河北省职业院校 2022年“餐厅服务”（高职组）技能大赛赛项规程

1一、赛项名称赛项名称：餐厅服务赛项组别：高职组赛项归属产业：现代服务业(酒店业)职业院校技能大赛以高水平赛事引领职业教育高质量发展，发挥树旗、导航、定标、催化作用。本赛项以“借鉴国际标准、突出中国特色、贴近生产实际、体现工作过程”为宗旨，考核高职旅游大类专业学生餐厅服务过程中的整体综合素质及能力，推动高职旅游大类专业“以赛促学、以赛促教、以赛促改、发挥示范引领作用”的教育教学改革，促进高素质、技术技能型及综合型旅游大类专业人才的培养，适应当今酒店与餐饮业高质量发展的需要。(一)通过竞赛，检验高职旅游大类专业的学生在餐厅服务工作中的创新设计能力、灵活应变能力、对客服务能力、社交沟通能力、组织管理能力、产品营销能力等综合素质及核心能力。(二)通过竞赛，引领职业院校专业建设与课程改革，促进产教融合、校企合作和产业发展。引导高职旅游大类专业教学从职业岗位2(三)通过竞赛，促进高职旅游大类专业的相关标准进一步对接世界技能大赛标准、对接行业标准，强化专业学生的规范意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养。(四)通过竞赛，展示旅游大类专业学生良好的职业形象和精益求精的工匠精神，促进职业院校与行业、企业的产教深度融合，为现代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。作过程的规范化、实境化、流程化与职业化。赛项分项模块编号子模块名称竞赛时间餐厅服务宴会预订2.00小时中餐服务主题宴会设计2.00小时宴会服务西餐服务2.00小时(一)宴会预订竞赛时间：2小时3中餐服务选手和西餐服务选手根据抽取赛卷A的题目共同完成本模块。本模块在机房进行，机房内无网络环境。答题卡提前由承办方放置于电脑页面，选手根据要求答题并提交相应作品。(二)中餐服务竞赛时间：0.5小时(30分钟)竞赛任务简述：每位选手根据抽取赛卷B中规定的主题完成中餐主题宴会设计。竞赛具体内容包括：工作准备、宴会摆台、主题宴会设计。(1)工作准备：选手将自备的主题宴会设计的物品带到比赛赛位后，根据裁判口令比赛计时开始，选手进行物品准备，检查场地和设施，完成餐器具的清洁卫生和整理工作。(2)宴会摆台：比赛现场完成8人宴会台面的布置。(3)主题宴会设计①主题宴会设计模块主题创意说明书(内容含菜单设计)需准备一式六份(不少于1000字),检录时提交给工作人员。②比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。主题创意说明书、自备餐具、布草等上均不能出现××代表队或××院校字样。③主题宴会设计中心主题装饰物须由选手现场制作完成。④选手根据选定主题设计主题宴会的餐巾折花，餐巾折花在工作台上操作。2.宴会服务4竞赛时间：1.5小时(90分钟)竞赛任务简述：(1)果盘制作每位选手根据抽取赛卷B规定的水果种类进行果盘制作，选手须到赛场指定区域领取水果(其中火龙果、芒果必用)。根据赛场提供的水果制作3份一人份量的果盘。制作过程中双手不能接触到水果本身，确保操作过程符合安全、卫生要求，确保工作台卫生、整洁。制作过程水果物料不浪费，如果将水果完全去皮，则必须用完该水果。比赛中只能使用自带的刀、叉、勺，不能使用其它任何模具。(2)中餐宴会服务①中餐宴会服务中，选手服务的三位客人分别为主人、副主人、主宾。②餐前服务包括：根据宴会服务需要从指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具、检查和完成餐器具的清洁卫生、果盘服务、引领客人、协助客人入座等。③酒水服务：按标准为客人点酒水，并提供酒水服务。酒水服务包括红葡萄酒、白酒、碳酸饮料。主人酒水指定为红葡萄酒，副主人、主宾酒水现场点单确定，三位客人酒水不重复。④菜品服务：为客人提供上菜、分菜服务并介绍菜肴。分菜采用边桌服务方式(使用叉、勺分菜)。菜品根据选手所抽赛卷B决定，包括热菜和汤各1道。⑤餐后服务：包含送客、清理、恢复台面(恢复到赛前状态)。5(3)中餐宴会服务选手需全程使用普通话比赛。(4)菜肴于赛前一个月公布。(三)西餐服务1.鸡尾酒调制与服务竞赛时间：0.5小时(30分钟)竞赛任务简述：(1)要求选手根据材料清单来进行自创鸡尾酒的制作及服务。