注册营养师技师考试题（含答案）

注册营养师技师考试题（含答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、具有抗生酮作用的营养素是

A、脂肪

B、维生素

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：C

2、下列食物中，铁吸收利用率最高的是

A、鸡蛋

B、糙米

C、猪肝

D、菠菜

正确答案：C

3、铅通过抑制筑基酶活性导致

A、血红蛋白合成减少

B、锌铁和钙等的吸收率增加

C、血红蛋白分解增强

D、维生素C氧化速度减慢

正确答案：A

4、以下关于监护权和监护人的理解错误的是（）

A、监护人是指对来成年人和精神病人的人身、财产以及其他一切合法权

益依法进行监督和保护的人

B、无民事行为能力或者限制民事行为能力的精神病人的监护人可以是其

配偶

C、无民事行为能力人、限制民事行为能力人的监护人是他的法定代理人

D、未成年人的父母是未成年人的监护人

E、监护权是监护人对被监护人的人身、财产和其他地权益进行监督和保

护的权利

正确答案：A

5、在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后

再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

A、糅酸

B、草酸

C、植酸

D、磷酸

正确答案：B

6、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质

RNI的增加值分别为（）g/日。

A、5、10、15

B、10、15、20

C、5、15、20

D、15、20、30

正确答案：C

7、每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3~6岁儿童提供（）的

能量。

A、60%〜65%

B、50%〜55%

C、55%〜60%

D、65%〜70%

正确答案：C

8、补钙的首选食物是（）。

A、豆类

B、绿色蔬菜

C、肉类

D、奶类

正确答案：D

9、世界卫生组织（WHO）在（）年从健康促进的角度重新界定了健康的

概念。

A、1985

B、1987

C、1984

D、1983

E、1986

正确答案：E

10、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A、苏氨酸

B、丝氨酸

C、酪氨酸

D、胱氨酸

正确答案：C

11、菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A、食品腐败变质的指标

B、食品被粪便污染的指标

C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

D、肠道致病菌污染的指标

正确答案：C

12、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo

A、14

B、12

C、10

D、7-8

正确答案：D

13、氟含量较高的食物不包括

A、茶叶

B、谷类

C、海带

D、海鱼

正确答案：B

14、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A、2100kcal

B、2400kcal

C、2500kacl

D>2200kcal

正确答案：B

15、人体的热能来源于膳食中蛋白质脂肪和碳水化合物，它们在体内的

产热系数分别为（）

A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

B、4kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

C、4kcal/g>9kcal/g、9kcal/g

D、9kcal/g>4kcal/g>4kcal/g

正确答案：A

16、牛乳中碳水化合物的主要存在形式是（）。

A、葡萄糖

B、果糖

C、乳糖

D、麦芽糖

正确答案：C

17、（）碗米饭的量（约50g）是日常生活中一份的量。

A、1/2

B、1/3

C、1

D、1/4

正确答案：D

18、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A、膳食中的磷酸盐

B、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

D、胃酸分泌减少

正确答案：C

19、营养流行病学最常用的膳食暴露测量方法是

A、记账法

B、食物频率问卷法

C、24小时膳食回顾法

D、称重法

正确答案：B

20、人体必需的微量元素有（）种。

A、7

B、8

C、5

D、9

正确答案：B

21、（）运动是中等强度运动。

A、台球

B、排球

C、跳绳

D、划船

正确答案：C

22、下列不属于居民营养健康信息调查表编制的准备工作的是（）。

A、探索性工作

B、确定变量

C、确定调查主题

D、调查表修订

正确答案：D

23、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）o

A、知识是行为的基础

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

正确答案：D

24、婴儿特殊的必需氨基酸

A、同型半胱氨酸

B、酪氨酸

C、组氨酸

D、赖氨酸

正确答案：C

25、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂

肪应不低于总脂肪量的（）。

A、50%

B、60%

C、30%

D、40%

正确答案：A

26、小肠与胃相连接的部位是（）。

A、幽门

B、回肠

C、贲门

D、十二指肠

正确答案：A

27、有利于肠道钙吸收的因素有（）。

A、抗酸药、乳糖、钙磷比

