相尊重

115.（）就是要求人们在沟通中互尊互敬，彼此信任。［单选题］*

A）诚实守信

B）双向沟通

C）互惠互利

D）互相尊重V

116.通过观察顾客的年龄、性别等，可简单分析出顾客的（I［单选题］*

A）性格特征

B）消费心理V

C）身份地位

D）风俗习惯

117.通过观察顾客的服饰、国籍等，可以揣测顾客的（X［单选题］*

A）性格特征

B）消费心理

C）身份及习俗V

D）喜好及习惯

118.通过观察顾客的（），可以了解顾客对菜肴或餐厅的喜好。［单选题］*

A）年龄

B）服饰

C）国籍

D）表清√

119.（）是信息接受者了解信息发出者的本意，并给予反馈的过程。［单选题］*

A）倾听√

B）交流

C）语言

D）行为

120.“十一字"礼貌用语即:您、您好、对不起、谢谢您、（\［单选题］*

A）好的

B）请坐

C）≡fi

D）再见√

121.（）通常是由包括人的手、脚、躯体、头部等运动而表达出来的一定的意思。［单选题］*

A）表情语言

B）动作语言V

C）体态语言

D）无声语言

122.（）指一个人的动作姿态，如坐、立、行等以及一个人的仪容仪表。［单选题］*

A）表情语言

B）动作语言

C）体态语言V

D）无声语言

123.服务员的形象就代表了企业的形象。

A）正确√

B）错误

124.我国人民所摄取食物中的营养素，以（）所占的比重最大，占机体所需能量的50%以上。［单选

题］*

A）蛋白质

B）脂类

C）碳水化合物V

D）维生素

125.（）是生命的基础。［单选题］*

A）蛋白质√

B）脂类

C）碳水化合物

D）维生素

126.碳水化合物是由碳、（\氧三种元素组成的一大类化合物。［单选题］*

A）钙

B）镁

C）铁

D）氢V

127.根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量以占总能量的20%~30%为宜。

A）正确

B）镯吴V

128.氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

A）正确√

B）错误

129.钙约占体重的（），成人体内含钙总量约1200go［单选题］*

A）1%

B）2%√

C）3%

D）4%

130.（）又称生育酚，对热及酸稳定，即使加热至200°C也不能被破坏。［单选题］*

A）维生素A

B）维生素B

C）维生素D

D）维生素EV

131.（）具有抗佝偻病的作用。［单选题］*

A）维生素A

B）维生素B

C）维生素C

D）维生素D√

132.甲状腺组织内含碘最多，约占体内碘总量的50%o

A）正确

B）错误V

133.维生素C主要存在与新鲜的蔬菜和水果中。

A）正确√

B）镯吴

134.新生儿总体水最多，约占体重的（\［单选题］*

A)50%

B)60%

C)70%

D)80%√

135.成年男子总体水约为体重的(1［单选题］*

A)50%

B)60%√

C)70%

D)80%

136.成年女子总体水约为体重的(1［单选题］*

A)40%~45%

B)50%~55%√

C)60%~65%

D)70%~75%

137.大多数富含膳食纤维的食物，仅含有少量的脂肪;而且膳食纤维能与部分脂肪酸结合，使脂肪酸的

吸收减少。(1［单选题］*

A)正确√

B)错误

138.膳食纤维可减缓许多有害物质对肠道的损害作用，从而减轻中毒程度。(1［单选题］*

A)正确√

B)静吴

139.平衡膳食又称合理膳食或健康膳食，是指能够提供适宜人体热能和各种营养素需要的膳食。

A）正确√

B）错误

140.大多数发展中国家的膳食构成以动物性食物为主，植物性食物为辅。

A）正确

B）错误√

141.我国平衡膳食宝塔建议每天食盐不超过（\［单选题］*

A）4g

B）6g√

C）8g

D）10g

142.我国平衡膳食宝塔共分（）层。［单选题］*

A）Ξ

B）四

C）五√

D）六

143.我国平衡膳食宝塔建议，在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水（）ml。［单选

题］*

A）800

B）1000

C）1200√

D）1400