比赛开始前，选手将提前准备好的鸡尾酒配方(配方提交2份，1款酒1份，使用英文表述)交给裁判长，配方模板见附件3。(2)工作准备：选取制作创意鸡尾酒所需的工具、原材料、载杯等，做好准备工作。要求物品分类归档，摆放位置符合操作习惯，台面整洁。(3)迎接客人：礼貌问候客人，引领2桌(每桌2位)客人。(4)点酒：了解客人需求，为客人推荐创意鸡尾酒。(5)创意鸡尾酒制作：使用赛场提供的原料制作2款(每款2杯)创意鸡尾酒。要求按照给出的清单进行调制，部分原材料将在比赛前三天由裁判抽签或投票去除(从附件4:鸡尾酒材料清单中每列各去除1项材料),选手在剩下的原材料中选择合适的原料进行自创。(6)鸡尾酒呈现：鸡尾酒以正确的方式呈现(必须有装饰物，且装饰物最少2种，不多于3种，但不包括吸管)。6(7)鸡尾酒服务：将调制好的鸡尾酒以正确的方式分别提供给同时进场的4位客人。向客人介绍鸡尾酒的配方和创意，与客人保持(8)服务语言：选手必须全程使用英语进行服务。2.休闲餐厅服务竞赛时间：1.5小时(90分钟)竞赛任务简述：每位选手根据抽取赛卷B规定的休闲餐厅菜单，进行餐前准备及服务。每位选手需完成2桌(每桌2位)客人的服务，第二桌客人在第一桌客人进场5分钟后再进入。休闲餐厅服务竞赛内容包括餐前准备(含包边台)、酒水服务、餐食服务等，具体要求为：(1)选手根据用餐需要到赛场指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具，检查并完成餐器具的清洁卫生和整理工作。(2)根据用餐要求摆台。(3)引领客人，协助客人入座，提供餐前服务。(4)为客人提供点菜、点酒水服务，填写点菜单。(5)提供酒水服务。酒水服务包括：红葡萄酒服务、白葡萄酒服务、矿泉水、茶或咖啡服务。休闲餐厅服务比赛过程中只对红葡萄酒进行鉴酒。每位选手只须为1位客人提供一次鉴酒服务。(6)为客人提供餐食服务，餐食服务采用美式服务方式。每位客人点两道菜，这两道菜可以是“开胃菜+主菜”或“开胃菜+甜点”或“主菜+甜点”。7(7)为客人提供咖啡或茶服务。(8)清理、恢复台面到赛前状态。(9)休闲餐厅服务选手需全程使用英语比赛。(10)菜单于赛前一个月公布。四、竞赛方式1.本赛项为团体赛，每所院校最多派2支代表队参赛。2.每个代表队由2位选手组成，具体分工由参赛队报名时确定。其中宴会预订由2位选手共同完成，中餐服务由1位选手完成，西餐服务由另外1位选手完成。3.每队指导教师不超过2人。4.不允许跨校组队。五、竞赛流程比赛通过抽签分组的方式进行，每组4个代表队，每队2位选手分别按分组顺序完成比赛项目。↓业业业工1.本赛项设赛卷20套，其中A卷10套，B卷10套。赛题的70%3套、B卷3套)为考察选手现场应变能力和综合素养的神秘赛题。比赛时由选手在20套赛卷中各抽取1套分别进行比赛。2.赛卷包含宴会预订要求、中餐主题宴会设计主题、水果清单、中餐宴会服务菜品、休闲餐厅服务菜单等内容。3.竞赛样卷详见附件。七、竞赛规则1.参赛选手在宴会预订模块比赛检录时，从A卷的10套赛卷中随机抽取1套，由中餐服务、西餐服务参赛选手共同完成。2.参赛选手在中餐服务和西餐服务模块比赛检录时，从B卷的10套赛卷中随机抽取1套，由中餐服务、西餐服务参赛选手分别根据此套赛卷内容进行比赛。3.选手准备工作结束后举手示意裁判，经裁判发出指令后开始比赛。客人进入赛场也须听从裁判指令。竞赛赛场分为机考区和现场操作区。其中机考区每个参赛队1个赛位(每个赛位2个座位、1台电脑)。现场操作区分为比赛区、裁判区、观摩区、后勤保障区等四个功能区。其中比赛区又划分为中餐服务比赛区、鸡尾酒调制与服务比赛区、休闲餐厅服务比赛区3个区域。中餐服务比赛区设8个赛位，每组比赛使用4个赛位，每个赛位面积不少于20m²。西餐服务比赛区包括鸡尾酒调制与服务、休闲餐厅服务2个区域。其中鸡尾酒调制与服务比赛区设4个赛位，每组比赛使用4个赛位(每个赛位2张桌子),每个赛位面积不少于20m²;休闲餐厅服务比赛区设8个赛位，每组比赛使用4个赛位(每个赛位2张桌子),每个赛位面积不少于30m²;后勤保障区提供餐用具、菜品、酒水、水果及保鲜、冷藏设施，设置选手休息、更衣区域。1.教育部制定的《高等职业教育专科酒店管理与数字化运营专业教学标准》;2.文化和旅游部全国旅游行业饭店服务技能大赛的中餐、西餐、调酒等赛项相关标准；3.第44届、45届世界技能大赛餐厅服务赛项相关标准；4.