《生命中的基础有机化学物质-油脂》教学课件21

2024/3/31《生命中的基础有机化学物质——油脂》教学课件21ppt2024/3/31《生命中的基础有机化学物质——油脂》教学课1糖类蛋白质油脂维生素无机盐水人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？√√√知识导入：糖类蛋白质油脂维生素无机盐水人体所必需的六大营养物质是什么2自主预习订正：一、油脂的组成和结构1．油脂的组成油脂都是由___________与____形成的__，属于____化合物。油脂是__和____的统称。通常将常温下呈____的油脂称为油，呈____的油脂称为脂肪。自主预习订正：一、油脂的组成和结构3提问1：什么叫高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。提问1：什么叫高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，42．油脂结构和分类

油脂的结构可表示为______________根据其所含烃是否相同，可分为_________和__________两类。天然油脂大多数都是_____混合甘油酯混合甘油酯简单甘油酯2．油脂结构和分类根据其所含烃是否相同，可分为_______5提问2：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。提问2：单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？是否纯6二、油脂的性质1．物理性质油脂的密度比水__、__溶于水，__溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂，纯净的油脂__色、__嗅、__味。天然油脂都是______，所以没有恒定的熔沸点。2．化学性质(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)小难易无混合物无无二、油脂的性质小难易无混合物无无7酸性条件下水解方程式

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油酸性条件下水解方程式硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油8碱性条件下水解方程式___________________________________________________油脂在碱性条件下的水解又称为_________，工业上常用来制造____。皂化反应肥皂

硬脂酸甘油酯+氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）+甘油碱性条件下水解方程式油脂在碱性条件下的水解又称为______9(2)油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯的氢化反应为:

硬化油(2)油脂的氢化(油脂的硬化)硬化油10油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯基碳碳双键食物、制肥皂、甘油、人造奶油等课堂小结一：油脂油脂肪结构性质水解氢化用途酯基碳碳双键食物、制肥皂、甘油11重点一：脂与酯的区别思考：油脂与矿物油是否为同类物质？固定为甘油高级脂肪酸专指油脂任何醇或酚任何酸包含油脂重点一：脂与酯的区别思考：油脂与矿物油是否为同类物质？固定为12油脂矿物油脂肪油多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃（石油及其分馏产品固态或半固态液态羊油、猪油花生油、芝麻油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。具有烃的性质，不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。重点二：油脂与矿物油的区别油脂矿物油脂肪油多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含不饱和烃13

NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）

压滤、干燥成型成品肥皂加入细食盐加热、搅拌分层下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液重点三：肥皂的制取过程NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液皂化盐析加填充剂（14盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂（高级脂肪酸钠）析出的过程。思考1：油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应后，如何将产物中的肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混合液中分离出来？盐析：思考1：油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应后，如何将产物中15思考2：可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色C.反应后，静置，反应液分为两层D.反应后，静置，反应液不分层思考2：16重点四：肥皂的去污原理（1）亲水基——肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基——肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程重点四：肥皂的去污原理17《生命中的基础有机化学物质——油脂》教学课件21ppt18科学视野：合成洗涤剂合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