酒店高级中式面点培训课件

酒店高级中式面点培训课件目录引言中式面点基础知识常见中式面点品种制作中式面点创新品种介绍中式面点制作常见问题及解决方法中式面点欣赏与品鉴培训总结与展望01引言Chapter传承和弘扬中华美食文化中式面点作为中国饮食文化的重要组成部分，通过培训促进传统文化的传承和发展。适应市场需求，提升竞争力随着消费者对美食的追求和对品质的要求不断提高，掌握高级中式面点制作技能有助于酒店适应市场需求，提升竞争力。提升酒店面点制作技能通过系统培训，使学员掌握高级中式面点的制作技艺，提升酒店面点品质。培训目的与意义

中式面点概述中式面点的定义与特点中式面点指源于中国的点心和面食，以米、面为主要原料，具有品种丰富、口味多样、造型美观等特点。中式面点的历史与文化中式面点历史悠久，承载着丰富的文化内涵和民族特色，是中国饮食文化的重要代表。中式面点的分类与流派中式面点可分为糕、饼、团、饺、包、卷、酥等多种类型，不同地域和民族形成了各具特色的流派。根据酒店实际情况安排培训时间和地点，确保培训的顺利进行。学员将亲手制作多种经典中式面点，如月饼、汤圆、包子、饺子等，掌握各种面点的制作技巧。包括中式面点的基本知识、原料与辅料的选择与运用、制作工艺与流程等。邀请经验丰富的中式面点大师现场指导，解答学员疑问，确保培训质量。实践操作理论学习名师指导培训时间与地点培训内容与安排02中式面点基础知识Chapter了解不同种类面粉（如中筋面粉、高筋面粉等）的特性及适用范围。面粉种类与特性掌握常用馅料食材（如猪肉、虾仁、韭菜等）的选购和处理方法。馅料食材选择熟悉各种辅助原料（如酵母、泡打粉、食用碱等）的作用和使用方法。辅助原料原料选择与处理学习和面时的手法和要领，掌握不同种类面团的调制方法。和面手法与要领面团发酵控制面团揉制与醒发了解面团发酵的原理，掌握发酵时间和温度的控制技巧。学习揉制面团的技巧，了解醒发面团的方法和注意事项。030201面团调制技巧掌握各种馅料的调制方法，如肉馅、素馅等。馅料调制方法学习如何根据不同面点品种和地域特色搭配馅料口味。馅料口味搭配了解馅料的保存方法和保鲜技巧，确保馅料品质。馅料保存与保鲜馅料制作与搭配面点造型艺术掌握面点造型的艺术性，学习制作各种精美造型的面点。面点成型手法学习面点成型的基本手法，如搓、揉、擀、捏等。面点熟制技巧了解面点熟制的各种方法（如蒸、煮、炸等）及其适用范围和注意事项。成型方法与技巧03常见中式面点品种制作Chapter01020304原料选择与准备选用优质面粉、酵母、水等原料，按照一定比例进行准备。制形与醒发将发酵好的面团揉成馒头形状，然后进行醒发，使馒头更加松软。和面与发酵将面粉、酵母、水等原料混合均匀，揉成面团后进行发酵，使面团膨胀松软。蒸制与成熟将醒发好的馒头放入蒸锅中进行蒸制，掌握好火候和时间，待馒头成熟后取出。馒头类制作馅料准备和面与发酵制皮与包馅蒸制与成熟包子类制作01020304根据包子种类选择合适的馅料，如猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅等，进行加工处理。同馒头制作步骤。将发酵好的面团擀成圆形皮，然后包入准备好的馅料，捏合封口。同馒头制作步骤。馅料准备和面与擀皮包馅与成型煮制与成熟饺子类制作根据饺子种类选择合适的馅料，如猪肉白菜馅、三鲜馅等，进行加工处理。将准备好的馅料包入饺子皮中，捏合封口后成型。选用高筋面粉，加水揉成面团后擀成圆形饺子皮。将包好的饺子放入沸水中煮熟，掌握好火候和时间，待饺子漂浮起来且皮熟馅透后捞出。123选用优质面粉、油、糖等原料，按照一定比例进行准备。原料选择与准备将面粉、油、糖等原料混合均匀，揉成面团后进行发酵。