2024年甘肃省职业院校技能大赛中职学生组酒店服务赛项规程

12024年全省职业院校技能大赛中职组旅游类酒店服务赛项规程赛项名称：酒店服务三、竞赛时间、地点报到时间：2024年1月27日2竞赛时间：2024年1月28日至29日竞赛地点：兰州新区职教园区博华酒店大厅一楼大厅(兰州新区职教园区贺兰山大道566号)。日期时间事项竞赛前一天参赛选手及领队、指导教师报到领队会议及赛场体验、抽签竞赛第一天开赛检录竞赛第二天(二)比赛场次安排(以25支代表队，50名选手为例)1.前厅、客房服务(以实际安排为准)日期选手赛位/组第一天上午第1场QK1-QK3号3位1组第2场QK4-QK6号第3场QK7-QK9号第4场QK10-QK12号下午第5场QK13-QK15号第6场QK16-QK18号第7场QK19-QK21号第8场QK22-QK24号3第9场号日期选手赛位/组第二天上午第10场号3位1组第11场号第12场号第13场号下午第14场号第15场号第16场号第17场号2.餐饮服务(以实际安排为准)日期选手第一天上午第1场C1-C3号3位1组第2场C4-C6号第3场C7-C9号第4场C10-C12号下午第5场C13-C15号第6场C16-C18号第7场C19-C21号第8场C22-C24号4第9场C25-C27号第10场C28-C30号第二天上午第11场C31-C33号3位1组第12场C34-C36号第13场C37-C39号第14场C40-C42号下午第15场C43-C45号第16场C46-C48号第17场C49-C50号本赛项的竞赛试题内容由专业理论和专业英语两部分组成，全部竞赛试题分别建立试题库，可组合成150套以上竞赛赛卷(重复率不超过50%),按全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业教学标准的教学要求、人力资源和社会保障部制订的原餐厅服务员(四级)、客房服务员(四级)职业资格标准进行开发，于赛前在大赛官网上公开。题库数量和类型如下：专业理论英语问答类型前厅客房题餐饮题情景应答数量(一)竞赛内容的组成与比重5占比前厅、客房服务前厅接待服务(含专业理论与英语问答)客房工作车准备、中式铺床与开夜床(含仪容仪表展示)餐饮服务工作台准备、中餐宴会摆台(含仪容仪表展示)(含专业理论与英语问答)总计(二)竞赛的内容与时长1.前厅接待服务：主要考察选手前厅基本服务技能，比赛时间为15分钟，其中：专业理论与英语问答测试比赛时间为5分钟，回答专业理论3道题，英语问答3道题，抽签决定题目；前厅接待服务操作比赛时间2.客房工作车准备、中式铺床与开夜床：主要考察选手客房服务的相关技能，客房工作车准备比赛时间为12分钟；中式铺床比赛时间为6分30秒;开夜床比赛时间为1分30秒。3.餐饮服务：主要考察选手中餐厅服务的基本技能，工作台准备比赛时间为16分钟；中餐宴会摆台操作时间为16分钟；席间服务比赛时间为30分,英语问答2道题，比赛时间为3分钟。64.仪容仪表：是否符合旅游酒店行业餐饮、房务两个部门的基本要求及岗位要求。分别在客房工作车准备和餐饮服务项目比赛之前进行仪容仪表展示，时间不超过1分钟。备时间2分钟，夜床准备时间1分钟，酒店服务赛项比赛总时长为1小时42分钟。模块一前厅、客房前厅接待服务(含专业理论与英语问10分钟(操作`5分钟(问答)前厅操作60分示、工作车准备、中式铺床、开夜床)1分钟(仪表仪容展示)12分钟(工作车准备)6分30秒(中式铺床)分30秒(开夜床)工作车准备20分中式铺床60分模块二餐饮服务示、工作台准备、中餐宴理论与英语问答)1分钟(仪表仪容展示)16分钟(工作台准备)16分钟(中餐宴会摆台)30分钟(席间服务)3分钟(专业理论与英语问答)分宴会摆台38分本赛项为团体赛。每队由中等职业学校全日制在籍学生2人组成，每名参赛选手抽签确定相应的竞赛内容，其中一名选手完成前厅、客房服务，另一名选手完成7餐饮服务。不得跨校组队，同一所学校不超过1支代表队，每支代表队限2(一)报名资格1.各市、州教育行政部门经选拔和资格审查，选送符合条件的优秀学生组成代表队报名参加比赛。每队由中等职业学校全日制在籍学生2人组成，每队设领队1人，每队指导教师人数限2名，指导教师须为本校专2.不得跨校组队。3.参赛选手须为省内全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级(含三年级)的学生。4.每名学生按专业限报1个赛项，不限年龄，参赛选手年龄须不超过21周岁(当年),年龄计算的截止时间以2023年12月30日为准，选手参赛资格审查由市(州)教育局负责。5.