菌类园艺工：食用菌题库考点二

菌类园艺工：食用菌题库考点二1、单选

有独特浓郁香气，营养丰富，被称为“菜中之王”的食用菌（）。A.香菇B.草菇C.平菇D.蘑菇正确答案：A2、名词解释

非病原病害正确答案：食用菌生长过程中由于受到不适宜（江南博哥）的环境条件的刺激而引起的病害。3、多选

不属于食用菌品种选育过程得是（）A、自然选择B、诱变育种C、配置培养基D、灭菌正确答案：C,D4、问答题

食用菌的生长条件有哪些？正确答案：食用菌的生长条件：1）营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础，食用菌所需的营养物质主要包括碳源，无机盐和生长因子；2）温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子，它对食用菌的影响较大。为了栽培上的方便，人们根据子实体分化所需温度，将食用菌分为3个温度型，①低温型，子实体分化最高温度24℃，最适温度15～20℃，如金针菇；②中温型，子实体分化最高温度28℃，最适温度20℃～26℃，如香菇、平菇、银耳；③高温型，子实体分化最高温度35℃，最适温度28℃～30℃，如草菇、灵芝。3）水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同，适合食用菌生长的含水量通常在60%左右，一般地，子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求。子实体生长阶段（出菇期）要求环境湿度在80%～90%4）氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌。在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气。通风换气可改变二者的含量，高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞，如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中，生长量增加，形成小盖长柄的优质菇。5）光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同，在菌丝体生长阶段不需要光照，子实体阶段需要弱光照（散射光）。5、单选

香菇段木栽培时段木内含水量控制在（）左右。A.20~25%B.80~90%C.40~50%D.70~75%正确答案：C6、单选

母种的转管次数最多不能超过（）。A、2次B、3次C、4次D、5次正确答案：A7、多选

培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（）。A.提供Ca++B.中和有机酸C.补充碳源D.提供能源正确答案：A,B8、单选

菌种分离时，采用贴附法获得纯菌种，这种方法属于（）。A、组织分离法B、多孢子分离法C、单孢子分离法D、基内菌丝分离法正确答案：B9、填空题

毛霉和根霉污染最明显的特征是培养料中出现稀疏灰色的菌丝，且（）。正确答案：生长十分迅速10、单选

经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。A.上升B.下降C.上升或下降D.稳定正确答案：B11、名词解释

菌种正确答案：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。12、填空题

促使菌筒（）是香菇栽培管理中的一项重要措施。正确答案：转色13、填空题

黑木耳属于（）纲、（）目、（）科、（）属。正确答案：层菌；木耳；木耳；木耳14、填空题

接种成功的关键是（）。正确答案：无菌操作15、填空题

生料种平菇常用多菌灵可湿性粉剂（有效成分25%），用量为干料重的（）%。正确答案：0.116、问答题

简述食用菌栽培的发展前景？正确答案：（1）食用菌产业是21世纪大有前途的产业。（2）食用菌栽培是广大农村脱贫致富的良好途径率高，效益好。（3）食用菌栽培能促进多种事业同时发展，使自然界物质得到良性循环，能量合理流动，有益于农业生态系统平衡。（4）发展食用菌栽培有得天独厚的自然条件。17、填空题

平菇母种气生菌丝发达，故此在试管内（）现象明显。正确答案：爬壁18、填空题

食用菌都是（）养型的生物，绝大数为（）生，少数为（）生或（）生。正确答案：异；腐；寄；共19、单选

母种转管常用的工具是（）。A.接种铲B.接种环C.接种刀正确答案：A20、问答题

简述防止菌种退化的措施？正确答案：（1）防止菌种的混杂，在菌种转管、出菇试验等工作中，均应加强品种隔离，减少品种间的混杂，以保证优良品种的遗传组成在较长时间内能保持相对稳定。（2）控制菌种传代次数，菌种传代次数越多，产生变异的概率就越高，因此菌种发生退化的概率就会越多，生产中应严格控制菌种的移接代数。（3）采用有效的菌种保藏方法保存菌种。（4）创造菌种生长良好营养条件和外界环境。（5）防止病毒感染。21、填空题

