DB45-T 2687-2023 桑果汁加工技术规程_第1页
DB45-T 2687-2023 桑果汁加工技术规程_第2页
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文档简介

67.080.10

X

5045

26872023

technical

juice

DB45/T

2687—2023前 言本文件按照

1.1—《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西颐生园生态农业有限公司。昌宝、李丽、郑凤锦、周主贵、刘国明、陈茜、李天宇、杨正帆。IDB45/T

2687—2023桑果汁加工技术规程1

范围要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内桑果汁的加工。2

规范性引用文件文件。GB/T

191 包装储运图示标志GB/T

317 白砂糖GB

2760

食品添加剂使用标准GB

2762

食品中污染物限量GB

2763

GB

5749

生活饮用水卫生标准GB

7718

预包装食品标签通则GB

12695 食品安全国家标准 GB

14881 食品安全国家标准 GB

28050食品安全国家标准 GB/T

29572 桑椹（桑果）GB/T

31121 DB45/T

2242

桑果原汁生产技术规程3

术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1桑果汁

以桑果为原料，经机械破碎制成的可发酵的但未发酵的原汁，或以原汁调配、杀菌、浓缩的制品。3.2桑果原汁

mulberry

original

juices3.3桑果浓缩汁

concentrated

以桑果为原料，从采用物理方法制取的桑果原汁中除去一定量的水分制成的制品。1DB45/T

2687—20234

原辅料要求4.1 桑果应符合GB/T

29572、

2762、GB

2763的规定。4.2 生产用水应符合GB

的规定4.3白砂糖应符合GB/T

3174.4 其他添加剂应符合GB

的规定。5

生产加工要求5.1 生产加工卫生应符合GB

和GB

14881的规定。5.2 设备设施GB

的规定。6

加工工艺6.1 工艺流程6.1.1 桑果原汁工艺流程采用DB45/T

2242的工艺流程。6.1.2 桑果浓缩汁工艺流程桑果→挑选→清洗→榨汁→过滤→调配→浓缩→前杀菌→灌装→后杀菌→成品6.2 桑果原汁加工技术要点参照DB45/T

22426.3 桑果浓缩汁加工技术要点6.3.1 挑选、清洗、榨汁、过滤参照DB45/T

224225565-0.07

Mpa～5565-0.07

Mpa～

Mpa60

Brix～65

Brix。6.3.2调配根据需要加入白砂糖、酸味剂、香精、防腐剂等进行调配。6.3.3浓缩006.3.4 前杀菌杀菌方式可分为两种：——超高温瞬时杀菌：温度

℃130

3

s～6

s；——高温短时杀菌：温度

95℃110℃，杀菌时间

15

s～30

s。6.3.5灌装杀菌后降温至80℃90℃，宜采用塑料袋、塑料瓶等食品级耐高温容器灌装，灌装容器应清洁、5

min10

，然后冷却至

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