【南宁市烘焙食品行业发展综报告10000字（论文）】

南宁市烘焙食品行业发展综报告目录100871引言 5103392烘焙食品发展概况 5267542.1西方烘焙食品的发展 639372.2中国烘焙食品发展 750563.烘焙食品的发展趋势 8203833.1品种的发展趋势 8259193.2行业格局趋势 871913.2.1.原辅料逐步规格化，专用化，其质量不断地提高 9220463.2.2.生产工艺的改进和技术的日趋成熟 9315643.2.3.行业管理体系不断加强，产品标准不断完善 913203.2.4.焙烤食品的功能化 9250383.2.5.经营模式的改进 10270993.2.6.焙烤食品行业的从业人员逐步专业化 1045223.3行业未来发展趋势 10195914南宁市烘焙食品发展现状 11282854.1竞争残酷，品牌是关键 1152844.2生产趋于专业化、标准化 12130634.3中高端市场成为争夺焦点 12180575不足之处及改进措施 1372805.1不足之处 1351635.1.1南宁烘焙食品工艺技术和装备总体水平表现落后 131565.1.2在经营模式单一 13165295.1.3烘焙行业进入门槛不高，从行业人员学历普遍偏低 13123575.1.4作业流程不顺畅 14215325.1.5不良品的混入 14191225.1.6设备故障 14204345.1.7人力增加但产能却不能相应地增加 1462035.1.8安全事故 14164675.2改进措施 1527145参考文献 17摘要烘焙食品是以面粉、蔗糖、油脂为主要原料，经过焙烤工艺制作的一类方便食品。烘焙食品从广义上讲，泛指用面粉及其半成品与多种辅料相调配，经过发酵或者直接用高温焙烤、油炸作为熟制方法的一系列食品，如饼干、面包、蛋糕、糕点、月饼等。烘焙食品从狭义上讲，多数烘焙食品亦属于西式糕点干、面包、蛋糕、小西点等。本文从烘焙食品行业发展史入手，首先介绍了烘培食品行业的发展趋势，并分析了南宁市烘培行业发展的现状，从中总结出了南宁市烘培行业存在的问题，并提出了一些改进意见，希望为南宁市烘培食品行业发展提供一些参考。关键词烘焙食品；行业现状；存在问题；发展趋势1引言烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品包括：面包、蛋糕、饼干月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。烘焙食品业在我国食品工业中的具有极其重要的地位，其产品消费市场巨大，能够反映人民的饮食文化水平和生活水平。中国自改革开放以来，烘焙食品行业得到了迅速的发展，质量、产品类别、数量、品种、包装、装饰、生产技术等方面都得到了极大的改善。特别是近几年来，外国企业加大了对中国市场的投资，纷纷进入中国市场，合资、独资烘焙食品企业实现快速发展。烘焙食品行业在中国已基本形成了以独资、合资、国有、民营和其他业务系统的经营格局。国内市场外资企业占据高端市场，国有企业占据中端，乡镇企业，民营企业占据低端市场；从发展趋势来看，此格局有逐渐稳固的趋势，各种烘焙产品都有其较为固定的销售市场和消费群体。随着中国经济的进一步发展，消费者对烘焙食品需求日益呈现出高品位化，高质量化，这也给烘焙企业未来发展提出了更高的要求。2烘焙食品发展概况焙烤食品具有非常悠久的发展史，它是随着社会生产力的进步和劳动人民的生活需求的变化。目前，每一个国家都以多种方式生产各种各样的焙烤制品。我国和埃及是最早生产焙烤食品的国家。据记载，奠定现代焙烤食品工业的先驱者是古埃及人。埃及的尼罗河流域和地中海沿岸是小麦的故乡，公元前7000年他们将面粉加水和马铃薯及盐拌在一起，放在热的地方利用空气中的野生酵母发酵，等面团发好后再掺上粉揉成面团放在泥土做的土窑去烤，这就是面包最早的工艺，直到17世纪后人们才发现酵母菌发酵的原理，同时也改善了古老的发酵法。在公元前8世纪，埃及人将发酵技术传到地中海沿岸的巴勒斯坦。发酵面包在公元前600年传到希腊后，希腊人成了制作面包的能手。