2023宁波公共营养师技能认定备考题库（共500题）

2023宁波公共营养师技能认定备考题库(浓缩500题)

一、单选题

1.健康生活方式不包括()。

A、合理膳食

B、高强度运动

C、心理平衡

D、戒烟限酒

答案：B

2.乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。

A、维生素B2

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B12

答案：B

3.孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是()。

A、雌激素

B、促绒毛生长激素

C、胎盘催乳素

D、孕酮

答案：C

4.治疗营养性肥胖的首选疗法是()

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食+运动疗法

D、药物治疗

答案：C

5.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为()。

A、800mg/d

B、1000mg/d

C、110Omg/d

Dx1200mg/d

答案：D

6.进行蛋白质互补作用评价时,可计算食物的()。

A、氨基酸评分

B、蛋白质数量

C、熔点

D、价格

答案：A

7.孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为Okg0

A、14

B、12

C、10

D、7~8

答案：D

8.正常情况下,机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A、自身免疫

B、非特异性和特异性

C、免疫分子

D、内分泌

答案:B

9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()。

A、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多

B、疾病使基础代谢增高

C、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D、一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

答案：D

10.多不饱和脂肪酸的生理功能有0。

A、不易产生脂质过氧化

B、降血脂

C、抑制免疫功能

D、解毒

答案：B

11.对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是()。

A、给高蛋白，高热量饮食

B、给高蛋白，高热量,高维生素饮食

C、给营养平衡膳食

D、合理补给营养素，对症治疗原发病

答案：D

12.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是()。

A、DRIs

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：A

13.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。

A、缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B、孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟

C、孕妇孕期缺碘会导致克山病

D、孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等

答案:C

14.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此，青少年钙的适宜摄入量应

是()mg/日o

A、700

B、800

G900

D、1000

答案：D

15.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了()。

A、勇于创新是成功的重要条件

B、团结协作是成功的保证

C、勤劳节俭是重要社会美德

D、诚实守信是为人之本

答案：B

16.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

17.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活

动。

A、生活方式

B、运动方式

G饮食行为

D、心理平衡

答案：C

18.婴儿配方奶粉主要有()。

A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉'后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

19.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

20.下列关于职业道德的阐述,不正确的是0。

A、不同的行业有不同的职业道德,职业道德具有行业性

B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C、职业道德可以离开阶级道德单独存在

D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征

答案:C

21.下列不属于企业文化功能的是()。

A、整合功能

B、激励功能

C、强制功能

D、自律功能

答案:C

22.食用腌菜时,应至少待腌制()天以上才能食用o

A、7

B、15

Cv20

D、30

答案：C

23.人畜共患传染病不包括0。

A、鼻疽

B、结核

C、麻风

D、猪瘟

答案：C

24.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食

品更易产生。

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、纤维素

答案：B

25.1997年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

26.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于()。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：A

27.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

答案：C

28.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。

A、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ

B、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ

C、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者,能量供给10.03MJ

D、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ

答案：B

29.酒的能量来源有()

A、甲醇

B、乙醇

C、有机酸

D、矿物质

答案：B

30.正常人的血清视黄醇浓度为()。

A、10.5-31.5umol/L

B、3.05-5.15umol/L

C、1.05-3.15umol/L

D、0.05-0.15umol/L

答案：c

31.控制食品腐败变质的措施不包括()。

A、辐照

B、低温储存

C、常温储存

D、脱水与干燥

答案：C

32.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛'

腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋

糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

33.豆类及豆类制品摄入量是()。

A、25g

B、25~50g

G30~50g

D、50~100g

答案：C

34.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()o

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B12

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

答案：C

35.公共营养以()营养状况为基础。

A、个体

B、人群

C、特殊人群

D、患病人群

答案：B

36.1997年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、5

B、6

C、7

D、8

答案：D

37.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。

A、赖氨酸和蛋氨酸

B、蛋氨酸和苯丙氨酸

C、胱氨酸和蛋氨酸

D、胱氨酸和苯丙氨酸

答案：B

38.“克山病:”的主要原因是由于缺乏()引起的。

A、锌

B、碘

G硒

D、铝

答案：C

39.营养师在营养咨询活动中,符合职业道德的行为是()o

A、严肃批评咨询对象的不科学饮食行为

B、盲目迁就咨询对象的言行

C、信口开河,乱下营养不良的结论

D、以上均不是

答案：D

40.干瘦型营养不良是因为()。

A、能量严重摄入不足所致

B、蛋白质严重摄入不足所致

C、脂肪严重摄入不足所致

D、维生素严重摄入不足所致

答案：A

41.营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。

Av97~98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

答案：A

42.维生素B,作为辅酶,可直接参与()的催化代谢。

A、果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

答案：C

43.在体内被称为“不动脂”的脂类为()。

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

答案：A

44.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。

A、职业目标

B、职业品德

C、职业纪律

D、与同行、社会关系

答案：A

45.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案：B

46.关于道德评价,正确的说法是()。

A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B、道德评价是一种纯粹的主观判断,没有客观依据和标准

C、领导的道德评价具有权威性

D、对一种行为进行道德评价,关键看其是否符合社会道德规范

答案：D

47.下列哪种维生素有利于铁吸收()