144.我国规定肉类食品中亚硝酸盐的最大使用量是（）g∕kgo［单选题］*

A)0.15√

B)0.25

C)0.35

D)0.5

145.我国规定肉类食品中亚硝酸盐的最大残留量不超过()g∕kgo［单选题］*

A)0.01

B)0.02

C)0.03√

D)0.04

146.目前，已知的霉菌毒素有()多种。［单选题］*

A)100

B)200√

C)300

D)400

147.食品腐败变质的原因有食品本身的组糊口性质、环境因素、微生物的作用三种情况。

A)正确√

B)错误

148.食品在生产、运输、储藏和销售时均有可能受到杂物的污染。

A)正确√

B)错误

149.防止蔬菜水果中的碑残留过高，一般在收获前()内停止使用碎农药。［单选题］*

A)一个星期

B）半个月√

C）T月

D）三个月

150.食物中毒具有相似的临床中毒症状，发病与食物有着密切的关系，不存在传染性。

A）正确√

B）曾吴

151.河豚毒素在180°C以上才能分解。

A）正确

B）错误V

152.以下哪种情况属于化学性食物中毒。

A）沙门氏菌属中毒

B）四季豆中毒

C）亚硝酸盐中毒√

D）赤霉病麦中毒

153.葡萄球菌食物中毒在全年均可能发生，多见（＞［单选题］*

A）夏季

B）秋季

C）夏秋两季V

D）秋冬两季

154.餐饮企业总规模以每个顾客（）rrf为宜。［单选题］*

A）0.8-1

B)1-1.2√

C）1.5

D）2

155.餐饮企业的厨房高度一般应不低于（）m0［单选题］*

A）3.5

B）4

C）4.5

D）5√

156.餐饮企业的厨房应位于城市的（X［单选题］*

A）上风向

B）下风向V

C）J酮向

D）逆风向

157.餐饮企业在地址选择上应符合卫生要求，远离污染场所。

A）正确√

B）错误

158.餐饮企业员工根据《中华人民共和国食品卫生法》第26条规定，必须取得健康证明后方可参加

工作。

A）正确V

B）静吴

159.安全工作"五防"：防火、防盗、防抢、防破坏、（\［单选题］*

A）防地震

B）防台风

C）防诈骗

D）防灾害事故√

160.通常情况下，一级防火负责人由（）担任。［单选题］*

A）餐厅法人

B）餐厅总经理√

C）各部门经理

D）餐厅主管

161.通常情况下，二级防火负责人由（）担任。［单选题］*

A）餐厅法人

B）餐厅总经理

C）各部门经理V

D）餐厅主管

162.明亮的灯光对罪犯有一种心理上的威慑作用，因此，要注意夜间公共区域灯光是否明亮，并要对

其设施进行检查。

A）正确√

B）错误

163.服务、安全、卫生是餐厅优质服务的三大支柱。

A）正确V

B）静吴

164.出现火情要立即报告领导，打（）报警电话，坚持守机，传递消息，保持与各部门联系。［单选题］

A)110

B)119√

C)120

D)140

165.在餐厅服务中，餐厅服务员为顾客开启酒瓶盖时，眼睛不要直视瓶口，要形成()角，防止意外。

［单选题］*

A)15°

B)30°

C)45<√

D)60°

166.遇到顾客在餐厅内打架，情节严重的，要立即拨打()电话报警。［单选题］*

A)IlOV

B)120

C)119

D)140

167.餐厅服务员要随时是醒顾客看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员要立即请其出去。

A)正确

B)错误V

168.每天开业前，要将餐厅门窗打开，或打开空调，清除浊气，通风换气。

A)正确√

B)错误

169.《中华人民共和国劳动法》中规定"国家实行劳动者每日工作时间不超过()小时"。［单选题］*

A)6

B）7

C）8√

D）9

170.《中华人民共和国劳动法》中规定"国家实行最低工资保障制度”。

A）正确√

B）曾吴

171.《中华人民共和国劳动法》中规定"（）以上各级人民政府劳动行政部门、有关部门和用人单位

应当依法对劳动者在劳动过程中发生的伤亡事故和劳动者的职业病状况，进行统计、报告和处理。［单选题］

*

A）乡级

B）镇级

C）县级√

D）市级

172.《中华人民共和国劳动法》中规定"女职工生育享受不少于（）天的产假》。”。［单选题］*

A）60

B）70

C）80

D）90√

