发酵工程-华中科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

发酵工程.华中科技大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库

2023年

1.发酵工程的目标不包含（）

答案：

无污染

2.下列哪项不是微生物本征动力学参数?

答案：

微生物比生长速率1I

3.微生物发酵过程中底物消耗速率取决于多种因素，其中不包括（）

答案：

细胞得率

4.下列发酵产物属于非生长相关型的是（）

答案：

抗生素

5,下列不是分批发酵优点的是（）

答案：

发酵设备外的外围设备利用度高

6,下列关于分批发酵的说法错误的是（）

答案：

分或发酵过程中碳源耗尽时需进行补料维持发酵

7.连续发酵处于流动状态，不属于稳态过程。

答案:

错误

8.底物比消耗速率qs是指单位质量细胞在单位时间内的底物消耗量。

答案:

正确

9.乙醇发酵按照Ganden的分类方法属于非生长相关型。

答案:

错误

10.分批发酵过程中如果目的产物为初级代谢产物，则可设法延长稳定期获得更

多的产物。

答案:

错误

11.发酵液pH的改变会对发酵体系产生很大影响，影响菌体生长和产物代谢方

向。

答案:

正确

12.根据氧传递方程的推导，在氧传递过程中的主要阻力是（）

答案：

液最阻力

13.关于气体溶解过程双膜理论以下说法错误的是（）

答案：

气最内气体分子和液膜内液体分子以对流状态流动

14.发酵过程中的氧传递方程式OTR=KLa（C*-CL）中，C*-CL代表（）

答案：

氧浓度推动力

15.以下不是通过影响氧饱和浓度来改变推动力的因素是（）

答案：

微生物的耗氧能力

16.通气准数Na与搅拌转速、通气线速度以及搅拌桨直径相关。通气搅拌功率

和搅拌轴功率的比值PG/P=l-12,6Na与PG/P=0.62-1.85Na成立时，要求

Na分别满足（）

答案：

<0.035；>0.035

17.下列关于表面活性剂对KLa的影响的说法中，错误的是（）

答案：

随着表面活性剂浓度的增加a上升至最大值后保持不变

18.一般来说高产菌具备的特点是呼吸强、生长快、代谢旺盛、产物专一。

答案:

错误

19.对好氧微生物的发酵过程进行温度控制时，应该在保证最适酶活的温度范围

内尽可能选择较低的温度，以提高氧传递的推动力。

答案:

正确

20.液体中的溶质不会对溶解氧的浓度产生影响。

答案:

错误

21.化学法和极谱法利用的原理都是置换反应。

答案:

错误

22.下列几种发酵罐中哪种是工业生产中最常用的发酵罐?

答案：

通匕搅拌式发酵罐

23.以下发酵罐中哪种更适合不耐剪切的放线菌发酵应用？

答案：

气升式发酵罐

24.好氧发酵过程中哪种搅拌最重要

答案.

底层搅拌

25.搅拌器的个数又称为搅拌桨的层数，是参考哪项指标计算得出的?

答案：

发言罐高径比

26.以下关于发酵过程放大说法不正确的是？

答案：

发酵过程放大后产物的发酵单位通常会降低

27.下列选项中不是发酵工艺放大设计准则的是？

答案：

通气量相等

28.发酵放大过程中只须考虑发酵装置的放大，发酵参数可保持不变。

答案：

错误

29.利用管道式发酵罐的发酵菌株抗杂菌污染能力一般较强

答案:

正确

30.蛋白酶发酵是采用细菌进行的耗氧发酵，而细菌的耐剪切能力较弱，可以采

用几何相似法放大。

答案：

错误

31.搅拌装置中最上层的最为重要，所具叶片数最多，因为需要破碎泡沫。

答案:

