武汉酒店物业管理有限公司餐饮部岗位职责样本

武\o"wcbk"汉博阳酒店物业管理有限公司餐饮部各岗位职责目录餐饮部总监……………001行政总厨………………002餐饮部副总监………003餐饮部文员…………004餐饮部餐厅经理……005餐饮部餐厅副经理………………006餐饮部拓展副理………………007餐饮部餐厅主任……008餐饮部宴会预定员………………009餐饮部餐厅领班……010中餐厅传菜部领班…………………011餐厅迎宾员（咨客）………………012送餐部餐厅服务员………015餐厅传菜员…………016管事部经理……………017管事部领班……………018管事部仓库管理员……019管事部清洁员…………020管事部杂工……………021酒水部经理……………022酒水部主任……………023酒水部领班……………024餐厅吧员（调酒师）…………………025酒吧服务员……………026康体部经理……………027桑拿/康体部主任………028美容美发/SPA主任…………………029美发师…………………030美容师……………………031桑拿/康体部领班………032桑拿/康体部服务员……033游泳池更衣室服务员……034游泳池救生员……………035游泳池水质净化员………036中餐厨房总厨……………037中餐厨房头砧……………038中餐厨房头锅……………039中餐厨房砧板……………040中餐厨房水台……………041厨房二、三、四、五锅…………………042中餐厨房打荷……………043中餐厨房烧味部主管……044中餐厨房烧味部工场……045中餐厨房上什……………046中餐厨房点心部主管……047中餐厨房点心部熟笼……048中餐厨房点心部煎炸……049中餐厨房点心部案板……050中餐厨房点心部拌馅……051中厨房厨工………………052西餐厨房总厨……………053西餐厨房副总厨…………054西饼房主管………………055西厨面包师………………056西厨热厨主管……………057西厨热厨副主管…………058西厨热厨资深厨师………059西厨砧板资深厨师………060西厨冻厨资深厨师………061西厨厨师…………………062西厨厨工…………………063日餐厨房总厨……………064料理主管…………………065刺身主管…………………066寿司吧厨师………………067铁板烧厨师………………068料理厨师…………………069员工餐厅经理……………070员工餐厅主管……………071员工餐厅高档厨师………072员工餐厅厨师……………073员工餐厅厨工……………074员工餐厅洗碗工…………075员工餐厅清洁工…………076美工武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司总经理职位餐饮部总监直接下属餐饮所属各分部职级编号F/B--O--001餐饮部总监直接向酒店总经理负责。负责餐饮部各项行政管理工作。制定并组织实行餐饮经营所有筹划。制定和履行本部门各项管理制度。考核部门各级管理人员业绩并实行勉励和培训。审批和订立本部门使用一切物资与用品。参加酒店各种会议。定期召开本部门关于经营、成本、人事等会议。检查本部门中各分部经营状况、产品质量等。10、经常制定和改进各项经营与管理新筹划、新办法。11、熟悉目的市场，理解顾客需求，与行政总厨一起谋划和设计菜单，及时开发符合本地和本地所需求餐饮产品。共同健全厨房组织，控制菜肴质量。12、加强原材料采购，验收和储存管理。13、严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中各项挥霍。14、加强餐厅及宴会业务管理，提高服务质量，加强酒吧经营管理，提高酒吧经营特色。15、制定餐饮推销筹划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。16、加强管事部管理，做好保管，卫生等清洁工作，协助工程部抓好设备设施保养和管理工作。17、加强本部门安全及防火工作，并进行及时检查。18、制定本部门培训筹划，实行有效勉励手段，亲自组织和指挥大型宴会重要接待活动。19、拟订餐饮部每年预算方案和营业指标，审视餐饮部每天营业报表，进行营业分析，作出经营决策。20、对部属管理人员进行督导，协助她们不断提高业务能力。21、完毕上级交给其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐饮部总监职位行政总厨直接下属所属各厨房总厨职级编号F/B--O--002依照各厨房原料使用状况和库存货数量,制定原料订购筹划,控制原料进货质量。负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存状况,防止变质、短缺等；保证合理使用原材料,控制菜式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,减少成本。