全国第一届职业技能大赛世赛选拔赛餐厅服务赛项相关标准；5.全国第一届职业技能大赛国赛精选赛餐厅服务赛项相关标准。竞赛器材除大赛统一提供的以及本规程不允许自带的设备、器材、用品外，其他设备、器材可由参赛队根据比赛需要自行准备。比赛场地相关设备及物品的详细信息在比赛前两周公开发布。如有变动，最终以比赛场地提供的为准。品名型号电脑台式公系统，photoshop软件统一提供打印机激光打印统一提供纸笔中性笔、A4打印纸统一提供品名餐台圆形，直径180cm、高75cm统一提供餐椅统一提供工作台统一提供桌裙(装饰布)与台布协调自备台布与桌裙(装饰布)协调自备餐巾自备主题装饰物突出设计主题自备与餐具协调，符合主题创意自备菜品及装帧符合主题创意自备桌号牌美观，符合主题创意自备防滑，圆形直径35cm-40cm,长方形统一提供/可自备圆形，18寸统一提供餐酒具架、长柄勺、白酒杯、红酒杯、水杯。统一提供水果盘统一提供水果叉统一提供瓷盘统一提供统一提供果盘制作工具刀叉勺自备垃圾桶统一提供果篮统一提供茶壶、茶杯 统一提供汤碗统一提供分汤勺统一提供分餐勺、叉自备红葡萄酒瓶装，750ml统一提供白酒瓶装，500ml统一提供听装，330ml统一提供水果统一提供海马刀统一提供/可自备消毒巾统一提供统一提供中餐菜品、中餐比赛用酒统一提供品名餐桌统一提供统一提供边台统一提供纯棉，190cm×150cm,2块统一提供防滑，圆形直径35cm-40cm,长方形可自备台布统一提供展示盘瓷器，10.5寸统一提供不锈钢统一提供鱼刀鱼叉不锈钢统一提供主菜刀叉不锈钢统一提供浓汤勺不锈钢统一提供甜品叉勺不锈钢统一提供水杯玻璃，高脚统一提供红葡萄酒杯玻璃，高脑统一提供白葡萄酒杯玻璃，高脚统一提供冰桶不锈钢统一提供醒酒器统一提供统一提供脏餐台统一提供咖啡壶统一提供茶壶统一提供瓷器统一提供餐巾白色，全棉(50厘米)统一提供瓷器，8寸统一提供主菜盘瓷器，10寸统一提供海马刀统一提供/可自备统一提供甜品盘统一提供统一提供统一提供冰桶、冰块、冰夹统一提供电动搅拌机统一提供 统一提供调酒操作台统一提供服务圆桌统一提供吧椅统一提供调酒器具自备鸡尾酒杯具自备 自备调酒用酒水自备西餐菜品、西餐比赛用酒统一提供十一、成绩评定(一)评分标准制定原则1.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准和组织比赛。2.以教育部《高等职业学校酒店管理与数字化运营专业教学标准》中的专业能力要求为依据。3.以现代酒店业的餐厅与酒吧的行业标准为参考。4.借鉴世界技能大赛餐厅服务项目竞赛的标准。(二)评分组成赛项分项编号模块名称测量分合计餐厅服务宴会预订3中餐服务主题宴会设计7宴会服务西餐服务6合计(三)评分办法本项目的成绩评定由裁判组对选手进行评分。评分的方式分为测量和评价两类，主要为过程性评分。凡可采用客观数据表述的评判称为测量，凡需要采用主观描述进行的评判称为评价。1.评价分(主观)评价分评分方式：按模块设置若干个评分组，裁判各自单独评权重分，计算出平均权重分，除以3后再乘以该子项的分值计算出实际得分。裁判相互间分差必须小于等于1档，否则需要给出解释并在小组长或裁判长的监督下进行调分。00选手缺乏社交能力或与客人无交流11选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定水平的自信22选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整体印象良好33选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注细节的能力2.测量分(客观)裁判构成。每组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得分达成一致后最终只给出一个分值。类型示例最高分值正确分值不正确分值身，符合行业标准0工作鞋干净，且符合行业标准0具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆0身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油0合适的发型，符合职业要求0工作中站姿、走姿优美，表现0(四)统分方法各组裁判进行复核后由工作人员录入、统计，裁判组长签字，裁判长进行审核签字，最后由大赛监督仲裁组组长确认后发布。