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素B6

D、维生素K

答案：A

48.引起促胰液素释放的最强物质是()。

A、蛋白质分解产物

B、盐酸

C、脂肪分解产物

D、葡萄糖

答案：B

49.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为Omg/do

Av14.5

B、15

G15.5

D、16.5

答案：c

50.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是()。

A、员工年龄不同可以分配不同的工种

B、根据服务对象的性别给予不同的服务

C、师徒之间要平等尊重

D、员工之间在工作内容上不应有任何差别

答案：B

51.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()o

A、1000ml

B、至少250ml

G300ml以上，越多越好

D、250~400ml

答案：D

52.关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是()

A、畜禽肉蛋白质含量为10%~20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

53.人体必需的微量元素有()种。

A、7

B、5

C、8

D、9

答案：C

54.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为()左右。

A、60%

B、70%

C、80%

D、95%

答案：D

55.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。

A、社会分工和专业化程度的增强,对职业道德提出了更高要求

B、职业道德的稳定性特征,说明职业道德是稳定而不变化的

C、职业选择属于个人权利的范畴,不属于职业道德的范畴

D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

答案：A

56.大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()g蛋白质。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

57.下列描述哪项是正确的？()

A、为统一标示格式和方便消费者,所有营养成分数值的间隔应该一致

B、维生素E的间隔为0.1

C、能量的间隔为0.1

D、食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上

答案：D

58.谷类主要提供的维生素为()。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B1

答案：D

59.下列关于道德的说法中，正确的有()。

A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B、道德是人区别于动物的根本标志

C、道德对人的要求高于法律

D、道德从来没有阶级性

答案：C

60.烹饪时当温度达到()时,同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油

脂间就会发生聚合作用。

A、80~100℃

B、150~200℃

G250~300℃

D、350~400℃

答案：C

61.机体维生素D的营养状况可通过检测()或()的水平等来判定。

A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B、血红蛋白

C、血清24,25-(0H)D3

D、血清1,25-(OH)D3

答案：D

62.《公民道德建设实施纲要》提出,要大力加强以()为主要内容的职业道德建设。

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、爱祖国、爱人民、爱劳动'爱科学、爱社会主义

C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D、热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

答案:A

63.大豆的限制氨基酸为()。

A、蛋氨酸

B、苏氨酸

C、丙氨酸

D、赖氨酸

答案:A

64.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：()

A、食物块大,咀嚼少，进食速度快

B、边看电视边进食

C、进食速度慢

D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段

答案：C

65.大豆磷脂可0。

A、促进钙吸收

B、促进铁吸收

C、调节食欲

D、参与构成细胞膜

答案：D

66.食物中毒是指()。

A、食用了含有化学有毒物质的食物

B、食用了含有寄生虫卵的食物

C、酗酒引起的呕吐

D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

答案：A

67.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红蛋白

D、硫酸铁

答案:A

68.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()ngDFE/do

A、350

B、380

C、400

D、450

答案:c

69.食品防腐剂不包括()。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

70.婴儿1岁时身长约达()cm。

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

71.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。

A、10mg

B、5mg

C、25mg

D、35mg

答案：c

72.实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()o

A、蛋白质表观消化率

B、蛋白质功效比值

C、蛋白质真消化率

D、生物价

答案：B

73.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()o

A、猪肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

答案:A

74.B淋巴细胞成熟的场所是()。

A、胸腺

B、脾脏

C、骨髓

D、淋巴结

答案：C

75.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

76.维生素C参与的羟化反应不包括()。

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

答案：C

77.()有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A、维生素B族

B、维生素D

C、B-胡萝卜素

D、番茄红素

答案：C

78.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏()的摄入而造成的。

Av硒

B、铁

C、锌

D、碘

答案:D

79.有机磷中毒后：()

