奶粉基本营养元素考题卷附有答案

奶粉基本营养元素考题（A卷）[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1、营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、以及以下几类:*A、维生素;(正确答案)B、水和无机盐;(正确答案)C、钙铁锌;D、膳食纤维;(正确答案)E、DHA&ARA2、下列关于酪蛋白和乳清蛋白说法正确的是:*a、牛奶以酪蛋白为主,酪蛋白占60-70%,乳清蛋白占30-40%;母乳则是酪蛋白占82%,乳清蛋白占18%b、α-乳清蛋白占总蛋白含量的25%~35%。能提供最接近母乳的氨基酸组合,提高蛋白质的生物利用度,降低蛋白质总量,从而减轻肾脏负担(正确答案)c、α-乳清蛋白有调节睡眠的神经递质,有助于婴儿睡眠,促进大脑发育(正确答案)d、缺少α-乳清蛋白的摄入可能影响宝宝的睡眠质量,宝宝睡眠不好可能会使宝宝烦躁哭闹、消化吸收减弱奶量降低、生长发育迟缓(正确答案)e、含有丰富的色氨酸(快乐因子),有助于促进宝宝的神经发育,调节睡眠情绪,增进食欲(正确答案)3.下面关于矿物质正确的是:*A、又称无机盐,是人体构成不可缺少的物质。(正确答案)B、体内不能合成,必须从食物和饮用水中摄取。(正确答案)C、矿物质在体内组织器官中的分布均匀。D、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应。(正确答案)E、部分矿物质需要量很少,生理需要量与中毒剂量的范围较窄,过量摄入易引起中毒。(正确答案)4.下面关于牛磺酸正确的是:*A、牛磺酸又称牛胆酸最初是从雄牛的胆汁中发现的,是一种非蛋白质氨基酸是婴幼儿生长发育的必需氨基酸。(正确答案)B、牛磺酸对促进大脑生长发育,增强机体免疫能力;对心血管系统有较强的保护作用,有增强心肌细胞功能等作用;可以促进脂肪乳化和视网膜的发育,帮助神经传导和视觉机能的完善。(正确答案)C、成人可以通过肝合成牛磺酸,由于婴幼儿的身体内酶类的合成的系统还没有完全发育好,还不能通过自身合成,婴幼儿体内所需要的牛磺酸只能依靠食物来提供。(正确答案)D、一般说来,植物性的食物中是包含丰富的牛磺酸,动物性的食物中是不会含有牛磺酸的。E、牛磺酸有松弛骨骼肌和拮抗肌强直的作用。(正确答案)5、关于OPO结构油脂说法正确的是:*A.OPO目前是一种比较珍贵的成份,它的结构与母乳中脂肪非常相近(正确答案)B.帮助DHA、AA的有效利用,促进智力发育,使宝宝头脑更聪明(正确答案)C.与可溶性膳食纤维组合,帮助增加肠道双歧杆菌的数量,改善胃肠道,激活免疫细胞,降低胃肠道疾病发生率(正确答案)D.促进钙和能量吸收,促进体格发育;(正确答案)E.改善吸收,亲和肠道,帮助“便便”软化约30%,解决便秘上火老问题。6、关于CPP酪蛋白磷酸肽说法正确的是:*A.是以牛乳酪蛋白为原料,通过生物技术制得的具有生物活性的多肽(正确答案)B.可用于各种营养、保健食品中,能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素和维生素的吸收和利用。C.磷脂作为人类生命的基础物质,是脑及神经细胞的重要构成成分(正确答案)D.对于促进婴幼儿脑部、智力和记忆力发育至关重要(正确答案)E.磷脂还能够调解脂肪代谢,增强人体的免疫力和再生力(正确答案)F.牛奶磷脂与母乳中磷脂组分非常相似,这是大豆磷脂和鸡蛋磷脂无法达到的,使得牛奶磷脂成为优良的婴幼儿奶粉磷脂成分的来源,为婴幼儿配方奶粉向母乳靠近提供了良好的选择(正确答案)7.关于DHA的作用说法正确的是:*A.DHA,被形象称之为“脑黄金”,有促进神经细胞发育,改善人的记忆功能的作用(正确答案)B.人脑中的DHA大量存在于人体视网膜及大脑皮层,是儿童脑部及视力发育的重要组成部分(正确答案)C.妇女怀孕3~6个月,是胎儿大脑发育最重要的时刻。D.一般身体健康的孕妇,如果膳食平衡,所供营养素就能保证胎儿大脑正常的生长发育。(正确答案)E.但是DHA并不是越多越好,含量必须低于总脂肪酸含量的2.0%。8.关于水解蛋白下列说法正确的是:*a.组成蛋白质的基本单位是氨基酸,氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的。(正确答案)b.据水解程度的不同,将水解蛋白奶粉分为三类,部分(适度)水解蛋白奶粉、深度水解蛋白奶粉、完全水解蛋白奶粉。