十二、奖项设定比赛设团队奖。一等奖占比10%,二等奖占比20%,三等奖占比指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。十三、赛场预案(一)制定安全应急预案，建立应急处置机制1.活动过程中接到突发安全事故后，有关人员必须及时向后勤安保组组长、副组长报告，并及时向公安、交警、卫生、消防等相关部门报案请求援助。本着“先控制、后处置，救人第一、减少损失”的原则，后勤安保组应果断处理，积极抢救，指导现场参赛师生离开危险区域，保卫好大赛区域内的贵重物品，维护现场秩序，做好事故现场保护工作，做好善后处理工作。2.后勤安保组接到大赛突发安全事故报告后，应在最短时间内到达事故现场，组织抢救和善后处置工作，并根据事故情况及时向上级部门汇报。如发生食物中毒时，后勤安保组要做好人员救治，立即封存相门开展设施维护，保障比赛水电设施正常运行。供电发生停电时，立情况时，能第一时间负责现场组织指挥。(二)疫情常态化防控方案(根据实际进行调整)1.成立大赛疫情防控处置工作领导小组，加强对疫情防控工作的2.如测温出现37.3度及以上，工作人员第一时间启动疫情防控工作预案。根据承办校疫情防控预案进行处置。3.如选手出现温度异常不能按期参加比赛，由大赛仲情防控工作领导小组研究决定，并报送大赛组委会批准。(三)突发疫情预案(根据实际情况进行调整)2.大赛期间，承办院校所在地如果突发疫情，被定义为中风险地3.大赛期间，如承办校突发疫情，大赛应立即停止举办，并立即启动疫情防控预案，在承办校所在地疫情防控指挥部的领导下开展防十四、赛项安全(一)赛场设计充分考虑安全因素(二)现场安全保障措施1.技能大赛前，后勤安保组组织一次消防设施的全面检查，包括消防栓、灭火器、应急疏散标志等，消除安全隐患。比赛期间，做好比赛场地安全保卫，防止火灾、盗窃现象发生，确保大赛期间的人身2.技能大赛前，与供电部门签订保电协议，后勤安保组要检查用电线路；比赛期间，后勤安保组巡视用电线路及配电、开关，发现问题及时解决。同时，要保证食品和交通安全。3.所有工作人员都要参加安全责任意识培训。大赛各组责任人要对工作人员进行严格的安全教育，强调纪律卫生，行为规范，掌握进场、4.后勤安保组要增强责任意识，严格检查进出车辆及人员，禁止5.配齐医疗救护人员，赛场设置医疗救护站配备应急救护箱。(三)疫情防控措施(根据实际进行调整)1.制定大赛疫情防控方案，遇到疫情突发事件按照预案执行。2.参赛单位要采用多种形式对选手、教练、裁判进行疫情防治知识3.选手、指导老师及相关工作人员报到时提供健康绿码，赛前、赛中严格按照相关要求进行健康检测和信息填报工作。4.所有人员进入比赛场地等都要进行体温检测并做好相应记录，温度超过37.3度不得进入场地。5.赛场入口处放置消毒洗手液，选手工位及裁判员工作区域提供免洗消毒用品，赛场为选手和裁判配备相应的口罩等防护用品。6.在赛场周边设置口罩专用回收箱，加强垃圾箱清洁，定期进行消比赛期间任何人员出现发热、干咳、乏力等可疑症状，及时进行暂时隔离并报告相关部门，按规定要求安排到定点医院进一步检查或就医。7.如比赛期间出现任何人员确诊感染的情况，应立即终止比赛，按规定进行全区域人员隔离检查。8.大赛开闭幕式、点评会、主题论坛等大型活动均实施测温和限流措施。十五、竞赛须知1.领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛相关方的联络。2.高职组参赛选手须为普通高等学校全日制在籍高职学生。本科院校中高职类全日制在籍学生可报名参加高职组比赛。五年制高职学生报名参赛的，四、五年级学生参加高职组比赛。高职组参赛选手年龄一般不超过25周岁，年龄计算的截止时间以2022年5月1日为准。参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。3.凡在往届河北省职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再4.比赛期间，各参赛队应为选手购买人身意外保险。5.各代表队须按照大赛赛程安排前往指定地点参加比赛及相关6.参赛队可以在规定的时间进入比赛场地进行适应练习。承办方有权根据疫情防控的要求对场地适应练习进行调整。7.为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。