173.《中华人民共和国劳动法》中规定，社会保险水平应当与社会经济发展水平和社会承受能力相适

应。

A）正确√

B）错误

174.《中华人民共和国劳动合同法》自()起施行。［单选题］*

A)2005年1月1日

B)2006年1月1日

C)2007年1月1日

D)2008年1月1日V

175.《中华人民共和国劳动合同法》中规定，劳动合同期限1年以上不满3年的，试用期不得超过()

个月［单选题］*

A)l

B)2√

C)3

D)4

176.《中华人民共和国劳动合同法》中规定，用人单位在用工之日起超过1个月但不满1年未与劳动

者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付()倍的工资。［单选题］*

A)1.5

B)2√

C)2.5

D)3

177.《中华人民共和国劳动合同法》的立法宗旨是完善劳动合同制度，明确劳动合同双方当事人的权

利和义务，保护劳动者的合法权益，构建和发展和谐稳定的劳动关系。

A)正确√

B)静吴

178.《中华人民共和国劳动合同法》中规定，关于劳动合同的解除，劳动者提前30日以书面形式通

知用人单位，可以解除合同。

A）正确V

B）静吴

179.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日中华人民共和国第（）届全国人民代表大

会常务委员会第七次会议通过。［单选题］*

A）+

B）H-√

C）十二

D）十三

180.《中华人民共和国食品安全法》于2015年、2018年和（）年进行了修订。［单选题］*

A）2019

B）2020

C）2021√

D）2022

181.（）组织制定国家食品安全事故应急预案。［单选题］*

A）党中央

B）国务院√

C）省级主管部门

D）县级人民政府

182.食品添加剂的生产经营，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A）正确√

B）错误

183.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠。

A）正确√

B）错误

184.《中华人民共和国合同法》于（）公布实施。［单选题］*

A）1996年3月15日

B）1997年3月15日

C）1998年3月15日

D）1999年3月15日√

185.《中华人民共和国合同法》第（）届全国人民代表大会第二次会议审议通过并公布实施。［单选题］

A）七

B）八

C）九V

D）十

186.当事人应当遵循（）原则确定各方的权利和义务。［单选题］*

A）自愿

B）诚信

C）新

D）公平√

187.婚姻、收养、监护等有关身份关系的协议，同样适用《中华人民共和国合同法》。

A）正确

B）错误V

188.当事人依法享有自愿订立合同的权利，任何单位和个人不得非法干预。

A）正确V

B）静吴

189.《中华人民共和国消防法》自（）年9月1日起实施。［单选题］*

A）1995

B）1996

C）1997√

D）1998

190.《中华人民共和国消防法》于中华人民共和国第九届全国人民代表大会常务委员会第（）会议通

过。［单选题］*

A）—

B）二√

C）Ξ

D）四

191.《中华人民共和国消防法》规定,对建筑消防设施每年至少进行（）次全面检测。［单选题］*

A）—√

B）-

C）≡

D）四

192.任何单位和任何个人都有参加有组织灭火工作的义务。

A）正确

B）错误V

193.消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针。

A）正确V

B）静吴

194.《中华人民共和国消费者权益保护法》自（）起实施。［单选题］*

A）1991年1月1日

B）1992年1月1日

C）1993年1月1日

D）1994年1月1日V

195.《中华人民共和国消费者权益保护法》经第（）届全国人民代表大会常务委员会第四次会议审议

通过并公布实施。［单选题］*

A）六

B）七

C）八√

D）九

196.《中华人民共和国消费者权益保护法》是为了保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序，促进

