《西式烹调工艺与实训一-工艺基础》教案 第10周 意大利菜的特点；谷物豆类原料_第1页
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《西式烹调工艺与实训一-工艺基础》教案 第10周 意大利菜的特点；谷物豆类原料_第3页
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文档简介

教案首页授课题目第10周意大利菜的特点；谷物豆类原料课时8教学目标通过教学，使学生了解意大利菜的历史和特点。通过教学，使学生了解谷物类、豆类原料的特点及应用。重点难点及解决方法重点：意大利菜的形成和发展。难点：意大利菜的特点。解决方案：菜品演示及视频欣赏。职业素质培养手段加强学生职业道德和习惯的培养。教学方法理实一体化，双语教学。教学资源教材及教案授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学：新课导入：新课讲授：菜品演示：学生实操练习总结评价作业布置考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。检查本节课原料准备情况。检查工具、用具准备情况本节课菜品：本节菜品主要烹饪方法：本节菜品重点、难点：演示原材料的清洗。Part1西方饮食文化意大利菜的形成和发展意大利菜的特点：讲究原汁原味。注重传统菜式。突出食物的本味。以面食做菜，品种丰富。意大利代表菜：威尼斯烩米饭、米兰蔬菜汤、米兰生牛肉、米兰猪排、墨鱼汁海鲜面、伦巴第红花米饭、火腿蜜瓜。Part2谷物类(grains)大米rice面粉flour小麦wheat麦仁wheatBerry玉米corn小米millet中东小米couscous燕麦oat黑麦rye荞麦buckwheat薏仁coixseed玉米淀粉maizestarch小米粥milletcongee燕麦片oatmeal玉米粥polentaPart3豆类（pulses）黄豆soybean黄豆芽soybeansprout蚕豆broadbean豌豆pea赤豆redbean扁豆haricot雪豆bigwhitekidneybean红腰豆redkidneybean鹰嘴豆chickpea黑豆blackbeanPart4经典菜品米兰蔬菜汤potageminestroneIngredients:Butter,bacon,cabbage,onion,celery,carrot,shallot,greenpea,radish,tomato,potato,spaghetti,chickenstock.Seasonings:tomatopaste,cheesepowder,garlic,basil,S/P.Garnishes:poachedegg,pesto.青酱意面SpaghettiwithpestoIngredients:Spaghetti,colourpepper,yellowzucchini,Seasonings:S/P,pestopaste,pinenut.蔬菜煨饭Ingredients:Rice,onion,shallot,garlic,olive

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