(二)指导教师须知1.每个参赛队最多可配2名指导教师。指导教师经报名、审核后2.严格遵守因疫情防控原因，竞赛过程中，指导教师不得进入竞3.指导教师应按时参加赛区组织的相关会议。4.指导教师要做好本队参赛选手的有关组织工作，督促参赛选手维护赛场秩序、赛场规章制度，尽职尽责。(三)参赛选手须知1.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证(三证必须齐全)进行检录，加密之后进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。2.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示，文明竞赛；若因设备故障等因素导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。参赛选手竞赛过程中，因严重违背竞赛纪律和规则的，现场裁判员有权中3.参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。参赛选手提前结束须停止操作。现场比赛结束，经裁判员确认后选手方可离开赛场。4.在竞赛过程中，参赛选手不得故意干扰其他队选手的竞赛。5.参赛选手有义务参加赛项执委会组织的座谈、报告会等活动。(四)工作人员须知1.大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统一着装，并遵守赛场相关规定。持良好形象，明确职责，规范言行。3.开赛前60分钟到达赛场，严守工作岗位，不迟到，不早退，不无故离岗，特殊情况需向赛区赛项执委会请假。意走动、喧哗、提示或出现对选手有影响的动作。除经特别允许，工作人员进入赛场后请关闭手机。应按照安全工作预案，组织指挥人员疏散，确保人员安全。6.新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。十六、申诉与仲裁本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在比赛结束后2小时之内向监督仲裁组提出申诉。大赛采取两级仲裁机制。赛项设监督仲裁工作组，赛区设监督仲裁委员会。大赛执委会办公室选派人员参加赛区监督仲裁委员会工作。赛项监督仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由领队向赛区监督仲裁委员会提出申诉。赛区监督仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。十七、竞赛观摩本着开放办赛的方针，本赛项在竞赛场地设置观摩区。大赛组织方向参赛队发放观摩证，持证可进入比赛观摩区观摩比赛。观摩须知如下：1.根据比赛场地情况，向各参赛队发放观摩证，观摩凭证入场。2.各观摩院校的观摩证将在各代表队报到时统一发给各领队。其他观摩单位人员可与赛项工作人员联系，并将观摩人数提前告知赛项工作人员。3.观摩人员需遵守场地规则，服从工作人员管理。4.当观摩人数超出赛场容量时，赛项承办方将根据现场情况调节场地观摩人数。规程附件1:组“餐厅服务”赛项样题宴会预订选手(每队2人)进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。宴会预订函我们计划于2022年6月3日下午18:00在贵店举办“白山滑雪运动协会年会”,拟预订中餐晚宴8桌，每桌10人，宴会活动预计持续2.5小时，预算大约每桌1800元左右。本次宴会需设主席台，并配备音、视频设备，赴宴客人包括轮椅客人5位、儿童客人3位、全素食客人1位。我们在活动中计划播放“滑雪运动10年珍贵镜头”烦请在收到此函后3日内与我确认预订详情，并请附上贵店为我们提供本次服务的具体方案。涉及此次宴会的有关事项请直接与我联系。谢谢!联系人：李军联系电话：123456789012.撰写服务接待方案1份(不少于1000字)。规程附件2:组“餐厅服务”赛项样题一、中餐主题宴会设计从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。(一)商务类宴会企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。