菌种保藏利用的条件与菌种培养条件是（）的。正确答案：相反22、单选

手提式高压蒸汽灭菌锅灭菌时不宜装得过满，应留（）空隙。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6正确答案：C23、单选

原种培养基制作时，一般麸皮的添加量为（）。A.15-20%B.10-15％C.5-10％D.5％正确答案：A24、单选

平菇试管种在冰箱保藏的温度是（）。A.14℃B.10℃C.4℃D.0℃正确答案：C25、单选

对培养基和其他用具进行灭菌处理的房间为（）A.培养基制备室B.灭菌室C.接种室D.培养室正确答案：B26、单选

不属于菌种分离法的是（）A、孢子分离B、组织分离C、菇木分离法D、原生质分离法正确答案：D27、问答题

食用菌的生活史有哪些类型？正确答案：草菇、初级同宗结合、平菇、异宗结合、双因子控制、黑木耳、异宗结合、单因子控制。28、问答题

简述无菌操作规程？正确答案：无菌操作规程主要有以下四点：（1）任何操作必须在无菌条件下进行。（2）任何操作器具都必须经过消毒处理。（3）任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。（4）任何操作必须做到快、准、稳。29、填空题

鸡腿菇菌丝体具有（）不出菇的特点。正确答案：不覆土30、单选

具有杀菌作用的酒精浓度为（）。A、50%B、75%C、95%D、无水酒精正确答案：B31、单选

下列食用菌中，属于同宗结合的菌类是（）。A、香菇B、黑木耳C、草菇D、金针菇F、银耳正确答案：C32、填空题

食用菌的病害通常分为（）、（）。正确答案：传染性或病原性病害；非传染性或非病原性病害33、单选

若9月中旬栽培平菇，制取栽培种的时间约是（）。A.8月中旬B.7月中旬C.6月中旬正确答案：A34、单选

下列食用菌说法中，正确的是（）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。正确答案：C35、填空题

（）、（）和子实体中的菌丝体都是（）。正确答案：菌核；菌索；三生菌丝体36、单选

有机锗含量特别丰富的食用菌有（）。A.竹荪B.灵芝C.冬虫夏草D.猴头正确答案：B37、填空题

转管时总是（），有利于菌种的复壮。正确答案：转接尖端菌丝38、问答题

食用菌对温度、湿度、空气及光照的需求有何规律？正确答案：A、一般来说，每一种食用菌对温度的需求呈现前高后低的规律；B、不是指培养基（料）中的含水量，一般为60-65%；C、食用菌是好气真菌，生长发育过程中标，吸取氧气，排除二氧化碳d、一般不需要光照，有光会促使菌丝老化。39、填空题

草腐型食用菌一般喜欢（）的培养料。正确答案：偏碱性40、单选

常用于皮肤表面的消毒剂为（）A.酒精B.高锰酸钾C.硫磺D.漂白粉正确答案：A41、问答题

真菌的生长发育分为哪两个阶段？简述由孢子发育成子实体的过程。正确答案：真菌的生长发育可以分为营养生长阶段和生殖生长阶段。孢子发育成子实体过程：真菌单个孢子萌发后形成单核菌丝，与可亲和得单核菌丝配对，质配之后变成双核菌丝（营养菌丝）。当营养菌丝生理成熟后，在外界环境的刺激下，在培养基的表面或近表面，菌丝见先出现菌丝束，局部菌丝束扭结，逐步发育成盘状、颗粒状等“菇胚”（子实体原基），大量原基的的出现，标志着真菌的营养生长转入生殖生长，极少数的原基发育成菌蕾，在适宜条件下，菌蕾进一步分化成子实体。42、填空题

食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前（）后（），对湿度、光线、氧气要求一般是前（）后_（）。正确答案：高；低；低；高43、填空题

麦粒菌种常出现黑色孢子群与黄色孢子群，一般是（）症状。正确答案：曲霉污染44、填空题

导致菌丝徒长的主要原因是（）。正确答案：湿度大，通风不良45、单选

少量原种接种一般在（）内操作效果较好。A.接种器B.接种箱C.接种帐D.接种室正确答案：B46、填空题

玉米粒、麦粒菌种制作的培养后期，易出现（）污染。正确答案：曲霉47、问答题

简述组织分离法的操作过程？正确答案：操作过程（以伞菌类为例）：种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少）↓种菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子实体或用0.1%升汞溶液浸泡1～2min，再用无菌水冲洗）↓切取组织块（无菌操作）↓移接组织块至斜面中央（无菌操作）↓培养（25℃左右）48、填空题