(正确答案)c.部分水解蛋白奶粉对宝宝过敏的防治作用;(正确答案)d.喝水解奶粉的时间必须长达3~6个月才能有效预防;e.水解蛋白是将蛋白质分解成较小分子的混合物,容易被消化吸收,使用后不易引起过敏、腹泻。(正确答案)9、双重免疫活性组合因子下列说法正确的是:*A.双重活性组合因子:IgG+乳铁蛋白;(正确答案)B.双重活性组合因子:FOS+GOS;C.提高系统免疫力、调节肠道菌群,促进有益菌生长发育;(正确答案)D.促进肠道吸收,有利于排便。10、关于益生菌下列说法正确的是:*a.益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称;(正确答案)b.益生菌大体上可分成三大类乳杆菌类、双歧杆菌类、革兰氏阳性球菌;(正确答案)c.人处于健康的状态时,体内只有益生菌;d.保持益生菌优势地位可以改善宝宝免疫力、促进肠胃消化吸收,预防各种疾病,守护每个宝宝健康均衡成长。(正确答案)11、β_胡箩卜素的作用是什么:*A.保护视力(正确答案)B.提高钙的吸收C.抗氧化(正确答案)D.提高宝宝免疫力(正确答案)E.促进智力发育12、什么是左旋肉碱:*A.是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸,促进能量的转化,海鲜鱼类是左旋肉碱的主要来源B.脂肪在体内分解代谢,可以为机体提供大量能量(正确答案)C.用于维持体温,心脏跳动,血液流动,正常的血压与呼吸一切正当生理功能(正确答案)D.肉碱的氧化只有在线粒体内,才能进行E.婴儿奶粉中适量添加L-肉碱可以帮助婴幼儿充分利用脂肪为机体提供充足的能量。(正确答案)13、双糖是由两分子单糖脱去一分子水缩合而成的糖,易溶于水。它需要分解成单糖才能被身体吸收。最常见的双糖是蔗糖、麦芽糖和乳糖,下列关于蔗糖和乳糖这两种双糖说法正确的是:*a、乳糖是乳汁中特有的一种糖,它在腸道中要先分解成葡萄糖和半乳糖才能被吸收。而吸收后的半乳糖会在体内迅速转化成葡萄糖,被储存或转换成能量(正确答案)b、乳糖不仅是矿物质的载体,能促进婴儿肠道对铁元素的吸收;c、乳糖容易被婴儿肠道中的乳糖酶分解成葡萄糖和D-半乳糖,乳糖可以形成人体肠道中的基质(乳酸),阻止蛋白分解微生物和腐败细菌的生长,进而增加肠道有益菌群(双歧杆菌)的数最,达到增进健康,促进生长的功能(正确答案)d、蔗糖具有高热量特点,摄取过量容易引起肥胖(正确答案)e、蔗糖在婴儿奶粉中使用,能引起婴儿对甜食的嗜好,影响钙、镁离子的吸收,还容易引起婴儿生长大后龋齿、虚胖,严重(蔗糖浓度特高)情况还会引起婴儿腹泻、增加肝脏、肾脏负担(正确答案)14、下列关于钙的说法正确的是:*a、我们身体中的矿物质约占体重的5%,钙约占体重的2%(正确答案)b、身体的钙大多分布在骨骼和牙齿中,约占总量的99%,其余1%分布在血液、细胞间液及软组织中(正确答案)c、缺钙会造成人体生理障碍,进而引发一系列严重疾病(正确答案)d、提高宝宝免疫力15、下列关于钾的说法正确的是:*a、钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡,参于细胞内糖和蛋白质的代谢(正确答案)b、有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩(正确答案)c、在摄入过量钾可能导致导致高血压d、人体钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁,最后导致心跳停止(正确答案)e、一般而言,身体健康的人,会自动将多余的钾排出体外。但肾病患者则要特别留意,避免摄取过量的钾(正确答案)16、铜元素能影响人体中那些器官或者系统的发育和功能:*a、血液、中枢神经和免疫系统(正确答案)b、头发(正确答案)c、皮肤和骨骼组织(正确答案)d、脑和肝、心等内脏(正确答案)17、可促进骨骼的生长发育;保护细胞中细粒体的完整;保持正常的脑功能;维持正常的糖代谢和脂肪代谢;可改善肌体的造血功能的微量元素为:[单选题]*a、锌b、铁c、铜d、锰(正确答案)18、关于维生素A,系列说法正确的是:*A、具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效,可以抗衰老,去皱纹。(正确答案)B、维持骨骼正常生长发育,帮助牙齿生长,再生。