畜禽遗传资源调查技术规范 第3部分：牛 征求意见稿

6GB/TXXXX.X-XXXX畜禽遗传资源调查技术规范第3部分：牛本文件规定了牛遗传资源调查对象和方式、调查内容和品种照片拍摄的要求，描述了相应的调查方法，调查信息记录等证实方法。本文件适用于普通牛、水牛、牦牛、瘤牛、大额牛及新发现的牛遗传资源调查。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T8170数值修约规则与极限数值的表示和判定GB/T27534.1畜禽遗传资源调查技术规范第1部分：总则GB/T20551畜禽屠宰HACCP应用规范GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛GB/T27643牛胴体及鲜肉分割GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T29392畜禽肉质量分级牛肉NY/T2995家畜遗传资源濒危等级评定NY/T1450中国荷斯坦牛生产性能测定技术规范NY/T2660肉牛生产性能测定技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1牛cattle普通牛、水牛、牦牛、瘤牛、大额牛地方品种、培育品种和引入品种及新发现的遗传资源。3.1.1普通牛taurinecattle原产于我国除水牛、牦牛、瘤牛、大额牛之外的所有家养牛。3.1.2水牛buffalo7GB/TXXXX.X-XXXX热带、亚热带地区特有的畜种，主要分布于亚洲地区。3.1.3牦牛yak牛属动物中唯一生活在海拔3000m以上高寒地区的特有牛种资源。3.1.4瘤牛indicinecattle起源于南亚的热带和亚热带，鬐甲部有一肌肉组织隆起似瘤，主要分布于亚洲地区。3.1.5大额牛gayal主产于贡山县独龙江一带，亦称独龙牛，为半野生半家养畜种。4调查对象和方式按GB/T27534.1的规定执行。5调查内容5.1遗传资源概况包括品种名称（曾用名、俗名、别名等）、品种类型、经济类型、品种来源及形成历史、中心产区、分布区域、群体数量、自然生态条件、消长形势、分子生物学测定、品种评价、资源保护状况、开发利用情况、饲养管理情况、疫病情况等。5.2体型外貌包括被毛、头部、躯干、四肢、尾部形态特征，母牛乳房发育及其他特殊性状。5.3生产性能5.3.1体尺体重包括体高（鬐甲高）、十字部高、体斜长、胸围、腹围、管围、坐骨端宽、体重、母牛妊娠状5.3.2育肥性能包括初测日期、初测体重、终测日期、终测体重、育肥期日增重。5.3.3屠宰性能包括宰前活重、胴体重、净肉重、骨重、屠宰率、净肉率、肉骨比、眼肌面积。5.3.4肉品质包括育肥形式、肌肉大理石花纹、肉色、脂肪颜色、嫩度、pH值、系水力。5.3.5泌乳性能包括胎次、产犊日期、泌乳期天数、泌乳期总产奶量、泌乳高峰期日产奶量、305d产奶量、乳脂率、乳蛋白率、干物质、乳糖率。8GB/TXXXX.X-XXXX5.3.6繁殖性能包括初情期、性成熟年龄、初配年龄、初产年龄、妊娠期、发情周期、产犊间隔、情期受胎率、年总繁殖率、配种方式、采精量、精子活力、精子密度、利用年限。6调查方法6.1遗传资源概况6.1.1品种名称查阅文献资料，联系与实地走访相关机构、科研单位和养殖场。根据实际情况在《国家畜禽遗传资源品种名录（2021版）》中找到对应名称。新发现的牛遗传资源根据《畜禽新品种配套系审定和畜禽遗传资源鉴定办法》进行鉴定。6.1.2品种类型查阅文献资料，联系与实地走访相关机构、科研单位和养殖场。根据实际情况在《国家畜禽遗传资源品种名录（2021版）》中找到对应的地方品种、培育品种或引入品种。6.1.3品种来源及形成历史查阅文献资料，联系与实地走访相关机构、科研单位和养殖场。按品种类型分别调查如下内容：a)地方品种原）产地及形成历史；b)培育品种：培育单位及育种过程、审定时间、证书编号；c)引入品种：主要输出国家和引种历史。