2023年湖北省三级公共营养师考试试卷

湖北省三级公共营养师考试试卷

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请

将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，

每小题2分，60分。)

1、下列—理化指标是谷类制品制定产品标准时通常列出的指标

A：碑铅

B：组胺

C：亚硝酸盐

D：咖啡因

2、中国居民平衡膳食宝塔建议水果的摄入量—

A.100〜200gB.50~100gC.75~100gD.150〜200g

3、正常情况下，机体通过—免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵

害。

A.自身免疫B.非特异性和特异性C.内分泌D.免疫分子

4、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是—

A.男性三0.9,女性三0.85B.男性三0.85,女性三0.9C.男性三0.85,

女性20.8D.男性三0.8,女性三0.85E.男性20.95,女性三0.85

5、营养教育的中期效果是指

A.目的人群的知识、态度、信息、服务的变化B.行为和相关危险因素

的变化C.营养健康状况和生活质量的变化D.精神面貌改善

E.保健、医疗费用的减少

6、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物

可以不称重()

A.谷类

B.蔬菜

C.水

D.植物油

7、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是

A.甘草

8、胰蛋白酶原(Trypsinogen)可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶

(Trypsin):

A.胆囊收缩素(CCK)

B.肠促胰激素(Secretin)

C.肠胜肽酶(Enteropeptidase)

D.影响血管的肠胜肽(VIP)

9、学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45〜55g/日，其中来源于动物性食物的

蛋白质应占

A.10%B.20%C.30%D.40%E.50%

10、下列不属于维生素C还原作用的是—

A.促进抗体形成B.促进有机药物羟化解毒C.促进四氢叶酸形成

D.清除自由基

11、屠宰后的肉品经“后熟产酸”解决可杀死—

A.炭疽杆菌B.鼻疽杆菌C.口蹄疫病毒D.布氏杆菌

12、营养学上，从食物蛋白质的含量、—和被人体运用限度三个方面来全面地评

价食品蛋白质的营养价值。

A.被消化吸取限度

B.蛋白质种类

C.氨基酸分类

D.蛋白质的生物价

13、消化吸取快的碳水化合物餐后情况对的的是—

A.餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖动态曲线下面积大，

GI值高B.餐后血糖应答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动态曲线下

面积大，GI值高C.餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖动

态曲线下面积大，GI值高D.餐后血糖应答缓慢，血糖升高幅度大，餐后

24h血糖动态曲线下面积大，GI值高

14、下列不属于食品防腐剂的是—

A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

15、黄曲霉毒素的特点是—

A.重要污染干燥、冷藏食品B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒

D.不耐热

16、从市场上买来或收集的食物实验样品，样品数量一般为一份以上，以保证

所抽取的样品能代表其食品整体。

A.1B.2C.3D.4

17、女性患儿，4岁，水肿3d伴肉眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食

治疗时告诉家长应注意的是—

A.限制钠盐摄入B.可自行选择患儿喜欢的零食C.高蛋白质饮食

D.高磷饮食

18、为防止胎儿神经管畸形发生应在—补充叶酸摄入

A.孕初期B.孕中期C.孕晚期D.计划怀孕或也许怀孕前

19、在磺胺类抗生素出现之前，—曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、

肺结核、流感和脊髓灰质炎。

A.白菜B.西兰花C.大蒜D.小萝卜

20、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原

浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为—

A.毒蝇伞B.鹿花蕈C.白毒伞D.胶陀螺

21、下列不属于中枢神经系统组成的是—

A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏

22、二手资料是指―

A.调查资料B.档案资料C.计量资料D.技术资料E.记

数资料

23、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不涉及—

A.EARB.RNIC.RDAD.UL

24、传播是人类通过—交流作息的活动。

A.语言和符号B.语言和媒介C.符号和示意D.符号和媒介

25、—是可运用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。

A.大肠埃希菌B.双歧杆菌C.乳酸菌D.益生链球菌

26、社区营养工作一般不涉及下列哪项工作一

A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测E.营

养教育

27、人体必需的微量元素有种。

A.7B.5C.8D.9

28、下列最符合蛋白质互补原则的为—

A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉

29、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相称于_g蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

