高级咖啡师培训课件

高级咖啡师培训课件CATALOGUE目录咖啡基础知识咖啡烘焙与研磨咖啡冲泡技巧咖啡品鉴与评价咖啡拉花艺术咖啡馆经营与管理01咖啡基础知识咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，据说最早是由一名牧羊人发现其提神效果。咖啡的起源咖啡的传播咖啡文化从16世纪开始，咖啡逐渐在阿拉伯半岛、土耳其、欧洲等地传播开来，成为一种流行的饮品。随着咖啡的普及，各地形成了独特的咖啡文化，如意大利的浓缩咖啡、土耳其的煮咖啡等。030201咖啡的起源与传播阿拉比卡咖啡罗布斯塔咖啡利比里亚咖啡其他种类咖啡的种类与特性01020304起源于埃塞俄比亚，产量占全球70%以上，口感醇厚，有优质的酸味和甜味。起源于刚果，产量占全球30%左右，口感浓烈，苦味和咖啡因含量较高。起源于利比里亚，产量较少，口感浓郁，香气独特。如亚洲的尖身波旁、卡杜拉等，具有各自独特的口感和特性。咖啡豆的采摘时机对品质至关重要，通常在果实成熟时采摘。采摘时机主要有自然干燥法、水洗法和半水洗法等，不同加工方式会影响咖啡豆的风味特性。加工方式通过观察咖啡豆的颜色、大小、形状以及品尝其口感、香气等来判断品质优劣。品质鉴定咖啡豆的采摘与加工02咖啡烘焙与研磨通过加热使咖啡豆内部成分发生化学反应，产生香味和色泽变化。烘焙原理控制温度、时间和通风等条件，以达到理想的烘焙程度和风味。烘焙技巧浅中深不同烘焙程度对咖啡风味的影响，如酸度、甜度、苦度等。烘焙程度与风味咖啡烘焙的原理与技巧

咖啡豆的研磨方法研磨原理将烘焙后的咖啡豆破碎成适当大小的颗粒，以便于冲泡和萃取。研磨技巧选择合适的研磨度和均匀度，以保证咖啡的口感和品质。不同冲泡方式的研磨要求如手冲、意式咖啡机、摩卡壶等对冲泡咖啡的研磨要求。研磨对品质的影响研磨过粗或过细都会影响咖啡的萃取和口感，如淡薄、苦涩等。烘焙对品质的影响烘焙不足或过度都会影响咖啡的风味和口感，如酸涩、焦苦等。烘焙与研磨的配合根据咖啡豆的特性和冲泡方式，选择合适的烘焙程度和研磨度，以达到最佳的咖啡品质。烘焙与研磨对咖啡品质的影响03咖啡冲泡技巧磨豆粗细度选择水温控制注水方式萃取时间手冲咖啡的技巧与要点根据咖啡豆特性和冲泡器具，选择合适的磨豆粗细度，以充分提取咖啡风味。采用分段注水法，先注入少量热水闷蒸，再分段注水至所需咖啡量，注意水流要稳定且均匀。手冲咖啡的水温一般在85-95℃之间，需根据咖啡豆种类和烘焙程度进行调整。手冲咖啡的萃取时间一般在2-4分钟之间，需根据咖啡豆特性和冲泡器具进行调整。意式咖啡需要较细的磨豆，以产生浓郁的口感和丰富的油脂。磨豆粗细度选择填压技巧水温与压力萃取时间与量将研磨好的咖啡粉均匀填入冲煮头中，并使用填压器进行填压，确保咖啡粉紧密且平整。意式咖啡的水温一般控制在90-95℃之间，同时需要稳定的9-10bar的压力来萃取咖啡。意式咖啡的萃取时间一般控制在25-30秒之间，萃取量则根据需求进行调整。意式咖啡的冲泡方法123手冲咖啡口感清新，风味丰富，适合单品咖啡的冲泡；意式咖啡口感浓郁，油脂丰富，适合制作奶咖等花式咖啡。手冲与意式的比较除了手冲和意式，还有摩卡壶、法压壶、虹吸壶等多种冲泡方式，各具特色，可根据个人口味和场景需求进行选择。