蛋白质的性质_第1页
蛋白质的性质_第2页
蛋白质的性质_第3页
蛋白质的性质_第4页
蛋白质的性质_第5页
已阅读5页，还剩12页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

医用化学蛋白质的性质你知道如何科学合理的补充蛋白质吗？新课导入一02【蛋白质的两性解离和等电点】【蛋白质的变性】三四【蛋白质的显色反应】蛋白质的性质二【蛋白质的沉淀——盐析】

阴离子两性离子阳离子

pH>pIpH=pIpH<pI

(一)蛋白质两性解离和等电点处于等电点时蛋白质的特点在等电点时，蛋白质的溶解度最小，在电场中不移动。人体内血浆蛋白质的等电点大多是5.0左右，而体内血浆pH正常时在7.35~7.45，故血浆中蛋白质均以阴离子形式存在。(二)蛋白质的沉淀反应盐析：在蛋白质溶液中，加入大量无机盐，使蛋白质析出溶液，不引起变性。蛋白质受物理或化学因素的影响，其分子内部的结构发生了变化，引起理化性质改变，生理活性丧失的现象称为蛋白质的变性。(三)蛋白质的变性使蛋白质变性的因素物理因素——加热、高压、干燥、超声波、紫外线或X-射线照射等。化学因素——强酸、强碱、重金属盐、尿素、甲醛、乙醇、丙酮等。蛋白质变性的利用和防止变性作用的利用：①消毒、杀菌等；②重金属盐中毒的急救；③肿瘤的治疗（放疗杀死癌细胞）；变性作用的防止：①酶、血清等生物活性蛋白质的保存；

②延缓人体衰老（缓慢变性）；③防止紫外光灼伤皮肤。

缩二脲反应（肽、蛋白质—紫或紫红）蛋白质分子中存在多个肽键，能发生缩二脲反应。临床上测定血清蛋白的总量和其中白蛋白、球蛋白的含量就是利用这一反应来进行。(三)蛋白质的显色反应

蛋白质溶液NaOHCuSO4茚三酮反应（氨基酸、肽、蛋白质—蓝紫）蛋白质分子中存在

-氨基酸残基，故和水和茚三酮溶液共热会出现蓝紫色。根据这一性质，可对蛋白质进行定性、定量分析。(三)蛋白质的显色反应

(三)蛋白质的颜色反应米伦反应含有酪氨酸残基的蛋白质溶液和米伦试剂反应会产生白色沉淀，加热则变为红色沉淀，此反应称为米伦反应。黄蛋白反应（苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸—黄）

蛋白质分子中存在含有苯环的氨基酸时，和浓硝酸发生反应生成黄色物质的反应称为黄蛋白反应。带有苯环的氨基酸包括：酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。(三)蛋白质的显色反应皮肤、指甲不慎接触浓硝酸会出现什么颜色？为什么？黄色、黄蛋白反应讨论思考1.

与α-氨基酸作用生成蓝色物质的是（）A．氢氧化铜B．氢氧化钠C．茚三酮D．氯化铜2.

75%的酒精能消毒灭菌，是因为它能使细菌的蛋白质发生（）。A．水解B．盐析C．变性D．氧化3．下列哪种情况使蛋白质最容易聚沉？（）A．pH

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论