社会主义市场经济健康发展而制定的（\［单选题］*

A）规章

B）制度

C）条例

D）法律√

197.《中华人民共和国消费者权益保护法》中规定，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、

财产安全不受损害的权利。

A）正确√

B）错误

198.《中华人民共和国消费者权益保护法》中规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的

服务真实情况的权利。

A）正确√

B）曾吴

199.西餐餐厅形式多样，选用西餐餐台时，下列哪种不是西餐厅常用的台型？（）［单选题］*

A）方形餐台

B）一字形餐台

C）圆形餐台V

D）T字形餐台

200.客人在西餐厅用餐人数为9-11人时，一般选用以下哪种台型？（）［单选题］*

A）一字形台型V

B）梳子形台型

C）正方形餐台

D）U字形餐台

201.以下哪种质地的台布吸水性能较好？（）［单选题］*

A）化纤台布

B）塑料台布

C）绒质台布

D）纯棉台布V

202.大多数餐台为了整洁卫生，通常使用以下哪种颜色的台布？（）［单选题］*

A）黄色

B）白色√

C）红色

D）绿色

203.关于台布的规格描述中，以下哪种规格不符合西餐餐台的要求？（）［单选题］*

A）90cm×90cm√

B）160cm×160cm

C）160cm×200cm

D）180cm×300cm

204.在铺设台布之前,下列哪种说法是错误的？（）［单选题］*

A）铺设台布前，应该要对每一块台布进行检查

B）在铺设台布时，餐厅服务员应该在主人为和副主人位操作

C）如果发现台布有褶皱，可以继续使用V

D）铺设台布前，应将所需餐椅按照就餐人数摆放于餐台的四周

205.关于单张台布的铺设要求，以下哪一项描述不正确？（）［单选题］*

A）台布正面朝上

B）十字中缝居中

C）四角均匀下垂

D）垂下的台布与椅子距离5cm√

206.关于组合式长形餐台台布铺设要求，以下哪一项描述不正确？（）［单选题］*

A）多块台布中间折缝应成一条直线

B）餐桌四周的台布缝边可以不用对齐V

C）台布接缝处的压缝一律位于餐厅内侧

D）客人从入口处应该要看不到台布的接缝

207.以下关于西餐铺台布方法的描述中，哪一项不正确？（）［单选题］*

A）铺设台布的方法通常有长边铺台法和短边铺台法两种

B）长边铺台法一般将台布横向打开,双手捏住台布一侧边,将台布送至另一侧，然后再向身体T则慢

慢拉回

C）短边铺台法一般不要求站在主人位铺设台布V

D）短边铺台法一般要求将台布打开后贴着餐台平行推出去再拉回来

208.台布处于以下哪种情况时不可使用？（）［单选题］*

A）边角有小面积油渍√

B）中线不明显

C）铐

D）无褶皱

209.以下哪种餐具不是西餐厅的常用餐具？（）［单选题］*

A）茶匙

B）黄油刀

C）例刀

D）茶杯√

210.西餐餐用具有很多，以下（）可以用来吃甜品和蛋糕。［单选题］*

A）主叉

B）鱼叉

C）甜品叉（点心叉）√

D）沙拉叉

211.下列西餐餐具中，有明显锯齿状，用于切割牛肉的是（X［单选题］*

A）主刀

B）牛a切V

C）鱼刀

D）黄油刀

212.用于盛装芝士、水果、蛋糕的是以下哪种餐具？（）［单选题］*

A）蛋盅

B）面包盘V

C）鱼盘

D）餐盘

213.下列哪种杯子不是酒杯？（）［单选题］*

A）求司杯√

B）白兰地杯

C）高球杯

D）柯林杯

214.用于盛装各类碳酸饮料及鸡尾酒的下列哪种酒杯？（）［单选题］*

A）高球杯（开波杯）√

B）香槟酒杯白兰地杯

C）雪莉酒杯

D）马克杯

215.下列哪种酒杯盛酒容量较多，杯身比较敦厚结实？（）［单选题］*

A）巴德酒杯

B）白兰地杯

C）果汁杯

D）马克杯√