希腊人不仅在烤炉方面进行改进，而且在面包制作上更懂得将牛奶、奶油、奶酪、蜂蜜加入面包内，使面包的品质得到提高。后来面包制作技术又传到罗马，罗马人进一步改进了面包的制作方法，将烤炉建设更大,而且在烤面包时不需要将炉火扑灭，此种烤炉燃烧部分在中央，火的四周建筑有隔层，面包进、出炉需要用长柄木板操作，所烤的面包味道特别香。随后，罗马人将面包制造技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲等地。而在18世纪末，欧洲的工业革命使大批家庭主妇离开家庭纷纷走向工厂，从此面包工业逐渐兴起，制作面包的机械也开始出现，1870年发明了调机粉（和面机），1880年发明了面包整形机，1888年出现了面包自动烤炉，1890年出现了面包分块机，机械化的出现使面包生产得到飞跃的发展。20世纪初，面包工业开始运用谷物化学技术和科学实验的成果，使面包从质量和生产有了很大的提高。1950年面包连续制作法，新工艺采用液体发酵从原料搅拌、分块、整形、装盘、醒发全部由机器操作。20世纪70年代后，出现冷冻面团新工艺，由大面包厂将面包发酵、整形后快速冷冻，各零售商只需备有醒发箱、烤炉即可。这样使顾客随时买到刚出炉的面包。在明朝万历年间，由意大利传教士利马窦和明末清初德国传教士汤若望在传教过程中，将面包制作技术传入我国的东南沿海城市广州、上海、青岛、天津等地，随后陆续传入我国内地。在1867年沙俄修建东清铁路时，又将面包制作技术传入我国东北。至今在我国东北的哈尔滨、长春、沈阳等地还有许多传统的俄式风味面包。在清末民初时期，随着国外列强军事上的入侵，同时西方殖民及饮食文化也随之流传国内，我国的焙烤食品开始结合西方面食的制法而逐渐演变。我国糕点制作历史悠久，起源于古代商周时期，唐宋时期已发展为商品，元、明、清代得到继承和发张，清代的糕点作坊已遍及城乡。新中国成立后，在传统技艺的基础上，对糕点制作技术不断总结、交流创新。新的原辅料的开发，制作设备的研制使用，使我国的糕点行业从手工操作逐渐被半机械化所取代。我国地域辽阔，民族众多，因此，糕点口味各异，品种多样。其中具有代表性的是：京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、闽式糕点、宁式糕点、绍式糕点、川式糕点等。2.1西方烘焙食品的发展欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已经有相当长的历史，并在发展中取得了相当显著的成就。据历料记载、古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕制作。古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕。迄今。做好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。据记载，在公元前4世纪，罗马成立有专门的烘焙协会。初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期，西点制作不仅革新了早期的方法，而且品种也不断增加。烘焙行业已经成为相当独立的行业，进入一个新的繁荣时期。18~19世纪，在近代自然科学和工业革命的影响下，西点烘焙业发展到一个崭新的阶段。一方面，贵族豪华奢侈的生活反映到西点。的别是装饰大蛋糕的制作上；另一方面，西点亦朝着个性化、多样化的方向发展。品种更加丰富多彩。同时西点开始从手工操作的生产方式步入现代化的机械工业化生产，并逐渐形成了一个成熟的体系。当前，烘焙业在欧美十分发达，是西方食品工业的主要支柱之一。西点的制作工艺是20世纪初传入中国的，西点进入我国后，随着社会经济的发展，逐渐进入社会。近几年国内的烘焙食品行业发展迅速，与我国的经济发展密不可分，特别是发达地区，各种各样的西饼房如雨后春笋般涌现出来，西点已成为烘焙行业的重要组成部分。饼干起源于19世纪30年代的英国，而我国生产饼干起步较晚，生产技术比较落后。