6.1.4中心产区及分布查阅文献资料，联系与实地走访相关机构、科研单位和养殖场。地方品种和培育品种的中心产区以群体数量占本省存栏该品种群体数量20%以上判定为中心产区，以资源所在县或乡镇为边界单注：分布、群体数量、种公牛数量和能繁母牛数量。资源分布范围统计本省该品种纯种存在区域，以县或乡镇为边界单元。统计本省群体、种公牛和能繁母牛数量。6.1.5产区自然生态条件查阅献资料，联系与实地走访相关机构、科研单位和养殖场。地方品种调查原产地的自然生态条件，分布在原产地之外的地方品种和培育品种、引入品种填写中心产区的自然生态条件。产区自然生态条件调查如下内容：a)地貌：可为山地、盆地、丘陵、平原、高原；b)海拔：地势和海拔；c)经纬度：由地球表面经线和纬线相交组成的一个坐标系统。9GB/TXXXX.X-XXXXd)气候类型：可为热带雨林气候、热带草原气候、热带季风气候、热带沙漠气候、亚热带季风和湿润气候、地中海气候、温带季风气候、温带海洋性气候、温带大陆性气候、亚寒带针叶林气候、高原山地气候；e)气温：年最高、最低和年平均温度；f)年降水量：降雨量和降雪量、湿度、雨季、风力；g)无霜期：起止日期、年均总天数；h)水源土质：中心产区流经的主要河流和土壤构造、性质；i)耕地及草地面积；g)主要农作物、饲草料种类及生产情况。6.1.6消长形势查阅文献资料，联系与实地走访相关机构、科研单位和养殖场。分析总结近15年数量规模、品质性能、遗传多样性变化。6.1.7分子生物学测定查阅文献资料，联系与实地走访相关机构、科研单位和养殖场。宜收集整理生化或分子遗传学相关测定单位、测定时间和行业公认的代表性结果。6.1.8品种评价查阅文献资料，联系与实地走访相关机构、科研单位和养殖场。分析总结遗传特点、优异特性、可供研究开发的主要方向。6.1.9资源保护情况查阅文献资料，联系与实地走访相关机构、科研单位和养殖场。宜收集整理保种和利用计划，保种场（保护区）名称、级别、保种群体数量及家系数；品种标准名称、颁布年份、级别；品种登记制度；国家级核心育种场名称、存栏数量、核心群数量及主要生产性能。6.1.10开发利用情况查阅文献资料，联系与实地走访相关机构、科研单位和养殖场。宜收集整理纯繁生产、杂交利用、新品种（系）培育、品种标准（注明标准号以及产品开发、品牌创建、农产品地理标志等。6.1.11饲养管理情况查阅文献资料，联系与实地走访相关机构、科研单位和养殖场。分析整理饲养管理、饲养方式、饲料组成。宜记录特殊饲养方式，传统饲养方式和调查时饲养方式。6.1.12疫病情况查阅文献资料，联系与实地走访相关机构、科研单位和养殖场。分析整理原产地或中心产区流行性传染病和寄生虫病发生情况，易感和抗病情况。GB/TXXXX.X-XXXX6.2体型外貌6.2.1调查数量正常饲养管理水平条件下，在指定测定场选择具有典型体型外貌特征的成年牛个体30头以上，其中成年公牛10头以上，成年母牛20头以上。成年母牛指经产母牛，成年公牛指24月龄的普通牛、36月龄水牛、48月龄（牦牛）以上公牛。6.2.2调查方式对被选择测量的个体，应牵引至平坦地面处，人工辅助站稳。从正面、侧面和后面观察头部、角型、毛色、肩部、尻部及尾部等形态特征。公牛还要检查睾丸的发育，母牛应检查乳房及乳头发育，有无副乳头。6.2.3被毛毛色在自然、安静状态下目测。按但不仅限于基础色、白斑、局部淡化、黧毛、沙毛、晕毛、季节性黑斑进行鉴别。6.2.3.1白胸月在自然、安静状态下目测。按沼泽型水牛的特征白斑进行鉴别。6.2.3.2白袜子在自然、安静状态下目测。按大额牛的特征白斑进行鉴别。6.2.2.3黧毛在自然、安静状态下目测。按蒙古牛、哈萨克牛等品种中出现的黑色缟纹毛色特征进行鉴别。6.2.2.4沙毛在自然、安静状态下目测。按黑白毛相间生长的毛色特征进行鉴别。6.2.2.5局部淡化在自然、安静状态下目测。按四肢内侧、下腹、耳内侧、嘴圈、眼圈毛色变浅进行鉴别。