A、口中有金属味

B、表现为中枢神经系统中毒症状

C、发病人会惊叫

D、症状不明显，几天后自愈

答案:B

80.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()o

A、食物种类齐全,品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果

答案：C

81.肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好()o

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案：A

82.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A、孕激素

B、雌激素

C、甲状腺素

D、甲状旁腺素

答案：B

83.下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。

A、胡萝卜

B、南瓜

C、萝卜

D、大蒜

答案：D

84.学校营养配餐保证营养平衡不包括()。

A、数量充足

B、品种单纯

C、营养素间平衡

D、食物搭配合理

答案：B

85.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加Oo

Ax200kcaI

B、300kcaI

Cx400kcaI

D、500kcaI

答案：D

86.()是职业的本质。

A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任

C、谋生的手段和方式

D、满足社会生产

答案：B

87.碘在体内主要参与()的合成。

A、皮质激素

B、性激素

C、肾上腺素

D、甲状腺素

答案：D

88.为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄

入的()。

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

89.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。

A、成分

B、构成比例

C、分类

D、结构

答案：B

90.蔬菜初加工时，应()。

A、尽量切小块

B、先切好,不管什么时候烹调

C、切后再洗

D、尽量在临烹调前切

答案：D

91.混溶钙池是指()。

A、骨骼钙

B、牙齿中的钙

C、毛发中的钙

D、软组织、细胞外液和血液中的钙

答案：D

92.健康成年人应维持氮平衡并富余()。

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

93.与精白米比较，()保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防

营养缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

94.食物血糖生成指数(GI)越低,则表示()。

A、餐后血糖应答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相对缓和

C、餐后血糖骤然升高

D、葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B

95.为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般

要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。

A、20%~30%

B、30%~50%

C、50%~60%

D、大于60%

答案：B

96.若测定50克某食物中的含氮量为1.9克,则该食物中蛋白质含量为()。

A、3.8%

B、11.88%

G12.56%

D、23.75%

答案：D

97.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()。

A、小于等于1.5mg/kg

B、小于等于1.Omg/kg

G小于等于0.05mg/kg

D\不得检出

答案：B

98.职业道德是指人们在职业活动中形成的()。

A、外在的、非强制性的规范

B、内在的、非强制性的约束机制

C、外在的、强制性的管理规定

D、内在的、强制性的措施

答案：B

99.相对剂量反应试验可反映机体()的营养水平。

A、维生素A

B、蛋白质

C、维生素C

D、钙

答案：A

100.能量营养素不包括()。

A、维生素

B、蛋白质

C、脂类

D、碳水化合物

答案：A

101.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有()。

A、氯

B、磷

C、钾

D、钠

答案：B

102.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。

A、猪肉

B、猪肝

C、猪脑

D、猪舌头

答案：C

103.大豆豆皮中()含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

答案：C

104.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的0o

A、1/3以上

B、1/4以上

C、1/5以上

D、1/6以上

答案：A

105.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的有()。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答案：C

106.机体缺乏维生素K可引起0。

A、佝偻病

B、凝血障碍

C、坏血病

D、癞皮病

答案：B

107.维生素E有何功能()。

A、抗癫皮病因子

B、抗不孕症

C、抗软骨症

D、以上皆非

答案：B

108.如乳母能量摄入很低时,泌乳量可降至正常的()。

A、20%~30%

B、30%~40%

G40%~50%

D、50%~60%

答案：C

109.聚乙烯.聚苯乙烯属于()。

A、中毒性物质

B、低毒性物质

C、强毒性物质

D、无毒性物质

答案：B

110.罐头食品在37℃中保温7天,下列对胖听的描述正确的是()。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

111.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低

答案：A

112.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。

A、亮氨酸

B、异亮氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

答案：c

113.治疗营养性肥胖的首选疗法是()。

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食+运动疗法

D、药物治疗

答案：C

114.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

115.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A、淀粉类食品,如剩饭等

B、肉类

C、罐头

D、海鲜

答案：B

116.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的()为1,计算出的其他氨基

酸的相应比值。

A、亮氨酸

B、苏氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

答案：D

117.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。

A、鼻道

B、鼻旁窦

G咽

D、口腔

答案：B

118.正常情况下,机体通过()免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A、自身免疫

B、非特异性和特异性

C、免疫分子

D、内分泌

答案：B

119.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是()。

A、组胺

B、龙葵素

G皂玳

D、棉酚

答案：B

120.轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。

A、3400

B、3000

C、2900

D、2300

答案:D

121.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。

A、10%

B、20~40%

C、30~60%

D、70%

答案：C

122.国际上以()为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项

目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。

A、媒体传播

B、平面传播

C、宣教传播

D、信息传播

答案：D

123.水果与蔬菜一样,主要提供()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、矿物质

D、蛋白质

答案：c

124.孕妇生理性贫血主要是因为()。

A、红细胞数量的增加慢于血容量增加

B、孕妇造血功能下降，红细胞减少

C、孕妇红细胞数量未发生改变,而血容量增加

D、孕妇血液进入胎儿的血循环

答案：A

125.社区营养干预方案必须考虑()。

A、社区的历史

B、社区的大小

C、社区在地区中的重要性

D、所要干预的营养问题的重要程度

答案：D

126.社区按功能可划分为0。

A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

答案：A

127.想吃就吃，少食多餐是()的膳食要点。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕末期

D、哺乳期

答案：A

128.下列有关奉献的说法不正确的是()。

A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何,直接决定了是否会

做出奉献行为

C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D、奉献意味着在工作中追求卓越,精益求精,不局限付出的劳动与获得的报酬相