菌托是由（）遗留下来的。正确答案：外菌幕49、填空题

平菇栽培不需灭菌，这种栽培方式称（）正确答案：生料栽培50、问答题

写出食用菌的营养特点。正确答案：（1）蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品；（2）氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养价值很高的食物；（3）无机盐和纤维素含量多，并含有丰富的稀有元素；（4）含有人体必需的多种维生素；（5）含糖种类多。51、问答题

畸形平菇产生原因及解决措施有哪些？正确答案：畸形菇是低温、低湿、通气不好造成的。多产生于气温低于5℃的冬季。应主要提高空气温度，辅之于提高空气湿度及加强通风换气等措施。52、填空题

于123℃左右，液体培养基需要灭菌（）。正确答案：20min53、单选

大多数食用菌在子实体生长阶段需要适宜的碳/氮为（）。A、15-20：1B、20-25：1C、25-30：1D、30-40：1正确答案：D54、填空题

食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为（）、（）、（）和（）。正确答案：碳素营养，氮素营养，维生素，矿物质55、填空题

低温型食用菌菌丝体生长最适宜的温度范围是（）正确答案：24-28度56、单选

香菇菌丝体长满袋，有少许褐色和瘤状物出现时应进行（）。A.催花管理B.转色管理C.分化管理正确答案：B57、填空题

对大多数食用菌而言，培养基的适宜含水量是（），料水比是（）正确答案：60%；1：（1、4~1、5）58、名词解释

外菌幕正确答案：子实体发育的前期，在其外表包着一层膜，即菌膜，也称外菌幕。59、单选

琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为（）。A、40℃B、42℃C、45℃正确答案：A60、名词解释

食用菌的碳氮比（C/N）正确答案：在食用菌菌丝中，碳氮比是8：1~12：1。在菌丝生长过程中50%的碳源作为呼吸的能量，50%的碳源组成菌丝成分，因而培养基中理想的碳氮比是16：1~24：1。对食药用菌的生长发育来说，碳氮比是极其重要的。61、单选

锁状联合细胞分裂方式存在于（）A．次生菌丝的任何细胞B．次生菌丝的顶端细胞C．初生菌丝的顶端细胞正确答案：B62、单选

平菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低压乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋正确答案：C63、填空题

灭菌是指用物理或化学的方法杀死物体表面或环境中的（）微生物。正确答案：一切64、多选

（）属于低温型食用菌A、香菇B、木耳C、草菇D、平菇正确答案：A,D65、填空题

影响微生物生长的主要因素有（）、（）、（）、（）等。正确答案：营养物质；水；温度；PH和氧66、单选

ph值对食用菌的影响表现为一般木腐生菌类喜欢（）性环境。A.偏碱B.中性C.偏酸D.酸碱均可正确答案：D67、单选

金针菇在伸长期应（）。A.加强通风B.不能通风C.少通风正确答案：C68、填空题

食用菌生长发育过程中所需的生活条件分别是：（），（），（），（），（）。正确答案：温度；水分；碳源；氮源；酸碱度69、问答题

简述锁状联合过程？正确答案：食用菌细胞增殖方式（锁状联合）在双核菌丝端细胞的两核之间，从细胞壁上产生一个喙状小突起，并向下弯曲，双核中的一个核移入喙中，然后双核同时分、裂形成4个核。其中2个核在前，1个核在后，1个核在喙中，这时细胞出现2个横隔成为3个细胞，最后喙尖与后面单核细胞沟通，核移入其中，这样一个双核细胞就变成2个双核细胞。在两个细胞之间残留一个喙状的痕迹，这种锁状构造称为锁状联合。70、问答题

影响香菇菌筒转色的因素有哪些？正确答案：干热灭菌，湿热灭菌干热灭菌适合玻璃仪器、金属工具等，简单易行。常压蒸汽灭菌，处理量大，热蒸汽穿透力较强，但处理时间长。高压蒸汽灭菌，处理时间短热蒸汽穿透力较强，但处理量小。71、填空题