6.2.2.6晕毛在自然、安静状态下目测。按纯色无花斑品种中出现的躯干局部被毛同色淡浓晕进行鉴别，但区别于局部淡化。6.2.2.7季节性黑斑在自然、安静状态下目测。按非黑色被毛的牛只出现黑色斑进行鉴别。6.2.4整体结构在自然、安静状态下目测。按宽长矮（“抓地虎”）、高短窄（“高脚黄”）、中度进行鉴别。6.2.5头型在自然、安静状态下目测。按短宽、长窄进行鉴别。GB/TXXXX.X-XXXX6.2.6角在自然、安静状态下目测。按天然无角、人工去角、龙门、倒八字、萝卜角/毛笋角、短钝角、铃铛角、大圆环、小圆环进行鉴别。6.2.7肩峰在自然、安静状态下目测。按高、低、无进行鉴别。6.2.8颈垂、胸垂、脐垂在自然、安静状态下目测。按大、小、无进行鉴别。6.2.9尻型在自然、安静状态下目测。按短、长、斜、平、臀端宽、臀宽窄进行鉴别。6.2.10尾帚在自然、安静状态下目测。按小、大进行鉴别。6.2.11尾长在自然、安静状态下目测。按飞节以下、飞节以上进行鉴别。6.2.12鼻镜色在自然、安静状态下目测。按粉、色斑、黑褐进行鉴别。6.2.13角色在自然、安静状态下目测。按蜡色、黑褐、黑褐纹进行鉴别。6.2.14蹄色在自然、安静状态下目测。按蜡色、黑褐条斑、黑褐进行鉴别。6.2.15四肢在自然、安静状态下目测。按粗壮、长短、碲质进行鉴别。6.2.16母牛乳房发育在自然、安静状态下目测。按前后乳区发育均匀性、附乳头有无进行鉴别。6.3生产性能6.3.1体尺体重6.3.1.1调查数量成年牛个体30头以上，其中成年公牛10头以上，成年母牛20头以上。成年母牛指经产母牛，成年公牛指24月龄的普通牛、36月龄水牛、48月龄（牦牛）以上公牛。6.3.1.2体高GB/TXXXX.X-XXXX亦称鬐甲高，用测杖测量鬐甲中部高点到地面的高度。单位为厘米（cm结果保留1位小6.3.1.3十字部高用测杖测量牛体两腰角连线中点至地面的垂直高度。单位为厘米（cm），结果保留1位小数。6.3.1.4体斜长用测杖或卷尺测量肩胛骨前缘到坐骨端外缘的的直线长度。单位为厘米（cm），结果保留1位小数。6.3.1.5胸围用软尺测量髻甲后垂直围绕通过胸基的围度。单位为厘米（cm），结果保留1位小数。6.3.1.6腹围用软尺测量十字部前缘腹部最大处的垂直周径。单位为厘米（cm），结果保留1位小数。6.3.1.7管围用软尺测量绕左前肢管部上1/3（最细处）的周径。单位为厘米（cm），结果保留1位小数。6.3.1.8坐骨端宽用软尺测量坐骨端外缘的直线距离。单位为厘米（cm），结果保留1位小数。6.3.1.9体重用磅秤或地秤称量牛只早晨未进食前的重量。单位为千克（kg），结果保留1位小数。6.3.2生长发育6.3.2.1调查数量公牛10头以上、母牛20头以上。6.3.2.2测定阶段体重称量普通牛、水牛、瘤牛、大额牛在初生、6月龄、12月龄、18月龄的体重；牦牛测定初生、6月龄、18月龄、30月龄的体重。6.3.3育肥性状6.3.3.1调查数量育肥牛20头以上，其中，牦牛在5-10月自然放牧状态下测定。6.3.3.2初测体重GB/TXXXX.X-XXXX称量正式育肥期时牛只的空腹体重。单位为千克（kg），结果保留1位小数。6.3.3.3终测体重称量育肥结束时牛只的空腹体重。单位为千克（kg），结果保留1位小数。6.3.3.4日增重按正式肥育期内每天的增重计。按公式（1）计算，单位为千克/天（kg/d），结果保留1位小A——日增重，单位为千克（kgB——终测体重，单位千克（kgB——初测体重，单位千克（kgC——育肥天数，单位为天（d）。6.3.3.5育肥形式按直线育肥、强度育肥、放牧/未育肥进行鉴别。6.3.4屠宰性能按GB/T20551和GB/T19477的规定执行，胴体及牛肉分割按照GB/T27643、GB/T17238的规定执行。屠宰数量为10头以上。6.3.4.1宰前活重称量牛只绝食24h后临宰时的实际体重。单位为千克（kg），结果保留1位小数。