酒店管理专业专业人才培养方案

酒店管理专业人才培养方案一、专业名称及代码酒店管理（专业代码：640105）二、入学要求高中毕业生、中职毕业生或具有同等学力者三、修业年限3年四、职业面向本专业所属专业大类-旅游大类主要就业行业就业岗位典型工作任务能力要求国内外知名品牌连锁酒店、高星级酒店、品牌餐饮企业等。餐饮服务与管理1.餐饮服务2.餐厅管理3.部门协调4.团队管理1.具备中西餐餐饮服务基本技能2.熟练操作各类餐饮设施设备3.良好的计划、沟通能力4.良好的团队协作和管理能力前厅服务与管理1.预订服务2.接待服务3.礼宾服务4.前厅管理5.团队管理1.具备前厅服务基本技能2.熟练操作各类前厅设施设备3.熟练使用前台操作系统4.良好的计划、沟通能力5.良好的团队协作和管理能力客房服务与管理1.客房清扫2.客房服务3.客房管理4.部门协调5.团队管理1.具备客房清扫基本技能2.具备客房服务基本技能3.熟练操作各类客房设施设备4.良好的计划、沟通能力5.良好的团队协作和管理能力酒店营销1.市场调研2.市场企划3.营销推广4.部门协调5.团队管理1.具备客源市场调查与分析能力2.熟练使用办公软件3.掌握市场营销理论知识4.良好的计划、沟通能力5.良好的团队协作和管理能力人力资源管理1.人员招聘2.培训计划3.绩效管理4.企业文化5.团队管理1.具备人力资源基本知识2.熟练使用办公软件3.良好的计划、沟通能力4.良好的团队协作和管理能力五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养理想信念坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德和工匠精神、较强的就业创业能力，具有支撑终身发展、适应时代要求的关键能力，掌握酒店管理专业知识和技术技能，面向高星级酒店、邮轮、高端餐饮连锁企业的对客服务、领班、主管、经理等岗位群，能够从事前厅、客房、餐饮的对客服务、基层管理、人力资源、营销等工作的高素质技术技能人才。（二）培养规格1.素质要求（1）具有正确的世界观、人生观、价值观。坚定拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和社会参与意识。（2）具有良好的职业道德和职业素养。遵守、履行道德准则和行为规范，具备吃苦耐劳勤于思考的劳动素养；崇德向善，尊重劳动、爱岗敬业、知行合一；具有精益求精的工匠精神。具有质量意识、环保意识、安全意识、创新意识和信息素养；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够理解企业战略和适应企业文化，保守商业机密；具有职业生涯规划意识。（3）具有良好的身心素质和人文素养。坚定的文化自信和社会责任，视野宽，品位高，审美情趣健康，饮食文化素养全面。达到《国家学生体质健康标准》，具有健康的体魄、心理和健全的人格，养成良好的健身与卫生习惯，具有良好的行为习惯和自我管理能力；对工作、学习、生活中出现的挫折和压力，能够进行心理调适和情绪管理。2.能力要求（1）能够熟练使用酒店企业管理和营销工具软件，具有酒店企业信息管理能力；（2）具有良好的口语表达和书面写作能力，能够与顾客进行有效沟通；（3）具有市场调查与分析能力；（4）能高质量开展餐前服务、接待服务、餐间服务和餐后服务；（5）具有酒店企业服务质量督导能力；（6）具有酒店企业班组和部门运行管理能力；（7）具有酒店企业财务管理和成本核算能力；（8）具备熟练的英语服务能力及跨文化交际能力；（9）具有探究学习和终生学习能力。3.知识要求（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识；（2）了解与本专业相关的法律法规；（3）了解中国传统饮食文化，熟悉酒店市场运行环境；（4）掌握酒店企业管理基础知识与方法；（5）掌握酒店企业运转流程、运行与控制方法；（6）掌握酒店市场营销知识；（7）掌握酒店客户消费心理、酒店礼仪和公共知识；（8）熟悉酒店企业新知识、新技术。六、课程设置及要求（一）课程体系结构图