凡在往届甘肃省职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中获一等奖的选手，不再参加本项目的竞赛。6.参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业、旅游服务与管理专业、旅游外语专业、旅游航空专业等现代服务业类专业。参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。如备赛过程中参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由市级教育行政部门于相应赛项开赛7个工作日之前出具书面说明，经大赛执委会办公室核实后予以更换。竞赛开始后，参赛队不得更换参赛队员，允许队员缺席比赛。1.按前厅接待服务流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。8在前厅接待操作比赛前先抽签进行专业理论与英语问答测试，回答专业理3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地。4.裁判员统一口令“开始准备”后进行前厅接待服务比赛准备，准备时间1分钟。准备就绪后，选手站在接待台后侧，举手示意。5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6.操作结束后，选手立于接待台后侧，举手示意“比赛完毕”。7.操作过程中，选手不能跑动、物品落地、物品碰倒。选手表现应待台。每违例一次扣2分。8.前厅接待服务操作流程(1)检查整理服务台(准备工作):物品分类归档，摆放位置符合操作(2)迎接客人：注意接待台附近动态，面带微笑及时问候客人，与客人有眼神交流。当客人出现在3米之外时，能向客人微笑示意，到达1.5米时能主动问候并询问有何需要。(3)询问客人是否有预订，默认客人为无预定散客。9(4)了解需求，推介客房：信息准确，表达生动，根据客人需要针对性地介绍客房类型，针对客人现场反应及时调整客房的档次或给予特殊情况下可请示上级给予更大折扣。默认客人要求打折。(5)适时介绍酒店的餐饮及其他服务项目：在办理流程中，适时介绍健身房、游泳池、Wi-Fi等房价包含的服务，介绍房价是否包含早餐。当客人有特殊需求时，根据客人需求，为客人具体介绍。(6)确认客人入住信息：确认客人所需要入住的房型、房间数量如楼层、位置、朝向、是否吸烟。(7)登记入住：根据客人需求为客人办理入住(默认宾客为内宾)。办理证件传输，进行人脸识别验证；填写入住登记单请客人确认签字，留下联系方式，以便后期有遗留物品或其他需要与宾客联系，准确位置并提醒相关注意事项，注意保护客人隐私。准确收取押金(现金、信用卡、微信、支付宝)并出具证明。收取合理数额的押金并解释原因。登记客人证件并填写房卡套，注意保护客人隐私。为客人制作房卡并介绍房卡使用方法。归还信用卡(用信用卡做押金时)。双手递交房卡及相关物品。(8)礼貌道别：询问客人是否还有其他需求(客人围绕酒店客房、餐饮、娱乐等设施和服务提出一项需求),并告知前台、总机联系方式。温馨提醒客人早餐时间及地点，询问客人是否需要行李服务，为客人指(9)总体印象：竞赛中，选手精神饱满，举止优雅，表情自然大方，注意与客人交流，操作规范，不能跑动、物品落地及物品碰倒等。(四)客房工作车准备、中式铺床与开夜床服务现场操作规则1.按客房工作车准备、中式铺床与开夜床服务流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。2.客房工作车准备、中式铺床与开夜床服务操作时间共20分钟，其中工作车准备12分钟(提前完成不加分，每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超过2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分);中式铺床2张共6分30秒(提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分);开夜床服务1分30秒(提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按53.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判仪容仪表展示，时间1分钟。4.裁判员统一口令“开始准备”后进行工作车准备的操作准备，准备时间1分钟。准备就绪后，选手站在工作车旁，举手示意。为2个标准间走客房的清扫准备工作车，物品明细见工作车准备所需设备及7.