216.下列哪种酒杯形似郁金香，通常用于盛装香槟和气泡酒？（）［单选题］*

A）鸡尾酒杯

B）柯林杯

C）香槟杯√

D）古典酒杯

217.通常情况下，西餐便餐摆台一般人数为（）位?［单选题］*

A）2

B）4

C）6√

D）8

{B}C

218.下列关于西餐便餐摆台的描述中，有误的是？（）［单选题］*

A）折叠餐巾花时，要注意口布的正反面，正面朝上

B）台布正面朝上，中凸线居中

C）摆放餐巾花时，花型应该全部正对客人√

D）摆放展示盘时，手势要规范卫生

219.展示盘的边缘与餐桌边的距离为（I［单选题］*

A)Icm

B）2cm√

C）3cm

D）4cm

220.关于西餐餐巾花的描述中，不正确的一项是（1［单选题］*

A）折叠餐巾花时要求一次成型

B）餐巾花造型形象逼真，口布挺括

C）操作要注意卫生，不能用嘴咬口布

D）摆放餐巾花时放在展示盘中即可√

221.摆放黄油刀时,应该放在面包盘中轴线右侧（）处。［单选题］*

A）1∕2√

B）1/3

C）1/4

D）1/5

222.在中餐宴会摆台的准备工作中,一般选用什么形状的餐桌？（）［单选题］*

A）正方形餐桌

B）长方形餐桌

C）圆桌√

D）U型餐桌

223.中餐宴会一般使用直径为（）的餐台?［单选题］*

A）160cm

B）170cm

C)180cm√

D）190cm

224.如果是多桌宴会，其主桌的圆台面可更大一些，直径可在（）以上。［单选题］*

A）170cm

B）180cm

C）190cm

D）200cm√

225.关于中餐宴会工作台的描述中，不正确的一项是？（）［单选题］*

A）工作台可以放酒水、菜肴、餐具、用具以及部分用品

B）工作台应该根据餐桌数来设置，一般情况下一桌宴会设2个工作台√

C）工作台是餐厅服务员站立服务的岗位标志

D）工作台内物品的布置及摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则

226.以下哪种规格的台布适用于直径为150cm的圆台？（）［单选题］*

A）160cm×160cm

B）170cm×170cm

C）180cm×180cm√

D）190cm×190cm

227.通常情况下，下列哪种形状的台布适用于中餐圆台？（）［单选题］*

A）圆形V

B）防形

C）长方形

D）不规则形

228.选择台裙时应考虑台布的颜色和质地，大小应以铺好后距地面（）厘米为宜。［单选题］*

A）5

B）10√

C）15

D）20

229.在中餐宴会摆台中，以下哪种餐具不需要进行摆放？（）［单选题］*

A）味碟

B）汤碗

C）菜单

D）茶杯√

230.下列餐用具中,用于盛装骨头的是（）？［单选题］*

A）味碟

B）骨碟V

C）烟灰缸

D）汤碗

231.以下餐用具中,（）的主要用途为服务员为客人夹菜时所使用。［单选题］*

A）公筷公勺V

B）长柄杓

C）瓷汤勺

D）筷子

232.中餐宴会摆台过程中，以下餐用具（）应该摆放在桌子的中心位置。［单选题］*

A）菜单

B）桌牌号

C）公筷公勺

D）装饰花瓶√

233.在进行中餐宴会摆台时，白酒杯应该摆放在红酒杯的（）？［单选题］*

A）正上方

B）右侧V

C）左侧

D）正下方

234.西餐厅常用的台布花型图案为团花图案。

A）正确

B）错误V

235.选用西餐餐台时，1-2位客人用餐一般选择方形餐台。

A）正确√

B）曾吴

236.西餐铺设台布通常有2种方法,一种是站在餐台的长侧边进行铺设，另一种是站在主人位进行铺

A）正确√

B）错误

237.在西餐的用餐过程中，每道菜肴都有其搭配使用的刀叉和勺子。

A）正确√

B）错误

238.在西餐常用的酒杯中，用于盛装香槟酒的古典酒杯，它的作用是为了使香槟酒特有的气泡更好的

显示出来。

A）正确

B）镯吴√