通识教育课程模块通识教育课程模块公共基础课程组：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、实用英语、计算机应用基础、形式与政策、职业生涯与发展规划等公共文化素质课程组：公共艺术课、商业应用文写作、岗位英语会话、心理健康、素质教育其他选修课、创新创业教育、体育、军事实践与军事理论职业基础课程模块旅游职业礼仪、职业健康与安全、情商管理、现代酒店管理、酒店英语、智慧酒店管理专业核心课程模块客房服务与管理、餐饮服务与管理、前厅服务与管理、酒店人力资源管理、酒店营销、酒店会计与财务管理、职业水平考证训练、毕业设计、跟岗实习、顶岗实习个性化课程模块职业形象管理、金钥匙服务、绿色酒店管理、会展管理、茶道美学、鸡尾酒调制、高级管家、咖啡调制、国际酒店文化、跨文化交际、酒店督导管理、国际服务礼仪（二）实践性教学环节安排序号实践项目名称学分学时数安排学期主要内容及要求地点考核方法备注1旅游职业礼仪实训1161形体训练、社交礼仪训练基础素能实训室、形体训练实训室实操2职业形象管理1162化妆训练、服饰搭配训练、礼仪形体训练基础素能实训室、形体训练实训室实操3酒店英语4642酒店英语口语接待前厅服务实训室口试4智慧酒店管理2324饭店信息管理平台应用、智慧餐饮管理平台应用。旅游信息实训室上机操作5酒吧技能实训1163酒吧认知、基本功训练、鸡尾酒杯饰制作、鸡尾酒制作酒吧服务实训室实操6酒店营销调研1163校外调研，熟悉掌握营销调查方法校外调研报告7前厅技能实训2323前厅部认知、客房预订业务、前台接待业务、前厅服务、前厅部销售管理、前厅部沟通与协调、前厅部运作总结前厅服务实训室实操8客房技能实训2322客房部认知、客房部卫生管理与实训、客房服务实训客房服务实训室实操9餐厅技能实训2323托盘，斟酒，上菜，分菜，餐巾折花，中西餐摆台中餐实训室；西餐实训室实操10咖啡调制1163咖啡基础知识，咖啡壶的使用，咖啡制作咖啡实训室实操11茶艺技能实训1162茶文化认知、行茶礼仪与操作规范、茶艺技能酒吧服务实训室实操12跟岗实习152705深入酒店基层岗位，进行职业岗位实习校外岗位实习报告，指导老师考核13顶岗实习152706全方位综合实习，充分锻炼专业技能，培养专业工作能力并完成专项实习报告校外实习鉴定14毕业设计4645根据毕业论文写作要求按时完成毕业论文校内外结合毕业设计答辩（三）专业课程标准专业课程标准参见酒店管理专业课程标准七、教学进程总体安排（一）专业教学计划进程表酒店管理专业教学计划进程表（普通高级中学毕业）类型课程名称课程代码课程类型课程属性课程性质基准学分基准学时学时结构建议开设学期及周课时考核类型备注理论实践第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期通识教育课程平台思想道德修养与法律基础SZ1001B类公共课必修课3484083考查毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论SZ2002B类公共课必修课4645683考查形势与政策教育SZ1002B类公共课必修课14832162次2次2次2次考查实用英语（一）JC3001A类公共课必修课348484考试实用英语（二）JC3002A类公共课必修课464644考试计算机应用基础JS1101B类公共课必修课46432324考查职业生涯与发展规划CY1046B类公共课必修1.5241212考查创新思维与发明创造CY1047B类公共课必修1.5241212考查体育1ty1011B类公共课必修课23610262考试体育2ty1012B类公共课必修课23610262考试体育3ty1013B类公共课必修课23610262考试军事技能XG0004C类公共课必修2112112考试军事理论JC4003A类公共课必修236362考查创业基础与实务CY1048B类公共课公共选修课1.5248162考查心理健康XG0003A类公共课必修1.524242考查8选1公共艺术课B类公共课公共选修课2321616考查选4电子商务GS9003B类公共课限定选修课1.5241212考查商业应用文写作JC2001B类公共课限定选修课1.524816考查简明商务知识GS9002A类公共课限定选修课1.52424考查学习的艺术JC6108B类公共课限定选修课1.5241212考查创新与创意CY1026C类公共课限定选修课1.52424考查演讲与口才JC6103B类公共课限定选修课1.5241212考查人文经典选读JC6107B类公共课限定选修课1.5241212考查健康教育XG0004A类公共课限定选修课1.52424考查微积分JC1102A类公共课限定选修课1.52424考查中国近代史纲要WLK007A类公共课限定选修课1.52424考查吴文化十讲JC6109B类公共课限定选修课1.52424考查就业指导与面试技巧CY1060B类公共课限定选修课1.52424考查大学语文JC6102B类公共课限定选修课1.524168考查任选1职业素养教育选修课1门