1.火龙果3.西瓜三、中餐宴会服务菜品1.热菜：芹菜炒肉丝(主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳)2.汤：西红柿蛋花汤(主料：西红柿、鸡蛋)四、休闲餐厅服务菜单规程附件3:鸡尾酒调制配方模版规程附件4:鸡尾酒调制材料清单规程附件5:宴会活动工单参考模板宴会名称宴会活动宴会类型其他部门(房务/财务等)宴会地点宴会时间预订人数预订桌数价格明细用餐标准其他收费规程附件6:2022年河北省职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项评分标准为保证2022年河北省职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项的顺利进行，本着“公开、公平、公正”的竞赛原则制订本标准。比赛总成绩满分100分，其中：服务方案设计模块15分，主题宴会设计模块20分，宴会服务模块25分，鸡尾酒调制与服务模块15分，休闲餐厅服务模块25分。具体评分标准如下：1.服务方案设计模块评分表序号J=评判评分预订回复函2分J0逻辑混乱，表述不清晰，回复客人要素不全，1逻辑较混乱，表述不够清晰，回复客人要素不够全面，礼貌用语不够规范2逻辑性较强，表述较清晰，回复客人要素较全面，礼貌用语较规范3逻辑性强，表述清晰，回复客人要素全面，能体现良好的行业礼仪规范0123接待方案10分M方案内容数据准确M方案价格合理可行M字数符合要求J0服务情境要素不全，设计不全面、不准确，不符合工作实际1服务情景要素不够全，设计不够全面、不够准2服务情景要素比较齐全，设计比较全面、准确比较符合工作实际3服务情景要素非常齐全，设计全面、准确，符合工作实际023J1服务流程设计一般，考虑宾客的特点及诉求不够，体现客人个性化需求不够面，能够体现客人个性化需求023J0方案格式不规范，语言表述不准确，整体结构不合理1方案格式不够规范，语言表述不够准确，整体结构不够合理结构比较合理023J符合经营实际，可操作性低1整体方案未完全按要求进行设计，整体效果一2整体方案能按要求进行设计，整体效果较好，比较符合经营实际，可操作性较好，有一定创新3整体方案完全按要求进行设计，整体效果023宴会活动工单M工单制作要素完整M工单制作内容准确AYJ客人要求和工作实际1工单语言表述不够准确，任务安排不够合理，不0232.主题宴会设计模块评分表序号J=评判评分仪容仪态2分M制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合行业标准M工作鞋干净，且符合行业标准M具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆M身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；M合适的发型，符合职业要求J0所有工作中的站姿、走姿标准低，仪态未能展示工作任务所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差2所有工作中的站姿、走姿良好，表现较专业，3所有工作中的站姿、走姿优美，表现非常专业03摆台9分M巡视工作环境，进行安全、环保检查M检查服务用品，工作台物品摆放正确YM台布平整，凸缝朝向正、副主人位M台布下垂均等M装饰布平整且四周下垂均等NM从主人位开始拉椅M座位中心与餐碟中心对齐M餐椅之间距离均等M餐椅座面边缘与台布下垂部分相切M餐碟间距离均等M相对餐碟、餐桌中心、椅背中心五点一线M餐碟距桌沿1.5厘米M餐碟拿碟手法正确、卫生(手拿餐碟边缘部分)M味碟位于餐碟正上方，相距1厘米MM筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处M筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟距离均等M筷子的筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上MMM白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯M三杯成斜直线M摆杯手法正确、卫生(手拿杯柄或中下部)M他装饰物和主题名称牌除外)M按照顺时针方向进行操