其他冲泡方式在选择冲泡方式时，需考虑咖啡豆特性、个人口味偏好、场景需求等因素，以制作出最符合需求的咖啡。冲泡方式的选择建议不同冲泡方式的比较与选择04咖啡品鉴与评价苦度评估咖啡的苦味是否平衡，是否过于苦涩或平淡。香气评价咖啡的香气是否浓郁、纯正，有无异味或杂味。酸度感受咖啡的酸度是否适中，是否带来清新、活泼的口感。甜度品味咖啡的甜感是否自然、持久，有无过度添加的糖分。口感体验咖啡在口中的顺滑度、厚重感和层次感。咖啡的感官评价标准咖啡品鉴的技巧与方法通过快速吸入咖啡，使其均匀分布在口腔中，以便更好地感受其味道和口感。在品鉴前用清水漱口，以确保口腔清洁，不影响对咖啡风味的判断。同时品尝多款咖啡，通过对比找出它们之间的异同点，提高品鉴能力。详细记录每次品鉴的感受和评价，以便后续分析和改进。啜吸法漱口法对比法记录法选用优质咖啡豆，关注其产地、品种、处理方式和烘焙程度等因素。咖啡豆品质加强对员工的培训和管理，提高他们的专业素养和服务水平，为顾客提供更优质的咖啡体验。员工培训提高加工技术水平，确保咖啡豆在烘焙、研磨和萃取等过程中的品质稳定。加工技术使用干净、无异味的水，并控制水温在适宜范围内，以保证咖啡的口感和风味。水质与水温选用专业、高质量的咖啡设备和器具，确保咖啡制作过程中的稳定性和一致性。设备与器具0201030405咖啡品质的影响因素与提升途径05咖啡拉花艺术03晃动技巧通过晃动拉花缸或杯子，使牛奶和咖啡充分混合，形成细腻的纹理和层次感。01倒入牛奶将牛奶从适当的高度和角度倒入咖啡中，控制牛奶的流速和流量，使其与咖啡充分融合。02手部姿势掌握正确的手部姿势，包括手腕的灵活度、手指的力度和稳定性，以控制牛奶的流动。咖啡拉花的基本技巧心形拉花在牛奶和咖啡的交汇处，控制牛奶的流量和流速，画出心形的轮廓并填充。叶子拉花在牛奶表面画出叶子的形状，通过晃动技巧使叶子纹理更加自然。郁金香拉花在牛奶表面画出多个重叠的圆形，形成郁金香的花瓣效果。常见咖啡拉花图案的制作方法根据自己的创意和审美，设计出独特的拉花图案，并通过实践不断调整和完善。自定义图案尝试使用不同颜色的牛奶或咖啡，创造出丰富多彩的视觉效果。色彩搭配结合节日、活动等主题，创作出与之相关的咖啡拉花作品，增加趣味性和互动性。主题创作创意咖啡拉花的设计与实现06咖啡馆经营与管理根据目标顾客群体、市场需求以及自身品牌特色，确定咖啡馆的定位，如文艺小清新、商务休闲、专业咖啡品鉴等。明确咖啡馆的定位考虑人流量、交通便利程度、周边商业环境、竞争对手情况等因素，选择适合咖啡馆发展的地理位置。分析选址因素根据选址的租金、装修费用、设备投入等成本因素，进行合理的投资预算与经营计划。评估租金与成本咖啡馆的定位与选址策略空间布局规划合理规划咖啡馆的空间布局，包括吧台、座位区、储物间等区域的设置，营造舒适、宜人的用餐环境。装修材料与色彩搭配选用环保、耐用的装修材料，搭配和谐、温馨的色彩，营造出符合咖啡馆定位的装修风格。设计风格选择根据咖啡馆的定位和目标顾客群体，选择适合的设计风格，如工业风、北欧风、田园风等。咖啡馆的装修与设计风格营销策略制定根据市场情况和顾客需求，制定有效的营销策略，如会员制度、优惠活动、线上推广等，提高咖啡馆的知名