改革开放以来，国际知名品牌的饼干制造业通过合资途径纷纷在国内建厂，虽然这些三资企业进入中国市场的时间不长，但是由于其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活等优势，很快就占领了市场，三资企业的发展带动了我国饼干业的整体进步。近几年，饼干业的生产工艺，原料辅料、自动机械化设备、包装技术明显地提高，使饼干业快速发展。2.2中国烘焙食品发展我国的烘焙食品出现较早，但发展速度较为慢，真正形成规模生产和机械化生产的速度则更慢，1949年新中国成立之前，全国只有几个较大的中心城市有一定的生产规模，而且主要还是以手工生产为主，大多没有正规的车间和发酵室，从面团的调制、发酵，醒发到烘焙，都挤在简陋的房子里面，生产条件极为落后。新中国成立后，国民经济迅速恢复，食品工业个焙烤工业有了较大的发展，但发展还很不平衡。面包的生产也很不普及，主要集中在大城市，农村个乡镇几乎很少。改革开放以来，我国的烘焙食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺个装备都有了显著的提高。随着改革开放的深入，不断地从发达国家引进先进的技术和添加剂，从面较大地改善了我国焙烤业的生产条件和食品质量，也极大地促进了我国焙烤食品的发展，使食品工业和饮食业及商业得到了空前的发展，大大提高了焙烤食品的生产能力，北京、上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了自动化面包的生产线和饼干生产线。新的生产设备不断进入落后的生产领域，完全的手工生产方式正在向半自动化方向发展。各地的生产技术和产品特色得到了广泛的交流，长期形成的南、北方不同的饮食习惯相互融洽；南式点心的北传，北方面食的南移，使南北点心市场的品种大大地丰富，出现了大量的中西结合风味结合，南北风味结合，古今风味结合，以及许多胜似工艺品的精细点心新品种。在饮食供应的方式上从担挑的小吃、沿街叫卖的早点、茶楼的小食、简易的面食铺子。发展成具有一定规模的食品店铺，并且成为大中型饭店、酒家个酒席宴上的必备食品。专门的点心宴会和高、中、低各种档次的点心宴席也适时应市，以适应人们不断提高的新的饮食需求。3.烘焙食品的发展趋势3.1品种的发展趋势（1）面包:营养健康的高蛋白质、高纤维的主食面包、五谷杂料主食面包学生课间面包、学生早餐面包、低热量面包、蔬菜面包等市场需求量扩大。（2）糕点:品种多样、花式繁多，约有3000多种。按照商业习惯可以分为中式糕点和西式糕点，主要有生日蛋糕、结婚蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕、市场需求将呈现上升趋势。（3）饼干:具有口感酥松，营养丰富，体积轻，便于包装和携带且易于保藏等优点，它已作为军需、旅行、野外作业、航洋、登山等方面的重要食品，主要有酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干等。3.2行业格局趋势随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，人民对生活的质量的追求有了更高的要求，饮食结构发生了较大的变化，人们对焙烤食品的需求量也越来越大，花色品种也越来越多，品质要求也越来越高，大大不促进了食品行业的发展。因此焙烤食品逐渐成为食品工业中一个重要组成部分，其中有的已经成为工业化生产关系，在国民经济中占有重要地位。目前欧美国家以现代食品科学技术为坚实基础拥有相当发达的烘焙食品业。由于烘焙食品在西方国家具有重要地位，因此，国外围绕烘焙食品工业在改革开放政策的推动下，借鉴国外的科学技术，引进国家的先进设备，取得了长足的进步和发展。3.2.1.原辅料逐步规格化，专用化，其质量不断地提高（1）面粉是焙烤食品的主要原料，不同焙烤食品对面粉的要求也不相同，我国现在已经开始生产不同规格的专业面粉，如面包专用面粉、蛋糕专用粉、饼干专用面粉等，同时也进口国外的专用粉，以提高产品质量。