等

答案：C

129.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：C

130.可促进锌吸收的有()。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

答案：c

131.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。

A、1000ml

B、至少250ml

C、300ml以上，越多越好

D、250~400ml

答案：D

132.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量,应在非孕成年妇女

的基础上每日增加()。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、500kcal/d

答案：D

133.化学性食物中毒包括()。

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氧昔类植物中毒

答案：A

134.社区营养干预方案不应该考虑()。

A、干预社区的历史和现实地位

B、干预成本效益

C、干预的难度

D、所要干预的营养问题的重要程度

答案:A

135.水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生

命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

136.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：C

137.正常人血糖浓度为()。

A、2.94.1

B、3.9~5.1

C、3.9~6.1

D、4.9~6.1

答案：C

138.正常人血浆的pH值为()。

Av5.35~6.35

B、6.35~7.35

C、7.35~7.45

D、7.45~7.55

答案：c

139.《公民道德建设实施纲要》颁布于0。

A、2000年

B、2001年

G2002年

D、2003年

答案：B

140.下列关于铁的叙述不正确的是()。

A、植物来源的铁较动物来源者难吸收

B、三价铁较二价铁易吸收

C、维生素C有保护铁的作用

D、铁是血红素的成分

答案：B

141.学龄前儿童可以摄取()食品。

A、辛辣

B、细软品

C、油腻

D、大块

答案：B

142.已知苹果的Gl=38,则苹果属于()。

A、低GI食物

B、高GI食物

C、中等GI食物

D、糖尿病人不宜选用食物

答案：A

143.衡量食不过量的最好的指标为()。

A、能量的推荐摄入量

B、体重

C、高血脂的发生率

D、糖尿病的发病率

答案：B

144.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()o

A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C、蛋白质、脂肪、钾、钙

D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

答案：A

145.你之所以在目前的单位工作,主要是因为()。

A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B、暂时没找到比现在更好的工作单位

C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D、自己在单位很有发展前途

答案：D

146.烹饪的含义是()。

A、等同于烹调

B、烹饪指制作菜点的全部过程

C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D、烹饪不是技术

答案：B

147.营养教育是健康教育的组成部分,通过营养教育Oo

A、帮助个体和群体获得食物知识

B、帮助个体和群体获得营养知识

C、形成科学合理的饮食习惯

D、都对

答案：D

148.在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。

A、提供人体活动需要的能量

B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C、构成红细胞的主要成分

D、促进铁的吸收

答案：B

149.在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的职业道德建设,就必须努

力培养()精神.努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A、敬业

B、创新

G奉献

D、合作

答案：A

150.水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生

命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

151.关于婴儿头围说法不正确的是()。

A、出生时头围平均约为34厘米

B、出生时男孩头围略大于女孩

C、头围小于胸围

D、反映脑和颅骨发育情况

答案：C

152.学龄前儿童宜采用()的膳食制度。

A、一日三餐

B、一日三餐三点

C、一日三餐二点

D、一日三餐一点

答案：C

153.牛肾和猪肾。含量最高,是其他一般食品的数十倍。

A、辂

B、锌

C、硒

D、磷

答案：C

154.采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在()以上。

A、10S

B、3S

C、5S

D、30S

答案：D

155.对高血压的评价正确的是0。

A、控制体重是防治高血压的重要原则

B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C、喝低度酒不会导致高血压

D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

答案：A

156.一名50-59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。

A、中等体力劳动者

B、重体力劳动者

C、轻体力劳动者

D、无法判断属于何种强度的体力劳动者

答案：B

157.为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低

于总脂肪量的()。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

158.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高？()

A、钠、钾、锌

B、钾、镁、钙

G钙、锌'氯

D、铜、锌、铁

答案：B

159.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分

别为0mgo

Av10和15

B、15和20

G25和30

答案:B

160.禾谷镰刀菌：()

