油脂制取与加工工艺学：绪论

2024/3/23《油脂制取与加工工艺学》

OilandFatExtractionandRefineryTechnology2024/3/232绪论一、本课程内容介绍二、油脂工业的重要性三、油料和油脂生产的发展状况四、油脂工业的发展概况2024/3/233一、本课程内容介绍1.主要任务2.课程主要内容3.学后要求4.课程涉及基础知识5.参考书籍6.教学计划绪论2024/3/234

1.主要任务：一、本课程内容介绍绪论A、讲解油脂生产工艺过程、工艺原理；B、讲解油料及油脂的特性和性能；C、讲述设计油脂生产工艺的工艺流程；D、讲述新油料及油源的开发技术。2024/3/2352.课程主要内容：A、油料及油料的特性

B、油料预处理工艺C、油料的压榨工艺D、油料浸出工艺E、油脂的精炼工艺

一、本课程内容介绍绪论2024/3/2363.学后要求：A、系统掌握油脂制取工艺过程和原理；B、熟悉典型工艺过程的特点；C、了解各设备工艺性能和结构；D、学会一般油料的工艺设计和设备选型；E、了解国内外先进技术和科研成果。一、本课程内容介绍绪论2024/3/2374.课程涉及基础知识：A、油料及蛋白质化学；B、物理化学；C、化学工程；D、机械设计原理。一、本课程内容介绍绪论2024/3/2385.参考书籍：A、《油脂制取工艺学》B、《油脂精炼工艺学》C、《贝雷油脂化学》D、《中国油脂》E、《中国粮油学报》F、《JournaloftheAmericanOil

Chemilst’sSociety》(JAOCS)一、本课程内容介绍绪论2024/3/239学习该课程的意义

案例

２００１年广州《南方日报》４月份有一篇《食用油脂生产大揭迷》，主要内容是：据国内大型油料加工厂某技术人员说食用油脂生产是用汽油泡出来的，记者深入数家食用油脂生产厂暗地调查证实：国内９０％的食用油脂都是用这一低劣的技术生产出来的。文章图文整个一版，看了以后人人惊叹，原来我们吃的“金龙鱼”色拉油等都是用汽油泡出来的。一石激起千层浪，全国上百家报纸转载，全国一遍哗然。一、本课程内容介绍绪论2024/3/2310教训１、工业化生产的知识普及率太低；２、食品卫生是人民生活的焦点问题；３、新闻工作者要有社会责任感；４、现代社会中知识全面性非常重要；绪论一、本课程内容介绍2024/3/2311二、油脂工业的重要性1.

油脂的作用：

A、三大营养之一：油脂（Oil）、蛋白质（protein）、碳水化合物（carbohydrate）

B、提供能源：9∽9.8KCal/g5.7KCal/g4.1KCal/gC、生理功能：增强免疫能力，1∽2g/dayD、非营养功能：促进维生素（Vitamin）吸收，促进消化功能，增塑和传热，调味在食品中。绪论2024/3/23122.油料蛋白的作用：

A、含量丰富：20∽50%，脱脂后40∽70%B、特性：含赖氨酸（Lysine）高

C、用途：食品（Food）：组织蛋白、分离蛋白、蛋白饮料等饲料（Feedstuff）：颗粒饲料、混合饲料肥料（Fertilize）：增加有机肥力绪论二、油脂工业的重要性2024/3/23133.油脂是重要的工业原料：

A、食品工业（Foodmdustry）烹调油（Cookingoil）、色拉油（Saladoil）、起酥油（Shorteningoil）

B、化学工业（Chemistryindustry）肥皂（Soap）、润滑剂（Lubricants）、油漆增塑剂（Plusticize

Aent）、抗老剂等。

C、医药工业（MedicineIndustry）磷脂（Phosphatide）、谷维素(oryzanol)、亚油酸脂（linoleicacid、棉酚（Gossypol）、糠醛、凝血素等。

D、其它（OtherIndustry）机械、纺织、选矿、声响等绪论二、油脂工业的重要性2024/3/23141.中国油料生产状况；2.世界油料生产状况；3.中国油脂生产状况。绪论三、油料和油脂生产的发展状况2024/3/2315