工作车准备比赛结束后，进行中式铺床准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。10.比赛用床架不带床头板，在两张床之间放置床头柜。11.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。根据组委会统一提供的设备物品，如工作车、客用易耗品、布件和清洁用品等，选手根据为两个标准间走客房清扫所需的物品种类和数量从公于操作、科学合理。(1)挂好布草袋和垃圾袋：将干净的布草袋、垃圾袋挂在车钩上，固定轮方向一侧挂布草袋，万向轮方向挂垃圾袋，布草袋、垃圾袋整体干净(2)放置干净布草：布草单面朝外，取用方便；(3)放置房间易耗品：将房间易耗品整齐摆放在工作车的顶架上，物品摆放整齐、美观，方便拿取；(4)准备清洁篮：清洁篮干净，清洁工具及清洁用品完备、不缺项，清洁工具分开摆放，不混放；(5)准备分色抹布：分色抹布干湿分开、功能分开；(6)准备工作表单：工作表单齐备。总体要求：操作过程动作规范卫生、娴熟敏捷，工作车整洁摆放合合行业要求。14.中式铺床程序和标准(1)整理床垫(准备工作时):位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。(2)抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中(3)套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。(4)套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕套口，将枕芯往里套;抓住枕套口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕套里面；将超出枕芯部分的枕套掖好，枕套开口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。(5)放枕头：枕头放置于床头中央，枕头边与床头边平行，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。(6)外观：床铺整齐美观，整张床面挺括，三线对齐。技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。15.开夜床服务程序和标准(1)整理床铺、准备物品(准备工作时):位置正确，操作规范。(2)被子折角：将被子翻折于床上一侧的直角边与被子中线重合；折角平整，下垂自然。(4)铺地巾、放拖鞋：将地巾摆放于折角一侧，地巾靠床头边与被子翻折45厘米(靠近床头一侧)齐平；地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平；拖鞋摆放于地巾之上，鞋头朝外。(1)床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽(2)选手不可在床头操作，其余位置不限。(3)床架(含脚)+床垫高度为49厘米(误差1厘米)。(4)床头柜置于两张床之间，柜头与床头平齐，与床相距30厘米。(5)所有比赛用品均由承办方提供，选手不得自带比赛用品参加比赛。(五)餐饮服务1.按餐饮服务流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。2.工作台准备，时间16分钟；中餐宴会摆台(10人位),时间为16分钟；席间服务操作时间为30分钟，服务结束后抽签进行专业理论与英语问答计时。(每项比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”;提3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作与服务必须按6.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7.除台布、装饰布、花盆、桌号牌和菜肴展示可徒手操作外，其他物型，整体挺括、和谐、美观。9.比赛中允许使用托盘垫。10.在拉椅让座之前(铺装饰布、台布时除外),餐椅保持“三三二二”饰布、台布后将餐椅归位。11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。(1)工作台准备：根据组委会统一提供的设备物品，包括瓷器、玻璃器皿、不锈钢用具、菜单、花盆、台布、餐巾等，选手根据摆台所需的物品种类和数量从公用的置物台自取摆台物品、运送物品并布置工作台，间外不得再取用物品。