制菌种的基础程序为（）、（）、（）。正确答案：母种；原种；栽培种72、单选

消毒是一种非彻底杀菌我们经常会用化学试剂进行杀菌以下试剂不能用来进行消毒的是（）A、漂白粉B、甲醛C、盐酸D、肥皂溶液正确答案：C73、填空题

食用菌菌丝的组织体主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）。正确答案：菌索；菌核；菌丝束；菌膜；子座；菌根74、单选

黑木耳的段木栽培中，最适宜的砍树季节为（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季正确答案：D75、填空题

如果菌种培养过程中菌丝生长缓慢，后期菌种酸臭扑鼻，则可判断为（）污染。正确答案：细菌76、问答题

什么叫组织分离法？写出组织分离法的步骤。正确答案：组织分离法：指通过菇体组织分离纯种的方法。优点：操作简便、取材广泛、不易变异，保持原菌种优良种性。方法：①选择种菇（出菇早、无病虫害、柄短、肉厚、大小适中、5~6分成熟）②组织分离选择种菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成两半→取菌柄菌盖交界处→小块菌肉→移入PDA→培养→观察→转管→纯种。上述分离物在25℃下，经3~5d可看到分离物表面长出白色绒毛状菌丝，每隔1~2d检查1次，随时淘汰霉菌、细菌污染的培养物，培养10d~15d，再作1次转管即得到纯种。77、填空题

封瓶口的常用（）。正确答案：高压聚丙烯塑料膜78、单选

香菇培养料适宜含水量是（）A.70%B.65%C.55%正确答案：B79、单选

黑木耳的子实层着生在（）。A、背面B、腹面正确答案：B80、单选

制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（）。A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。C．杀死培养料中所有的微生物。D．杀死培养料中部分有害的微生物。正确答案：C81、填空题

普通光学显微镜分为（）和（）两大系统。正确答案：机械；光学82、多选

（）属于低温型食用菌A、香菇B、木耳C、草菇D、平菇正确答案：A,D83、问答题

简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同？正确答案：相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气。不同点：1）温度：香菇属于中温型，适宜温度25℃，金针菇属于低温型的，适宜温度23℃；2）湿度：二者子实体生长阶段要求不同，香菇适宜相对湿度80%，金针菇70%；3）光照：香菇需要相对较强的光照（约1000lx），金针菇需要相对较弱的光照（约500lx）；4）氧气：香菇生长过程中需要加大通风量。金针菇通风量少点。84、名词解释

排冷气正确答案：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀，当温度上升至一定时，再关闭排气阀。85、填空题

鸡腿菇多采用（）栽培。正确答案：发酵料86、问答题

菌种培育过程中应注意哪些问题？正确答案：菌种培育过程中注意事项①培养室应清扫干净并严格消毒。②菌种瓶应先竖放，当菌丝萌发定植后，改为横卧叠放。横放的菌种瓶可经常转动，使瓶内水分分布均匀。③适时检查：有杂菌要及时清理；菌种未萌发，应补接菌种。当菌丝长满料面并深入料内1～2cm后，可改为5～7天检查一次。④注意保持和调整培养室的温度：起初应保持菌丝生长的适宜温度，使菌丝能尽快生长、吃料，当菌丝快长满瓶时，要降低培养温度2～3℃，使菌丝健壮、增强生活力。⑤注意调节空气、光照和湿度：要保持室内空气新鲜（经常通风换气），避免强光照射（应遮光），避免空气湿度过大（可减少污染）。⑥做好防虫、防鼠、防杂菌工作。⑦菌种长满后7～10天应及时转接。87、单选

绝大多数食用菌有菌柄，其着生位置有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。蘑菇和平菇菌柄的着生位置分别为（）。A.中央生和侧生B.侧生和中央生C.偏生和偏生D.中央生和中央生正确答案：A88、单选