239.西餐早餐摆台和午晚餐摆台有不同的地方，前者没有咖啡杯后者有。

A）正确

B）错误V

240.在西餐早餐摆台中，咖啡杯的摆放是倒扣于咖啡垫中，使用时再翻转过来。

A）正确√

B）错误

241.桌裙又称台裙，是指在铺设好台布的餐桌上增设的装饰，一般选用质地华丽的丝绒布。

A）正确√

B）新吴

242.服务酒篮是中餐宴会摆台中常用的服务用具。

A）正确

B）错误V

243.在中餐宴会摆台中，通常会摆放两副公勺公筷以便分菜时使用。

A）正确√

B）错误

244.通常情况下，高档宴会一般选择吸水性能好的纯棉白色台布。

A）正确

B）错误V

245.在中餐宴会摆台中，服务员一般会摆放红葡萄酒杯、白葡萄酒杯和白酒杯这3种杯子。

A）正确

B）错误V

246.中餐宴会摆台的餐巾折花，一般是折叠好之后插入红葡萄酒杯中。

A）正确

B）镯吴√

247.中餐宴会摆台中，拉椅时要把椅子拉成圆形，椅子间距相等，椅背中心对餐碟，椅子边沿与下垂

的台布相切。

A）正确V

B）错误

248.在中餐宴会摆台中，餐具的摆放是有先后顺序的，最先摆放的是十个餐碟。

A）正确V

B）静吴

249.以下关于餐巾花的摆放要求中，哪项描述不正确？（）［单选题］*

A）整体美观

B）位置适当

C）便于观赏

D）高低一致V

250.下列描述中，（）不符合餐巾花摆放的要求。［单选题］*

A）主花要摆放在主人位

B）最佳观赏面面向客人

C）花型可以重复多样V

D）高低均匀，错落有致

251.以下描述中，（）符合餐巾花摆放的要求。［单选题］*

A）要恰当掌握插入杯中的餐巾花的深度，一般不超过杯子的2∕3√

B）折叠好的餐巾花在入杯时，无需再整理花型

C）一般可以将花型相似的花型摆放在相邻位置,方便观赏

D）餐巾花的折叠不要求高低

252.以下哪项不符合餐巾花摆放的要求？（）［单选题］*

A）餐巾花不能遮挡台上用品，影响客人视线

B）餐巾花的高度不宜过高，影响服务操作

C）餐巾花的摆放，动物和植物2种造型的要求是一样的V

D）主人位的餐巾花，最佳观赏面应该面向其他客人

253.以下哪一项不属于餐巾花摆放的正确要求？（）［单选题］*

A）在摆放动物造型的餐巾花时，鸟嘴一律朝左V

B）主人位的餐巾花比其他宾客的花型要大一些高一些高大、美观、醒目

C）如果摆放的是盘花，要将花摆正摆稳，使之挺立不倒

D）餐巾花的摆放，整体要求应该美观大方，协调一致

254.以下哪种餐巾的颜色色调素雅，给人以清洁卫生的感觉？（）［单选题］*

A）红色

B）粉色

C）白色√

D）蓝色

255.下列哪种餐巾的颜色色调柔美，给人富丽堂皇、兴奋热烈的感觉？（）［单选题］*

A）红色

B）鹅黄色√

C）白色

D）蓝色

256.下列餐巾花的颜色中,（）无法起到烘托用餐气氛，刺激客人增加食欲的作用。［单选题］*

A）鹅黄色

B）粉红色

C）橘橙色

D）天蓝色√

257.下列（）的餐巾属于浅冷色，给人平静、舒适、凉爽的感觉。［单选题］*

A）白色

B）淡绿色√

C）粉红色

D）紫红色

258.下列哪种颜色的餐巾可以起到调节人的视觉平衡，安定人情绪的作用。

A）红色

B）白色V

C）粉色

D）蓝色

259.餐巾折花运用的个性原则，是指根据（）来选择花型。［单选题］*

A）宴会主题

B）宴会规模

C）协调原则

D）客人的要求√

260.餐巾花的选择要与菜肴、季节等一致，指的是以下哪项原则？（）［单选题］*

A）主题突出原则

B）规模原则

C）协调原则V

D）个性化原则

261.一般的大型宴会选用简单、快捷、挺拔、美观的花型，突显的是餐巾花运用中的哪项原则？（）［单

选题］*

A）主题突出原则

B）规模原则V

C）协调原则

D）个性化原则

262.在色彩上以红色等暖色调的餐巾布为主，渲染热烈的氛围，突出的是以下哪项餐巾花运用的原则?