(2)中餐宴会摆台：餐具摆放正确，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好处的服务体验。摆台与服务的顺序和标准：①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要规范、轻松、手法卫生。离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距1厘米。、味碟横中线在同一条直线上；筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。席面更、筷子搁摆在筷架上，筷子与对座餐碟中心线平行，筷尾的右下角距桌沿与席面更齐平。碟之间距离的中点线上);白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直；水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整⑧上花盆、桌号牌和菜单(2个):花盆摆在台面正中；桌号牌摆放在花(3)席间服务①拉椅让座：先拉第一主宾(主人位右侧第1位)、第二主宾(主人位②打开筷套、铺放口布。从第一位主宾开始，连续五个餐位，为每人打开筷套、铺放口布，操作规范、姿态优雅、手法卫生。③将斟倒酒水装盘，从第一主宾位开始，连续五斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口；斟酒量均匀，葡萄酒二分之一杯、白酒三分④上菜：站在副主人位右侧双手奉上，上菜时姿势、动作正确、自然；菜名或菜肴介绍准确，音量适中，上菜过程讲究安全、卫生、礼貌。⑤分凉菜：从副主人位右侧将菜盘撤回备餐车(或工作台),用分菜叉、⑥分鲍汁烩饭：在备餐台用分菜叉、勺、分饭造型碗，制作5份烩饭，⑦分甜羹汤：在备餐车(或工作台)分甜羹，用分汤勺；分10人份，要13.其他相关说明(1)台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再(2)酒水准备：比赛斟酒所用葡萄酒为食用葡萄汁和水兑制而成，比赛斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤换一套；每位选手配一瓶比赛用葡萄酒和一瓶比赛用白酒。(3)菜品及分菜用具准备：比赛分汤的甜羹为银耳汤；比赛分菜用菜品为盐水泡后的凉拌双椒土豆丝。菜品及分菜用具(备餐盘、分菜叉、分菜勺、菜盘、餐盘、分汤勺、甜羹汤碗、大汤碗)每位选手配备一套，每(4)所有比赛用品均由承办方提供，选手不得自带比赛用品参加比赛。(六)仪容仪表要求2.头发要求男士：后不盖领，侧不盖耳；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。女士：后不过肩，前不盖眼；干净、整齐，着色自然，发型美观大方。4.手及指甲要求：干净；指甲修剪整齐，不涂有色指甲油。5.服装要求：符合岗位要求，整齐干净；无破损、无丢扣；熨烫挺括。6.鞋要求：符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋);干净整洁，擦拭光亮，无破损。7.袜子要求：男深色，女浅色；干净，无褶皱，无破损。,可由领队按规程向大赛仲裁工作组提出申请复核。根据前厅入住接待服务流程要求，赛场设置接待台1个。接待台外侧根据客房中式铺床流程要求，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、床头柜、工作台等，工作台与床相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域；现场保证良好的采根据中餐宴会摆台与服务流程要求，每组比赛使用3个赛位。按照直餐车与餐桌沿相距1.4米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；为每位参赛选手提供一整套专业用具与用品。指定裁判工作场地，酒店服务赛项向每个裁判位提供一台计算器供七、技术规范执行教育部颁布《高星级饭店运营与管理专业教学标准》及《旅游饭店星级的划分与评定》(国家标准GB/T14308-2010)中高星级旅游饭店服务相关标准，要求中职学生必须掌握前厅基本服务技能，包括入住接待、问询、解决宾客问题等技能及相关理论知识；掌握客房服务与管理中客房中式铺床技能、开夜床服务技能、对客服务英语表达等技能及客房服务及本专业其他理论知识；掌握中餐厅基本服务技能，包括托盘、铺台布、宴会摆台、餐巾折花、迎宾入座、斟酒服务、上菜服务、分菜服务对客服务英语表达等技能及餐饮服务理论知识。