T-XJVWA 001-2023 天山北麓葡萄酒庄建设标准

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001—2023天山北麓葡萄酒庄建设标准Tianshan

North

Estate

发布

实施新疆葡萄酒协会 发

布学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/XJVWA

—2023学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载 本文件按照GB/T

—《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由新疆昌吉州工业和信息化局、新疆葡萄酒协会、昌吉州葡萄酒产业协会共同提出。本文件由新疆葡萄酒协会归口。业和草原局、昌吉州葡萄酒产业协会、新疆中信国安葡萄酒业有限公司、新疆唐庭霞露酒庄有限公司、司、新疆一韵酒庄葡萄酒业有限公司。王凯、刘泉华、寇雅琴、付挺、王斯思。学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/XJVWA

—2023学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载1 范围本文件规定了天山北麓葡萄酒庄的术语和定义、选址、葡萄园、生产加工、质量控制、旅游观光、鉴赏等基本要求。本文件适用于天山北麓精品葡萄酒庄的设计、建设和管理。2 规范性引用文件文件。GB

2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB

2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB

2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB

50694 酒厂设计防火规范GB

8978 污水综合排放标准GB/T

23543 葡萄酒企业良好生产规范HJ

575－2010 酿造工业废水治理工程技术规范NY/T

葡萄产地环境技术条件T/XJWA

002－2022 天山北麓葡萄酒3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 葡萄酒庄以可控、稳定的葡萄园种植的葡萄为原料，就地加工灌装成葡萄酒，葡萄种植和酒庄一体化经营，拥有标志性的主体建筑，具有良好观赏价值的综合园区。葡萄酒庄拥有完全自主可控且稳定的葡萄园，应与瓶内容物相符。3.2 酒庄葡萄酒产品分级酿造。4 葡萄酒庄应具备的功能场细分，确定各功能水平位次。4.1 葡萄园布局，科学合理的葡萄树架势、整形修剪方式。这既可以保证葡萄果实品质，也可以提高观光美感。学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/XJVWA

—2023学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载4.2 葡萄酒酿造相应的机械设备和工艺设施条件。4.3 葡萄酒品鉴酒庄应具备必要的葡萄酒品鉴条件。葡萄酒品鉴是指通过感官品评，鉴别葡萄酒质量和风格特征，开展葡萄酒品鉴服务，常年接待游客。4.4 葡萄酒文化推广达(酒庄规划、建筑风格、葡萄酒文化展示等)等方面。葡萄酒的感官特征。4.5 酒庄旅游件。4.6 酒庄生态酒庄应是集一、二、三产于一体的生态综合体。葡萄酒庄的生态:土地、葡萄树以及环境三者之间与和谐应是葡萄酒庄发展的方向。5 选址5.1 选址区域要求T/XJWA

002－2022的要求。环境应符合NY/T

的规定。5.2 环境要求等易产生污染的场所。5.3 其它要求应符合GB/T

23543的规定。6 葡萄园6.1 葡萄园总体要求葡萄酒庄应有可控、稳定的葡萄园100亩以上，酿酒葡萄苗木来源纯正，具有可追溯性；外购原料不超过葡萄需求总量的。6.2 葡萄品种要求葡萄园中所种植的酿酒葡萄品种应符合T/XJWA

002－2022质葡萄酒。葡萄园园貌整齐美观,种植品种2个以上，品种纯度85%以上。6.3 葡萄产量及质量要求学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/XJVWA

—2023学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载葡萄产量应控制在不超过800kg/195g/L萄酒的葡萄含糖量不低于215g/L。其他种植要求应符合GB/T

23543的规定。6.4 农药和肥料要求GB

2762的规定，农药最大残留限量应符合GB

2763的规定。7 生产加工7.1 产能要求葡萄酒庄年设计生产能力应不少于50千升。

酒庄应取得食品生产许可证。7.2 原料来源要求每批次成品酒中以产自酒庄稳定可控的葡萄园中的葡萄酿成的原酒所占比例不低于原酒总量的80%。7.3 生产设备要求选型要合理，生产能力与成品酒产量应相互匹配。7.4 酒窖以及容积应满足所生产产品的需要，其中18个月以内桶龄的橡木桶总容量不低于该酒种年产量的20%。7.5 食品添加剂食品添加剂、加工助剂的使用应符合GB

2760的规定。7.6 原料中糖的来源生产过程中不得添加外源性糖，所有糖源应均来自于葡萄原料。7.7 消防酒庄设计防火应符合GB

的规定。7.8 环境保护酒庄废水处理设施应符合

575的规定，废水排放应符合GB

8978的规定。应及时处理葡萄酒生产过程中产生的各类废弃物，避免污染酒庄环境。8 质量控制8.1 员工素质应有熟悉酿酒技术的人员从事生产加工活动，关键岗位的人员应经相关专业技术培训。8.2 酿酒师酒庄应至少有1名酿酒师，其专业技术能力应达到行业认可的技能鉴定二级酿酒师（含二级）以上的水平，或者有新疆葡萄酒协会、或昌吉州葡萄酒产业协会认可的国内外专家指导。8.3 产品质量管理学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/XJVWA

—2023学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载9 旅游观光、品鉴与销售9.1 酒庄建筑及布局整洁美观，具有明显功能区标识，满足生产经营和旅游观光的需要。9.2 文旅设施除生产场所和办公场所以外，酒庄内还应设有：9.2.1产品陈列区：陈列各种与葡萄酒有关的样品，特别是本酒庄生产的各个年份的