A类公共课公共选修课1.52424考查小计43816458370111562职业基础课程专业群平台课程旅游职业礼仪LY1075B类专业基础课必修课23216162考查职业健康与安全LY3363B类专业基础课必修课23216162考查情商管理LY2044B类专业基础课必修课23216162考查现代酒店管理LY2022A类专业基础课必修课348484考试酒店英语LY2054B类专业基础课必修课8128646444考试智慧酒店管理LY2040B类专业基础课必修课23216162考查劳动教育C类专业基础课必修课232321周1周1周1周第五学期结束算总成绩小计223521921606068专业核心课程客房服务与管理LY2034B类专业课必修课46432324考试餐饮服务与管理LY2049B类专业课必修课81286464422考试前厅服务与管理LY2020B类专业课必修课46432324考试酒店人力资源管理LY2055A类专业课必修课464644考试酒店营销LY2056B类专业课必修课46448164考试酒店会计与财务管理Kj1480A类专业课必修课464644考试职业水平考证训练LY2051C类专业课必修课116161周考查毕业设计GS1804C类专业课必修课46464考查跟岗实习LY2060C类专业课必修课1524024015周考查顶岗实习GS1803C类专业课必修课1524024015周考查小计63100830470446108个性化学习课程职业素质进阶4选3职业形象管理LY2041B类专业课专业选修课116882考查金钥匙服务LY2042B类专业课专业选修课116882考查绿色酒店管理LY2043B类专业课专业选修课116882考查会展管理LY2052B类专业课专业选修课11688考查专业能力拓展4选3茶道美学LY2058B类专业课专业选修课23216162考查鸡尾酒调制LY2050B类专业课专业选修课23216162考查高级管家LY2048B类专业课专业选修课2321616考查咖啡调制LY2027B类专业课专业选修课23216162考查国际化素养进阶4选3国际酒店文化LY2047B类专业课专业选修课2321616考查跨文化交际LY2046B类专业课专业选修课23216162考查酒店督导管理LY2057B类专业课专业选修课23216162考查世界服务技能LYB类专业课专业选修课23216162考查小计152401201202448毕业教育1周第二课堂活动C类公共课必修课10160160合计普通高级中学毕业1532576107415022325262600酒店管理专业教学计划进程表（中等职业学校毕业）类型课程名称课程代码课程类型课程属性课程性质基准学分基准学时学时结构建议开设学期及周课时考核类型备注理论实践第一学期第二学期第三学期第四学期第五学期第六学期通识教育课程平台思想道德修养与法律基础SZ1001B类公共课必修课3484083考查毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论SZ2002B类公共课必修课4645683考查形势与政策教育SZ1002B类公共课必修课14832162次2次2次2次考查实用英语（一）JC3001A类公共课必修课348484考试实用英语（二）JC3002A类公共课必修课464644考试计算机应用基础JS1101B类公共课必修课46432324考查职业生涯与发展规划CY1046B类公共课必修1.5241212考查创新思维与发明创造CY1047B类公共课必修1.52412122考查体育1ty1011B类公共课必修课23610262考试体育2ty1012B类公共课必修课23610262考试体育3ty1013B类公共课必修课23610262考试军事技能XG0004C类公共课必修2112112考试军事理论JC4003A类公共课必修236362考查创业基础与实务CY1048B类公共课公共选修课1.5248162考查心理健康XG0003A类公共课必修1.524242考查8选1公共艺术课B类公共课公共选修课2321616考查选4电子商务GS9003B类公共课限定选修课1.5241212考查商业应用文写作JC2001B类公共课限定选修课1.524816考查简明商务知识GS9002A类公共课限定选修课1.52424考查学习的艺术JC6108B类公共课限定选修课1.5241212考查创新与创意CY1026C类公共课限定选修课1.52424考查演讲与口才JC6103B类公共课限定选修课1.5241212考查人文经典选读JC6107B类公共课限定选修课1.5241212考