和面与发酵将发酵好的面团擀成圆形或方形饼坯，然后放入平底锅中进行烙制，掌握好火候和时间，待饼两面金黄且熟透后取出。制形与烙制饼类制作04中式面点创新品种介绍Chapter03突出地域特色结合不同地域的饮食习惯和特色食材，设计出具有地域特色的中式面点品种，展现中华美食的多样性。01融合传统与现代元素在传承经典中式面点的基础上，融入现代餐饮理念和设计元素，打造具有时代感的中式面点新品类。02强调食材与口感注重食材的选择和搭配，追求面点口感的层次感和丰富性，以满足现代人对美食的追求。创新品种设计理念原料选择与处理精选优质原料，如优质面粉、新鲜果蔬、高品质肉类等，并进行适当的处理，以保证面点的品质和口感。面团调制与成型根据面点品种的要求，调制出不同性质的面团，并运用揉、擀、捏、包等手法将面团加工成各种形状。熟制方法与技巧采用蒸、煮、炸、烤等不同的熟制方法，掌握火候和时间等关键要素，确保面点的色、香、味、形俱佳。创新品种制作工艺观察面点的形状、色泽和质感等外观特征，欣赏其造型之美和工艺之精湛。外观鉴赏细细品味面点的口感，感受其软硬度、弹性和细腻度等方面的特点，以及馅料和皮料的搭配是否和谐。口感品尝仔细体会面点的味道，包括咸甜适中、鲜香浓郁等方面，以及调料的运用是否恰到好处。味道体验创新品种鉴赏与品尝05中式面点制作常见问题及解决方法Chapter调整水温和加水量，或添加适量面粉或水重新揉制。面团过硬或过软增加酵母用量、提高发酵温度或延长发酵时间。面团发酵不足选用优质面粉，控制加水量和发酵时间，保证面团充分揉匀。面团色泽不佳面团调制问题解决方法馅料过干或过湿选用新鲜优质的原料，合理搭配调料，确保馅料口感鲜美。馅料味道不佳馅料松散不成团增加粘性原料如淀粉、鸡蛋等，提高馅料的粘性和成团性。调整馅料中水分和油脂的用量，保证馅料干湿适中。馅料制作问题解决方法面点大小不一使用称量工具确保每个面点用料均匀，掌握面点制作的基本手法和技巧。面点表面粗糙充分揉制面团使表面光滑，注意面点成型时的手法和力度。面点形状不规整提高面点制作技能，掌握各种面点的成型技巧，保证成品形状美观。成型问题解决方法提高蒸、煮或烤制的温度和时间，确保面点内部熟透。面点未熟透控制熟制时的火候和时间，使面点表面呈现金黄色或白色等理想色泽。面点色泽不佳根据面点的种类和特点选择合适的熟制方法，如蒸、煮、烤等，确保成品口感松软或酥脆。面点口感不佳熟制问题解决方法06中式面点欣赏与品鉴Chapter造型美观01中式面点讲究形态美观，通过捏、揉、搓、切等手法制作出各种生动有趣的造型。色泽诱人02中式面点注重色彩搭配，利用食材的天然色泽，使面点呈现出丰富多彩的视觉效果。口感丰富03中式面点口感多变，有软糯、酥脆、香甜、咸鲜等多种口味，满足不同人群的口味需求。中式面点美学特征观察形态品鉴中式面点时，首先要观察其形态是否美观，造型是否生动有趣。品尝口感品尝面点时，要注意其口感是否丰富多变，是否符合该类面点的特点。感受味道品鉴面点时，要仔细感受其味道是否鲜美可口，调味是否恰到好处。中式面点品鉴方法历史传承中式面点历史悠久，承载着丰富的民族文化和地域特色，是中国饮食文化的重要组成部分。寓意象征中式面点往往寓意着吉祥如意、团圆美满等美好愿望，体现了人们对幸福生活的追求和向往。社交礼仪中式面点在社交礼仪中扮演着重要角色，如寿桃寓意长寿，月饼象征团圆，都是人们表达情感、传递心意的重要媒介。中式面点文化内涵07培训总结与展望Chapter本次培训涵盖了中式面点的基本理论、制作技艺、创新应用等多个方面，使学员们对中式面点有了更深入的了解和认识。通过实践操作和案例分析，学员们掌握了多种中式面点的制作方法和技巧，提高了自身的动手能力和创新能力。培训过程中，学员们积极参与，互动交流，形成了良好的学习氛围和团队合作精神。培训总结随着中式面点市场的不断扩大和消费