第四章第二节-糖类课件

第二节基本营养物质糖类糖类都是甜的吗？甜的物质都是糖类吗？糖精是不是糖类？糖类的定义——

多羟基醛或多羟基酮，或者它们的脱水缩合物。实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物由C、H、O元素组成常用通式Cn(H2O)m来表示不符合通式的糖类鼠李糖C6H12O5

脱氧核糖C5H10O4

符合通式的非糖类甲醛CH2O、乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3分类——以水解状况进行分类单糖低聚糖多糖不能水解的糖。水解后能产生许多摩尔单糖的。1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等如淀粉、纤维素等二、葡萄糖

1、葡萄糖的物理性质

无色晶体，熔点为146。C,有甜味，但甜度不如蔗糖,易溶于水，稍溶于乙醇,不溶于乙醚。2、葡萄糖的结构[实验1]在洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，震荡，热水浴里加热。[实验2]在试管中加入2mL新制Cu(OH)2悬浊液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，震荡，加热。实验设计2、葡萄糖的结构[实验1][实验2]现象：产生银镜说明：分子中含有醛基现象：说明：砖红色沉淀分子中含有醛基分子式：C6H12O6结构简式：结构特点：双官能团

2、葡萄糖的结构CH2CHCH

CH

CHCHOOHOHOHOHOH具有五个羟基和一个醛基CH2CHCH

CH

CH

CHOOHOHOHOHOH3、葡萄糖的化学性质①氧化反应银镜反应：新制Cu(OH)2反应：CH2OH（CHOH）4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH（CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2OCH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O

＋CH2OH（CHOH）4COOH＋2H2O3、葡萄糖的化学性质①氧化反应在人体组织中进行的氧化反应：CH2OH（CHOH）4CHO（s）＋O2

（g）→6CO2(g)＋6H2O（l）1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。另外葡萄糖可使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色，醛基被氧化成羧基，生成葡萄糖酸。3、葡萄糖的化学性质②加成反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH

催化剂与氢气反应：可以验证：葡萄糖既具有氧化性，又有还原性。3、葡萄糖的化学性质③酯化反应与乙酸的反应：CH2OH（CHOH）4CHO＋5CH3COOH

CH3COOCH2（CHOOCCH3）4CHO＋5H2O4、葡萄糖的用途和制备三、果糖1、分子式：C6H12O6是一种多羟基酮，也是葡萄糖的同分异构体。3、物理性质纯净的果糖为无色晶体，熔点为1030C

-

1050C

，不易结晶，常为粘稠状液体，易溶于水、乙醇和乙醚。2、结构简式：醛类、甲酸及其盐、甲酸酯类、葡萄糖。4、化学性质？中学阶段发生银镜反应的物质？思考：科学视野——分子的手性不对称碳原子——手性碳原子﹡连有四个各不相同基团的碳原子称为手性碳原子（或手性中心）用C*表示类别分子式物理性质是否含醛基主要来源二者关系蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、溶于水、甜味无色晶体、溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11四、二糖：蔗糖与麦芽糖演示对比实验：银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴无现象产生银镜热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性有还原性蔗糖：麦芽糖：化学性质：同分异构体演示对比实验：热水浴20%蔗糖溶液银氨溶液热水浴无现象蔗糖+稀硫酸热水浴NaOH中和酸银氨溶液热水浴产生银镜→→酸、酶C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖

C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

稀H2SO4C12H22O11+H2O蔗糖(C6H10O5)n五、多糖：淀粉与纤维素1、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较

淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）n数目巨大的数目巨大的葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂十几万→几十万几十万→几百万相对分子量物理性质通式结构淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么?不是，因为它们的n值不同2、淀粉的化学性质

①遇____变蓝色②淀粉在催化剂（如________）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。

碘稀硫酸鉴定淀粉的存在淀粉的水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖H+淀粉的用途

（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：

C6H12O62C2H5OH+2CO2催化剂（2）纤维素的化学性质可发生水解，但比淀粉水解困难纤维素的水解(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

纤维素葡萄糖H+3、纤维素（1）纤维素的存在

纤维素存在于一切______中。是构成植物_______的基础物质。植物细胞壁（C6H7O2）OHOHOHn3nHO－NO2＋（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n浓硫酸3nH2O＋与硝酸发生酯化反应生成纤维素三硝酸酯(硝酸纤维)结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物物理性质化学性质注意淀粉与纤维素(C6H10O5)n淀粉纤维素(C6H10O5)n由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物白色粉末、无味、无味道，不溶于冷水，在热水中部分溶解（糊化作用）白色、无味、无味道具有纤维状结构的物质。①无醛基②水解的最终产物为葡萄糖③遇碘变蓝色①无醛基②也能水解为葡萄糖，比淀粉难

1.不是同分异构体2.不是同系物

3.均属天然高分子化合物纤维素的用途1、棉麻纤维大量用于纺织工业2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片5、制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）6、食物中的纤维素有利于人的消化。1．葡萄糖是单糖的主要原因是(

)A．在糖类物质中含碳原子最少B．不能水解成更简单的糖C．分子中含有多个羟基D．在糖类中分子结构最简单答案：B练一练2．下列说法中正确的是(

)A．糖类物质的分子通式都可以用Cm(H2O)n来表示B．凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C．糖类都能发生水解反应D．糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物答案：

D3．下列物质不属于糖类的是(

)A．CH2OHCHOHCHOHCHO

B．CH2OHCHOHCHOHCH2CHOC．CH2OHCHOD．CH2OH