查健康教育XG0004A类公共课限定选修课1.52424考查微积分JC1102A类公共课限定选修课1.52424考查中国近代史纲要WLK007A类公共课限定选修课1.52424考查吴文化十讲JC6109B类公共课限定选修课1.52424考查就业指导与面试技巧CY1060B类公共课限定选修课1.52424考查大学语文JC6102B类公共课限定选修课1.524168考查任选1职业素养教育选修课1门A类公共课公共选修课1.52424考查小计43816458370111562职业基础课程专业群平台课程旅游职业礼仪LY1075B类专业基础课必修课23216162考查职业健康与安全LY3363B类专业基础课必修课23216162考查情商管理LY2044B类专业基础课必修课23216162考查现代酒店管理LY2022A类专业基础课必修课464644考试酒店英语LY2054B类专业基础课必修课8128646444考试智慧酒店管理LY2040B类专业基础课必修课23216162考查劳动教育C类专业基础课必修课232321周1周1周1周第五学期结束算总成绩小计223521921606068专业核心课程客房服务与管理（企业定制）LY2034B类专业课必修课46432324考试餐饮服务与管理（企业定制）LY2049B类专业课必修课464323222考试前厅服务与管理（企业定制）LY2020B类专业课必修课46432324考试酒店人力资源管理LY2055A类专业课必修课464644考试酒店营销LY2056B类专业课必修课46448164考试酒店会计与财务管理Kj1480A类专业课必修课464644考试职业资格考证训练LY2051C类专业课必修课116161周考查毕业设计GS1804C类专业课必修课46464考查跟岗实习LY2060C类专业课必修课1524024015周考查顶岗实习GS1803C类专业课必修课1524024015周考查小计5994427267206108个性化学习课程职业素质进阶4选3职业形象管理LY2041B类专业课专业选修课116882考查金钥匙服务LY2042B类专业课专业选修课116882考查绿色酒店管理LY2043B类专业课专业选修课116882考查会展管理LY2052B类专业课专业选修课11688考查专业能力拓展4选3茶道美学LY2058B类专业课专业选修课23216162考查鸡尾酒调制LY2050B类专业课专业选修课23216162考查高级管家LY2048B类专业课专业选修课2321616考查咖啡调制LY2027B类专业课专业选修课23216162考查国际化素养进阶4选3国际酒店文化LY2047B类专业课专业选修课2321616考查跨文化交际LY2046B类专业课专业选修课23216162考查酒店督导管理LY2057B类专业课专业选修课23216162考查国际服务礼仪LY2053B类专业课专业选修课23216162考查小计152401201202448毕业教育1周第二课堂活动C类公共课必修课10160160合计中等职业学校毕业1492512104214701925262600学时学分分配表1.普通高级中学毕业通识教育课（约30%）专业课（约62%）第二、三课堂活动（约8%）合计占比公共必修课（约73%）限定选修课（约36%）专业必修课（约40%）个性化学习课（约22%）职业基础课（约41%）专业核心课（约58%）门数156710947学时数理论学时37088192304120107444%实践学时29464160704120160150256%总学时66415235210082401602576学分33.59.5226315101532.中等职业学校毕业通识教育课（约30%）专业课（约62%）第二、三课堂活动（约8%）合计占比公共必修课（约73%）限定选修课（约36%）专业必修课（约40%）个性化学习课（约22%）职业基础课（约41%）专业核心课（约58%）门数156710947学时数理论学时37088192272120104244%实践学时29464160672120160147056%总学时6641523529442401602512学分33.59.522591515149注：1.上表的数字为约数，各专业可根据实际情况做适当的调整（尤其是公共必修课程）；2.公共艺术课（1门），限定选修课（4门）和职业素养教育选修课（1门），由于学生选课不同，每门课程均按理论和实践学时各12学时统计。3.表格中所占比例，均为占总学时的比例；4.“占比”一栏仅填“理论学时”和“实践学时”八、实施保障主要包括人才培养模式、师资队伍、教学设施、教学资源、教学方法、学习评价、质量管理等方面。