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文档简介
西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102胡萝卜蓉汤西班牙大虾冷汤胡萝卜蓉汤(pureedcarrotsoup)主料:鸡基础汤100克,牛奶10克胡萝卜80克,油炒面粉10克。(whitechicken,stock.mklk,carrot,butter,flour)调料:番芫荽末、面包丁、盐、胡椒粉各适量。(parsely,diced,bread,salt,whitepepper)制作流程:(1)胡萝卜洗净,去皮,用水煮烂,入搅拌机打成蓉。
(2)把油炒面粉上火加热,逐渐加入鸡基础汤,牛奶及部分煮胡萝卜的汤,放入胡萝卜蓉,在火上烧开。
(3)把汤盛入热汤盘中,撒上面包丁及番芫荽末即成。Directions:
(1)Washthecarrot,peelitandboilitinthehotwater.pulseitintheblenderuntilnobitsremain.
(2)Heattherouxinthesauce-panthenaddchickenstock,milkandtheboiledcarrotjuiceslowlythenaddthecarrotpuree,bringittotheboil.
(3)Ladlethesoupintosoupbowl,sprinklesomebreadcrumbsandmincedparselyonit.Enjoy!主料:大虾2只,熟透的大番茄100克,黄瓜20克,甜红椒10克,青椒10克,节瓜10克调料:洋葱20克,大蒜5克,罗勒2枝,香料束一束,柠檬汁、鸡蛋、面包粉、盐、巴斯克辣椒粉、咖喱粉、橄榄油、白酒醋各适量。西班牙大虾冷汤Gaspacho制作流程:(1)番茄去皮,去籽,黄瓜去皮,彩椒去籽,将番茄,黄瓜,彩椒,洋葱,大蒜放入食品搅拌机中搅碎,加盐,巴斯克辣椒粉和白酒醋调味,冷藏腌制1小时,取出后,用榨汁机榨出果汁,用盐定味后加10ml橄榄油拌匀,成冷汤冷藏备用。(2)将节瓜,彩椒,洋葱,番茄,大蒜,罗勒切成米粒状,用橄榄油炒香,放入锅中加番茄碎,香料束,大蒜碎,罗勒碎浓缩出味,定味冷却备用。(3)大虾去壳,去头,留尾,用盐,巴斯克辣椒粉,咖喱粉,柠檬汁腌制,过三关,下入油中炸至金黄色。(4)汤盘中放入蔬菜粒,淋入冷汤,放上炸好的大虾,用油炸
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