(一)前厅接待服务3.模拟人脸识别设备：1台4.模拟证件传输设备：1台6.房卡套：按选手数量准备(只打印房号、姓名和抵离日期)10.预付单收据(一式三联：前厅第1联，客人第2联，财务第3联):收据宾客姓名到店日期时间Time确认号Conf/单据号离店日期描述Description人民币现金大写前台员工宾客签名Guest第一联存根联收据宾客姓名到店日期时间Time确认号Conf/单据号离店日期描述Descriptior人民币现金大写前台员工宾客签名第二联客户联11.POS机及单据若干(有预授权功能)12.验钞机及纸币若干、信用卡13.A4纸：若干14.黑色签字笔：若干16.身份证(若干)17.一次性洗漱用品(若干)宾客住 中文姓名性别出生日期国家或地区离店日期 电子邮件□公司其他(请说明)酒店不接受以个人支票付账，请将行李交行李房高放及贵重物品同时对客人在本酒店遗失金钱、珠宝及贵重物品不承担任何责任。大堂前台及喜房内为您免费酒店并保留为您提供一切饮食服务的权利。晚上11点之后，来访客抵店时间为下午14:00,退房时间为中午12;00。account.Werecretthevaluablesonourpromise.Safedeporitbostorage.TheManagementreservestheex宾客签名接待员(二)准备工作车、客房中式铺床与开夜床1.应用软件(自动计时系统):1套3.投影仪：1台5.摄录设备：8台6.准备工作车所需设备及物品清单(一辆工作车)(数量按两个标准间走客房配备)1工作车1辆2工作车垃圾袋与工作车相配垃圾袋1个3工作车布草袋与工作车相配的布草袋1个4常规2本、信封6个5洗衣单、酒水单、宾客意见书常规2套6便签、铅笔常规铅笔2支7纸质或无纺布8常规9茶包红茶、绿茶(2g左右)各4包，共高17.5厘米，底部直径5.5厘米，348毫升包头不分左右脚4双280×20厘米(缩水前：288×206厘米235×185×5厘米(缩水前242×190×5厘米):100%精梳棉，80支纱/400针枕套48×78厘米+155厘米(含5厘米法式飞大浴巾140×80厘米；600g地巾>0.45千克2条方巾面巾75×35厘米；140g香皂带包装，30g面纸130抽(包`厕纸50g每卷1个马桶刷、浴缸刷常规各一个卫生袋(女宾常规各4个多功能清洁剂1瓶玻璃清洁剂1瓶玻璃刮1个消毒水喷壶瓶1瓶常规1副洁厕剂1瓶喷水壶家用、小号、透明1个分色抹布五种颜色(红、黄、蓝、绿、咖)一本一本工程维修单一本置物台长条桌净手毛巾7.中式铺床和做夜床所需物品清单(一个赛位)1200×120×22厘米2张误差0.5厘米22个误差0.5厘米3工作台100×200×75厘米3个452张底部中半开口,系带方式，2组，距两端45厘米6230×180厘米2床内充1.5千克爽绒棉，含填充物总重量2.6千克7枕芯75×45厘米含填充物总重量1.35千克8枕套100%精梳棉，80支纱/400针91张误差0.5厘米防滑圆托盘(含托盘垫)外径35.5厘米，内径32厘米，误差0.5厘米1个古典水杯1个高17.5厘米，底部直径5.5厘米塑料1瓶水量348毫升直径8.5厘米，纸制1个最大直径9.5厘米，纸制1个藤制1个地巾长80厘米，宽50厘米，100%纯棉1条重量≥0.45千克1双长12厘米，宽9厘米，纸制1个帐篷立式8.裁判用具清单1231.2米丁字尺(三)餐饮服务1.用软件(自动计时系统):1套4.液晶计时器：1台6.选手操作用设施设备清单(以1名选手计)中餐圆餐台直径180厘米、高75厘米1张2工作台100×200厘米、高75厘米1张3实物10把4防滑圆托盘(含托盘垫)外径35.5厘米，内径32厘45台布及装饰布,70%棉、30%化纤，1000克,1550克6餐巾(口布)56×56厘米；70克纯棉10块7瓷8餐碟(骨碟)瓷10个9汤碗瓷11个味碟,高1.8厘米瓷10个汤勺瓷10个筷架;宽2.8厘米；底部宽3.1瓷10个筷子、公筷12双席面羹、公勺(长柄勺)长20.4厘米，勺子长6.4厘不锈钢12个水杯厘米玻璃10个葡萄酒杯杯口外径5.8厘米，杯口内径5.5厘米，内高6.9厘米，外高14厘米，杯底直径5.7厘米，厚0.2厘米玻璃10个白酒杯杯口外径3.7厘米，杯口内4.1厘米，0.2厘米玻璃10个10包2个桌号牌底座长10厘米，宽4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.8厘米1个公筷公勺架公筷架全长9.5厘米，底,勺座直径2.5厘米，筷座长3.5厘米，宽1.2厘米2个瓷1个酒用)50X50厘米纯棉净手小毛巾30X30厘米纯棉1块酒瓶葡萄酒瓶：墨绿色750ml口径(外):2.7厘米口径(内):1.9厘米白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米瓶身直径：6.6厘米口内):1.75厘米玻璃2个酒瓶样图片墨的色墨的色葡萄酒白酒瓶备餐车或工作台不锈钢1辆备餐盘瓷器1个分菜叉,宽2.8厘米，叉柄宽1厘不锈钢2个分菜勺长25厘米，勺面长6.5厘米，宽5.3厘米，叉柄宽1厘米。