茶叶风味科学-制茶与评茶智慧树知到期末考试答案2024年

茶叶风味科学—制茶与评茶智慧树知到期末考试答案2024年茶叶风味科学—制茶与评茶外形特征“稍粗松，稍灰枯”属于（）工夫红茶。

A:中高档B:中档C:高档D:低档答案:低档一般用“颗粒重实，色泽墨绿莹润”来描述（）。

A:碧螺春B:汀溪兰香C:信阳毛尖D:涌溪火青答案:涌溪火青龙井茶加工后短期常温存放，应该放在（）。

A:石灰缸内B:窗台边C:塑料袋中D:通风处答案:石灰缸内如果茶叶感官审评用水中铁离子含量较高，那么对绿茶茶汤的影响是（）。

A:使茶汤更清B:使汤色变暗C:无影响D:使汤色更绿答案:使汤色变暗形成红茶汤色“红艳”的关键工艺是（）。

A:烘干B:发酵C:萎凋D:杀青答案:发酵普洱茶一般采用的保存方法是（）。

A:常温保存法B:石灰保存法C:充氮保存法D:低温存储法答案:常温保存法（）茶为了达到“外形两叶抱芽，其芽藏而不露，香高味醇”的品质，其采摘要求“四拣八不采”。

A:涌溪火青B:西湖龙井C:太平猴魁D:信阳毛尖答案:太平猴魁茶叶感官审评室的采光要求是（）。

A:不同颜色的光线照射B:光线充足、明亮C:太阳光直射、光度强D:反射光明显答案:光线充足、明亮根据茶叶感官审评的要求，审评室内噪音不应超过（）。

A:30dBB:50dBC:45dBD:70dB答案:50dB“色泽苍绿，叶脉绿中隐红”是对（）干茶色泽的描述。

A:文山包种B:六安瓜片C:太平猴魁D:南京雨花茶答案:太平猴魁叶底描述是“嫩软”说明（）。

A:含水率较高B:采摘原料嫩C:揉捻程度轻D:杀青时间短答案:采摘原料嫩滇红干茶色泽的特征是（）。

A:满披金毫，色泽金黄B:金毫特多，色泽乌润C:不带芽毫，色泽红润D:略带金毫，色泽棕褐答案:金毫特多，色泽乌润长炒青是以（）来命名的一类绿茶。

A:杀青方式B:产地C:季节D:干燥方式答案:干燥方式在环境相对湿度达到（）时，绿茶容易“回潮”。

A:70%以上B:20%以下C:50%左右D:30%左右答案:70%以上为了使绿茶产生较少的红梗红叶，下列做法可行的是（）。

A:降低杀青温度B:采用蒸汽杀青C:增加投叶量D:减少杀青时间答案:采用蒸汽杀青太平猴魁的外形特征是（）。

A:月牙形B:扁片形C:卷曲形D:兰花形答案:扁片形绿茶干茶中有红梗的可能原因是（）。

A:揉捻时间不足B:采用蒸汽杀青C:揉捻时间过长D:杀青温度过低答案:杀青温度过低就香气而言，炒青和烘青整体风格不同，烘青绿茶的香气（）。

A:更高爽B:带火工香C:带“海苔”香D:更清鲜答案:更清鲜就香气而言，炒青和烘青整体风格不同，炒青绿茶的香气（）。

A:带“海苔”香B:带花果香C:更高爽D:更清鲜答案:更高爽下列名优绿茶中，（）是针形茶的代表。

A:南京雨花茶B:碧螺春C:安吉白茶D:望海茶答案:南京雨花茶鲜叶是形成茶叶品质的先决条件，鲜叶品质包括（）等内容。

A:嫩度B:色度C:新鲜度D:匀度答案:嫩度###匀度###色度###新鲜度乌龙茶的（）品质特征与做青密切相关。

A:颗粒状外形B:绿叶红镶边C:独特的花香D:扭曲条索形答案:独特的花香###绿叶红镶边以下属于闽南乌龙茶的有（）。

A:漳平水仙B:铁观音C:木栅铁观音D:白芽奇兰答案:铁观音对绿茶汤色起着决定性作用的是水溶性色素，包括（）。

A:叶绿素B:花黄素C:茶黄素D:花青素答案:花黄素###花青素下列茶类中，属于六大基本茶类的是（）。

A:花茶B:黄茶C:黑茶D:青茶答案:青茶###黄茶###黑茶茶叶感官审评时，审评叶底用到的叶底盘有2种规格，分别是（）。

A:白色木盘B:黑色搪瓷盘C:白色搪瓷盘D:黑色木盘答案:白色搪瓷盘###黑色木盘绿茶的外形有很多种，包括（）。

A:颗粒形B:针形C:单片形D:兰花形答案:针形###单片形###兰花形###颗粒形下列乌龙茶中，没有包揉这道工序的是（）。

A:凤凰单枞B:大红袍C:文山包种D:铁观音答案:大红袍###凤凰单枞###文山包种滇青是晒青绿茶的典型代表，其品质特征为（）。

A:条索肥壮多毫B:香味较浓C:色泽深绿D:收敛性强答案:收敛性强###条索肥壮多毫###色泽深绿###香味较浓红碎茶是红茶中的一大类，有不同的外形，包括（）。

A:末茶B:片茶C:叶茶D:碎茶答案:叶茶###碎茶###片茶###末茶绿茶按照杀青方式分类，可分为炒青、烘青、晒青。（）

A:错B:对答案:错通常用“扁平挺直光削”来描述太平猴魁的外形。（）

A:错B:对答案:错色素可以分为水溶性色素和脂溶性色素，影响绿茶汤色的主要是水溶性色素，例如胡萝卜素类。（）

A:对B:错答案:错绿茶的汤色类型很多，有嫩绿、浅绿、黄绿、杏绿、蜜绿等等。（）

A:对B:错答案:错茶叶含水量高于12%时，容易发生霉变现象。（）

A:错B:对答案:对在香气类型上，大叶种红茶比小叶种红茶的甜香更显。（）

A:错B:对答案:对尝滋味时，要让舌头充分感受茶汤，其中舌两侧对酸味最敏感。（）

A:错B:对答案:对小叶种红茶比大叶种红茶的汤色更深。（）

A:错B:对答案:错茶叶存放于玻璃瓶中是一种较好的存放方式，便于人们观察欣赏。（）

A:对B:错答案:错红碎茶的外形按等级可分为“叶、碎、片、末、茶”。（）

A:错B:对答案:对为了防止茶叶标准样被冻坏，应存放于高于5℃的环境中。（）

A:错B:对答案:错顾渚紫笋是上品贡茶，因其“鲜叶微紫，嫩叶背卷似笋壳”而得名，是芽形茶的代表。（）

A:错B:对答案:错安吉白茶不属于绿茶类。（）

A:错误B:正确答案:错误乌龙茶具有天然花果香，滋味浓醇鲜爽耐冲泡。（）

A:对B:错答案:对为了能较好地保持茶叶的风味品质，环境湿度应该越低越好。（）

A:对B:错答案:错绿茶杀青后叶子含水量偏高，会使茶叶色泽更加翠润。（）

A:对B:错答案:错铁观音香气清高馥郁，具天然兰花香，“音韵”明显。（）

A:错B:对答案:对