酒店卫生健康管理制度

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酒店卫生健康管理制度1

一、布草交接管理

1、酒店依据各包房按固定数量将全部布草安排到每个包房;

2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。

3、各包房的布草分开管理，分别计数。如包房之间发生布草借用，需要做好记录并实时归还。

4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并单独填写收取数量;洗涤部门人员依据各楼层送洗的脏布草数量，配送相同数量的洁净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能实时返还，应清楚注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。

5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的全部包房布草，仔细记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异，实时查找缘由，并报告酒店主管。

6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。

7、脏布草回收袋装好，不可径直堆放在地上。

二、布草送洗管理

1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。留意洗涤部门人员在酒店范围内活动需要严格遵守酒店规章要求。

2、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不可径直在走廊清点脏布草。

3、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草运用状况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总状况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认。

4、布草有严峻污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗涤部门做特别处理，并做好记录。

三、布草收回管理

1、依据洗涤部门送回洁净布草的时间，安排各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。

2、洗涤部门送回的布草，由酒店派人按双方商定的验收及质量标准进行检查;如发觉有质量问题要实时退洗或要求赔偿，并做好记录。验收完毕，双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。

3、收回的布草需要根据指定规格折叠。

酒店卫生健康管理制度2

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处径直领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，实时发觉并改正存在的问题。

二、非炊管人员〔领导、卫生检查人员除外〕不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员需要先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的'人员应实时调离工作岗位。炊管人员需要经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的予以相应惩罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的干净。

七、库房干净，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、依据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

1、食品道道验收--凡腐烂变质〔含超过保质期〕的食品，收购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱〔库〕存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，运用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜需要蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生干净无害，下脚料实时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时需要穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"〔即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班〕和"四洗手"〔即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。〕

酒店卫生健康管理制度3

1、房门

〔1〕门锁开启时转动是否敏捷。

〔2〕开门是否有声音。

〔3〕门后磁吸是否起作用。

〔4〕防盗链是否完好无损。

〔5〕门后是否有火警示意图。

〔6〕门锁后是否挂有“请打扫房间”牌和“请勿打搅”牌。

2、衣柜

〔1〕是否有足够的洗衣袋、洗衣单、衣架等。

〔2〕棉被折迭是否整齐。

〔3〕行李架是否按要求摆放。

〔4〕藤篮上的物品〔鞋拔、衣刷、鞋顶等〕是否齐全。

〔5〕衣柜的自动开关电灯是否操作正常。

〔6〕衣架竿是否有积尘。

3、组合柜

〔1〕抽屉是否活动自如，内部有无积尘。

〔2〕购物袋是否足够，针线包、擦鞋布是否已补充。

〔3〕烟灰缸是否洁净，火柴是否用过。

〔4〕家具表面有无脱色和破损。

〔5〕文具夹内物品是否齐全。

〔6〕梳妆镜是否明朗，上沿是否有积尘。

〔7〕电视机是否工作正常，频道是否都已调好。

4、冰箱

〔1〕各类小型饮食品是否齐全。

〔2〕冰箱内外是否清洁卫生。

5、天花板

〔1〕有无裂缝、漏水或有霉点的现象。

〔2〕墙角有无蜘蛛网。

6、啡台

〔1〕啡台是否平稳。

〔2〕冰瓶和电热水壶内是否清洁无积水。

〔3〕茶叶盒内茶叶是否齐全。

7、落地灯

〔1〕开关是否正常。

〔2〕灯罩接缝处是否放在后部。

〔3〕灯泡是否有积尘。

〔4〕灯罩是否清洁

8、垃圾桶

〔1〕有无垃圾。

〔2〕垃圾桶内外是否清洁。

9、墙壁

〔1〕墙纸是否有污渍或破损。

〔2〕灯具是否有手指印或污渍。

10、空气调整

〔1〕调整器是否拨在平行线之下1/3的地方。

〔2〕温度是否适中。

〔3〕风口是否发出响声及藏有灰尘。

11、电话

〔1〕电话是否操作正常。

〔2〕电话机及电话线是否清洁卫生。

12、床

〔1〕床铺是否铺迭完满、平整。

〔2〕床铺是否清洁卫生而无破损。

13、圈椅

〔1〕座垫布料有无破损。

〔2〕座垫下是否藏有纸屑及灰尘。

14、屏风壁面

〔1〕是否悬挂正常。

〔2〕有无积尘。

15、地毯

〔1〕有无破损。

〔2〕清洁程序如何？

〔3〕地毯边是否有积尘。

〔4〕有无拙劣污渍、咖啡渍、茶渍、蜡渍、香口胶渍。

酒店卫生健康管理制度4

1、工作当中应当留意自己的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当主动问好，热忱待人。工作期间，留意自己的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准玩耍打闹。

2、不得运用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。

3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发觉私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。

4、全部送洗的员工制服需要经过制服房，由制服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工制服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。

5、工作中需听从上级领导的工作指令，听从领导的工作安排，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不阻碍他人工作。假设需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。

6、全部送至洗衣房的布草一律按洗涤程序进行洗涤，未经洗涤的布草不得径直返回送洗部门。

7、操作各种机器过程中，在保证自身安全的前提下根据要求进行操作，不准野蛮操作，对于在工作中有意野蛮运用机器者，一律从严从重惩罚。机器如发出异样声音，应当马上停止机器，报告主管。

8、运用原料，要严格根据原料投放比例投放，杜绝糜费。严禁未经请示私自改动原料投放比例，严禁私自携带洗衣房原料外出，一经发觉，一律按偷窃处理。

9、对于自己无法处理的问题要实时向上反映，不得擅做主见，否那么，由此引发的后果由相关责任人承受。

10、工作当中应当本着友好相处、相互援助的原那么，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律严厉处理，直至除名。

酒店卫生健康管理制度5

一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。

三、有以下状况之一的，对相应责任人第一次予以警告，第二次以后每次罚款20元并通报批判：

1、健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;

2、客用饮具表面不光亮、有油渍、水渍和异味;

3、供顾客运用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复运用一次性卫生用品;

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换;

5、卫生间有积水、积粪、有异味;

6、客房未实时清洁或未根据程序进行卫生清洁;

7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未实时报告的;

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的;

9、发觉健康危害事故与传染病未实时报告的。

四、对工作超卓，卫生工作良好的，一次予以50元的嘉奖。

酒店卫生健康管理制度6

1、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。

2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。

3、负责前厅内外卫生。

4、负责公共区