桑葚开发利用

桑葚的开发利用桑葚是什么？桑葚（sāng

shèn

），为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4~6月果实成熟时采收，洗净去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。桑葚的种类及分布我国收集保存的桑树种质分属15个桑种3个变种，是世界上桑种最多的国家。其中栽培种有鲁桑、白桑、广东桑、瑞穗桑；野生桑种有长穗桑、长果桑、黑桑、华桑、细齿桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、鸡桑；变种有鬼桑（蒙桑的变种）、大叶桑（白桑的变种）、垂枝桑（白桑的变种）。在我国桑葚原产于东北部，现在经过人工培育种植后，分布于全国各地。桑葚的价值功效

在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。

现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。中国传统医学认为桑椹味酸，性微寒，具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、润肠祛燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴止干、大便干结、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效。桑葚的化学组成及应用桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑椹油的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。

现在临床上的应用有：防止血管硬化、健脾胃，助消化、补充营养、乌发美容（含乌发素）、防癌抗癌、治疗贫血等。一、桑葚果汁饮料的加工加工工艺流程：原料采收挑选清洗打浆酶处理榨汁粗滤酶处理澄清、过滤调配均质、脱气UHT灭菌冷却灌装再杀菌入库成品

桑葚的现代加工工艺二、桑葚酒的加工工艺1、工艺流程：原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸→满缸密封陈酿4—6个月→第三次倒缸→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。2、产品特点：

是一种极富营养价值和功能性的保健酒，具有养身养颜、抗氧化、抗衰老等诸多养身功效。品一杯桑葚酒，品出滋润人生，品出自我风采！三、桑葚粥1、普通桑葚粥：

制作方法：将桑葚洗净，以1:2的比例和糯米同煮，待煮熟后加糖调味即可。

食疗效果：该粥可以滋补肝阴，养血明目。适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。2、枸杞桑葚粥：

制作方法：将等量的枸杞、桑葚、红枣洗净，以1:20的比例和粳米一起放入锅中煮，待煮熟后用糖调味即可。

食疗效果：补肝肾，健脾胃，消除眼部疲劳，增强体质。国内外市场供不应求：发达国家及港澳台地区对桑葚的需求量很大，不仅鲜果不能满足市场需求，而且食品工业、化学工业原料缺口也很大。国内市场也因为桑葚的营养价值而受到市场的欢迎。新疆、广东、上海、西安及浙江等省、市的酿酒及饮料加工企业即使跨省、市收购桑葚，也不能保证正常需要。随着人们生活质量的逐步提高和对桑葚营养价值的认知度越来越高，其市场需求量也在逐年增加。桑树全身都是宝，桑树所产的桑葚、桑叶、桑皮等产品在我国中药材、医药保健和食品、饮料等市场上的需求呈逐年上升之势，需求量每年以10%的速度递增，但产量却连年下降，市场缺口平均在50%左右，拉升价格逐年攀升。食品加工企业用其加工桑葚罐头、桑葚汁饮料、桑葚膏以及汽水、酒、果酱、软糖、糕点等，并提取果胶、紫红色天然色素，每年需鲜桑葚果约100万吨，但产量只有40万吨左右，市场缺口达60万吨，致使桑葚价格连年上扬，由2000年的5元～6元涨至今年的15元～16元。销售群体广：一般价格约10元/斤，能适应广大消费群体。前景分析随着人们生活质量的逐步提高和对桑葚营养价值的认知度越来越高，其市场需求量也将逐年增加。并且桑树的生命力非常顽强，生长旺盛，在我国从海南岛到黑龙江都能生长，对土壤气候没有特