（2）酵母是发酵类焙烤食品重要的原料之一。我国使用的酵母有鲜酵母和活性干酵母，这些酵母发酵能力强、后劲足，面包质量风味好，为提高面包的质量创造了条件。3.2.2.生产工艺的改进和技术的日趋成熟焙烤食品生产由手工，半机械化向全自动化转变，，使陈旧的工艺得到了更新和改进，许多国际上先进的工艺已经被采用。面包的一次发酵法、二次发酵法；饼干的热粉韧性操作法、冷粉酥性操作法；华夫饼干、水泡饼干的生产技术已经在上海、广东等地采用。国外面包生产上的冷冻面团法、过夜面团法、快速发酵法；饼干生产上的半发酵工艺、面团辊切冲印成型工艺；蛋糕生产的一次搅拌、蛋清和蛋黄分打法等新技术为我国焙烤食品质量上档次起到了重要作用。也同时引进国外先进的生产设备、如丹麦面包生产线，土司面包生产线等，都为我国焙烤行业快速发展做出了突出的贡献。3.2.3.行业管理体系不断加强，产品标准不断完善焙烤食品工业的不断发展，促进了本行业的管理及科技水平的提高，各地科研部门成立了焙烤食品研究机构，许多大学、专科院校（职业技术学院）开设焙烤食品加工技术课程。有些学校专门开设培训班培训技术人员，推广焙烤技术，这些对我国烘焙行业的发展是十分有利的。中国焙烤食品糖制品工业协会于1995年6月成立，使全国轻工、商业、农业、供销系统的焙烤食品行业管理人员、教育人员、科技人员集合在一起，进行行业的交流、新技术的推广，也使得焙烤食品行业得到了发展。协会指定了焙烤食品的行业技术标准，使得焙烤食品技术标准化、规范化。3.2.4.焙烤食品的功能化由于高糖、高脂膳食对健康带来的危害，功能性焙烤食品已经在欧美国家兴起，低糖、低脂及无添加剂的焙烤食品受到欢迎，如玉米面包、烧麦面包可以适合糖尿病人食用；添加了低聚糖和糖醇的焙烤食品适合糖尿病、肥胖病、高血压等患者食用；添加植物纤维素（大豆蛋白粉、血粉、燕麦粉、花粉等）的焙烤食品可预防便秘和肠癌。3.2.5.经营模式的改进成熟的烘焙市场离不开分工合作，所谓的分工，就是将一些操作麻烦以及自己无法做得好的产品，由专业工厂加工并经过复合配比以后交给加工企业。如汉堡包都是由专业工厂代为加工的。相当多的专业工厂分别加工不同的原料产品，形成了专业而有丰富的烘焙原辅料，最终构成了烘焙行业。由专业工厂制作各种原辅料既可以达到较好的效果，又可以省去很多人工和时间。同时各种馅料、冷冻面团和预拌粉也将被大量采用。可以预测，烘焙行业特别是烘焙原辅料将会出现更为细致的分工。3.2.6.焙烤食品行业的从业人员逐步专业化丛目前我国焙烤行业从业人员学历结构来看，受过中等正规焙烤专业教育的不多，受过高等正规教育焙烤行业教育非常少。绝大部分都是从学徒开始，跟着师傅干活，久而久之成了熟练工。因此我国焙烤行业从业人员都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好的检验原料优劣、稳定产品质量、采用新工艺新技术。随着行业竞争的加剧，产品和技术不断地推陈出新，焙烤行业中人才问题日益突出。他们既缺乏理论基础知识，又缺乏先进经验，同时不具备管理能力和解决复杂技术问题能力的现象，势必影响焙烤业的发展过程。现在有一些高职院校开始招收焙烤专业人员，不久的将来，现代焙烤业的中高级技术人才一定能带动焙烤业的高速发展。我国焙烤食品今后的发展应根据各地的实际情况，因地制宜，因产品性能确定发展的方向和规模，以适应市场经济的需要，满足人们生活水平不断增长的要求。3.3行业未来发展趋势以前，大街小巷都有烘焙店，人们购买蛋糕的金额少，品种也不多。但近几年，烘焙店如雨后春笋般在各大中小城市出现。有数据显示，中国内地平均15万人消费一家烘焙店，同等条件下，该数据远远高于香港、韩国、日本等地区，烘焙业的潜力不容忽视。从现实来看，烘焙食品在三、四线城市以及农村市场的渗透正在加剧，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食之一。从年龄层来看，消费群体也在扩大，从小孩到老人都有覆盖。4南宁市烘焙食品发展现状4.1竞争残酷，品牌是关键烘焙企业最大的竞争力在于品牌，品牌形象越好，市场竞争力也就越强。