A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

B、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首

答案：B

161.从()开始,胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。

A、孕早期

B、孕中期

C、孕后期

D、以上都不对

答案：B

162.()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温

正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等

患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足，各种营养素齐全相互间

比例恰当。

A、流质

B、半流质

C、普通饭

D、软饭

答案:B

163.碘在体内主要参与()的合成。

A、皮质激素

B、性激素

C、肾上腺素

D、甲状腺素

答案：D

164.维生素A缺乏时,可能出现的症状包括()。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血点

C、银屑病

D、毛囊上皮过度角化

答案：D

165.在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。

A、提供人体活动需要的能量

B、参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C、构成红细胞的主要成分

D、促进铁的吸收

答案：B

166.碳水化物的供给量应占总热能的()。

A、

B、20%~30%

C、50%~65%

D、40%

答案：C

167.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量()。

A、不超过200mg

B、不超过300mg

C\不少于200mg

D、不少于300mg

答案:B

168.在通常情况下,脑组织的能量来源于()。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案:C

169.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于0o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：C

170.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

171.平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过()。

A、3g

B、5g

C、6g

D、8g

答案：c

172.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功

效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、

干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素c

D、核黄素

答案：A

173.传播是人类通过()交流信息,以期发生相应变化的活动。

A、符号和不意

B、语言和媒介

C、语言和符号

D、符号和媒介

答案：D

174.花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。

A、大肠菌群

B、肠道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

答案:C

175.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。

A、保障合理的营养素摄入量

B、保障合理的食物摄入量

C、保障充足的食物供给

D、提高奶类及其制品在膳食中的比例

答案:D

176.机体缺乏能量的主要表现为()o

A、体重下降

B、水肿

C、湿疹

D、溶血

答案:A

177.下列属于信函调查的特点的是()。

A、覆盖面值

B、内容准确

G回收率低

D、节省成本

答案：C

178.粮仓虫害有甲虫、螭虫'蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是()。

A、10~15℃,>65%

B、18~21℃,<60%

G18~21℃,>65%

D、22~25℃,<60%

答案：C

179.饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是()。

A、甲醇

B、超重

C、琥珀酸

D、酒石酸

答案：A

180.社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制

B、传统性明确

C、可统计

D、有代表性

答案：D

181.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成Y-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸

是()。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、a-亚麻酸

D、二十碳五烯酸

答案:A

182.冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提

供低温热源,在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A、70~0℃

B、-20~-10℃

G-30~-20℃

D、-40~-30℃

答案：D

183.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。

A、3~4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加

B、肠粘膜通透性强

C、胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张

D、恒芽萌出

答案：D

184.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。

A、蛋白质18—20%,脂肪30%~35%

B、蛋白质脂肪25%~30%

G蛋白质脂肪25%~30%

D、蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%

答案：D

185.脂餐膳食是检查()的膳食。

A、小肠对脂肪的吸收能力

B、人体对脂肪的代谢情况

C、胆囊及胆管的形态及功能

D、检查高脂血症的膳食

答案：C

186.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：D

187.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量为()mg。

A、1000

B、2000

G3000

D、4000

答案：B

188.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。

A、动物脑、鱼子

B、蛋黄、动物肝

C、牛奶、瘦肉

D、鸡蛋、贝类

答案：A

189.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为()mg/d。

A、1000

B、800

C、600

D、1200

答案：B

190.不属于硒的生理功能的有0。

A、减弱艾滋病作用

B、抗肿瘤作用

C、增强记忆功能

D、抗氧化作用

答案：C

191.食品的杂物污染是指()。

A、食品在烹调过程中发生的污染

B、食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染

C、食品在生长过程中受到杂物的污染

D、食品在生产、储藏,运输和销售过程中受到环境的污染

答案：B

192.下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是()。

A、牛乳蛋白质含量为3.0%~3.5%

B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%

D、乳清蛋白约占总蛋白质的80%

答案：D

193.皮肤的黑白决定于()。

A、表皮

B、真皮

C、皮下组织

D、皮肤腺

答案：A

194.有人报告低()血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压

升高。

A、钙

B、钾

C、镁

D、磷

答案:C

195.低温环境下,机体的能量代谢从以()为主转变。

A、蛋白质，脂肪

B、碳水化合物，脂肪

C、脂肪,蛋白质

D、蛋白质，碳水化合物

答案：B

196.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红'

无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有始

鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是()。

A、米饭

B、蛇鱼

C、’菜花

D、猪肉

答案:B

197.根据WHO建议标准,BMI230应判断为()。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：c

198.钙的吸收率随年龄增长而()。

A、增加

B、渐减

G渐增

D、不变

答案：B

199.禽肉的营养特点不包括()。

A、脂肪含量少

B、脂肪熔点低

C、含氮浸出物少

D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

答案：C

200.社区营养干预方案必须考虑()。

A、社区的历史

B、社区的大小

C、社区在地区中的重要性

D、所要干预的营养问题的重要程

度

答案：D

201.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A、20%

B、10%

C、15%

D、50%

答案：B

202.”营养学中的膳食结构是指()。

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、居民消费的食物种类及其数量的相对构成

答案:D

203.维生素()缺乏可引起脚气病。

A、B1

B、B2

C、B6

D、B12

答案:A

204.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

205.骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

Ax铅

B、镉

G汞

D、珅

答案：B

206.根据WHO建议标准,BMI230应判断为()。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

207.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量()。

A、25g

B、25~50g

C、50g

D、5075g

答案：D

208.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的有()。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答案:C

