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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102俄式炒牛肉丝番茄海鲜意面主料：牛里脊肉125克。辅料：洋葱15克，青椒15克，番茄10克，蘑菇片10克，酸黄瓜15克，布朗沙司50毫升调料：干红葡萄酒50毫升，酸奶油10毫升，番茄酱15克，盐，红椒粉、胡椒粉各少量。配料：黄油炒米饭50克，时令蔬菜25克。俄式炒牛肉丝beefstroganoff制作过程：（1）把牛里脊肉、洋葱、青椒、番茄、酸黄瓜都切成粗丝。（2）用大火迅速把牛里脊丝炒熟，放入洋葱、青椒、蘑菇片、番茄、酸黄瓜、番茄酱，稍炒，放人干红葡萄酒、酸奶油、布朗沙司、盐、胡椒粉、红椒粉热透。（3）把肉丝倒在盆中，盆边配上黄油炒米饭及时令蔬菜即成。特点：汤汁深红色，间有各种蔬菜的鲜艳色泽，浓香，微咸酸，鲜嫩适口。要领：（1）此菜是俄罗斯菜。（2）此菜必须有蘑菇和酸奶油。（3）菜肴的汤汁与主辅料混合均匀，盆内有少量余汁。番茄海鲜意面spaghettiwithtomatoandseafoodsauce主料：意大利面100克，大虾2只，鲜贝2个，鲜墨鱼半个，花蛤4个调料：洋葱，大蒜，黄油，盐，胡椒粉，番茄汁，罗勒叶，干白各适量制作过程：（1）沙司锅中下入橄榄油，洋葱末，大蒜末，芹菜末，罗勒叶一起拌炒出香味，加入番茄粒炒出红色，烹入干白烧出酒味，下入番茄汁，调入盐，胡椒粉煮约10分钟。即成番茄酱汁。（2）鲜墨鱼肉切成荔枝块，大虾去虾线，将海鲜料放入加有干白的沸水中，煮至断生。（3）番茄酱汁中加入鲜辣椒节和罗勒茎煮出味，倒入煮好的意面和海鲜料拌炒装入盘中，撒上奶酪粉即成。特点：色泽红亮，海鲜酱汁香鲜醇厚，风味独特。要领：（1）煮意大利
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