就目前的南宁市场的大概300家连锁烘焙门店不包括一些小作坊情况而言，烘焙食品行业的竞争可以说是极端残酷。纵观糕点等烘焙食品市场的发展现状，而知名品牌有以下三家一品轩、范记饼屋、美点、等。一品轩则是以物美价廉，品质上乘和良好的信誉。产品齐全花样精美款式多样化，店面选址有良好的地理优势，店面装修主要以休闲风格独特，员工服务态度好，产品在南宁有很大的市场份额。一品轩的市场营销则是：直属店和加盟店，南宁市具有15——20家的直属店，有10——20家的加盟店，市场份额占据％50左右，每个直属店的月销售额8万.营业额年增长％5，而一品轩的美中不足的地方就是缺乏对人工的企业文化教育和培养，员工间缺少文化交流对企业的文化建设不重视，企业文化模糊没有集中的企业文化概念。范记饼屋：从2009年到2012年间建立了50至60家连锁专卖店，而从2012年至2017范记饼屋公司在南宁市（含区、县）建立了30至60家的连锁专卖店，奠定了公司在之后的具备开发其他目标在市场的管理运作能力和市场开发的销售能力的基础。范记的市场营销方式则是：南宁市具有50家的专卖店，市场份额占据％4.5每个连锁专卖的日销售4.5万。营业额年赠％3面包的的利润％30，糕点的利润％20，代装面包，甜点等利润％30。随着人们的追求的生活水平挺高而范记饼屋企业也渐渐扩大店面，和销售量，而范记的营销模式是：工厂生产→店铺销售→店铺展示→店铺制作→面包糕点→蛋糕→顾客订单→顾客取货→收益。而范记饼屋这样的经营方式的优势在于：模式简单管理体系不完善等。劣势在于：模式老旧，销售途经单一，落后缺乏竞争力等。而范记饼屋存在的不足是产品无特色，种类较少，款式老化新产品退出速度慢，而市场上小作坊的替代品多，市场竞争激烈产品更新换代快，消费需要变化快和食品安全检查力度进一步加大。美点饼业：美点品牌在南宁市可谓是属于一等二等，美点饼业的产品迎合了广大消费群体的喜爱，美点是集于新鲜，健康，美味，时尚，休闲一体的连锁烘焙企业。美点饼业始终坚持着“优质产品拓展市场，贴心服务满足顾客”的经营方针。另外高雅，明亮的装搭配简洁的品牌形象，干净卫生的开放式糕点制作间，优美的音乐以及温馨舒适的用餐区是消费者充分的感受到家的感觉。而美点饼业的营销则是4.2生产趋于专业化、标准化随着国家行业标准的不断出台和实施，不少企业在行业标准基础上制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。未来进一步保证产品的品质，不少烘焙企业在新产品研发和恢复传统产品生产时，开始与食品科研机构。高等院校以及相关行业技术的沟通交流，在基础原料。食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新。产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行业的生产逐渐走上专业化、标准化道路。4.3中高端市场成为争夺焦点饼干、薯片产品是发展较快的品类，然而，近年来，国内外品牌的竞争异常激烈。国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样，康师傅、上好佳等国内知名大品牌与达能、卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争，他们不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。国内的品牌除康师傅、上好佳等实力较强的全国性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐渐崛起，它们将从低端产品的开发渐渐向中高端产品延伸。市场研究中心认为，随着市场准入制度的实施，烘焙食品行业进入门槛的提高，国内焙烤市场竞争逐步从打价格战的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。