209.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：C

210.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择()。

A、肱三头肌

B、肩胛下解

G腹部

D、骼崎上部

答案：B

211.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达

到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。

A、50%和50%

B、60%和40%

G2%~3%

D、70%和30%

答案：c

212.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的()。

A、加热变性的原理

B、搅拌变性的原理

C、加碱变性的原理

D、表面活性变性的原理

答案：B

213.关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是()o

A、不耐热

B、在酸性环境中易破坏

C、属于肝脏毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

214.0.239kCal的热能相当于0。

A、4.184kJ

B、1kJ

G4.184MJ

D、1MJ

答案：B

215.下列物质中，含维生素B.丰富的为()。

A、菠菜

B、葡萄

C、谷物

D、肉类

答案：D

216.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

217.下列豆制品含维生素C较多的是()。

A、豆腐

B、豆浆

C、豆腐干

D、豆芽

答案：D

218.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()o

A、食品的营养素密度

B、食品的营养价值

C、食品的热能密度

D、食品营养质量指数

答案：B

219.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是()。

A、员工年龄不同可以分配不同的工种

B、根据服务对象的性别给予不同的服务

C、师徒之间要平等尊重

D、员工之间在工作内容上不应有任何差别

答案：B

220.在日本，当大学生购买饭菜以后,会得到一张()，从而为学生在日常生活中得

到了很有意义的营养科学信息

A、菜肴价格单和菜肴质量征询单

B、菜肴价格单和菜肴质量分析单

C、菜肴价格单和菜肴营养点数单

D、菜肴质量征询和菜肴质量分析单

答案:C

221.婴儿出生头围平均是()cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案:c

222.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有()o

A、优质蛋白质

B、较多的钙

C、多不饱和脂肪酸

D、丰富的碘

答案：C

223.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A、三

B、四

G五

D、六

答案：C

224.RNI是以下列哪项为基础制定的()。

A、AI

B、UL

C、RAI

D、EAR

答案：D

225.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、类脂肪酸

答案：B

226.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用()o

A、氮肥

B、钾肥

C、磷肥

D、铝肥

答案:D

227.50岁以上妇女的首要死因为()

A、骨质疏松

B、老年痴呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

228.维生素B1的生理功能不包括0。

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案：A

229.关于脊髓的功能,正确的选项是()。

A、反射功能与反馈功能

B、反应功能与传导功能

C、反射功能与传导功能

D、反馈功能与反应功能

答案：C

230.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B12

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

答案：C

231.易受黄曲霉毒素污染的地区有()o

A、图温区

B、高温干燥区

v\向/mr=j/Mk@

D、低温区

答案：c

232.协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌()。

A、胆总管

B、十二指肠道

C、肝细胞

D、胆囊

答案：C

233.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。

A、乳类

B、蛋类

C、瘦肉

D、肉皮

答案：D

234.()可作为减肥食品的原料。

A、双糖

B、单糖

G多糖

D、葡萄糖

答案：C

235.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。

A、5,9,3

B、4.9,5

C、5,8,3

D、4,9,4

答案：D

236.“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,

因其国家,去其无用之费,足以倍之”是说()。

A、节俭是维持人生存的必需

B、节俭是安邦定国的法宝

C、节俭是持家之本

D、节俭会带来财富大量增加

答案：B

237.牛磺酸含量丰富的是()。

A、贝类的肉质

B、鱼类的肉质

G淡水产品

D、鸡蛋

答案：A

238.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含()。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、纤维素

