标准解读

《GB 4789.24-2024 食品安全国家标准 食品微生物学检验 糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采样和检样处理》相较于《GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》，在多个方面进行了更新与调整。首先，新版标准将适用范围从原来的糖果、糕点、蜜饯扩大到了包括巧克力、代可可脂巧克力及其制品以及可可制品在内的更广泛的产品类别，这反映了近年来食品行业的发展趋势及对不同类型产品微生物安全性关注的增加。

其次，在采样方法上，《GB 4789.24-2024》提出了更加具体且科学合理的指导原则。比如，对于不同包装形式（散装或预包装）的商品如何进行随机抽样有了更为明确的规定；同时增加了关于最小取样量的要求，以确保能够获得具有代表性的样本用于后续检测分析。

此外，新版本还对样品处理过程中的无菌操作技术进行了强调，并详细描述了如何正确执行这些步骤来避免外部污染影响结果准确性。其中包括但不限于使用专用工具开启包装、采用适当的容器保存样品等措施。


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  • 正在执行有效
  • 2024-02-08 颁布
  • 2024-08-08 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB478924—2024

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验

糖果巧克力和代可可脂巧克力及其制品

、、

可可制品采样和检样处理

2024-02-08发布2024-08-08实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB478924—2024

.

前言

本标准代替食品卫生微生物学检验糖果糕点蜜饯检验中的糖果检验

GB/T4789.24—2003《、、》

部分

。

本标准与相比主要变化如下

GB/T4789.24—2003,:

修改了标准的名称

———;

修改了范围

———;

修改了设备和材料

———;

删除了培养基和试剂

———;

修改了采样

———;

修改了检样的处理

———;

修改了检验方法

———。

Ⅰ

GB478924—2024

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验

糖果巧克力和代可可脂巧克力及其制品

、可可制品采样和检样处理、

1范围

本标准规定了糖果巧克力和代可可脂巧克力及其制品可可制品的采样和检样处理方法

、、。

本标准适用于糖果巧克力及其制品代可可脂巧克力及其制品可可制品含代可可制品的采样

、、、()

和检样处理

。

2设备和材料

21采样工具

.

采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料表面光滑无缝隙边角圆润采样工具应清洗和

,,,。

灭菌使用前保持干燥采样工具包括搅拌器具采样勺匙刀具小刀或抹刀剪刀镊子等

,。、、、()、、。

22样品容器

.

样品容器的材料如玻璃不锈钢塑料等和结构应能充分保证样品的原有状态容器和盖子应清

(、、)。

洁干燥无菌样品容器应有足够的体积包括采样袋采样管采样瓶等

、、。,、、。

23其他用品

.

包括酒精灯温度计铝箔封口膜记号笔采样登记表等

、、、、、。

3采样

31采样原则和采样方案

.

采样原则和采样方案按的规定执行

GB4789.1。

采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行每件样品的采样量不小于倍检验单位的样品量

,5,

或根据检验目的确定以下规定了件食品样品的采样要求

。1。

32预包装糖果巧克力及其制品代可可脂巧克力及其制品可可制品含代可可制品

.、、、()

321独立包装小于或等于的固态和半固态糖果巧克力及其制品代可可脂巧克力及其制

..1000g、、

品可可制品含代可可制品或小于或等于的液态糖果取相同批次的独立包装

、(),1000mL,。

322独立包装大于的液态糖果应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体使其达到均质后采

..1000mL,,

集适量样品放入同一个无菌采样容器内作为件食品样品

,1。

323独立包装大于的固态和半固态糖果应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采取

..1000g

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