西式烹调工艺与实训 第三版 评分表 139蔬菜刀工成形评分表

片切红菜头丝评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分形态呈火柴棍棍状，整齐划一形状不呈火柴棍，酌情扣分5-20分25分大小0.2-0.3cm粗，粗细均匀精细不均匀，酌情扣5分15分长短6-7cm长长度太长或太短，酌情扣5分15分刀工不连刀，不带皮出现连刀或带皮情况，每项酌情扣10分25分时间10分钟完成250克的红菜头超过5分钟完成，该项考核记0分15分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：切土豆丝评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分形态呈竹筛棍状，整齐划一形状不呈竹筛棍，酌情扣分5-20分25分大小0.3-0.4cm粗，粗细均匀精细不均匀，酌情扣5分15分长短6-7cm长长度太长或太短，酌情扣5分15分刀工不连刀，不带皮出现连刀或带皮情况，每项酌情扣10分25分时间10分钟完成250克的土豆超过5分钟完成，该项考核记0分15分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：削胡萝卜小橄榄球评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分形态橄榄形，比例均匀形状不整，比例不协调每项酌情扣5~15分25分大小中间直径1.5-2cm,大小均匀，高低一致大小不一，高低不均，每项酌情扣5-10分15分长短长3-4厘米,长短相等长短不等，过长或过短，每项酌情扣5-10分15分刀工7-8个刀面，刀痕清晰，刀口整齐划一刀痕凌乱，刀口不清晰，每项酌情扣5-10分25分时间5个橄榄球10分钟内完成超时5分钟以上，该项考核记0分15分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：水果去皮评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分形态1mm厚，成长片状，不断皮太厚，形状不整，断片每项酌情扣5~15分25分大小1cm宽宽窄不一，酌情扣5-10分15分长短长30-40厘米,长短相等长度过短，酌情扣5-10分15分刀工圆润光滑，无刀痕有刀痕凌乱，酌情扣5-15分25分时间2个白梨5分钟内完成超时2分钟以上，该项考核记0分15分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：胡萝卜去皮评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分形态1mm厚，成大长片状，不断皮太厚，形状不整，断片每项酌情扣1~15分25分大小5-6cm宽宽窄不一，酌情扣5-10分15分长短长10-20厘米,长短相等长度过短，酌情扣5-10分15分刀工圆润光滑，无刀痕有刀痕凌乱，酌情扣5-15分25分时间3根胡萝卜5分钟内完成超时2分钟以上，该项考核记0分15分卫生个人卫生、器皿卫生、操作卫生不符合要求，酌情扣1-5分5分总分操作时间：评分人：清炒土豆丝评分表姓名：组号：考核活动考核内容及要求评分标准配分扣分原因学生自测同学互评教师检测得分色彩呈土豆本色，淡雅色泽发暗，酌情扣5-20分25分质地脆爽适口土豆丝过生或过火，酌情扣5-10分15分味道咸鲜味无味或太咸，酌情扣5-10分15分形态呈火柴棍状，不连刀粗细不均匀，有连刀现象，酌情扣5-20分25分装盘呈山丘状装盘时盘内有水或太凌乱