“常见食物中毒课件”

常见食物中毒课件本课件旨在介绍食物中毒相关知识，帮助大家提高对食品卫生安全的认识和防范意识。什么是食物中毒？1定义食物中毒是人体吃下已经污染或者变质的食品后引起的身体不适的病状，可伴有恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，也可能表现为神经系统症状。2危害不仅会危害个人的健康，还可能造成重大的公共卫生事件。食物中毒的症状消化系统症状腹痛、恶心、呕吐、腹泻等神经系统症状头晕、头痛、心慌、呼吸困难等其他症状发热、出汗、想睡、全身不适等食物中毒的成因食品受污染食品不符合卫生标准，又或者因为保存不当，导致食品变质，其中包括细菌、病毒、真菌、蓝绿藻等微生物的污染以及化学物质污染。交叉感染当患病动物的血、粪便、尿液或分泌物进入食品中时，也容易造成食品中毒的发生。不当操作如食品未熟透、烹饪不彻底、使用过期食品等不当操作也可能导致食品中毒。食物中毒的传播途径1空气传播如蒸熟的饭菜散发的水分中的微生物，或是食品生产过程中的粉尘等。2物品传播如使用同一个厨具或餐具，以及病人使用的毛巾、盘子等物品。3人员传播如病人的呼吸道、消化道或是表皮等分泌物的直接或非直接接触都可能造成传播。常见食物中毒的菌种金黄色葡萄球菌常见于水产、畜禽肉类等食品中，一旦食用，可能会引起腹泻、呕吐等症状。大肠杆菌常见于瘦肉、蔬菜等食品中，有些品种能产生肠毒素，可能引起腹泻等症状。病毒感染如诺如病毒、乙肝病毒、肝炎病毒等，在食品中传染给人体，引起恶心、虚弱、黄疸、腹泻等症状。糖霉菌常见于发芽马铃薯、根菜等食品中，如果食用或加工不当，会引起食物中毒，严重者可能休克甚至死亡。野生食物中毒的危险性1不清楚认知野生食物有些人对野生食物的认知度不高，认为只要是自然的，就是健康的，却忽略了吃这些食物的危险。2有些野生食物有毒性有些动物体内含有有毒物质，而有些植物自身也含有毒性。3采摘过程中可能带来污染采摘的过程中，附着在动物、植物表面的微生物等物质也可能引起食品中毒。鱼类中毒的类型和症状鱼类中毒主要分为硫化物中毒、溴酸盐中毒和鲜腥胆碱酯中毒。硫化物中毒会出现全身乏力、头晕等症状，严重者可致命溴酸盐中毒会引起呕吐、腹泻等症状，严重者还会出现昏迷和抽搐的现象。鲜腥胆碱酯中毒会引起较强的胃肠道反应和神经系统修改，而且认知能力和感知观念的受损度相对较高。活动策划中对待食物中毒的防范措施采购合格食材在策划过程中，首先应该采购合格、符合要求的食材。做好手卫生工作人员在操作食物的过程中，一定要做好手卫生工作。合理烹饪在活动策划中，一些食品烹饪方式的规范也十分重要。保持食品质量的关键措施严格的食品卫生策划活动时要从餐品采购、制作到餐桌排布和废弃物清理都做到极端严格的卫生标准。精心的食品加工制作除合理烹饪之外，食物的加工也非常关键。食材的处理要新鲜，做好调配、摆放等。巩固的食品储存和运输管理仔细规划食品存放、运输的流程，降低食品变质、腐烂，包装防潮、保温等也是需要考虑的。门店餐饮的环境卫生管理1选址和排布选址要慎重，不建议在乱摊的市区开餐馆；排布要直观明了，让在餐馆内用餐的客人感觉舒适。2室内装修室内装修要通风、卫生，要有良好的吊顶隔离尘埃、控制室内噪音等措施。3设备如何管理餐馆内的设备齐全，洁净状况良好，定期维护，能够确保顺利的烹饪、存储和运输，而且可以有效地减少隐患。常见的食物中毒危害因素人员不健康餐饮人员自身存在呼吸道、消化道等部位的疾病，如体温高或口腔溃疡等也会影响菜品的卫生没有进行清洁消毒设施和器具的清洁和消毒不到位，残留的污垢和细菌都是食品中毒的重要因素之一。没有进行严格地保质期控制食品的保质期不仅关系到质量问题，同时也是卫生的重要因素之一。小吃摊中注意哪些食品卫生事项1不要用裸眼看食品在小吃摊买食品时，不要以裸眼直接看食品的新鲜度，应多查看和嗅闻，少尝试。2没加热前不要吃在小吃摊中买的热食，一定要放到微波炉或爆炒一下再吃。3可疑水果不要吃尽量少吃皮薄或不可洗净的水果，在小商贩执照不明确的情况下，不要盲目购买。现代化的食品仓储及物流管理食品仓储建立现代化的货物仓储系统，主要指高质量的货物管理，包括对货物的分类、包装、储备和运输支持。货物监测建立和用好监测系统，使出入库的货物都能及时掌握温度、湿度、酸碱度等关键参数的变化，做出相应的应对措施。安全运输物流中安全运输也非常重要，通过各项物流技术、管理手段来保证食品的安全性、及时性和可靠性。打餐中毒源害怕不应该直接打破在出现食物中毒的情况下，应当及时把食物加封，打包并送到专业机构检测。不要基于个人限制性的判断，直接礼貌地向顾客致歉，并让顾客主动提供相关的信息。千万不要凭想象判断，并果断扼杀问题的根源。不同地域不同风俗的餐饮文化要求1安徽徽菜是安徽传统特色菜，他们比较喜欢佐料丰富，口味清淡。而且喜欢同时涮烫和烘干，以保证口感。2四川川菜的食材讲究精细，口味鲜辣，同时也讲究口感，比较注重火候、煎、炖等技法。3广东广东菜口味多样，做法多样，比较注重粤菜的做法，以一道菜品来突出整个菜品的特色。食品卫生安全的基本知识卫生原则食品加工中卫生原则是首要原则，是确保食品卫生安全的关键。食物保质期食品的保质期是指在正常温度下，经过一定时间后，食品中的磷脂和脂肪会氧化。这会导致食品腐败变质。合理储存食品对于长时间储存的食品，应当注意以下几个方面：保持制品干燥、清洁，防止食品霉变、变质以及食物受污。食物加工业中的卫生问题以及解决方案锅具维护要求在每次进行加工作业前，清洁锅具、消毒、除锈。生产环境食品加工工艺中，生产环境的卫生标准是很关键的。要严格遵守通风换气规范，保证无尘、干净、通风、不易滋生细菌。员工卫生工作人员需要做好卫生保障，工作时要穿戴防护服，规定员工不能在工作间使用私人物品。怎样做好食品加工的质量管理1规范操作在工作之前，要做好规范操作手册，详细如何操作，怎么清洗、消毒、烹饪、处理，规范步骤和质量标准，及时反馈意见。2分清加工步骤在很多的加工企业中，员工的技能等级参差不齐，质量稳定性较差，结果就是产品质量波动明显。3培训人员食品加工工艺是一个不断创新和进步的过程，要进行精细化管理