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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102俄式炒牛肉丝番茄海鲜意面主料:牛里脊肉125克。辅料:洋葱15克,青椒15克,番茄10克,蘑菇片10克,酸黄瓜15克,布朗沙司50毫升调料:干红葡萄酒50毫升,酸奶油10毫升,番茄酱15克,盐,红椒粉、胡椒粉各少量。配料:黄油炒米饭50克,时令蔬菜25克。俄式炒牛肉丝beefstroganoff制作过程:(1)把牛里脊肉、洋葱、青椒、番茄、酸黄瓜都切成粗丝。(2)用大火迅速把牛里脊丝炒熟,放入洋葱、青椒、蘑菇片、番茄、酸黄瓜、番茄酱,稍炒,放人干红葡萄酒、酸奶油、布朗沙司、盐、胡椒粉、红椒粉热透。(3)把肉丝倒在盆中,盆边配上黄油炒米饭及时令蔬菜即成。特点:汤汁深红色,间有各种蔬菜的鲜艳色泽,浓香,微咸酸,鲜嫩适口。要领:(1)此菜是俄罗斯菜。(2)此菜必须有蘑菇和酸奶油。(3)菜肴的汤汁与主辅料混合均匀,盆内有少量余汁。番茄海鲜意面spaghettiwithtomatoandseafoodsauce主料:意大利面100克,大虾2只,鲜贝2个,鲜墨鱼半个,花蛤4个调料:洋葱,大蒜,黄油,盐,胡椒粉,番茄汁,罗勒叶,干白各适量制作过程:(1)沙司锅中下入橄榄油,洋葱末,大蒜末,芹菜末,罗勒叶一起拌炒出香味,加入番茄粒炒出红色,烹入干白烧出酒味,下入番茄汁,调入盐,胡椒粉煮约10分钟。即成番茄酱汁。(2)鲜墨鱼肉切成荔枝块,大虾去虾线,将海鲜料放入加有干白的沸水中,煮至断生。(3)番茄酱汁中加入鲜辣椒节和罗勒茎煮出味,倒入煮好的意面和海鲜料拌炒装入盘中,撒上奶酪粉即成。特点:色泽红亮,海鲜酱汁香鲜醇厚,风味独特。要领:(1)煮意大利
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