菌种传代时转管次数不能超过（）A、5次B、4次C、3次D、2次正确答案：A89、单选

生产上栽培金针菇多采用（）A.生料栽培B．发酵料栽培C．熟料栽培正确答案：C90、单选

下列食用菌中，属于子囊菌亚门的是（）。A.平菇B.银耳C.羊肚菌D.竹荪F.草菇正确答案：C91、多选

菌种按级别可分为（）A、一级种B、二级种C、三级种D、四级种正确答案：A,B,C92、问答题

试述香菇袋栽的技术要点。正确答案：菌种制备→确定栽培季节→培养料选择及处理→拌料→装袋→灭菌→打穴接种→发菌管理→转色管理→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。93、单选

食用菌中，主要靠分解木材中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖及少量的氮源来建造自身的菌类属于（）。A、粪生菌B、虫生菌C、木生菌D、土生菌正确答案：C94、多选

不属于食用菌品种选育过程得是（）A、自然选择B、诱变育种C、配置培养基D、灭菌正确答案：C,D95、填空题

平菇生料栽培时播种量一般为干料重的（）。正确答案：18%－20%96、填空题

酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。正确答案：无性；有性；无性97、填空题

食用菌生产中所指的湿度是（）。正确答案：栽培环境的空间的空气含水量98、单选

用来喷雾消毒的石灰水的使用浓度是（）。A.5%B.20%C.15%D.10%正确答案：D99、填空题

细菌的大小以（）表示，病毒的大小以（）表示。正确答案：um；nm100、单选

平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。A.菌盖表皮B.菌肉C.菌褶D.菌柄正确答案：C101、单选

菌种分离时，采用子实体分离法获得纯菌种，这种方法属于（）。A、组织分离法B、多孢子分离法C、单孢子分离法D、基内菌丝分离法正确答案：A102、单选

侧耳属中的金顶侧耳（榆黄蘑）是（）食用菌。A、低温型B、中温型C、高温型正确答案：B103、填空题

栽培食用菌时，培养基的灭菌方法有（）、（）、（）、（）、巴氏灭菌法。正确答案：常压蒸气灭菌法；常压间歇灭菌法；锅炉输送蒸汽灭菌法；高压蒸气灭菌104、填空题

食用菌菌种的分离常用的方法有（）、（）、（）、胶质菌适合用（）获得原始母种。正确答案：组织分离法；孢子分离法；基内菌丝分离法；孢子分离法105、单选

在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（）。A．美味侧耳B．金顶侧耳C．糙皮侧耳D．漏斗状侧耳正确答案：C106、填空题

多数食用菌母种培养的温度是（），原种和栽培种培养的温度是（）。正确答案：27度；25~27度107、填空题

培养料发酵处理是是利用（）在培养料堆积中繁殖所产生的高温，杀死培养料中的害虫和杂菌。正确答案：嗜热微生物108、填空题

放线菌的菌丝包括三种类型，即（），（），（）等正确答案：基内菌丝；气生菌丝；孢子丝109、单选

下列不能被食用菌菌丝体直接吸收利用的物质是（）。A、蛋白质B、氨基酸C、蔗糖D、尿素正确答案：A110、单选

香菇培养料适宜含水量是（）A.70%B.65%C.55%正确答案：B111、单选

下列物质是可为食用菌提供速效氮源的是（）。A、蛋白质B、蔗糖C、葡萄糖D、氨基酸正确答案：D112、填空题

母种转管时，移取的菌种块适宜的大小应为（）大小。正确答案：火柴头113、填空题

试管棉塞旋进的长度应为棉塞长度的（）。正确答案：2/3114、填空题

菌种质量的好坏、污染率的高低，在很大程度上受到（）的影响。正确答案：菌种厂布局115、填空题

伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（）。其中（）菌肉可作为菌种分离的材料。正确答案：丝状菌肉；泡囊状菌肉；丝状菌肉116、填空题