(正确答案)C、预防夜盲症,视力衰退,治疗各种眼疾,使女人明眸善昧。(正确答案)D、维生素C对维生素A有保护作用。尤其是大量服用维生素C以后,会促进体内维生素A的吸收。E、富含维生素A的食物有两类:一是维生素A原,即各种胡萝卜素,存在于植物性食物中,如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类,含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等;另一类是来自于动物性食物的维生素A,这一类是能够直接被人体利用的维生素A,主要存在于动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂奶)及禽蛋中。(正确答案)19、下列关于维生素B12,系列说法正确的是:*A、主要存在于动物性食物及蔬菜当中。B、维生素B12的主要生理功能是参与制造骨髓红细胞,防止恶性贫血;防止大脑神经受到破坏。(正确答案)C、维生素B12可促进蛋白质的生物合成,缺乏时影响婴幼儿的生长发育。(正确答案)D、可以保护叶酸在细胞内的转移和贮存。(正确答案)E、小孩缺乏维生素B12的早期表现为精神情绪异常、表情呆滞、少哭少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状,最后会引起贫血。(正确答案)F、参与细胞的生长代谢,是肌体组织代谢和修复的必须营养素,如强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。(正确答案)20、下列关于维生素B2,系列说法正确的是:*A、是水溶性维生素,容易消化和吸收,被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减;(正确答案)B、它不会蓄积在体内,所以时常要以食物或营养补品来补充。(正确答案)C、需要人群:服用避孕药、妊娠中、哺乳期的妇女需要更多的维生素B2;(正确答案)D、主要食物来源为瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。小米含很多的维生素B2。(正确答案)E、因患溃疡或糖尿病而长期进行饮食控制的人较易产生维生素B2不足的现象;(正确答案)21、下列关于维生素B6说法正确的是:*A、与维生素B1、B2合作,共同消化、吸收蛋白质、脂肪。(正确答案)B、缺乏维生素B6，进入的食物就不能得到充分的分解，食物里的营养也得不到有效的吸收，同时，大量未消化完全的食物在体内便会产生许多毒素。(正确答案)C、参与胰岛素的合成,防治糖尿病。(正确答案)D、作为转氨酶等的辅酶,对治疗肝炎、肝硬化有重要作用。(正确答案)E、能降低血胆固醇、防治血管硬化。刺激白细胞生成,提高免疫力。(正确答案)22、下列关于泛酸说法正确的是:*A、一种水溶性B族维生素,在动植物中广泛分布,故名泛酸。(正确答案)B、泛酸具制造抗体功能，在维护头发、皮肤及血液健康方面亦扮演重要角色。(正确答案)C、几乎所有的食物当中都含有泛酸。(正确答案)D、维生素B族的一种,又名“遍多酸”或“泛酸”,也称为维生素B5。(正确答案)E、外用后可以促进皮肤正常的角质化,改善皮肤对表面活性剂的耐受力。(正确答案)23、下列关于维生素C说法正确的是:*A、促进骨胶原的生物合成,利于组织创伤口的更快愈合;(正确答案)B、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命;(正确答案)C、改善铁、钙和叶酸的利用;(正确答案)D、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病;(正确答案)E、促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血;(正确答案)24、下列关于维生素D说法正确的是:*A、维生素D的主要功能是调节体内钙、磷代谢,维持血钙和血磷的水平,从而维持牙齿和骨骼的正常生长就发育。(正确答案)B、儿童缺乏维生素D，易发生佝偻病，过多服用维生素D将引起急性中毒。(正确答案)C、它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。(正确答案)D、妊娠期和哺乳期女性应当增加1倍左右