D、蛋白质

答案：B

239.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的()。

A、维生素A

B、维生素D

G维生素B1

D、维生素B2

答案：C

240.食物中毒的调查不包括()。

A、流行病学调查

B、临床诊断

C、环境污染调查

D、实验室诊断

答案：C

241.如膳食中含a7E、B-TE、Y7E各5mg,则总维生素E含量为Omga-TE。

A、7.6

B、8

C、9

D、15

答案：B

242.治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是()。

A、控制油脂摄入量

B、控制蛋白质摄入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制无机盐摄入

量

答案：A

243.条件致病菌中常见的有()。

A、沙门菌

B、痢疾杆菌

C、变形杆菌

D、腐败菌

答案：C

244.评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。

A、蛋白质含量

B、消化率和利用率

C、必需氨基酸模式

D、以上都包括

答案:D

245.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体,该碳单位是()。

A、乙烯碳单位

B、一碳单位

C、乙快碳单位

D、苯环

答案：B

246.下列叙述不正确的是()。

A、丁基羟基茴香醴属于抗氧化剂

B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工

D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗

氧化剂

答案：B

247.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()。

A、他缺乏这种营养素的概率是0.5

B、他缺乏这种营养素的概率是1.0

C、他缺乏这种营养素的概率是0

D、都不对

答案：A

248.人体常量元素包括下列哪一组？Oo

A、铁、锌、碘、硒

B、钙'镁、钾、钠

G铁、锌、钾、钠

D、钙、镁、碘、硒

答案：B

249.人体不能合成维生素C,必须每日经食物摄取,因为人体内()o

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D、缺乏古洛糖酸脱氢酶

答案：C

250.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般应经过()天的适应期。

A、2~3

B、3~5

C、5~7

D、7~9

答案：C

251.铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为()。

A、损害认知能力

B、消化道出血

C、肝纤维化

D、肝硬化

答案：B

252.乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好

的补充。

A、蛋氨酸

B、精氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

答案：C

253.食物蛋白质含量应为测定()乘以6.250

A、总碳

B、总氧

C、总氮

D、总硫

答案：C

254.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。

A、16~19.5

B、18~25

Cv18.523.9

D、19~26

答案：c

255.维生素D的前身为()。

A、视黄醇

B、麦角固醇

C、胆固醇

D、毗哆醇

答案：B

256.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。

A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗

答案:A

257.每人每E1食盐的摄入量以不超过()g为宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案:D

258.SOAP营养咨询中的P指()。

A、主观询问

B、客观检查

C、临床营养评价

D、营养治疗计划

答案：D

259.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。

A、动物肝脏

B、瘦肉

C、动物血液制品

D、牛奶

答案：D

260.营养教育的目标是()。

A、以提高人民健康水平为目标

B、以改善人民营养状况为目标

C、以建立人民健康档案为目标

D、以发展人民健康事业为目标

答案：B

261.学龄儿童膳食能量中应有()由蛋白质供给。

A、10~12%

B、12~14%

G20~30%

D、5565%

答案：B

262.味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同，味精在pH()时鲜味最强。

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、8.0

答案:A

263.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

答案：C

264.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的()。

A、12%~14%

B、15%~20%

C、55%~60%

D、25%~30%

答案：A

265.老年人应根据()改变,调节能量的供给。

A、尿蛋白

B、身高

G体重

D、老年斑

答案：c

266.骨质疏松的高危人群是()。

A、孕妇

B、乳母

C、育龄女性

D、绝经后女性

答案：D

267.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是()。

A、维生素E

B、维生素K

G维生素B2

D、维生素D

答案：B

268.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是()。

A、规范保健食品的注册行为

B、保证保健食品的质量

C、保障人体食用安全

D、提高保健食品生产厂家的效益

答案:D

269.关于知信行理论模式,下列叙述正确的是()。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、信念与态度是行为的动力

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

答案：B

270.人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内()o

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D、缺乏古洛唐酸脱氢酶

答案：C

271.关于“干瘦型营养不良'’下列描述正确的是()。

A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏

B、能量与蛋白质都严重缺乏

C、蛋白质满足，但能量缺乏

D、能量过少引起

答案：B

272.下列与碘缺乏无关的有()。

A、地方性克汀病

B、智力障碍

C、甲状腺肿

D、伤口不愈合

答案：D

273.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。

A、16~19.5

B、18~25

C、18.5~23.9

D、19~26

答案:c

274.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、

泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋

糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案:C

275.设立“公民道德宣传日”，目的是()。

A、宣传

B、就是为了教育人

C、鼓舞人心

D、动员社会各界的关心和参与道德建设

答案：D

276.在烹调菠菜、芟白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其

目的是去除影响铁、钙的因素是()。

A、植酸

B、草酸

G鞅酸

D、磷酸

答案:B

277.在中国,成人BMI为()时即可判定是肥胖。

A、224

B、N26

C、228

D、230

答案：C

278.老年人钙的吸收率为()。

A、10%

B、20%

G30%

D、40%

答案：B

279.维生素A缺乏可引起()。

A、角膜周围血管增生

B、脂溢性皮炎

G干眼病

D、青光眼

答案：c

280.有关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是()。

A、乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

答案：A

281.同等重量的以下食物能量最高的是()。

A、大米

B、豆腐

G玉米(鲜)