（）［单选题］*

A）主题突出原则V

B）规模原则

C）协调原则

D）个性化原则

263.根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型,突出的是以下（1［单选题］*

A）主题突出原则

B）规模原则

C）协调原则

D）个性化原则√

264.根据不同的时令季节选择花型，用台面上的花型反应季节特色，体现了以下哪项餐巾花运用的原

则？（）［单选题］*

A）主题突出原则

B）规模原则

C）协调原则√

D）个性化原则

265.餐巾花在摆放时，造型一般的花型通常摆放在其他宾客的位置上。

A）正确√

B）错误

266.摆放餐巾花时，服务员应该拿取杯子的下半部位。

A）正确√

B）错误

267.摆放餐巾花前，服务员要仔细1蜥叠好的餐巾花装入托盘，杯子与杯子之间不能靠得太,以免餐

巾花变形。

A）正确√

B）错误

268.浅绿色的餐巾属于浅暖色的色调，这样的色调柔美,给客人一种富丽堂皇和兴奋热烈的感觉。

A）正确

B）错误√

269.白色餐巾花可以起到烘托用餐气氛，增加客人食欲的作用。

A）正确

B）错误V

270.淡蓝色的餐巾花可以给客人带来一种平静、舒适、凉爽的感觉。

A）正确V

B）静吴

271.举办外国友人的酒席宴会时，通常选用“和平鸽"、"迎宾花篮”等花型。

A）正确√

B）曾吴

272.为了表示生意兴隆、事事如意，在接待洽谈生意的宴请时，一般选用"竹笋"、"禧蕾"等花型。

A）正确√

B）错误

273.根据花色冷盘选择花型时，如果冷盘是蝴蝶造型，可以选用各种鸟类花型，形成"百鸟朝凤”的

台面。

A）正确

B）错误√

274.宴会服务中，工作台的布置和使用原则是。

A）方便拿取

B）分类摆放

C）干净整洁

D）以上都是√

275.在准备工作台时，下列哪项是不需要检查的？（）［单选题］*

A）检查工作台的各个角落，确保没有污渍和灰尘

B）检查工作台的后面T则，确保没有物品掉落和堆积灰尘

C）检查工作台的高低，是否符合服务要求√

D）检查工作台台面是否有划痕，划痕严重的话应该考虑更换新的工作台

276.以下哪些符合工作台的标准要求？（）［单选题］*

A）工作台是准备齐全的

B）工作台是干净整齐的

C）工作台让客人看起来是舒适的

D）以上都是V

277.以下哪些是餐厅设置工作台的作用？（）［单选题］*

A）渲染、活跃餐厅气氛

B）方便顾客选用食品

C）宣传餐厅的饮食文化

D）以上都是V

278.在装饰工作台时，应该要体现下列哪些原则？（）［单选题］*

A）以下都是V

B）符合宴会主题

C）适合宴会的规模

D）体现宴会的档次

279.下列关于工作台的描述中,有误的一项是（I［单选题］*

A）工作台是举办宴会时才会设置的台面，日常服务不需要设置V

B）工作台可以用于摆放宴会所需的各类餐用具

C）西餐宴会和中餐宴会的工作台，大小规格和台布装饰都不尽相同

D）工作台应该根据餐桌的数量来设置

280.中餐宴会中，以下哪些物品不需要在工作台上摆放？（）［单选题］*

