《西式烹调工艺与实训一-工艺基础》教案 第12周 调料及香料 白色基础汤_第1页
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文档简介

教案首页授课题目第12周调料及香料白色基础汤课时8教学目标通过教学，使学生了解白色基础汤的形成与发展。通过教学，使学生掌握调料及香料的特点及运用。重点难点及解决方法重点：西餐调料及香料的特点及运用。难点：白色基础汤的特点。职业素质培养手段加强对学生的职业道德和职业习惯的培养。教学方法理实一体化，双语教学。教学资源教材，教案。授课班级授课时间班级时间教学反思教学步骤教学内容学生活动组织教学：新课导入：新课讲授：菜品演示：学生实操练习总结评价作业布置考勤。检查个人卫生及仪容仪表情况。上节课重点、难点提问。了解学生对本节课菜品复习情况。检查本节课原料准备情况。检查工具、用具准备情况本节课菜品：本节菜品主要烹饪方法：本节菜品重点、难点：演示原材料的清洗。Part2调味料及香料咸味调料盐salt海盐seasalt酱油soysauce鱼露gravy;fishsauce纳豆natto味噌miso辣酱油Worcestershiresauce蚝油oystersauce甜味调料蜂蜜honey饴糖maltose白糖sugar红糖rawsugar；redsugar白砂糖castorsugar方糖blocksugar冰糖crystalsugar；rockcandy木糖醇xylitol酸味调料醋vinegar粮食醋grainvinegar红酒醋redwinevinegar白酒醋whitewinevinegar苹果醋applecidervinegar香脂醋（黑醋）Balsamico番茄酱tomatopaste番茄沙司ketchup酸豆caper柠檬汁lemonjuice青柠汁limejuice酸角(有甜和酸两种）tamarind辣味调料spicy辣椒籽Tabasco红椒粉paprika辣椒粉chillipowder芥末酱mustardpaste青芥末wasabi辣根horseradish白色鸡基础汤WhitechickenstockIngredients:water4L,chickenbone2kg,mixedvegetables0.5kg,thyme,Bayleaf,parsley,blackpepper。制作流程：①鸡骨清洗干净；②放入汤锅内，加入冷水煮开；③及时撇去浮沫，将汤锅周围檫干净，并改微火，使汤保持微沸；④加入蔬菜香料、香料包及黑胡椒粒。⑤小火煮4-5h，并不断撇去浮沫和油脂。⑥最后用细筛过滤。提示：烹调中，会有一定量的水分蒸发，因此，在煮汤的过程中可以加少量的热水

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