错误

32.温度对发酵过程的影响是多方面的，以下说法不正确的是

答案：

影而发酵过程的Ks值

33.pH对微生物生长及代谢的影响是多方面的，以下说法错误的是

答案：

pH变化不会改变菌体吸收营养物质和分泌代谢产物的能力

34.pH对发酵液的影响是多方面的，以下说法正确的有

答案：

pH会影响发酵体系的抗杂菌能力

35.以下哪一项不是高密度发酵的特点

答案：

减方控制成本

36.紫外灯和红光灯都可以很好的用于菌种诱变。

答案：

错误

37.高密度发酵主要是通过补料来优化菌种的生长速率，以下关于流加补料的说

法错误的是

答案：

恒速流加补料中，菌体的比生长速率会逐渐上升

38.基质浓度可能对产物合成造成的影响不包括

答案：

负反馈抑制

39.一般细菌喜欢接近中性或偏碱性的环境，霉菌喜欢偏酸性，放线菌喜欢偏碱

性。

答案：

正确

40.如果发酵的溶解氧浓度高于最适溶解氧浓度，可减少补糖速率以降低溶解氧

浓度。

答案:

错误

41.可以利用温度计来检测发酵体系的温度。

答案：

错误

42.高密度发酵可以提高产量，缩小发酵罐体积，缩短发酵周期，降低生产成本,

并且已经得到了广泛应用。

答案：

错误

43.为了降低发酵成本，以下哪一种物质常被用做培养基中的廉价氮源?

答案.

黄豆饼粉

44.相同的通气量情况下，直径大的过滤器驱动空气的动力消耗操作费用

答案：

较小

45.进行发酵过程的温度控制时，需要重点关注哪方面的热动力学成本?

答案：

冷却循环水

46.相比于通用式通气搅拌发酵罐而言，气升式发酵罐的优点是

答案：

传百能力更好

47.随着发酵规模的扩大，发酵罐的供氧能力逐渐降低，下面提高发酵体系供氧

能力的方式有误的是

答案：

减小罐压

48.规模经济指的是随着生产规模的扩大，长期平均总成本和经济效益分别如何

变化？

答案，

下降；提高

49.发酵过程的产物浓度越高，分离提取所占用的成本就会越高。

答案:

错误

50.通过菌种选育可以增加菌株对底物的同化能力，从而降低培养基的成本。

答案:

正确

51.一般来说，菌种选育带来的经济效益会远远高于菌种选育的成本。

答案:

正确

52.在进行廉价氮源替换时直接进行等质量替换即可。

答案:

错误

53.EPA是一种脂肪酸，有利于提高微生物膜流动性以抵抗寒冷环境，如果想

筛选一株产EPA的微生物，可以从下列哪种生境进行筛选？

答案：

长白山

54.属于微生物次级代谢产物的是

答案：

青霉素

55.斜面培养基中需添加一定量的琼脂，其作用是

答案：

使培养基凝固

56.在柠檬酸的工业发酵过程中危害最大，最难挽救的染菌一般发生在哪一阶段?