A）面包篮√

B）汤碗

C）烈酒杯

D）瓷勺

281.西餐宴会中,以下哪些物品不需要在工作台上摆放？（）［单选题］*

A）汤碟

B）面包篮

C）烟灰缸√

D）咖啡壶

282.以下关于西餐宴会工作台的准备工作中，哪些描述是正确的？（）［单选题］*

A）西餐大型宴会工作台设置的数量较多

B）西餐宴会在服务时工作台要保持整洁卫生

C）西餐宴会工作台的餐用具要分类摆放整齐

D）以上都是V

283.在宴会服务中，工作台的准备不需要考虑宴会的性质，只需要根据宴会的形式和标准进行准备即

A）正确

B）错误√

284.准备好的工作台，应该在宴会开始前，放置在宴会厅内合理的位置。

A）正确√

B）静吴

285.在进行工作台准备工作时，切勿将工作操作台与墙面和软包装靠得太近。

A）正确√

B）错误

286.在宴会准备工作中，工作台应该根据铺台标准铺好台布，并围好台裙。

A）正确√

B）曾吴

287.宴会工作台上所需的餐用具数量应该根据宴会人数、宴会菜肴的数量来准备。

A）正确V

B）错误

288.宴会服务准备工作中，在准备工作台上的餐用具时,数量应该为所需数量的50%左右。

A）正确

B）错误√

289.在准备工作中，整理工作台的第一步应该是将台布铺好，保证其整洁干净。

A）正确√

B）曾吴

290.在整理工作台的物品时，用具和酒水及托盘可以不用分类摆放，摆放整齐即可。

A）正确

B）错误V

291.在宴会服务过程中，工作台上使用过的用具和物品应该及时收拾，但是先不用撤走，可以先放在

工作台的一角，最后再统一收拾。

A）正确

B）错误V

292.中餐宴会和西餐宴会的服务工作台上，用具和酒水及托盘都应该要分类摆放。

A）正确√

B）错误

293.中餐宴会和西餐宴会在准备工作台时，有各自摆放的位置和数量要求。

A）正确√

B）曾吴

294.西餐小型宴会的工作台可以设在宴会厅后门处或宴会厅入口一侧。

A）正确V

B）错误

295.中餐大型宴会的工作台一般摆设在主席台的左右2侧，需要拿取餐用具时服务员再过去取用。

A）正确

B）错误√

296.西餐大型宴会的工作台设置数量较多，一般在宴会厅后门附近，根据后门数量设置相应的较大的

工作台。

A）正确√

B）错误

297.一般情况下西餐宴会厅需要设置数个小型工作台，方便提供服务。

A）正确√

B）错误

298.一般情况下从客人餐桌上面撤下来的餐具，要由值台员的助手直接送入厨房或者洗涤间，不能久

放在工作台。

A）正确√

B）错误

299.在中餐餐位的安排中，以下哪项不符合一般的规定？（）［单选题］*

A）右高左低√

B）中座为尊

C）观景为佳

D）面门为上

300.如果是宴会场所,各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向;指的以下哪一项餐位安排的规

定？（）［单选题］*

A）中座为尊

B）观景为佳

C）各桌同向V

D）以远为上

301.为了防止过往侍者和食客的打扰，通常以靠墙之位为上座，指的是以下哪项餐位安排的规定？（）

［单选题