巡视检查各厨房工作状况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。检查各厨房设备运转状况和厨具、用品使用状况,制定年度订购筹划。依照不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增长花式品种,以增进销售。听取客人意见,理解销售状况,不断改进、提高食品质量。每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。定期实行厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师晋升调动提出意见。参加酒店各种有关会议。对部属管理人员进行督导，协助她们不断提高业务能力。14、加强本部门安全及防火工作，并进行及时检查。15、亲自组织和指挥大型宴会重要接待活动。16、完毕上级交给其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐饮部总监职位餐饮部副总监直接下属各餐厅/分部经理职级编号F/B--O--0031、协助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动，完毕筹划指标。2、每日提供销售记录，每月拟写经营报告。参加执行年度预算及菜单成本、价格制定。3、审视餐饮部下属各部门每日营业报表、每日记事簿及客人投诉单，发现问题及时纠正，并报告总监。4、检查餐饮部各个餐厅、酒吧等，保证服务质量；做好开餐前准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，保证服务质量。5、实行餐饮部各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐工作氛围和环境；评估员工，实行员工培训筹划，提高服务质量。6、实行餐饮部促销活动方案，组织和协调关于部门，保证促销活动顺利进行。7、加强本部门安全及防火工作，并要进行及时检查。8、对部属管理人员进行督导，协助她们不断提高业务能力。9、加强原材料采购、验收和储存管理。10、严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中各项挥霍。11、加强餐厅及宴会业务管理，提高服务质量。12、完毕上级交给其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐饮部总监职位文员直接下属职级编号F/B--O--004提供文员服务2、需要时充当传译员3、准备部门所需文献、书信等4、整顿文献档案5、记录和派发部门会议记录6、增进办公室之寻常工作效率7、有礼貌接听电话8、记录留言9、安排餐饮部总监/行政总厨约会及需出席之部门会议10、执行其她有关职务11、在有需要时解决餐厅订位工作12、解决部门内部行政工作13、执行上级委派其她任务制定人审批实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐饮部总监/副总监职位各餐厅经理直接下属各餐厅副经理职级编号F/B--O--005对餐饮部总监负责，全权该负责餐厅一切事物，务必使餐厅在有效状况下营运，且随时提供良好有礼貌高效率高档餐饮服务。负责管理所有餐厅工作人员，并依照员工之行为予以恰当奖励或惩罚。保证餐厅一切符合酒店服务规则。依照各项营业资料来预测及安排员工工作时间表，与营业主任商讨协调核定当天每一种宴会菜单。保证顾客得到最满意服务，聆听并解决顾客投诉及意见并作出记录报告。保证餐厅及一切用品符合卫生规定原则。预测销售量，营运筹划制定与业务推广。建立有效率顶席系统，使主厨便于控制安排菜单。主持每日例会，解说菜单，每日特别简介，以及检查员工之制服及仪表。参加餐饮部会议，解决本部门一切文献。向员工传达及贯彻饭店规定、政策及营业办法。制定员工培训筹划，并依照此对员工进行训练，使服务工作达到高水准。合理控制餐厅用品之使用供应。制定安全操作规程，防止及避免意外工伤。关怀员工生活，组织员工活动，协助员工解决生活和工作上各种困难。做好财产管理，对财产品类、数量、质量、分布和使用状况，做到心中有数，严格控制财产领用手续，登记账目要清晰，严防丢失，教诲全体员工要爱护餐具，对影响餐厅水准餐具要及时更换。与酒店其她部门建立良好关系，加强沟通与合伙，保障餐厅工作顺利进行。有责任为员工提供一种良好工作环境，执行纪律时要公证严明，解决问题时，要保持一贯性，以树威望。要坚持填写每日工作日记。18、完毕上级交给其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐厅经理职位餐厅副经理直接下属餐厅主任职级编号F/B--O--006协助餐厅经理解决餐厅寻常事务，涉及员工培训、餐厅销售、成本及其他。