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关于食品雕刻基础知识食品雕刻的起源

先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载第2页,共33页，2024年2月25日，星期天第3页,共33页，2024年2月25日，星期天唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮第4页,共33页，2024年2月25日，星期天新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合。出现:果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.第5页,共33页，2024年2月25日，星期天第6页,共33页，2024年2月25日，星期天第7页,共33页，2024年2月25日，星期天第8页,共33页，2024年2月25日，星期天第9页,共33页，2024年2月25日，星期天v第10页,共33页，2024年2月25日，星期天第11页,共33页，2024年2月25日，星期天第12页,共33页，2024年2月25日，星期天第13页,共33页，2024年2月25日，星期天第14页,共33页，2024年2月25日，星期天第15页,共33页，2024年2月25日，星期天第16页,共33页，2024年2月25日，星期天第17页,共33页，2024年2月25日，星期天第18页,共33页，2024年2月25日，星期天第19页,共33页，2024年2月25日，星期天第20页,共33页，2024年2月25日，星期天到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作.中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。第21页,共33页，2024年2月25日，星期天食品雕刻基础知识什么是食品雕刻？特点是什么？运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。可食用的，易于造型的果蔬原料。具有吉祥如意，寓意美好的。点缀菜肴，衬托宴席气氛。第22页,共33页，2024年2月25日，星期天食品雕刻工具一、常用工具：第23页,共33页，2024年2月25日，星期天一、平口刀：第24页,共33页，2024年2月25日，星期天平口刀特点三角形双平面黑色刃第25页,共33页，2024年2月25日，星期天第26页,共33页，2024年2月25日，星期天二、戳刀第27页,共33页，2024年2月25日，星期天第28页,共33页，2024年2月25日，星期天三、特殊刀具第29页,共33页，2024年2月25日，星期天第30页,共33页，2024年2月25日，星期天第31页,共33页，2024年2月25日，星期天白给就要

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