（一）人才培养模式以培养现代酒店服务业“德技双馨”高素质人才为目标，围绕“智慧型、复合式、国际化”现代旅游职业人才内在要求，不断优化政行校企多元共育机制，实现工作与学习、证书与课程、生产与教学的紧密对接，构建校企双主体、双情景、双导师学徒育英平台，实现人才素能“基础-专业-核心-创新”的递进发展。探索满足学生个性化成长需求的多层次、多渠道培养路径，构建“多元培养、工学融合、学徒育英、素能递进”的专业群人才培养模式。（二）师资队伍本专业校内专任教师队伍中现有专职教师12人，来自企业的校外兼职教师15人，采用双岗制，校外兼职教师承担专业课程的学时比例达到1:1。获得人力资源和社会保障部颁发的各种职业技能资格证的有11人。专业带头人中的校内专业带头人李晶为教授，高级食品检验师、营养配餐考评员，全国商科院校技能大赛市场营销专业竞赛执委会副主任委员，无锡市营养保健协会常务理事。1.专任教师现有专任教师12名，其中高级职称4人，为专任教师总人数的33.3%;中级职称以上的专任教师8人，为专任教师总人数的66.7%；双师素质教师人数12人，双师素质比例达到100%，“双师”特色鲜明。表1酒店管理专业专任教师情况表序号姓名学历职称职业资格证书可承担的教学任务备注122.校外兼职教师现有15名来自企业的兼职教师参与学院专业、课程、实训基地建设及日常教学工作，组成了既有一定理论水平又有丰富实践经验的企业兼职教师资源库。兼职教师与专任教师实施“双岗制”实战教学模式，所承担的专业课程教学课时数超过50%，另外十余名教师承担指导学生毕业设计及毕业论文任务，共同完成对学生的培养。表2酒店管理专业企业（行业）兼职教师情况表序号姓名学历职称/职务工作单位可承担的教学任务备注12（三）实践教学条件结合课程体系开发，酒店管理专业引企入校，共建企业提供实践项目及兼职教师的生产性实训室。与洲际酒店集团合作共建校内服务性实训课堂，与无锡咖啡人连锁店合作共建咖啡调制实训室，与无锡十八湾茶农庄合作共建茶艺实训室。获得中央财政项目支持的实训室建设项目，建立了基础素能实训室、前厅服务实训室。与北京石基信息有限公司以Fidelio酒店管理系统平台为依托，校企共建酒店前台操作系统，校内实践教学条件具体如下表所示。表3酒店管理专业校内实训条件序号名称地址工位数主要设备（系统软件）功能备注1基础素能实训室45多媒体教学系统、化妆工具套装、化妆台、镜子教学2形体训练实训室50音响、镜子、把杆教学3酒吧服务实训室40吧台、茶桌椅、茶具、酒具、展示柜、多媒体教学系统教学4前厅服务实训室48计算机，Fidelio前台管理系统，多媒体教学设备，大理石前台，商务中心桌椅组合教学5中餐服务实训室40多媒体教学系统、中餐桌椅、工作台、中餐服务实训工具等教学6西餐服务实训室40西餐长方桌，西餐凳，服务台，货架，西餐服务餐具，多媒体教学系统教学7客房服务实训室40模拟客房，多媒体教学系统，床，床头柜教学（四）教学资源1、必须依据本课程标准选用高职教材或编写校本特色教材。编写的校本特色教材要充分体现项目课程设计思想，项目教学内容要体现市场需求变化和产品升级转型的趋势，让学生在完成项目的过程中逐步提高职业能力，养成职业素质。2.要有能满足上述要求的实训室，实训场地要有操作工位和操作器皿等实训器材。注重视听光盘、教学仪器、多媒体仿真软件等常用课程资源和现代化教学资源的开发和利用。3、加强常用课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网络信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。4、加强与品牌酒店的合作，充分利用酒店行业的资源，加强产学合作，建立实习实训基地，实践工学交替，满足学生的实习实训需求。（五）教学方法1、强化项目教学，注重以项目作业来诱发学生兴趣，使学生在完成项目的过程中掌握酒店专业的服务操作。注重职业情景的创设和文化氛围的营造，以多媒体、录像、外出参观、实物展示和比较、实验实训等多种方法来提高学生的鉴赏能力和实际操作能力。2、以学生为本，实施“教、学、做、验”一体化教学模式。实训课精心编制项目教学模块和实训指导书，通过确定目标--制定计划--具体实施--评估等环节完成所有项目目标，让学生在各环节的训练中增强酒店服务的职业意识，掌握本课程的职业能力。3、教师必须联系行业，研究市场，为培养学生酒店服务能力提供自主发展的时间和空间，积极引导学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力