课题人类重要的营养物质

关于课题人类重要的营养物质

……这些饮料中的营养全面吗？第2页,共38页，2024年2月25日，星期天第十二单元化学与生活

课题1人类重要的营养物质射阳县千秋初级中学蒋建第3页,共38页，2024年2月25日，星期天知道吗？被称为人类营养素的物质有那些？蛋白质，糖类，油脂，维生素，无机盐，水。一：蛋白质分布：动物体内（肌肉，毛发，蹄角等）；植物体内（种子）。多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物。构成：第4页,共38页，2024年2月25日，星期天功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。图12－1蛋白质类食品第5页,共38页，2024年2月25日，星期天人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成第6页,共38页，2024年2月25日，星期天知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。第7页,共38页，2024年2月25日，星期天3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。知识积累第8页,共38页，2024年2月25日，星期天资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）第9页,共38页，2024年2月25日，星期天新华网上海３月3日电研究发现，７０％的男性肺癌患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。！！！第10页,共38页，2024年2月25日，星期天4.酶：酶是生物催化剂，也是一种蛋白质,能催化生物体内的反应。①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。知识积累如：CuSO4、BaCl2等第11页,共38页，2024年2月25日，星期天【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。第12页,共38页，2024年2月25日，星期天

食用甲醛水溶液浸过的水发产品对人体有害吗？房屋装修后能否立即入住？思考：有害，因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。第13页,共38页，2024年2月25日，星期天二、糖类功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。组成：由C、H、O组成的化合物，也叫碳水化合物。

常见的糖：①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n图12－7糖类食品第14页,共38页，2024年2月25日，星期天淀粉：分布：植物种子或块茎中化学式：

(C6H10O5)n反应：（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶葡萄糖：化学式：C6H12O6反应：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶蔗糖：分布：一些植物（甘蔗，甜菜）中,日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖。化学式：C12H22O11第15页,共38页，2024年2月25日，星期天淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖？酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶第16页,共38页，2024年2月25日，星期天资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。

优质大米与霉变大米第17页,共38页，2024年2月25日，星期天三、油脂油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。油脂由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。第18页,共38页，2024年2月25日，星期天图12－9油脂类食品资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质，正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能量的20－25％。一般人体内储存约占人体质量大的10－20％的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。第19页,共38页，2024年2月25日，星期天蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较正常摄入量g/日占人体总能量%每克完全氧化产生的能量/KJ蛋白质糖类油脂39.315.61820--2560--7050--6060---70第20页,共38页，2024年2月25日，星期天【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。第21页,共38页，2024年2月25日，星期天想一想？1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？解：每分钟吸入氧气的最大量

=4L/min

肌肉在极限时最大需氧量

=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min.缺少氧气量=10L－4L=6L答：她将缺少6L氧气。第22页,共38页，2024年2月25日，星期天想一想？2、花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50花生米和50小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？第23页,共38页，2024年2月25日，星期天想一想？解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全氧化放出的能量分别为18KJ;15.6KJ;和39.3KJ，可列以下等式：50g花生米放出的能量：

50g×24%×15.6KJ/g+50g×39%×39.3KJ/g50g×26%×18KJ/g=1187.55KJ

50g小麦放出的能量=50g×76%×15.6KJ/g+50g×2%×39.3KJ/g+50g×11%×18KJ/g=731.1KJ

答：50g花生米在体内完全氧化放出的能量为1187.55KJ:50g小麦在体内完全氧化放出的能量为731.1KJ.第24页,共38页，2024年2月25日，星期天四、维生素1、维生素的作用：在人体内需要量很小，但它们可以起到调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。2、维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。第25页,共38页，2024年2月25日，星期天第26页,共38页，2024年2月25日，星期天缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：第27页,共38页，2024年2月25日，星期天【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳第28页,共38页，2024年2月25日，星期天第29页,共38页，2024年2月25日，星期天中国居民“平衡膳食塔”第30页,共38页，2024年2月25日，星期天1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态第31页,共38页，2024年2月25日，星期天【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食