茶叶生物化学与综合利用智慧树知到期末考试答案2024年

茶叶生物化学与综合利用智慧树知到期末考试答案2024年茶叶生物化学与综合利用黄茶“闷黄”过程中减少的酯型儿茶素的滋味是（）。

A:鲜味B:涩味C:甜味D:苦味答案:涩味全球第一大产茶国是（）。

A:肯尼亚B:印度C:英国D:中国答案:中国红茶中的TF是指（）。

A:茶褐素B:茶红素C:茶黄素D:茶多酚答案:茶黄素红茶中的TR是指（）。

A:茶黄素B:茶褐素C:茶多酚D:茶红素答案:茶红素儿茶素正确的合成顺序是①合成莽草酸②合成苯丙酸盐③合成儿茶素（）

A:①②③B:③②①C:①③②D:②①③答案:①②③正山小种有独特的（）

A:松烟香B:祁门香C:铃兰香D:苹果香答案:松烟香按照干燥方式，可以分为（）。

A:晒青绿茶B:炒青绿茶C:烘青绿茶D:杀青绿茶答案:炒青绿茶;烘青绿茶;晒青绿茶在萎凋过程中，淀粉被淀粉水解酶水解为（）。

A:双糖B:半乳糖C:单糖D:甲醇答案:单糖###双糖茶多酚与以下哪些化合物会发生呈色反应（）

A:茶氨酸B:AlCl3C:Fe3+D:香荚兰素答案:Fe3+###AlCl3###香荚兰素茶多酚作为保健食品功效成分可开发保健食品，以下关于茶多酚功效正确的是（）

A:对辐射危害有辅助保护功能B:增强免疫力功能C:调节肠道菌群功能D:辅助降血脂功能答案:增强免疫力功能###辅助降血脂功能###对辐射危害有辅助保护功能###调节肠道菌群功能“生茶”的优势体现在（）。

A:更受消费者欢迎B:色泽更绿C:滋味更加鲜爽D:节约能源答案:更受消费者欢迎###滋味更加鲜爽###色泽更绿###节约能源红碎茶包括（）。

A:片茶B:末茶C:碎茶D:叶茶答案:叶茶###末茶###片茶###碎茶以下哪几种是茶叶中的非蛋白氨基酸？（）

A:豆叶氨酸B:谷氨酸C:茶氨酸D:γ-氨基丁酸答案:茶氨酸###豆叶氨酸###γ-氨基丁酸红茶中的主要的加工色素是（）

A:茶褐素B:茶黄素C:茶红素D:茶多糖答案:茶红素###茶黄素###茶褐素黄茶的初加工包括（）。

A:渥堆B:杀青C:干燥D:闷黄答案:杀青###闷黄###干燥在萎凋过程中，果胶被果胶酶水解为（）。

A:甲醇B:双糖C:半乳糖D:单糖答案:甲醇###半乳糖儿茶素是碱性的，具有涩味（）

A:错B:对答案:错茶叶中的美拉德反应主要是由氨基酸和蛋白质缩合形成的褐色糖胺类化合物。（）

A:错B:对答案:错绿茶杀青需要遵循“嫩叶老摊，老叶嫩摊”的原则。（）

A:错B:对答案:对叶绿素水解反应生成的脱镁叶绿素呈褐色，也会影响黄茶干茶色泽。（）

A:对B:错答案:错茶叶越嫩，多糖含量越多（）

A:对B:错答案:错由于咖啡碱有提神作用，所以饮茶不利于睡眠（）

A:对B:错答案:错嫩梗和叶片主脉PPO含量最高。（）

A:错B:对答案:对六大茶类的分类依据是加工工艺的不同。（）

A:错B:对答案:对叶绿素脱镁生成的叶绿酸、植醇等化合物，具有一定的水溶性，直接影响黄茶茶汤色泽。（）

A:错B:对答案:错品质优良的红茶，TF、TR含量比例较大，TB含量较少。（）

A:对B:错答案:对一定浓度的茶氨酸易在强光下分解（）

A:错B:对答案:对茶氨酸是茶叶中含量最多的游离氨基酸（）

A:对B:错答案:对锌可以减少简单儿茶素的含量（）

A:对B:错答案:错茶叶儿茶素类化合物，具有高效的清除自由基的能力。（）

A:对B:错答案:对闷黄使淀粉、纤维素等大分子不可溶性糖类在湿热作用下水解生成葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性糖类，所以可溶性糖含量略有增加。（）

