某年度食品安全管理及盘点管理知识分析

某年度食品安全管理及盘点管理知识分析一、双汇瘦肉精事件

曝光时间：2011.3.15

罪魁祸首：瘦肉精

央视315特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉。一时间，市场哗然。有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾，由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精，几乎挑起一场政治争端。由于西方国家一般不消费动物内脏（内脏特别是肝脏则会残留瘦肉精），因而，在美国、加拿大、新西兰等国，瘦肉精这类物质的使用是合法的。在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。轻则导致心律不齐，严重一点就会导致心脏病。游学归来的浙大教授许梓荣在明知瘦肉精有副作用的情况下，隐瞒事实引进国内，名利双收，获奖无数。他09年向媒体解释：那时国家正力倡培育瘦肉型猪，他和学生的研究吻合政策方向，“我们也不宜和政府唱反调。如果在论文中介绍了副作用，我们(的论文)也发不了。”国际柔道联盟决定对在2009年8月荷兰世锦赛上药检结果呈阳性的北京奥运会柔道女子78公斤以上级冠军佟文处以2年禁赛处罚。佟文服用的违禁药物俗称“瘦肉精”。佟文也成为中国首位服用兴奋剂被禁赛的奥运冠军。二、甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件

发生时间：2011.4.7

罪魁祸首：亚硝酸盐

４月７日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，３９名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以１４岁以下儿童居多。其中，３名婴幼儿死亡，均不到２岁，最小的不到两个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。

“肚子突然开始疼，嘴唇及脸色很快发紫，连手指甲也变青了。”4月9日上午，平凉市人民医院儿科病区，躺在过道加床上的孙鹏头还有点疼。7日上午10时，就读于崆峒某学校初一的他，在学校突然出现严重不适反应，被送往医院急救。事发三天后，虽然病情趋于好转，但孙鹏父亲孙永祥心头的阴影仍未彻底消散。

作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，一般腌制品、发酵的食物、咸鱼、腊肉、熏肉、酸菜等中会存在亚硝酸盐牛奶中添加亚硝酸盐是头一次，误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创伤，形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、可因呼吸衰竭而死亡

中毒儿童在医院接受治疗涉及中毒事件的奶牛场被警方查封警方在奶牛场周围勘查三、上海多家超市多年销售“染色馒头”

曝光时间：2011.4.12

罪魁祸首：添加剂4月12日央视《消费主张》栏目对上海华联等超市涉嫌销售染色馒头的事件进行了报道，称上海盛禄食品有限公司分公司，涉嫌将白面染色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。在高庄白馒头的标签上，消费者能看到白砂糖和维生素C，可实际上，上海盛禄食品有限公司分公司添加的不是白糖而是甜蜜素，没见专门添加维生素C,却见加进去了防腐剂山梨酸钾，而这两样添加剂根本就没有标注出来。在加工车间记者看到，这些回收回来的3月22日的馒头被工人从包装袋里取出来，直接倒进了和面机里。在一台和面机里记者数了一下，一共放进去了20多个回收回来的馒头。四、神奇“牛肉膏”猪肉90分钟变牛肉

曝光时间：2011.4.13

罪魁祸首：牛肉膏近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”猪肉冒充牛肉，可以节省大量成本，而食用者在外观上也几乎分辨不出来业内人士透露，这早已不是什么秘密了，在冷冻食品以及烧烤类食品中，这种牛肉膏早就是造假的手段之一，据悉，牛肉膏是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。记者实验使用牛肉膏98分钟猪肉变牛肉(图)

五、福尔马林浸泡小银鱼事件

曝光时间“2011.4.15

罪魁祸首：福尔马林

福尔马林是甲醛的水溶液，外观无色透明,具有防腐、消毒和漂白的功能。不同领域有不同作用。青岛最近查获1.6吨用福尔马林和工业烧碱浸泡过的小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。但是食用这种小银鱼后会造成消化道灼伤，严重的可以导致消化道穿孔，甚至休克。特别是长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。

