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生物化学课程生物化学与分子生物学教研室姓名:佘玉罕QQ：512283354氨基酸的理化性质氨基酸是无色晶体，熔点较高(200℃～300℃)水中溶解度各不同，取决于侧链。氨基酸能使水的介电常数增高。氨基酸的晶体是离子晶体。氨基酸是离子化合物。一、一般物理性质氨基酸两端的α-氨基和α-羧基在溶液中均会发生电离。中性分子在中性水溶液里面：-COOH-COO--H+H-COO--COOH-NH3+-NH2+H-H-NH3+-NH2兼性离子二、两性电离二、等电点（pI）：在某一特定的pH，氨基酸以两性离子形式存在，且其所带的正电荷数与负电荷数相等，即净电荷为零。该pH值称为这种氨基酸的pI。每一种氨基酸都有特定的pI。一般的氨基酸pI在pH6左右，碱性氨基酸pI在pH10左右，酸性氨基酸的pI在pH3左右。R-CH-COO-R-CH-COOHR-CH-COO-R-CH-COOHNH3+NH2NH3+NH2-H+-H++H++H+pH<pIpH=pIpH>pI阳离子兼性离子阴离子水溶液中当溶液的pH=pI时，氨基酸以两性离子存在当溶液的pH＜pI时，氨基酸溶液中正离子占优势当溶液的pH＞pI时，氨基酸溶液中负离子占优势。pH越低，R+的数量就越多。pH越高，R-

的数量就越多。R+R+R+R+R+R0R0R-R+R0R+R+R+R0R0R0R-R-R0R-R+R0R0R-R-R0R-R-R-R-pH

氨基酸水溶液中其解离度与溶液的pH有关四、茚三酮反应：+茚三酮(无色)NH3CO2RCHO+还原性茚三酮紫色化合物(弱酸)加热+

2NH3+还原性茚三酮

茚三酮α-氨基酸和过量水合茚三酮反应生成蓝紫色化合物。脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应生成黄色物质。弱酸加热脯氨酸为黄色五、紫外吸收远紫外和红外区：都吸收可见光区：无吸收共轭双键（实质）色氨酸苯丙氨酸酪氨酸CCCCCC﹦﹦﹦－－－－－－－－－HHHHHHCCCCCC－－﹦﹦﹦－－波长：280nm色氨酸酪氨酸溶液的吸光度Ａ定义为：A=lg(I0

/I)

＝

cＬ其中A：吸光度；I0：入射光强度；I：透射光强度。

：摩尔吸收系数(消光系数)(L/(

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