A:对B:错答案:对白茶随着储藏时间增加，外形色度方面朝着绿色减少，黄色和红色增加，最终转变为褐色的趋势发展。（）

A:错B:对答案:对白茶随着储藏时间增加，香气整体呈现花香、毫香和青气不断减弱，陈香、枣香和甜香不断增加的变化趋势。（）

A:错B:对答案:对萎凋过程中，儿茶素和黄酮苷含量整体呈下降趋势。（）

A:对B:错答案:对茶叶中的香气物质种类虽然不多，含量却非常丰富（）

A:对B:错答案:错绿茶通过高温杀青破坏茶鲜叶中的氧化酶活性。（）

A:错B:对答案:对茶树合成茶氨酸的部位在（）

A:嫩叶B:根部C:老叶D:茎部答案:AI参考:正确选项是【A:嫩叶】\n\n茶树合成茶氨酸的部位主要是嫩叶，也有合成少量茶氨酸的根部和茎部，但不如嫩叶为主。茶氨酸是茶叶中主要的氨基酸之一，也是茶叶中最重要的滋味物质，具有提高茶叶品质的作用。'茶树种含有咖啡碱最高的部位是（）

A:花B:果C:茎梗D:叶部答案:AI参考:正确答案是D：叶部。\n\n咖啡碱是一种生物碱，是茶树种所含的主要物质之一，茶树中咖啡碱的含量随部位的不同而异，其中叶部含有咖啡碱的量最多，茎梗次之，花和果最少。因此，茶树种含有咖啡碱最高的部位是叶部。'一下哪个不是茶叶特征性成分的必须条件（）

A:能被人体吸收，且具有一定的生理功效B:茶叶特有或者其他植物中含量远远低于茶叶C:能够让茶叶的价格直线上升D:水中有较好的溶解度答案:AI参考:正确答案是C：能够让茶叶的价格直线上升。\n\n茶叶的特征性成分主要包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些成分能够被人体吸收，具有抗氧化、提神醒脑等生理功效，在茶叶中的含量远远低于其他植物，在水中有较好的溶解度。因此，选项A、B、D都是茶叶特征性成分的必须条件，而选项C“能够让茶叶的价格直线上升”并不是茶叶特征性成分的必须条件。'以下哪个物质随着海拔升高而减少（）

A:多酚类B:蛋白质C:香气物质D:氨基酸答案:AI参考:在海拔较高的地区，由于空气压力降低，蛋白质含量通常会减少。海拔升高会导致大气压力下降，因此高海拔地区生物体液中的蛋白质浓度相应下降。这是生物学上的一个基本现象。与此相反，多酚类、香气物质和氨基酸在海拔升高时不会出现明显变化。因此，答案是B：蛋白质。'哪本著作首先记载了茶的药用价值（）。

A:新修本草B:僮约C:神农本草经D:本草纲目答案:AI参考:正确答案是C：神农本草经。\n神农本草经是首先记载了茶的药用价值的著作。'一下哪种饮料中不含有咖啡碱（）

A:雀巢咖啡B:可口可乐C:农夫山泉矿泉水D:三得利乌龙茶答案:AI参考:正确选项是C：农夫山泉矿泉水。\n\n农夫山泉矿泉水是一种天然矿泉水，不含有咖啡碱，而其他选项中，雀巢咖啡、可口可乐和三得利乌龙茶都含有咖啡碱。咖啡碱是一种从咖啡豆中提取的物质，具有兴奋中枢神经的作用。'杀青过程中，抛炒时间过长，容易造成茶叶（）。

A:局部焦变B:爆点C:红梗红叶D:茶青不透答案:AI参考:正确答案是C：红梗红叶。\n杀青过程中，抛炒时间过长，茶叶中的物质会发生氧化反应，使茶叶变红，出现红梗红叶现象。其他选项如局部焦变、爆点、茶青不透与时间过长无关。因此，答案为C。'（）能起抗血凝、抗血栓、降血脂、降血压、降血糖、改善造血功能、帮助肝脏再生和在短时间内增强肌体非特异性免疫功能等作用，在食品和医药领域有着广泛的用途。

A:咖啡碱B:茶氨酸C:茶多糖D:茶多酚答案:AI参考:正确答案是D：茶多酚。\n茶多酚具有抗血凝、抗血栓、降血脂、降血压、降血糖、改善造血功能、帮助肝脏再生和在短时间内增强肌体非特异性免疫功能等作用，在食品和医药领域有着广泛的用途。因此，答案为D。茶多糖能起抗血凝、降血脂、降低血糖的作用，具有多种保健功效。茶氨酸是一种特殊的氨基酸，它可以帮助降低血压，也有一定的增强免疫力的功效，但是不会像茶多酚一样，能够调节血压。咖啡因也是常用的中枢神经系统刺激剂，在医药领域中有着广泛的应用，但它并不能够降低血压，同时也不能帮助肝脏再生。因此，咖啡碱、茶氨酸和茶多糖都不是能够短时间内增强肌体非特异性免疫功能的物质。\n\n因此，单选题答案为D：茶多酚。'一般来说，以下哪种叶片的咖啡碱含量较高（）

A:大叶种茶树的春茶B:大叶种茶树的夏茶C:小叶种茶树的春茶D:小叶种茶树的夏茶答案