6.3.4.2胴体重称量牛只活体放血，去头、皮、尾、蹄、生殖器官及周围脂肪、母牛的乳房及周围脂肪、内脏（保留肾脏及周围脂肪）的重量。单位为千克（kg），结果保留1位小数。6.3.4.3净肉重称量胴体剔骨后的全部肉重，包括肾脏及周围脂肪。单位为千克（kg），结果保留1位小数。6.3.4.4骨重称量胴体所有肌肉剥离后所剩骨骼的重量。单位为千克（kg），结果保留1位小数。6.3.4.5屠宰率统计胴体重占宰前活重的百分比，按公式（2）计算，按GB/T8170对计算结果进行修约，结果保留1位小数。GB/TXXXX.X-XXXXD——屠宰率，单位为百分号（%）；F——胴体重，单位千克（kgF——宰前活重，单位千克（kg）。6.3.4.6净肉率统计净肉重占宰前活重的百分比，按公式（3）计算，结果保留1位小数（修约规则同6.3.3.5）。D——净肉率，单位为百分号（%）；F——净肉重，单位千克（kgF——宰前活重，单位千克（kg）。6.3.4.7肉骨比统计净肉重占骨重的百分比，按公式（4）计算，结果保留1位小数（修约规则同6.3.3.5）。D——肉骨比，单位为百分号（%）；F——净肉重，单位千克（kgI——骨重，单位千克（kg）。6.3.4.8眼肌面积统计第12至13胸肋间的眼肌横切面积，按公式（5）计算，单位为平方厘米（cm2），结果保公式：M=N12M——眼肌面积，单位为平方厘米（cm2）；N——眼肌高度，单位为厘米(cm)；N——眼肌宽度，单位为厘米(cm)。6.3.5肉质性状6.3.5.1调查数量10头以上。6.3.5.1大理石花纹、肉色、脂肪颜色按照GB/T29392的规定执行。6.3.5.2嫩度按煮熟牛肉的柔软、多汁和易于被嚼烂的程度计。最通用的评定嫩度方法是借助于仪器（剪切仪或质构仪）来衡量其切断力，又称剪切力，单位为牛顿（N）。GB/TXXXX.X-XXXX6.3.5.3pH值按宰后24小时内肌肉的酸碱度计。在屠宰后45～60分钟内，用pH测定仪探头插入胴体第12肋～第13肋间背最长肌内，待读数稳定5秒以上，记录pH（即pH1）。在4℃下，将胴体冷却24小时后，在相同位置测定pH并记录（即pH24）。6.3.5.4系水力当肌肉受到外力作用时，保持其原有水分的能力，也称持水性。用滴水损失法或压力法测定。按照NY/T2660的规定执行。6.3.6乳用性能6.3.6.1调查数量调查1胎、2胎、3胎及以上的母牛，每个胎次调查20头以上。牦牛宜调查或测定5-9月153d挤奶量。6.3.6.2305d产奶量统计产犊日到第305个泌乳日的总产奶量。泌乳天数不足305d时，按实际产奶天数的产奶量计；泌乳天数超过305d时，只取305d的实际产奶量。单位为千克（kg），结果保留1位小数。6.3.6.3乳脂率、乳蛋白率、干物质率、乳糖率按NY/T1450的规定执行。6.3.7繁殖性能6.3.7.1调查数量测定场地所有牛只。6.3.7.1初产年龄按母牛头胎产犊时的年龄计。用月龄表示。6.3.7.2发情周期按母牛自前一次发情期至下一次发情期之间的间隔时间计。单位为天（d），结果保留1位小6.3.7.3妊娠期按母牛受孕至分娩的时间跨度计。单位为天（d）。6.3.7.4情期受胎率按配种后妊娠母牛数占配种情期数的百分比计，可分为第一情期受胎率和总情期受胎率。按公式（6）计算，单位为百分号（%），结果保留1位小数。P——情期受胎率，单位为百分号（%）；Q——妊娠母牛数，单位为头；R——配种情期数，单位为头。GB/TXXXX.X-XXXX6.3.7.5年总繁殖率按年实繁母牛头数占年应繁母牛头数的百分比计。按公式（7）计算，单位为百分号（%），结果保留1位小数。公式：X=根100%P——年总繁殖率，单位为百分号（%）；Q——年实繁母牛头数，单位为头；R——年应繁母牛头数，单位为头。6.3.7.6采精量按公牛一次射出的精液量计。单位为mL。6.3.7.7精子密度按单位体积精液中的精子数计。单位为亿个/mL。