分离菌种时种菇应选择（）外观典型、大小适中、菌肉肥厚、颜色正常、尚未散孢、（）、无病虫害的优质单朵菇。正确答案：头潮菇；七、八分成熟117、单选

香菇属于（）结实类食用菌。A、恒温结实B、变温结实C、高温结实D、中温结实正确答案：B118、单选

制取PDA培养基的首要步骤是（）A．融化琼脂B．制马铃薯滤液C．所有原料混合正确答案：B119、单选

试管棉塞的旋进的长度应为棉塞长度的（）。A.1/3B.1/4C.2/3D.1/5正确答案：C120、填空题

高压蒸汽灭菌锅结束灭菌时，压力降至（）开锅。正确答案：0121、多选

下列属于食用菌得是（）A、平菇B、金针菇C、灵芝D、草菇正确答案：A,B,C,D122、填空题

根据食用菌的生活方式不同，可将其分（）、（）、（），目前人们能进行商品化栽培的各种食用菌几乎都是（）菌。正确答案：腐生；共生；寄生；腐生123、单选

大多数食用菌，子实体的分化形成和生长需要一定的（）。A、强光B、暗光C、光照D、散射光正确答案：D124、填空题

按食用菌的生活方式不同，可将其分为（）、（）和（）三种类型，大部分食用菌属于（）。正确答案：寄生，腐生，共生，腐生125、问答题

金针菇生长需要哪些条件？正确答案：营养：碳源：杨、柳、椴等陈旧木屑和棉子壳；氮源：麸皮、米糠、玉米面。温度：菌丝生长最适温度：18℃－23℃；子实体分化最适温度：5℃－23℃；子实体生长最适温度：12－15℃水分和湿度：培养料含水量：60－70%；发菌期间空气相对湿度：60－65%；出菇时空气相对湿度：80－90%PH值：最适：6要生产中多采用自然PH值。空气：好氧性真菌，发菌阶段充足氧气；生长阶段降低氧气供应量。CO2是决定菌盖大小与菌柄长短的主导外界因子。光照：菌丝生长：暗光培养；原基分化、子实体生长：弱散射光。126、多选

常见的菌丝组织体有（）A、菌核B、菌索C、子座D、菌褶正确答案：A,B,C127、单选

利用化学成分不清楚且不恒定的天然有机物质配置而合成的培养极为（）A.天然培养基B.合成培养基C.半合成培养基D.鉴别培养基正确答案：A128、填空题

对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm2，温度应为（），时间为1.5～2.5小时。正确答案：126℃129、填空题

眼菌蚊的防治办法可用灯光诱杀，也可以用药剂处理，如（）敌敌畏药液喷洒。正确答案：2000130、单选

香菇栽培发酵料栽培常采用的菌袋的规格为（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低压乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋正确答案：D131、填空题

福尔马林熏蒸消毒时，10ml福尔马林可加入（）高锰酸钾，用于1m3的环境空间熏蒸。正确答案：7g132、多选

食用菌在生活过程中由菌丝密集形成的块状或颗粒状的称为菌核休眠体，其主要功能是（）。A.抵抗不良环境B.贮存养分C.输送养料D.繁殖正确答案：A,B133、名词解释

常压灭菌正确答案：即在常压下，利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小时。134、问答题

请你简述无菌操作的要点。正确答案：（1）接种空间一定要彻底的消毒灭菌；（2）菌种所暴露或通过的空间必须是无菌区；（3）菌种管口、瓶口部分、必须用酒精灯火焰封闭；（4）各种接种工具和菌种接触前都应该经火焰燃烧灭菌冷却后再接种；（5）棉塞塞入管口或瓶口部分，拔出后不要与未经灭菌的物体接触；（6）每次接种时间不宜过长；（7）操作人员要戴口罩，换消毒工作服，双手用75%酒精棉球消毒；（8）操作过程要动作迅速无误。135、问答题

常用的化学消毒剂有哪些？试举5例说明它们在食用菌生产中如何使用？正确答案：1、高锰酸钾、过氧化氢、漂白粉、甲醛、石碳酸、来苏儿、乙醇、新洁尔灭、石灰、多菌灵、甲基托布津。2、多菌灵：产品多为5%或25%可湿性粉剂，常用于培养基拌料消毒，添加量因品种而异；石灰（Cao），熟石灰Ca（OH）2：压盖；乙醇：70－75%手、接种工具等表面消毒；漂白粉：常用2－5%的漂白粉溶液（取2－5g漂白粉加水100ml）洗刷菇房的墙壁、床架、地面和用具等表面消毒；甲醛：强还原性杀菌剂。市售品含量为37－41%喷雾：按1：5的比例配成水溶液。136、单选