误差0.5不锈钢3个瓷1个直径17.5厘米，误差1厘米瓷10个凉拌双土豆丝盐水泡后土豆丝200克、25克实物1份分饭造型小碗金属1个盐开水烫熟西兰花100克煮熟白米饭200克(用大汤碗装)实物1套分汤勺总长度29.5厘米，勺径7.5厘米金属1个甜羹汤碗厘米瓷10个大汤碗瓷2个银耳汤克实物1份置物台长条桌实物(一)评分标准项目(4分)整理台面，时刻关注客人，做好服务准备3介绍(10分)询问客人是否有预订1针对性地介绍饭店可出租客房类型3介绍客房价格，且报价方式合乎规范4适时介绍饭店餐饮、娱乐等设施和服务项目2(5分)确认房间类型1确认房价(是否含早餐)确认离店日期122填写入住登记单4正确指示签字位置，并提示客人仔细阅读相关规定2(20分)释42正确递送表单、文具等用品2漱物品2询问是否有开车并帮助客人录入车辆信息2(8分)介绍早餐时间、地点3为客人指引电梯方向并询问客人是否需要行李服务1121综合(13分)54精神饱满，仪表仪容符合规范3扣分2.客房服务现场操作比赛评分标准(90分)一级项目二级项目1(20分)(20分)布草单面朝外，取用方便，操作卫生。(床单4,止3单2,酒水单2,意见书2,便笺2,铅笔2,购物袋4,多或漏一项扣0.2分，扣完为止4篮1,马桶刷1,浴缸刷1,卫生袋4,垃圾袋4,多功能洁厕剂1,喷水壶1)。3分色抹布(红、黄、蓝、绿、咖各两块)干湿分数量准确，多或漏一项扣0.1分，扣完为止2工作表单齐备(工作表1,房间检查报告表1,工程维修单1)。种类数量准确，多或漏一项扣0.5分品掉落1件扣0.5分3(60分)2抛单一次成功(两次及以上不得分)打单定位一次成功(两次扣1分，三次及以上不得2得分)2床单正反面准确(毛边向下，抛反不得分)床单表面平整光滑(每条水波纹扣0.5分)2包角紧密垂直且平整，式样统一(90度)3四边掖边紧密且平整(每条水波纹扣0.5分)3一次抛开(两次扣1分，三次及以上不得分)、平整光滑3(6分)被套正反面准确(抛反不得分)2被套开口在床尾(方向错不得分)12分),操作规范、利落(两次扣1分，三次及以上不得分)2次扣1分，三次及以上不得分)2离45厘米为评判标准，相差1厘米之内不扣1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得2被套中线居中，不偏离床中线(偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分)2羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平整(一侧一头不平整扣1分)3(未收口扣1分)2被套表面平整光滑(每条水波纹扣分)3羽绒被在床头翻折45厘米(每相差2厘)2四角到位，饱满挺括3枕头开口朝下并反向床头柜2枕头中线与床中线对齐。(偏离床中线1厘米以内不扣分，1-2厘米扣1分，2厘米以上不得分)2枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3综合印(6分)总体效果：三线对齐，床品清洁，平整美观3,能体现岗位气质和礼节礼貌3总体效果：三线对齐，床品清洁，平整美观3(偏2厘米及以内不扣分，2-3厘米扣2分，3厘米及以上不得分)20分)0分)折45厘米(靠近床头一侧)齐平，超过不得分；地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平，超过不得分；拖鞋摆放于地巾之上，便于使用32分3.餐饮服务现场操作评分标准(74分)项目(8分)从同一置物台自选摆台餐具物品准确22工作台面整理摆放合理、科学；4采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成。