30、蛋白质真消化率是评价—的指标。

A.摄入食物中未被吸取部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食

物中被吸取部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分E.肠道细菌中所

含的氮

二、多项选择题（在每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1

个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分，本大题共30小

题，每小题2分，共60分。）

1、中国人最经济、最重要的能量来源是。

A.粮谷类

B.猪肉

C.蛋白质

D.油脂类

E.红肉

2、胰蛋白酶（trypsin）可断裂那一种氨基酸之我基接合之胜肽键

A：a、酪氨酸

B：b、苯丙氨酸

C：c、精氨酸

D：d、色氨酸

3、碘缺少引起的颈部甲状腺肿容易以—诊查。

A.问诊B.望诊C.切诊D.触诊E.听诊

4、Z评分等于一

A：（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差

B：（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差

C：（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数

D：（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数

5、食用油脂卫生评价的指标有一

A：酸价

B：过氧化值

C：游离棉酚

D：以上都是

6、可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为—

A.加强培训B.提高其责任意识C.提高知识水平D.提高实践

技能E.提高酬薪

7、腹部手术后初期，以下哪些食物不宜选用—

A.鸡蛋汤B.咸米汤C.牛奶D.豆浆E.麦乳精

8、保健食品安全评价的急性中毒实验涉及—

A.LD50B.联合急性中毒C.一次最大耐受量实验D.致畸

实验E.30d喂养实验

9、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关—

A.糖耐量减低B.胰岛素抵抗C.高胰岛素血症D.神经管畸形

E.高血压

10、以下对肥胖描述对的的是—

A.是一种营养障碍B.易引发多种慢性疾病C.皮下脂肪堆积

D.内脏脂肪也许堆积E.中国成人BMI>28为肥胖

11、人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之

间的平衡。这些平衡关系重要有一

A.氨基酸之间的平衡B.脂肪酸之间的平衡C.产能营养素之间的

平衡D.硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E.钙、磷之间的

平衡

12、下面哪种豆类蛋白质的消化吸取率最高（）

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

13、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，重要是—

A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物人量

D.控制无机盐摄入量

14、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用—

A.大肠菌群B.菌落总数C.霉菌菌相D.肠球菌E.葡萄

球菌

15、膳食纤维的重要功能有一

A.有助于食物的消化过程B.防止能量过剩和肥胖C.维持血糖正常

平衡，防治糖尿病D.防止胆石形成E.促进结肠功能，防止结肠癌

16、鼻疽是_o

A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病

B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病

C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病

D.所有禽畜多发的一种烈性传染病

17、可以促进镁吸取的因素有。

A.氨基酸

B.乳糖

C.葡萄糖

D.水

E.膳食纤维

18、油脂老化的表现有一

A.油脂色泽加深B.黏度减小C.黏度变高D.发烟点下降E.泡

沫增长

19、运动饮料可补充人体因剧烈运动流汗所失掉的—

A.钙B.钠C.镁D.钾E.碳水化合物

20、肥胖与—有关。

A.遗传B.生活方式C.饮食D.能量平衡失调E.脂肪代

谢障碍

20、肥胖与—有关。

A.遗传B.生活方式C.饮食D.能量平衡失调E.脂肪代

谢障碍

21、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为。

A.强制性内容

B.非强制性内容

C.未提出

D.当声称为强制性

E.部分强制

22、产热营养素或热源质涉及—

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质

23、克山病重要是因缺少以下哪种营养素所致—

A：硒

B：碘

C：锌

D：铜

24、下列关于胃酸的描述对的的是—

A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B.可激活胃蛋白酶原形成

胃蛋白酶C.维持胃内pH值，使钙、铁等处在结合状态D.杀死随

同食物进入胃内的微生物E.使蛋白质变性，更容易被消化酶分解