A、中国是世界主要油料生产国之一；

B、我国油料资源分布比较宽；

C、花生、芝麻在世界产量第一；

D、菜籽、棉籽在世界产量居第二；

E、大豆年产量居世界第四位；

F、特种油料资源比较丰富。三、油料和油脂生产的发展状况绪论1.中国油料生产的状况：2024/3/23162.世界油料生产状况A、19世纪美国棉籽业；B、20世纪美国及中南美国家大豆业的；C、加拿大双低菜籽的成功开发；D、马来西亚热带棕榈油料异军突起。三、油料和油脂生产的发展状况绪论2024/3/2317世界油料产量的分布情况三、油料和油脂生产的发展状况绪论2024/3/23182011年我国食用油的消费量达2515万吨，工业及其他消费量为250万吨，合计为2765万吨，人均年消费量已达20.5公斤，已经达到世界人均20公斤的水平3.中国油脂生产状况三、油料和油脂生产的发展状况绪论

2012年中国食用油行业主要生产企业

1中粮集团有限公司（中国粮油食品进出口集团有限公司）世界500强中国最大的油脂生产商北海粮油（天津）黄海粮油（山东）东海粮油（张家港）东洲油脂（广州）大海粮油（防城港）福临门（上海）2嘉里粮油最早进入我国的油脂外资企业最大的精炼油、人造奶油和起酥油生产企业3山东鲁花集团有限公司中国最大的花生油专业生产企业5S压榨工艺：选料select，焙炒stir，压榨squeeze，过滤seep，存储store其他油脂公司湖南金健米业股份有限公司广州东凌粮油股份有限公司山东西王食品股份有限公司南海油脂工业（赤湾）有限公司黑龙江九三粮油工业集团有限公司2024/3/2324四、油脂工业的发展概况1.油脂工业发展的历史

A、原始制油方法：火烤、日晒（限于动物油料）

B、古老制油方法（1）撞击榨（2）楔式榨（3）杠杆榨（4）人力螺旋榨

C、水代制油方法（传统制油）近发展为水剂法籽→清选→炒籽→磨浆→加水→振荡分层→分油

D、近代制油方法（液压机取油）

1785

Robesons将液压机用于油脂制取

E．现代制油方法：（1）动力螺旋榨油方法：(PressbyExpeller)

（2）浸出制油方法（Solventextract）

1843French,CS2extractoliveoil,1856单罐生产，特点：粕残油低，生产规模大，生产效率高等。四、油脂工业的发展概况绪论2024/3/2325国内最大的平转浸出器（直径１２米）四、油脂工业的发展概况绪论2024/3/2326国内最大的环形浸出器（宽４米）绪论四、油脂工业的发展概况2.油脂加工产品油脂类

二级油、一级油、高级烹调油、调和油、色拉油、煎炸油、起酥油、人造奶油、代可可脂、食品工业专用油脂等饼粕类

冷榨大豆饼、低变性大豆粕、大豆粉、豆乳、豆乳粉、组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白、功能性浓缩蛋白等功能性成分类

PUFA,中碳链脂肪酸和奇数碳脂肪酸功能性类脂

VE，磷脂，植物甾醇、角鲨烯、棉酚；大豆异黄酮、大豆肽、大豆低聚糖等副产品类

肥皂、表面活性剂、蜡、脂肪酸胺、脂肪酸醇2024/3/23283.油脂工业发展的新兴技术

(1)超临界浸出（ultraCrcticalGasExtration）

(2)水剂法浸出（Wateragentextractoilandprotein）

(3)合成油脂（Synthesisoilandfat）

A．矿物油合成（Synthesisoilbymineraloil）

B．微生物合成（SynthesisoilbyMicrobe）球拟酵母（Torulopsis

lipofera）和啤酒酵母等

C．动物合成（Synthesisoilbyaminal）

(4)膜过滤（Membranetechnologyextractoil）四、油脂工业的发展概况绪论2024/3/23294.我国油脂工业现状

（1）49年前：343家油厂，30多台榨油机，浸出厂一家（2）49年后：

A.50∽60年代，油脂工业启蒙期；

B.60∽70年代，油脂工业低速期；

C.70∽80年代，油脂工业徘徊期；

D.80∽90年代，油脂工业快速发展期；

E.90∽99年代，油脂工业高速发展期；

F、00-2010年，油脂工业高效大规模发展期；在世界，最大加工厂13000T/D

在中国，最大加工厂11000T/D四、油脂工业的发展概况绪论2024/3/2330现代化油脂工业企业四、油脂工业的发展概况绪论2024/3/2331（3）我国油脂工业的技术水平

A、油脂制取水平与发达国家持平；

B、油脂加工技术与发达国家相差不大；

C、油脂精深加工水平相对落后；

D、自动化水平正在赶超；

E、企业的综合实力比较薄弱；

F、企业的研发能力相对比较差；四、油脂工业的发展概况绪论2024/3/2332