六、激素黄瓜

曝光时间：“2011.5罪魁祸首：植物激素2011年5月，据媒体披露，有销售黄瓜的小贩自曝，不少头顶黄花身上带刺的黄瓜，都是抹过激素和避孕药的，以此保持黄花不败，并让黄瓜看着新鲜，这种黄瓜被称为“激素黄瓜”。很多人误以为，顶花意味着新鲜，所以这种卖相极好的顶花黄瓜在市场上大受欢迎。然而，多数人可能不知道，这些顶花的黄瓜是用植物生长调节剂“扮嫩”的。然而，这种顶花带刺的黄瓜真的是涂抹了避孕药的结果吗？西北农林科技大学园艺学院教师孟焕文在接受记者采访时表示，大棚种植的蔬果很多都会抹药，这里所说的药，一般是植物激素或人工合成的激素，而不是避孕药，植物本身就会生成植物激素，如果再添加一些，会让果实长得更饱满，而给植物抹避孕药延长花期或增大果实，那是不可能的，根本起不到作用，给人使用的药物和给植物用的激素完全是两个概念对于被涂抹了激素的黄瓜，在口感上可能没有自然生长的好，如果味道有些苦涩，可能是用药量较大。目前农业部门在检测蔬菜质量时，只检测农药残留量，并没有把生长激素纳入检测范围。而美国是把植物激素列为农药的，一并要在农药中接受检测的。在挑选黄瓜时，有些黄瓜头部与花连接处有黄豆般大小的瘤子，那就是点过药的，为了保持住花朵，在生长过程中使用了生长类激素，由于激素在黄瓜体内没有完全发挥就被摘除，导致黄瓜被摘下架后，体内仍然在生长，这就是我们看到的瘤子的原因

七、塑化剂

曝光时间：2011.6

罪魁祸首：塑化剂

今年4月，岛内卫生部门例行抽验食品时，在一款“净元益生菌”粉末中发现，里面含DEHP，浓度高达600ppm（百万分之一）。追查发现，DEHP来自昱伸香料公司所供应的起云剂内。现已确认，悦氏、“Taiwanyes”等运动饮料，及“SunKist粒粒柠檬果汁等，共16批饮料、冲泡饮品含DEHP。八、毒血燕

曝光时间“2011.8.15

罪魁祸首：亚硝酸盐8月15日，浙江省工商局在官网发布消息称，近日浙江省工商部门检查平均亚硝酸盐含量达4400毫克/千克。在被抽检的血燕产品中，亚硝酸盐最高竟超过10000毫克/千克，超标330倍，血燕产品不合格率高达100%。雨燕科飞禽动物金丝燕种为产卵孵育小金丝燕以唾液分泌物所筑的窝巢，因其产量稀少，营养价值高，自古以来就是名贵的滋补品。

老板揭秘行业潜规则：加料燕窝=化学去毛+胶+水

假血燕是熏红的毒血燕：过期燕窝加鸟粪熏制，燕窝市场混乱，有业者爆料，市场的一些血燕是过期的燕窝回收后熏制而成，也就是大家常说的“毒血燕”。加胶加水后的燕窝都有保质期，过期后会发黑发黄，过期燕窝放在地窖内，再利用鸟粪等物质熏制成红色，就成了“毒血燕”。为什么用燕粪熏蒸的血燕含有大量亚硝酸盐？

因为鸟粪里面含的有吲哚、粪氮源这些东西，它都是含氮的物质比较多，然后在发酵的过程当中、腐败的过程当中，它生成了亚硫酸盐，大量亚硫酸盐。据调查研究发现，所谓燕子吐血形成的“血燕”根本不存在，只是商家用来推销燕窝的噱头。马来西亚农业部副部长蔡智勇21日接受新华社记者采访时说，燕窝只有屋燕与洞