D、南瓜

答案:A

282.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI

为()。

A、600|1g/d

B、770ug/d

G900ug/d

D、1000ug/d

答案：c

283.烟酸更名()。

A、抗神经炎因子

B、尼克酸

C、抗脚气病因子

D、蝶酰谷氨酸

答案：B

284.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在0mL。

A、1000

B、1500

G2000

D、2500

答案：D

285.下列哪组属于人体必需的微量元素()。

A、铁碘硼

B、钙铁锌

C、碘硒铜

D、铁镁碘

答案：C

286.肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在()。

A、1.2~2.0g

B、2.2~2.5g

C、3g

D、3.5g

答案：A

287.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

288.标准体重的计算公式为()。

A、标准体重(kg)=身高(cm)—90

B、标准体重(kg)=身高(cm)一95

C、标准体重(kg)=身高(cm)一80

D、标准体重(kg)=身高(cm)—105

答案：D

289.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。

A、n-3系列的Y-亚麻酸和DHA

B、n-6系列的Y-亚麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的Y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

答案：D

290.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。

A、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ

B、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ

C、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者,能量供给10.03MJ

D、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ

答案：A

291.下列()是氨基酸类营养强化剂。

A、L-盐酸赖氨酸

B、硫氨素

C、生物素

D、二肽

答案：A

292.修改最方便的宣传资料是()。

A、幻灯片

B、录像带

C、印刷品

D、光盘

答案：A

293.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、牛乳蛋白质

D、酪蛋白

答案：B

294.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的()<,

Av20%~30%

B、30%~35%

C、35%~40%

D、45%~50%

答案：C

295.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()o

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

296.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A、速冻速溶

B、速冻缓溶

C、缓冻缓溶

D、缓冻速溶

答案：B

297.社区营养资料信息不包括()。

A、人口调查资料

B、膳食营养调查资料

C、个人生活资料

D、经济状况

答案：C

298.《中国居民膳食指南》建议孕中期膳食蛋白质的RNI增加值为()g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：D

299.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的()为宜。

A、25%~30%

B、15%~20%

G20%~30%

D、10%~15%

答案：C

300.你浪费时间吗？()

A、从不

B、较少

C、较多

D、总是

答案：A

301.职业道德是()。

A、从业人员的特定行为规范

B、企业上司的指导性要求

C、从业人员的自我约束

D、职业纪律方面的最低要求

答案：A

302.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为()o

A、海洋动物＜陆地动物

B、植物食品＜动物食品

C、海水食品＜淡水食品

D、红肉动物》海鱼类

答案：B

303.关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是()。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%~20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

304.()不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

A、收集现有的统计资料

B、访谈

C、专题讨论

D、入户动员

答案：D

305.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中

的比例()该人群摄入不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

答案:B

306.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：D

307.常量元素有()种。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案：D

308.人体中氟缺乏时,会出现的相关的症状为()。

A、骨质疏松症

B、斑釉症

C、氟骨病

D、损伤免疫功能

答案：A

309.()是引起食品腐败的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外线

答案：B

310.下列物质中属于淀粉的是()。

A\果胶

B、糖原

C、纤维素

D、木质素

答案：B

311.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案:A

312.食物脂肪在血液中主要的运输形式为0o

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

313.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A、15%~20%

B、20%~25%

G30%~35%

D、25%~30%

答案：A

314.老年人的运动负荷量：()

A、应该比中年人小

B、应该根据自己的身体状况决定

C、应该比中年人大

D、应该不年青人小

答案：B

315.下列与婴儿生长发育特点不符合的是0。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生时平均身长为50cm

C、婴儿出生体重平均为3000g

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

答案：D

316.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。

A、《新斐源食品管理办法》

B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C、《保健食品管理办法》

D、《中华人民共和国食品卫生法》

答案：B

317.公共营养师的核心工作内容是()。

A、解决营养问题

B、改善居民营养状况

C、改善身体素质

D、为人民服务

答案：D

318.动植物中毒不包括()。

A、河豚鱼中毒

B、鱼类引起组胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、神化物中毒

答案：D

319.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。

A、10%

B、15%

G20%

D、30%

答案：A

320.在出售的大米中发现纸屑，属于()。

A、包装材料污染

B、物理性污染

C、化学性污染

D、生物性污染

答案：B

321.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。

A、降低营养素的损失

B、增加营养素的损失

C、使菜肴不熟

D、细菌不能被杀灭

答案:A

322.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案:D

323.维生素B1以辅酶的形式参与0o

A、蛋白质代谢

B、脂肪代谢

C、氨基酸代谢

D、糖代谢

答案：D

324.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会()。

A、比约定时间早到一会儿

B、按约定时间，准时到达

C、从来没注意过到达的时间

D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答案：A

325.下列食物中，碘的最好食物来源为()。

A、紫菜

B、葡萄

C、猪肝

D、糯米

答案：A

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