6.3.7.8精子活力按37℃环境下前进运动精子占总精子数的百分比计。用精子密度仪直接测定或用显微镜目测评7品种照片按GB/T27534.1的规定执行。8记录档案根据调查情况，记录每个牛资源的遗传资源概况、体型外貌、体尺体重、生长发育、育肥性能、屠宰性能、肉质性状、乳用性能、繁殖性能等登记表（见附录A）和品种照片。记录应规范、详细并做好归档管理。GB/TXXXX.X-XXXX附录A（规范性）牛遗传资源调查表按照表A.1～A.9的要求，填写。表A.1遗传资源概况登记表地点：省（区、市）市（州、盟）县（区、市、旗）乡（镇）村GB/TXXXX.X-XXXX续表A.1遗传资源概况登记表该品种的遗传特点、品种特性、环境变化的适应性、可供研究、开发和利用的主要方向是否进行过生化或分子遗传测定(测定单位、测定时间)近15年数量规模变化，生产性能和品质变化是否提出过保种和利用计划(保种场)是否建立了品种登记制度(开始时间、负责单位)传染病调查普通病调查填表人：电话：GB/TXXXX.X-XXXXA.2体型外貌登记表见表A.2。表A.2牛体型外貌登记表地点：省（区、市）市（州、盟）县（区、市、旗）乡（镇）村场名：联系人：联系方式：形态特征短宽（额广，鼻梁短）长窄（额窄，鼻梁长）角无：天然无角人工去角）有：龙门倒八字萝卜角/毛笋角短钝角铃铛角大圆环小圆环其它颈垂、胸垂毛色、鼻镜色、角色有（四肢内侧□下腹□耳内侧□眼圈□嘴圈□)季节性黑斑被毛形态额部长毛母牛乳房发育情况前后乳区发育均匀性：前后均匀前后不均匀（前吊后吊）GB/TXXXX.X-XXXXA.3体尺体重登记表见表A.3。表A.3牛体尺体重测定登记表地点：省（区、市）市（州、盟）县（区、市、旗）乡（镇）村场名：联系人：联系方式：品种名称序号个体号性别年龄（月）体高/鬐甲高（cm）十字部高（cm）体斜长（cm）胸围腹围*管围*胸宽*坐骨端宽*（cm）体重母牛妊娠状况1234………平均数±标准差注：1.带*为选填项。2.母牛妊娠状况可填写空怀、妊娠前期、妊娠中期、妊娠后期。3.牦牛测定体高、体斜长、胸围、管围。填表人（签字）：电话：日期：年月日GB/TXXXX.X-XXXXA.4生长发育性状登记表见表A.4。表A.4牛生长发育性状登记表地点：省（区、市）市（州、盟）县（区、市、旗）乡（镇）村场名：联系人：联系方式：品种名称测定阶段序号个体号性别测定阶段体重1234………平均数±标准差注：30月龄阶段体重为牦牛品种必填，其他牛不需要填写。填表人（签字电话：日期：年月日GB/TXXXX.X-XXXXA.5育肥性状登记表见表A.6。表A.5牛育肥性状登记表地点：省（区、市）市（州、盟）县（区、市、旗）乡（镇）村场名：联系人：联系方式：品种名称育肥形式序号个体号性别年龄初测日期终测日期初测体重（kg）终测体重（kg）（kg）1234………平均数±标准差填表人（签字电话：日期：年月日GB/TXXXX.X-XXXXA.6屠宰性能登记表见表A.6。表A.6牛屠宰性能登记表地点：省（区、市）市（州、盟）县（区、市、旗）乡（镇）村场名：联系人：联系方式：品种名称序号个体号性别屠宰月龄育肥形式宰前活重胴体重（kg）净肉重骨重眼肌面积（cm2）屠宰率净肉率（%）肉骨比备注1234……………平均数±标准差注：1.育肥形式填写直线育肥、强度育肥、放牧/未育肥。2.备注中标明胴体重为热胴体或冷胴体。填表人（签字）：电话：日期：年月日GB/TXXXX.X-XXXXA.7肉质性状登记表见表A.7。表A.8牛肉质性状登记表地点：省（区、市）市（州、盟）县（区、市、旗）乡（镇）村场名：联系人：联系方式：品种名称序号个体号性别屠宰月龄育肥形式肌肉大理石花纹脂肪颜色嫩度(kg/cm2）pH值肌肉系水力（%）LabpH1pH24滴水损失法加压法1234……………平均数±标准差注：1.本表为选填表。2.育肥形式填写直线育肥、强度育肥、放牧/未育肥。填表人（签字）：电话：日期：年月日GB/TXXXX.X-XXXXA.8乳用性状登记表见