B、乳糖、青霉素、抗酸药

C、氨基酸、乳糖、维生素D

D、脂肪酸、氨基酸、乳糖

正确答案：C

28、中国城市青少年比胸围的标准值是（）o

A、50~60

B、45〜50

C、55〜60

D、50〜55

正确答案：D

29、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸

A、二十二碳六烯酸和软脂酸

B、硬脂酸和花生四烯酸

C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

D、花生四烯酸和软脂酸

正确答案：C

30、关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是

A、淀粉主要集中在胚乳中

B、谷皮中含有丰富的蛋白质

C、脂肪只存在于胚芽中

D、维生素E在糊粉层中含量丰富

正确答案：A

31、身体素质的指标不包含下列那一项（）

A、灵敏性

B、协调能力

C、柔韧性

D、耐力

E、反应性

正确答案：E

32、使用营养强化剂的要求是

A、不应改变食品的色泽

B、可以使人群营养素摄入过量

C、可以提高食品的营养价值

D、可以引起脂肪代谢异常

正确答案：C

33、我国对食品添加剂的管理主要依据下列哪个法规（）。

A、《食品添加剂卫生管理办法》

B、《中华人民共和国食品添加剂法典》

C、《中华人民共和国食品卫生法》

D、《食品添加剂使用卫生标准》

正确答案：D

34、职业基本要求包括（）

A、基础知识职业定义

B、职业特点职业等级

C、职业培训资格证书

D、职业道德基础知识

E、职业功能基础知识

正确答案：D

35、食品营养标签中最基本的信息是（）。

A、营养成分标示

B、附加营养信息

C、营养成分含量

D、详细功能描述

正确答案：A

36、平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体（）的个体需要量水

平。

A、90%

B、50%

C、97%〜98%

D、75%

正确答案：B

37、蛋白质生物学价值是表示

A、蛋白质吸收后在体内被利用的程度

B、蛋白质在体内的消化率

C、摄入蛋白质增加体重的克数

D、蛋白质被机体消化酶分解的程度

正确答案：A

38、维生素Bl的生理功能不包括（）。

A、对神经组织的作用

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、保护心血管

D、构成辅酶，维持体内正常代谢

正确答案：C

39、合理膳食的基本卫生要求包括①无毒、无致病微生物或有毒物质污

染②保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当③合理加工烹调，提

高消化吸收率④感官性状良好，能满足饱腹感⑤有合理的膳食制度，

三餐定时定量，比例合适

A、①③④⑤

B、①②④⑤

C、②③④⑤

D、①②③④⑤

正确答案：D

40、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳0。

A、8-12

B、3-7

C、6-9

D、2-6

正确答案：A

41、指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值

的是

A、适宜摄入量

B、平均需要量

C、可耐受最IWJ摄入量

D、推荐摄入量

正确答案：B

42、膳食调查通常采用的方法不包括（）。

A、机体营养状况检查

B、24h回顾法

C、记账法

D、称重法

正确答案：A

43、（）是衡量儿童体格发育和营养状况最重要、最敏感的指标。

A、头围

B、体重

C、身高

D、体质指数

正确答案：B

44、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他

的氨基酸的相应比值。

A、亮氨酸

B、色氨酸

C、苏氨酸

D、赖氨基

正确答案：B

45、在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算

成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量X蛋白质含量:3,其

中3代表（）。

A、奶制品中蛋白质的含量不应低于3g

B、每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g

C、奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍

D、每百克奶制品中蛋白质的含量为3g

正确答案：B

46、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A、红肉摄入量高

B、富含植物性食物

C、习惯饮用葡萄酒

D、每餐后吃新鲜水果

正确答案：A

47、蛋白质净利用率觥）表达为（）。

A、消化率X生物价

B、利用率X生物价

C、功效比值X生物价

D、消化率X功效比值

正确答案：A

48、学龄前儿童可以摄取（）食品。

A、细软品

B、辛辣

C、大块

D、油腻

正确答案：A

49、不利于铁吸收的因素是()

A、膳食纤维

B、维生素B2

C、维生素C

D、肉因子

正确答案：A

50、我国标准肥胖人群的BMI值是大于()。

A、26

B、27

C、29

D、28

正确答案：D

51、自然人以其器官乃至整体功能利益为内容的人格权为()

A、身体权

B、生命权

C、隐私权

D、名誉权

E、健康权

正确答案：E

52、产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充

A、维生素和铁

B、脂肪和维生素

C、脂肪和铁

D、碳水化合物和维生素

正确答案：A

53、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是()