1、协助餐厅经理控制和分析下列事项：餐厅产品质量顾客满意限度业务推广营业成本卫生清洁状况协助餐厅经理管理餐厅事物，指引餐厅发展迅速、有效及礼貌服务。与员工建立并保持密切联系。在餐厅经理指引下，使员工结识及理解餐厅，对其体现进行评估，召开员工评议会议。对餐厅员工举办职工培训班。餐厅经理不在时，参加每日例会，并提供意见。餐厅经理不在时，领导餐前会议，保持与厨房之联系工作。必要时参加对客人服务。9、保证职工仪表及制服符合会所原则。10、控制餐厅寻常供应品使用。11、按指引负责个别预订和私人宴会就餐。12、餐厅经理不在时，解决所有必要行政事务。涉及但不限于下列各项：A．人员出勤记录B．员工排班表C．客人记录卡D．工作记录13、参加餐饮部筹划中之预算和目的制定工作。14、保证及执行每日/月盘点。15、遵守餐厅经营方针和程序。16、完毕上级交给其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐厅经理/副经理职位拓展副理直接下属宴会厅领班及预定/美工职级编号F/B--O--007负责餐饮部与外界联系工作，保证餐厅、酒吧等客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好酒店形象。1、理解本部门出品状况和各项设施，有针对性地向客人简介餐厅、酒吧特色经营，搞好销售工作。2、建立客人档案，对VIP客人和常客规定理解较详细，并表白客人兴趣、习惯口味、性格等，保证客人满意。3、与外单位/公司广泛联系，与外单位订立用餐优惠、宴会合约，（须经餐饮部总监签字承认。）4、广泛收集客人对本部门经营服务意见，对本部门业务工作提出改进建议。5、完毕上级交派其她任务。 制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司经理/副经理职位餐厅主任直接下属领班职级编号F/B--O--008寻常经营中，通过督导和管理保持本餐厅服务水准。按照培训内容，每周至少给员工培训二次。纠正下属人员陋习和不规范行为，审视每日工作报告。检查上班服务员，引导她们要守时专用。经常巡视前台服务区域，检查工作室，家具及后台服务区。和部门领导一起制定出增长销售，减低成本，提高工作效率好办法。要与每个客人联系，这样可以从客人那里得到许多宝贵意见，从而与客人建立良好关系。要用婉转态度解决客人投诉及服务员之间问题。制定工作表要和工作负荷相吻合。做好员工考勤工作。增进销售，向客人提出建议，随时记住增长收入重要性。记下客人投诉问题轻重，并及时向领导报告。上下级之间要沟通，以便更好激发她们。客人步入餐厅时，要积极问候，给客人入座订餐，随时查巡餐桌服务。保证提供服务达到所需求水准，并且具备工作效率。每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好状况，检查服务用品及清洁卫生、检查库存物资、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。签领食物和饮料。主持每日餐前例会，安排当天服务工作，从厨房理解当天出菜状况，布置重点菜式推销等。注意对员工进行观测，对服务好差，效率高低都要进行登记，在收市前或收市后要进行点评和培训。19、完毕上级交派其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司拓展副理职位宴会预定员直接下属职级编号F/B--O--009负责筵席、酒会、冷餐会、团队包餐、宴会陪伴、司机工作餐等预定工作及其她需宴会部制定菜单编写制定工作。1、负责解答客人提出关于餐饮方面问题。如：餐饮部各餐厅关于资料、食物水准、售价；与同行业比，我司餐饮特点和优势等等。2、受理订席订餐工作。3、负责本部制定年、季、月、周、特餐餐单等菜谱印制工作。4、编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。5、善于聆听客人意见和建议，不断改进工作办法和菜单搭配，转告有关餐厅和厨房提高服务水准，增长花色品种，提高食品质量。6、理解同行业状况，掌握市场信息，联系经理与总厨等一起研究和创制新菜色和增长花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。7、完毕上级交派其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐厅主任职位餐厅领班直接下属咨客/服务员/实习生职级编号F/B--O--010结识管理阶层制定概念和服务原则，懂得售出菜式。训练督促服务员、实习生，公平合理分派工作。负责本班员工考勤工作。向下属下达简朴明了批示。掌握恰当时间去催菜。上班时要理解全餐厅及本区域位置订座，订餐状况。营业时间要每时每刻注意客人状况，并安排服务员服务。