近年国内烘焙机械市场的需求变化，主要有两大看点，一是从细分产品的销售情况来看，月饼机械市场需求逐渐减少，蛋糕和面包机械市场需求平稳，而自动化的生产线需求有明显增长；二是从销售的时间上看，现在的采购者先会经过详细的市场考察，之后再进行产品的优化选择，慎重考虑之后才会下单，相对以往购买显得更为谨慎，同时也说明现在这个市场的竞争是越来越激烈。烘焙产业作为大食品行业较高端的产业集群，在未来的几十年内都将呈现出高速的发展势头。饼干、蛋黄派、膨化食品这些烘焙食品占据了休闲食品的半壁江山，而消费者也越来越青睐购买这些烘焙食品。烘焙食品企业也不断迎合市场的需求，对新口味新产品的开发力不断加大，营销方式上也不断的创新以吸引顾客的眼球。5不足之处及改进措施5.1不足之处食品安全问题频出也是我国烘焙食品行业存在的问题。烘焙食品由于富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，从生物角度来说，是一种良好的营养源，非常适合细菌、霉菌、酵母菌等微生物生长繁殖。由于很多烘焙食品加工企业以手工方式进行、自动化程度低，缺乏先进的生产工艺和动态杀菌消毒设备，且企业经营和操作人员的卫生质量意识差，往往导致产品的质量出问题，如产品烤焦没有烤熟、开裂、标签错误、防腐剂超标、微生物含量超标、发霉变质。特别是产品发霉变质的问题多次发生在不同企业生产的烘焙食品之中，人吃了发霉变质的蛋糕、面包等烘焙食品，会引起食物中毒事故，有的会之人死亡。近年来，南宁烘焙食品一直呈现高速增长趋势，其增长速度远远大于食品工业平均增长速度，但当前，南宁烘焙行业还存在很多问题。5.1.1南宁烘焙食品工艺技术和装备总体水平表现落后除了一些外资企业外，南宁绝大多数企业仍是传统的生产技术，一些新技术如两次发酵工艺、两次搅拌技术、连续发酵工艺和高热连续烤炉及自控设备等还没有普遍推广。5.1.2在经营模式单一当前，南宁的烘焙企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不稳定，不容易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，烘焙食品朝着居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面的推行。5.1.3烘焙行业进入门槛不高，从行业人员学历普遍偏低技术人员大都是经过短期培训后上岗，没有经过系统的专业学习。当前，南宁烘焙从业人员绝大多数都是只有经验，没有理论，这使得从业人员不能很好地检验原料优劣。稳定产品质量、采用新技术。随着烘焙食品行业竞争的不断激烈，产品和技术不断地推陈出新，烘焙行业的人才问题日益突出。5.1.4作业流程不顺畅每一条生产线上，一般都包含多个流程，作业流程不顺畅的最直接影响就是致使公司生产产品所需的平均工时效率，从而相应地降低了生产现场的工作效率，甚至导致产品不能按时交货，当遇到作业不顺畅时，最常见的方法是再增加同样的生产线。这样一来势必就浪费了不少工时，增加了企业对生产设备的投入，从而严重影响到公司产品生产的成本不断增加和效率不断下降。5.1.5不良品的混入所谓不良品的混入，指的是进料检验过程中出现的漏检，导致一部分不良的原料混入到生产线。不良品的混入必然会造成重复返工，重复返工在作业过程中的经常发生，有相应地使产品的品质不断下降。产品质量的好坏，直接影响到生产企业的声誉，影响客户对企业的信赖度，最终必将严重损害企业在广大客户心中树立的高大企业形象。5.1.6设备故障生产中，往往是通过对生产设备的经常保养以及出现问题后的及时维修，来保证生产设备的正常使用。生产设备的使用寿命一般都比较长，但在生产过程中设备可能突然发生故障，导致企业来不及正常生产急需的产品。5.1.7人力增加但产能却不能相应地增加在很多企业中，人力的增加并不能相应地带来产能的增加。对于南宁市企业来说，正处于市场蓬勃发展的有利时机，处于这种情况下的企业所最为关键的不是降低成本，而是竭尽全力去的更多地抢占市场份额。5.1.8安全事故任何企业职业生产活动还在进行，就难免有不安全的因素存在，就往往存在着安全事故的防范问题。安全事故的影响是很大