A、维生素E——生育酚

B、维生素C——抗坏血酸

C、维生素B1——生物素

D、维生素A——视黄醇

正确答案：C

54、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A、低纬度南方地区夏季

B、中纬度地区

C、高纬度北方地区冬季

D、低纬度地区

正确答案：C

55、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg/do

A、2000

B、1800

C、1000

D、1500

正确答案：A

56、最有益于老年人的蛋白质食物类别是（）。

A、蔬菜类食物

B、豆类食物

C、水果类食物

D、蛋类食物

正确答案：B

57、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营

养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案：C

58、含淀粉最少的豆类是（）。

A、绿豆

B、小豆

C、蚕豆

D、大豆

正确答案：D

59、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成丫-亚麻酸、花生四烯酸的必

需脂肪酸是（）。

A、二十碳五烯酸

B、亚麻酸

C、a-亚麻酸

D、亚油酸

正确答案：D

60、下列食用油中，亚油酸含量最高的是（）。

A、玉米油

B、花生油

C、豆油

D、菜子油

正确答案：A

二、多选题（共20题，每题1分，共20分）

1、人体基本组织有（）。

A、结缔组织

B、血液组织

C、神经组织

D、上皮组织

E、肌肉组织

正确答案：ACDE

2、食物中毒的处理包括（）。

A、责任处理

B、中毒场所的处理

C、病人的处理

D、有毒食品的处理

正确答案：ABCD

3、细菌性食物中毒的预防措施包括（）。

A、少量接触细菌进行免疫

B、控制细菌繁殖

C、高温杀灭细菌

D、免疫接种

E、防止细菌污染

正确答案：BCE

4、下列属于传播的特点的是（）。

A、互动性

B、共享性

C、社会性

D、普遍性

E、符号性

正确答案：ABCDE

5、免疫防御功能是指（）

A、消灭外来病原微生物

B、消灭毒素

C、清除体内突变的肿瘤细胞

D、清除自身衰老的死亡细胞

E、消灭外来有抗原性的物质

正确答案：ABE

6、下列指标不是比的有Oo

A、某班女生人数占全班的56.9%

B、某小区高血压的患病率是10%

C、某地性别比例是105%

D、某班性别比例是105：100

E、某地2005年贫血发病率为8%

正确答案：ABE

7、健康教育与健康促进在健康管理工作中的作用是（）

A、满足群体健康干预与健康管理工作的需求

B、群体健康管理工作的重要工具、方法与策略

C、满足个体化健康干预与健康管理工作的需求

D、卫生保健事业发展的必然趋势

E、有助于实现社区群体健康管理工作的目标

正确答案：ABE

8、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。

A、低磷和低钠饮食

B、钙摄入量不足

C、雌激素缺乏

D、过量的饮酒

E、缺乏维生素D

正确答案：BCDE

9、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

A、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关

B、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

C、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高

D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食

E、脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油

正确答案：ABCD

10、碳酸饮料具有的特点有（）。

A、维生素C含量高

B、高糖

C、高磷

D、矿物质含量高

E、抗氧化

正确答案：BC

11、下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（）o

A、母乳喂养的婴儿容易发生肥胖

B、怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重

C、用配方奶粉喂养的婴儿相对于炼乳喂养的婴儿不容易发生肥胖

D、前六个月营养较好对婴儿发育更有利

E、怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响

正确答案：BCD

12、膳食调查数据库的作用有（）。

A、便于膳食调查资料的档案管理

B、可以省掉保存纸质文档的麻烦

C、增加调查的可信度

D、减少调查的误差

E、为进一步进行膳食调查数据分析奠定基础

正确答案：AE

13、下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）0

A、2岁后体重增长变慢

B、1岁时平均每月增长0.25kg

C、1岁时全年增加2.5〜3.0kg

D、至2岁时体重约12kg

E、2岁后体重每年增长1.5〜2.0kg

正确答案：ABCDE

14、胆固醇的生理作用（）。

A、是体内许多重要活性物质的合成原料

B、是细胞膜的重要成分

C、消化蛋白质

D、能促进脂类的消化吸收

E、可转化为维生素D3

正确答案：ABE

15、可乐型碳酸饮料含有（）0

A、可可

B、可乐

C、香精

D、月桂

E、柠檬

正确答案：BCDE

16、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（

A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专

业理论知识

B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影

C、具有法律法规的专业理论知识

D、具有传播营养知识的能力

E、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

正确答案：ABDE

17、食源性疾病的病原物可概括为（）。

A、生物性病原物

B、寄生虫

C、化学性病原物

D、物理性病原物

E、放射性核素

正确答案：ACD

18、医学统计工作的基本步骤包括（）

A、资料收集

B、科研设计

C、统计推断

D、资料分析

E、资料整理

正确答案：ABDE

19、某健康管理公司的管理师王某，在参加健康教育活动前精心选择了

自己的着装，从人际传播技巧的角度看，王某运用的技巧是（）

A、非语言技巧

B、静态体属

C、反馈技巧

D、动态体属

E、观察技巧

正确答案：AD

20、下列蔬菜的烹调加工和食用方法中，正确的是（）o

A、炒好即食

B、开汤下菜

C、切后即炒

D、先洗后切

E、急火快炒

正确答案：ABCDE

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、松子仁中的脂肪含量大于60%。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、膳食蛋白质=£［食物量（g）X食物蛋白质含量/100g］。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、大豆油中的亚油酸含量大大高于a-亚麻酸。（）