营业时间要随时与上级联系，并及时解决工作中问题。依照每天工作状况和接待任务带领服务员做好准备工作，检查员工仪容仪表及摆台，卫生与否符合原则，餐具布草与否充分，要与各区域同事充分合伙，互相协助。全面控制本区域内客人用餐状况，及时解决客人问题，并恰当解决客人投诉。理解客人姓名与特殊规定，与客人建立良好关系。当属下在工作中出错误时，可恰当督导，但紧记不要当着客人或众员工面指责，这样不但影响客人，也大伤员工脸面，应小声提示或转如偏处，办公室等地方解决。客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结帐，防止走单，漏单。餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做好交班工作，隔市交班要善于运用交班登记本。填写每日工作日记，定期对员工进行培训，积极提高本班员工素质。保证员工按照服务程序和原则为客人提供服务。理解当天厨师推荐及厨房供应菜肴，与传菜部协调合伙。熟悉餐厅所有工作状况。15、完毕上级交派其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐厅主任职位传菜部领班直接下属传菜服务员/实习生职级编号F/B--O--011协助经理及主任监督传菜部服务。与厨师合伙并监督菜肴精确送至餐桌。精通食品知识及其准备工作。保证厨房有充分替补用品。保证备茶区域干净、整洁。保证充分茶与毛巾。7、保证餐厅所有用品干净及完好无缺。8、保证开餐前有充分调味品和酱油。9、保证结束工作按程序进行。10、保证及执行每日盘点。11、保证本人及传菜部员工仪表及制服符合原则。12、遵守所有制度及程序。13、完毕上级交派其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐厅领班职位迎宾员直接下属职级编号F/B--O--012接受电话预定及现场订座，细心听取客人规定，并清晰填入订座本。A普通订座（姓名、人数、电话、时间、日期、经手人）B宴会订座（姓名、公司名称、人数、经手人、菜价、特别规定、宴会性质、原则）。客人如取消订座，即及时告知经理或主任，小心妥善解决，并在订座本上注明签名。营业时间要笑脸相迎，多说早安、午安、晚安、对不起、请、您等。以优雅手势引领客人入座，引领给服务领班及服务员后方可拜别。做好开餐前准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净菜单。负责理解餐厅内客人状况，以便随时机动安排客人。热情友善回答客人提出问题，但不容许泄露本餐厅商业机密。负责替宾客存储衣物，保管客人遗留物品，并交于失物代领部。餐厅是客人消费场合，为保证客人用餐舒服和高雅，非经理级以上或公关部带来参观客人，普通谢绝参观及影像。记住长客姓名及习惯、喜好。对进餐人数、桌数等业务状况要做好书面记录，以便存档。客人拜别时，不要忘讲谢谢、再会、请再光临等礼貌用语。12、完毕上级交派其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐厅领班职位直接下属职级编号F/B--O--013完毕上级交派其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐厅领班职位直接下属职级编号F/B--O--014完毕上级交派其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司餐厅领班职位服务员直接下属职级编号F/B--O--015懂得管理阶层设立概念和服务原则，熟悉餐厅服务程序。熟悉菜谱及价钱，易便向客人推销菜式，提高销售额。做好餐前各项准备工作，及时为客人提供良好服务。通过参加培训，不断提高自己服务素质。按照主管人员批示，负责家具及摆设。按照规格及客人所订菜式填写菜单。负责餐厅所有餐具，布草更换与补充。注意对客人所点菜品进行跟催，尽量协助客人解决就餐过程中遇到各类问题，若自己不能解决要及时上报上级解决。要尽量避免餐具破损，轻拿轻放，自己在工作中要尽职尽则。负责好餐后各项收市工作，清洁好卫生，做好交接工作。上班时要保持良好心态，控制自己情绪。要热情、耐心有礼貌为客人提供服务。服从分派到不同岗位及轮换工作。13、完毕上级交派其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司传菜领班职位传菜员直接下属职级编号F/B--O--016接到order菜单后，看清晰菜单内菜式，有否跟酱料，每一道跟一种夹子。精确无误将每一道菜以第一时间送到客人面前，待服务员将菜送到客人桌上。每天清洁工作间及一切所用物品。发既有偏差菜品，要及时报告领班加以解决。及时传递餐厅用餐宾客各种规定，并要负责贯彻。负责保管订餐菜单，以备领导与财务部核查。