作MM操作中物品无碰倒M操作中物品无遗漏J0操作不熟练，有重大操作失误，整体表现美观度较差，选手精神不饱满1操作较熟练，有明显失误，整体表现一般，美3操作很熟练，无任何失误，整体表现优，美观03餐巾折花2分M餐巾准备平整、无折痕MM使用托盘摆放餐巾M餐巾折花手法正确，操作卫生J0花型不美观，整体不挺括，与主题无关、无创意1花型欠美观，整体缺少挺括，与主题关联低、缺少创意创意3花型美观，整体挺括、和谐，突显主题、有创意023主题创意设计M台面物品、布草(含台布、餐巾、椅套等)的质M台面布草色彩、图案与主题相呼应M现场制作台面中心主题装饰物M中心主题装饰物设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流M选手服装与台面主题创意呼应、协调J观赏性差，文化性差1中心主题创意新颖性一般，设计外形美观度一3中心主题创意十分新颖，设计外形十分美具有很强的观赏性及文化性023J较差，不符合酒店经营实际，应用价值低1整体设计依据选定主题进行设计，整体效果一值值秀，完全符合酒店经营实际，具有很好的市场推023设计M菜单设计的各要素(如颜色、背景图案、字体、MM菜品设计注重食材选择，体现鲜明的主题特色和文化特色MM主题J0菜单设计整体创意较差，艺术性较差，文化气息较差，设计水平较差，不具有可推广性1菜单设计整体创意一般，艺术性一般，文化气息一般，设计水平一般，具有一定推广性3菜单设计整体富有创意，富有艺术性，富有文023书书主题创意说明M设计精美，图文并茂，材质精良，制作考究M文字表达简练、清晰、优美，能够准确阐述主题MJ严密1创意说明书机构欠合理，层次欠清楚，逻辑欠严密辑较严密3创意说明书总体结构十分合理，层次十分清楚，逻辑十分严密0233.J=评判评分餐前M检查餐台摆设状态，查验餐台物品M准备服务用品，摆放合理、安全整齐M主动、友好地问候客人，欢迎客人光临M领方式正确、规范M为宾客拉椅入座，顺序正确M拆餐巾、拆筷套服务顺序正确MM正确使用托盘上茶M上茶服务顺序正确M茶水适量，无滴洒，份量均等J1选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定水平的自信注细节的能力023果盘制作与M水果选用正确M出品份量、大小均等M制作过程中手未接触水果M已经去皮的完整水果已完全使用，将没有完全去皮的水果放回M操作过程安全、规范M上果盘服务顺序正确J示差，未达到合格标准1果盘制作技术一般，存在一些浪费，水果切分大小不宜食用，果盘造型一般生情况良好，无浪费，作品有一定创造力，最终展示良好3出色的果盘制作技巧，无浪费，操作过程顺23酒水M向客人正确介绍酒水M服务用语恰当M准确提供客人所点酒水M正确调整和更换客人餐具YM示酒姿势标准，站位正确M正确方式开瓶，安全卫生M正确为客人提供鉴酒服务M按顺序斟倒酒水MJ1托盘技术一般，有晃动，斟酒有滴洒，操作动作最终效果良好3托盘技术稳定，服务流畅，动作优雅，最终效果出色3菜品M服务顺序正确M站位准确，上菜手法正确M菜肴摆放位置准确M正确报菜名M分菜过程操作规范、安全、卫生M分汤过程操作规范、安全、卫生M分菜的份量均等M分汤的份量均等J1菜品介绍有亮点，声音清晰，表达较流畅，但缺乏感染力力3菜品介绍内容丰富，表达流畅，感染力强，有文化内涵023J1服务技术一般，动作基本流畅，有一些对客交流2服务技术良好，比较自然得体，对客交流良动作顺畅3服务技术优秀，对客交流自然得体，动作顺畅0l23餐后3分M主动征询客人意见M提醒客人带随身物品，检查并确认客人无遗留物品MM服务用具归位，完成撤台工作J1选手展现出一定的自信，最终呈现效果一般2选手展现较好的自信，操作顺畅，最终呈现效果3选手动作熟练，操作规范，有关注细节的能力0234.鸡尾酒调制与服务模块评分表J=评判仪容仪态M制服干净整洁，熨烫挺括，合身，符合行业标准M鞋子干净且符合行业标准M男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆，身体部位没有可见标记M发型符合职业要求M不佩戴过于醒目的饰物M指甲干净整齐，不涂有色指甲注J工作任务所需的自信1所有工作中的站姿、走姿一般，对于有挑战性的工作任务时仪态较差是仍有瑕疵03酒调制6分M所有必需的设备和材料全部正确、可用M鸡尾酒调制过程中没有浪费M鸡尾酒调制方法正确MMM同款鸡尾酒出品一致MMJ