若需第二次完成扣0.5分,两次未完成不得分2拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布11台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整台布四周下垂均等2碟221汤碗、汤勺分)汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，汤勺放置汤碗中，勺把朝左2点在经过餐碟圆心的台面直径上，汤碗、味碟的圆心及汤勺的众轴线在一水平线上2)筷架摆在味碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切1席面羹、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右尾端12筷套正面朝上部与席面更齐平1、白酒杯、葡萄酒杯摆放在汤碗和味碟之间距离的中点向上延长线上(经过餐碟圆心的台面直径上),白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，手拿杯柄摆放2待杯花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、2公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方,距杯底3厘米。先摆放杯花，再摆放公用餐具先勺后筷顺序将公勺、公筷搁摆于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右1(10分)花型突出正、副主人位，整体协调有头、尾的动物造型头朝右(主人位除外)中花观赏面向客人(主人位除外)中花种类丰富、款式新颖巾花挺拔、造型美观、花型逼真，落杯在1/2-2/3处操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿221水杯中一起摆上桌1手不触及杯口及杯的上部1项目扣分得分副主人位11拉椅：从第一主宾位开始，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米1礼貌1从第一位主宾开始，连续五个餐位，为每位客人打生2萄酒后斟白酒，共十杯。服务操作时托盘展开2左手托盘，右手持瓶斟酒，酒标朝向客人，斟酒时瓶口不碰杯口，相距2-3厘米1杯，斟倒时做到不滴不洒(每滴一滴扣0.3分，每演—滩扣1分)1站在副主人位右侧双手奉上，操作规范、姿势自然1项目111匀制作烩饭操作规范、上菜姿势、动作正确、自然410人份，分量均匀4腰部，姿势正确11综合印台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感334.仪容仪表评分标准(10分)项目分扣头发(1.5分)男士1.后不盖领2.侧不盖耳3.干净、整齐，着色自然，发型美观大方女士1.后不过肩2.前不盖眼3.干净、整齐，着色自然，发型美观大方.5分)男士：不留胡须及长鬓角女士：淡妆手及指甲(1.0分)1.干净2.指甲修剪整齐，不涂有色指甲油(1.5分)1.符合岗位要求，整齐干净2.无破损、无丢扣3.熨烫挺括(1.0分)1.符合岗位要求的黑颜色皮鞋(中式铺床选手可为布鞋)2.干净，擦试光亮、无破损(1.0分)1.男深色、女浅色2.干净、无褶皱、无破损(0.5分)1.走姿自然，大方，优雅(3.0分)2.站姿自然，大方，优雅3.手势自然，大方，优雅5.礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑5.前厅、客房专业理论评分标准(20分)专业理论项目分值答案要点清楚流利反应敏捷语音语调标准时间实际用时扣分合计得分合计简答问答5555分钟合计(满分20分)6.前厅、客房英语问答评分标准(20分)专业英语项目分值语法词汇反应敏捷语音语调语境应变标准时间实际用时扣分合计得分合计简答问答5555分钟合计(满分20分)7.餐饮专业理论评分标准(8分)专业理论项目分值案要应敏准时时实际用计扣合“简答问答82222分钟合计(满分8分)8.餐饮英语问答评分标准(8分)专业英语项目分值语法词汇反应敏捷语音语调语境应变标准时间实际用时扣分合计得分合计82222分钟合计(满分8分)(二)评分方法1.裁判组成具体见裁判组成表。赛前裁判员培训评判打分标准并实境模拟打分；比赛时每位裁判根据各项评分标准和选手实际完成情况进行独立评修改须本人签名确认。2.成绩产生方法(1)赛项总分为100分，其中前厅、客房服务占50%;餐饮服务占50%。(2)前厅服务现场操作部分由五位评委组成，算出每位选手的最后平均分(小数点后保留两位)。客房中式铺床与开夜床服务的现场操作部分(含仪容仪表展示)由五位评委组成，算出每位选手的最后平均分(小数点后保留两位)。前厅客房服务专业理论与英语问答部分由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。比赛中餐宴会摆台与服务的宴会摆台现场操作部分(含仪容仪表展示)由七位评委组成，算出