食用菌温度型的划分是根据（）。A.菌丝体生长适温B.子实体生长适温C.子实体分化适温D.孢子萌发的适温正确答案：C137、填空题

基内菌丝分离培养得到的母种转管次数在（）次以内比较可靠。正确答案：3138、单选

试管菌种在4℃冰箱中保藏的时间为（）。A、3个月B、4个月C、5个月D、6个月正确答案：D139、单选

锁状联合细胞分裂方式存在于（）A．次生菌丝的任何细胞B．次生菌丝的顶端细胞C．初生菌丝的顶端细胞正确答案：B140、填空题

为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（）。正确答案：检验灭菌效果141、问答题

配制发酵料应注意哪些问题？正确答案：配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量。142、填空题

菌种保藏在生产中应用最多的是（）保藏法，保藏温度为（）度。正确答案：低温；0到4143、填空题

食用菌在（）期不需要光照，应避光培养。正确答案：发菌或菌丝生长144、问答题

用菌组织分离制母钟的主要操作步骤？正确答案：1）选择优良新鲜菇体；2）环境用具严格消毒，进行无菌操作；3）菇体表面严格消毒；4）菌内组织块分离，经纵切、横切分离切取菌肉0.5cm2小块；5）在无菌条件下，将切下的小块用接种针挑放到培养基上；6）培养，置适宜温度下培养7-14天，菌丝长满试管斜面即可。145、单选

下列食用菌Fe的含量最高的是（）。A、金针菇B、香菇C、平菇D、黑木耳正确答案：D146、单选

伞菌的产孢组织最常见的是（）。A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺正确答案：A147、填空题

根据食用菌的生活方式，将食用菌的营养类型分为（）、（）、（）三种，目前，能够人工栽培的食用菌大多是（）种类。正确答案：腐生；共生；寄生；腐生148、单选

食用菌的孢子着生在（）上。A.菌褶B.菌盖C.菌柄D.菌环正确答案：A149、单选

大部分使用菌的双核菌丝通过形成（）的方式完成细胞的分裂。A、减数分裂B、无性孢子C、锁状联合D、有性孢子正确答案：C150、填空题

多数食用菌子实体发生和生长需要（）。正确答案：散射光151、填空题

纯属腐生型的食用菌，进行人工栽培比较（），共生型的食药用菌（）进行人工栽培。正确答案：容易；很难152、问答题

草菇生长需要哪些条件？正确答案：温度：草菇菌丝生长15~45℃均能生长，但以32~35℃生长最适宜，低于10℃以下或高于45℃以上停止生长或死亡。平均气温24度以下，子实体不能形成。湿度：草菇生长适宜的基物含水量为55~65%，子实体生长最适宜空气相对湿度85~95%左右。光照：草菇菌丝生长对光照敏感性不强，但子实体形成需要光照促进，在全黑条件下子实体形成不良。空气：空气对草菇子实体生长发育有密切的关系，在氧气不足情况下，子实体生长无力，畸形，在子实体形成时应保持足够的新鲜空气。酸碱度：草菇生长最适宜酸碱度为PH7.0~80。营养：草菇是一种草腐菌，需要吸收草料中的碳素营养、氮素营养和无机盐类的营养物质，不能像绿色植物那样，通过光合作用为自已制造养份。153、填空题

食用菌的营养物质种类繁多，根据其生理和作用可分为（）源、（）源、（）和（）因素等。正确答案：碳；氮；矿物质；生长因子154、单选

著名的食药用菌蛹虫草是（）。A、腐生菌

B、寄生菌

C、兼生菌正确答案：C155、填空题

大型伞菌子实体组织分离，分离部位应选（）。正确答案：柄、褶、盖交界处156、填空题

栽培料发酵一般需（）天，发酵期间需翻堆（）次；发酵的作用为（）和（）。正确答案：5-6；2-3；杀死杂菌和虫卵；使其充分腐熟157、单选

菌种分离时，采用贴附法获得纯菌种，这种方法属于（）。A、组织分离法B、多孢子分离法C、单孢子分离法D、基内菌丝分离法正确答案：B158、填空题

香菇栽培中出现“荔枝菇”或平菇栽培中出现“瘤盖菇”一般是由于（）引起的。正确答案：低温159、问答题

怎样才能生产出优良的二、三级菌种？正确答案：菌种制作过程中，只要做到：选择优良菌种à选择正确的配方和优质原料à严格灭菌à严格无菌操作à科学培育à优良的二、三级菌种。160、单选