服从上级人员分派和安排。加强业务培训，熟悉应有技巧及传送方式，充实自己，从而不断提高自己业务素质和服务水准。9、完毕上级交派其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司总监/副总监职位管事部经理直接下属领班职级编号F/B--O--017熟悉和掌握餐厅各种设备设施特点，技术性能，及技术状况，善于策划管事部工作。对部属素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训提高作用。每月、季或年将餐饮各部耗用物资报表及破损率呈报餐饮总监，以便更好控制费用。督促和检查员工做好自己本职工作，讲究效率和质量。负责餐厅餐具清洗、消毒和保养工作，使之符合卫生原则。负责请工程技术人员给使用设备人员上安全操作课、维护保养课，自觉爱护设备设施。要建立设备、设施、餐厅所用物资档案，并要有明细帐。对于某些大型餐饮活动要提前做好准备，使用过后，要及时建立设备、设施、餐厅所用物资档案，并要有明细帐。对于某些大型餐饮活动要提前做好准备，使用过后，要及时将其清洁并入库。完毕上级交给其她任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司经理职位管事部领班直接下属仓管/保洁员/杂工职级编号F/B--O--0181、检查厨房、洗碗间和员工食堂清洁卫生，必要达到规定原则，厨房设备运转正常。2、监督银器洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。3、申领所需清洁用品。指引混合肥皂、化碱和酸清洗液配制。4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其她设备，报告损坏和短缺状况，并申补设备。5、评估和培训员工，做好本班成员工考勤工作。6、负责带领班构成员完毕各项清洁卫生工作。7、督促员工并参加各项筹划卫生，保持工作区域整洁清洁。8、督导员工做好餐具、用品洗涤，用品、物品摆放等工作。9、负责清洁员工作任务分派和检查完毕状况。10、教诲和督导员工爱护各项清洁设备和用品，按照设备操作规程进行操作和维护。11、完毕上级所交给其她工作。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司领班职位管事部仓库管理员直接下属职级编号F/B--O--0191、有效地管理库房，详细负责公司商品和物品保管和供应工作。2、负责物料及商品入库验收工作，入库时，对进仓物品必要严格依照采购单按量验收，并依照发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合货品退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。理分派人力，必要时安排员工加班。3、做好日餐厨房财产管理，协助行政总厨检查食品质量，制定原料采购筹划，保证所有原料在使用过程中没有变质或损坏等状况。4、提供某些业务信息和构思给餐饮部管理人员作参照。5、监督、检查员工个人卫生，加强各岗位人员思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。6、辅助解决日餐厨房设备和硬件保养等问题，保证不使用肮脏和破损餐具、用品，训练员工按照规程操作。7、参加各岗位业务操作检查和理论学习，保证日餐厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所规定温度及菜肴份额。8、熟悉食品卫生法及操作安全知识，保证在食品生产过程中不使用不清洁或污染产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。9、定期对部门工作进行总结，对员工体现作考核并向上级报告。10、妥善使用厨房内设备，注意经常清洁保养，如发现问题及时报工程部维修。11、完毕上级交办各项任务。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司总厨职位料理主管直接下属料理厨师职级编号F/B--O--065在日餐总厨领导下，严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。品质量；维护好员工餐厅厨房炊具、设备，做好开餐准备；进入厨房将工作制服穿戴整洁，厨房内不准吸烟。严格遵守作息时间、准时开餐、不擅离职守、不串岗、不脱岗。准时烹制饭菜，做到保热保鲜。合理使用操作工具，原材料，节约用水、用电、煤气等。制定人审批人实行日期武汉博阳酒店物业管理有限公司岗位职责部门餐饮部直接上司员工餐厅高档厨师职位员工餐厅厨师直接下属职级编号F/B--O--073负责员工餐厅各种饭菜加工制作,保证食品质量；维护好员工