答案：

发酵中期

57.下列关于种子培养过程中叙述正确的是

答案：

较工接种量可以使产物的合成期提前到来

58.在分批发酵过程中微生物在哪些时期的比生长速率基本为零？①延滞期,

②对数生长期，③衰减期，④稳定期，⑤衰亡期

答案：

①6

59.以下发酵罐中哪种更适合霉菌的大规模发酵

答案：

气升式发酵罐

60.下面选项中不是发酵罐几何相似放大设计准则的是

答案：

KLa与P/V联合放大

61.以下关于pH叙述错误的是

答案：

发言过程中硝酸钠的大量消耗会导致pH的下降

62.关于降低发酵成本说法正确的是

答案：

在一定范围内随着发酵规模的上升成本下降

63.以下关于发酵培养放大过程说法错误的是

答案：

几何放大方法多用于菌株对剪切力敏感的发酵放大设计

64.发酵工程的主要应用领域不包括

答案：

疾病的诊断与治疗

65.工业发酵菌种的主要特点不包括

答案：

抗逆性

66.菌种分离筛选的一般步骤为①样品的采集②样品预处理③菌种分离筛选

④菌种鉴定⑤复筛

答案：

①向③⑤④

67.以下不属于发酵培养基基本特点的是

答案：

副产物多

68.下列属于常见的氮源的是

答案，

花生饼粉

69.在设计发酵培养基时，氮源过多导致碳氮比低通常会使发酵过程中

答案：

代言产物积累减少

70.下列选项中哪一项不是所有无菌空气处理系统都必须有的装置

答案：

空气加热设备

71.接种龄一般选择

答案：

生E最旺盛的时候

72.以下哪一项是微生物本征动力学参数

答案：

最大比生长速率

73.发酵过程中的氧传递方程式OTR=KLa(C*-CL)中，KL代表

答案，

传递系数

74.发酵罐的传递性能不包括

答案：

分离性能

75.发酵罐目前最常用的放大方法是

答案：

经验放大法

76.菌种选育成本一般约占生产成本的

答案：

20%〜60%

77.在发酵工程中，规模经济是指随着生产规模的扩大，长期平均总成本下降和

经济效益提高的现象，其原因不包括

答案：

发言罐冷却成本降低

78.随着生物发酵技术的发展，可以通过大规模培养动植物细胞来获取人们所需

的物质和能源。

答案：

正确

79.自然界中的微生物约99%以上都属于可应用于工业生产的可培养微生物。

答案：

错误

80.在进行真核微生物菌种鉴定时，常通过16srRNA序列分析的方法进行鉴定。

答案:

错误

81.糖蜜作为制糖生产时的结晶母液，属于粮食碳源。

答案:

错误

82.各地发酵工厂所使用的空气除菌流程完全一致。

答案：

错误

83.实验室摇瓶发酵时为提高实验效率，通常省去种子培养放大过程，直接将菌

种接入发酵培养基。

答案：

错误

84.抗生素发酵生产过程中无菌要求较低，因为抗生素具有很强的抑菌作用。

答案:

错误

85.微生物在分批培养过程中，当进入不同的发酵时期KS值不会发生变化。

答案：

正确

86.根据KLa的公式可知，发酵过程中菌体浓度的变化不会影响KLa的值。

答案：

错误

87.在进行发酵罐挡板设计时，需注意如罐内有竖立的蛇管、列管、排管等都可

以起到挡板作用。

答案：

正确

88.几何相似放大是在几何相似的情况下，按照一个准则进行放大设计，属于经

验放大法。

答案：

正确

89.生化学家认为发酵是耗能过程，得到的主要是次级代谢产物。

答案：

错误

90.发酵工程的学习与应用需要上中下游贯通，统筹考虑。

答案：

正确

91.斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法以及沙土管保藏法的保藏温度都在0C以

上。

答案:

正确

92.灭菌是指用物理或化学方法杀死空气、地表以及容器和器具表面的微生物。

答案:

错误

93.空气湿含量是指lm3湿空气中所含水蒸气的质量，即水蒸气密度，单位为

g/m3o

答案:

错误

94.只要菌种处于生命力旺盛的对数生长期，都属于最适接种龄。

答案：

错误

95.斜面低温冷藏菌种的冷藏时间对其生产能力基本无影响。

答案:

错误

96.分批发酵过程中，微生物生长通常经历延滞期、对数生长期、稳定期（静止

期）以及衰亡期四个时期。

答案:

错误

97.与补料分批发酵相比，连续发酵具有无菌要求低、菌种变异退化少的优点。

答案：

错误

98.发酵罐的性能需要考虑传质性能、传热性能等，但是把成本作为最终评价标

准。

答案：

错误

99.发酵罐的放大设计应该以"发酵单位相似”为原则。

答案:

正确

100.高密度发酵的特点包括保持高细胞密度、保证菌体高生产能力以及充分利用

碳源等。

答案：

正确

10L发酵热包括生物热、搅拌热、蒸发热以及辐射热等，其中影响最大的是搅拌

热。

答案：

错误

102.传统熟茶生产存在的一些问题不包括

答案：

营养价值较低

103.微生物发酵工程涉及的应用范围很广，以下的应用领域不与微生物发酵工程

有关的是

答案：

机械制造

104.发酵工业中菌种改良的方法不包括

答案：

自然筛选

105.要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物浓度保持恒定，这种发酵方式是

答案：

连续发酵

106.以下哪项是以工程学思想为指导，从头设计并构建新的生物元件、装置和系

统，或对现有的、天然的生物系统进行重新设计和改造，从而合成新的化合

物的技术和方法

答案：

合版生物学

107.以下关于乙醇生物发酵的说法错误的是

答案：

第1.5代发酵以粮食碳源甘蔗、糖蜜等为原料

108.以现代发酵工程为核心的工业生物技术是解决传统化石资源支撑的产业发展

模式带来的日益突出的能源枯竭和环境污染问题最重要的低碳技术。

答案:

正确

109.生物技术之间密切联系，上游菌株性能会影响中游控制难度及下游分离纯化

的难度，下游产物分离难易也对上游菌株选育产生指导作用。

答案：

正确

110.现代发酵工程，具体是指将DNA重组、细胞融合、合成生物学、组学及代

谢网络调控、过程工程等新理论和技术。

答案：

正确

111.现今世界上已批准上市的基因工程药物越来越多，包括胰岛素、人生长激素

答案:

正确

112.土壤微生物取样一般选取的土层深度是

答案:

土层下5〜25cm

113.选择压力定向筛选法不是通过控制哪一项来实现菌株筛选的。

答案•

培养时间

114.以下一般不作为菌种复筛检测指标的是

答案：

菌株能否获得目的产物

115.菌种鉴定的主要内容一般不包括

答案：

次级代谢产物

116.下列关于菌种富集培养说法错误的是

答案：

使用不同糖浓度可分离嗜糖或非嗜糖微生物

117.菌株经济性的要求不包括

答案：

要求菌种低温冷冻保藏

118.未培养微生物因为无法培养，因此无法检测到。

答案:

错误

119.对环境较为敏感的菌株不适用于工业生产o

答案:

正确

120.山坡上的森林土壤含有大量腐烂的植物枝叶，有机质丰富，适合分离细菌和

放线菌。

答案：

错误

121.菌株随机筛选法的特点包括工作量大，周期长，风险高等。

答案:

正确

122.以下哪种处理不属于物理诱变育种方法

答案：

亚硝基胭

123.在发酵工业中，通常使用（）碳源或者流加（）浓度的易利用碳源来避开

分解代谢阻遏作用。

答案.

迟效；低

124.下面哪种保存方法一般可以保藏一到两年?

答案：

液体石蜡保藏法

125.化学诱变育种所采用的出发菌株应处于细胞周期的哪个时期效果最好?

答案：

对&生长期

126.实验室中想筛选一株具有特定功能的菌株，以下做法不可行的是?

答案：

通过观察菌体形态筛选产多不饱和脂肪酸的真菌

127.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是?

答案：

次瓦代谢产物的合成无需代谢调节

128.自然筛选得到的菌株安全性和稳定性具有较大的提升空间，但它的经济性往

往可以满足人们的需求。

答案:

错误

129.紫外诱变实验可以在可见光条件下进行。

答案:

错误

130.筛选0-半乳糖甘酶组成型突变株时，采用甘油培养基培养诱变后的大肠杆

菌，待菌落长成后，喷洒无色的硝基苯酚-0-D-半乳糖甘，产生黄色反应的

是组成型突变株。

答案:

正确

131.培养过程中不希望培养基pH发生大幅变化时，通常应该选择?

答案：

加缓冲液

132.碳源的作用主要有三个，说法错误的是?

答案：

构成底物的碳骨架

133.下列物质常用于作为培养基碳源的是?

答案:

甘油

134.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确的顺序为？①溶解；②

调pH；③加棉塞；④包扎；⑤培养基的分装；⑥称量

答案：

⑥B②⑤③④

135.在设计某一特定菌种的培养基时，需从微生物生长、产物合成的角度思考,

其中不需要考虑以下哪项？

答案：

是否易染杂菌

136.以下选项中不是工业上常用的有机氮源的是?

答案：

氨水

137.完全培养基营养丰富可单独用于营养缺陷型的筛选。

答案：

错误

138.通过选择压力将目的菌株从混杂的微生物群体中分离出来的培养基称为富集

培养基。

答案:

错误

139.发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，一般

包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。

答案：

正确

140.培养基的连续灭菌也叫连消，是灭菌的一种方式，其缺点是连续灭菌易导致

培养基成分的破坏。

答案:

错误

141.下列哪种方法灭菌效果好且应用范围最广？

答案：

湿热灭菌

142.在灭菌时，半自动灭菌锅压强达到多大时需手动放气？

答案：

0.50MPa

143.以下哪种无菌技术能够杀死或除去所有的微生物？

答案:

灭菌

144.发酵罐分批发酵时，蒸汽可多路进入罐内灭菌，下面说法不正确的是?

答案：

发餐罐液面上下管道同时进蒸汽灭菌

145.发酵罐分批灭菌时