菌丝体的主要存在形式是（）A．初生菌丝B．次生菌丝C．三生菌丝正确答案：B161、单选

菌丝体的主要存在形式是（）A．初生菌丝B．次生菌丝C．三生菌丝正确答案：B162、单选

下列微生物能通过细菌滤器，并营专性寄生的是：（）。A、苏云金杆菌

B、蛭弧菌

C、衣原体

D、类菌体正确答案：C163、名词解释

食用菌生活史正确答案：食药用菌生活史是指从孢子萌发经过菌丝体到第二代孢子的整个发育过程。孢子、菌丝体、子实体是食药用菌生活史中的三个主要环节。164、问答题

母种转管所需的一切准备工作是什么。正确答案：需准备酒精棉球、酒精灯、火柴、接种环、母种、无菌斜面培养基、标签等。提前30min熏蒸接种箱或开启超净工作台。165、单选

两类不同的生物生活在一起，形成互惠互利相互依存是（）关系。A、腐生B、共生C、寄生D、互寄生正确答案：B166、填空题

栽培种的作用是（）。正确答案：用于栽培167、多选

下列属于食用菌及中毒类型（）A、神经精神性B、溶血型C、肠胃炎型D、头痛正确答案：A,B,C168、填空题

以伞菌为例，其子实体形态一般为（）、（）、（），有的还具有（）。正确答案：菌盖；菌柄；菌环；菌托169、问答题

利于形成花菇的措施有哪些？正确答案：催化时机：菌盖直径达2～3cm。催花措施：降低湿度至60%左右，加强通风、强光及大温湿差，促使盖表面开裂。不能喷水，注意防潮湿，以保证花纹呈白色。具体措施：傍晚盖膜升温、增湿，使棚温增至28～35℃。白天揭膜降温、降湿，短时间内降到15℃以下，让阳光直晒，如此大温湿差及强光刺激3～4天，即可催出花纹。保花：保持温度5～10℃，空气湿度60%左右，约15天左右，使菌盖增大增厚，花纹加宽加深增白。170、填空题

菌丝体发育阶段，空气温度最好为（）左右.正确答案：70％171、问答题

若配制500m1PDA斜面培养基，其配方和配制过程如何？正确答案：配方是：马铃薯100g，糖10g，琼脂10～12g，水500ml。配制过程是：⑴按配方备料、称量⑵煮制马铃薯洗净，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20min。用纱布过滤，取500ml滤液。⑶分装通过漏斗装置分装于试管中。装量约占试管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。7～10支试管扎一捆，棉塞部分用牛皮纸包严。⑷灭菌在加热排冷气后，压力在0.1～0.15MPa灭菌30min。降压至零时取出培养基趁热摆成斜面。172、填空题

担子菌的担孢子着生在（）上。正确答案：子实体173、单选

分生孢子梗成扫把状的杂菌是（）。A、青霉菌B、毛霉菌C、根霉菌D、曲霉正确答案：A174、单选

下列食用菌说法中，正确的是（）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。正确答案：C175、单选

绝大多数食用菌喜欢（）环境。A．酸性B．碱性C．偏酸性D．偏碱性正确答案：C176、单选

下列食用菌中，属于子囊菌亚门的是（）。A.平菇B.银耳C.羊肚菌D.竹荪F.草菇正确答案：C177、单选

紫外线杀菌效果最强的距离为灯管照射下（）。A、1m以内B、1～2mC、2～3m正确答案：A178、单选

制PDA培养基时，琼脂应（）A.制取马铃薯滤液前加入B.制取马铃薯滤液中加入C.马铃薯滤液加热至即将沸腾时加入正确答案：C179、单选

大部分使用菌的双核菌丝通过形成（）的方式完成细胞的分裂。A、减数分裂B、无性孢子C、锁状联合D、有性孢子正确答案：C180、问答题

分析食用菌生产中杂菌污染的来源？正确答案：1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯；2）培养料的灭菌不彻底，还存在其它的菌体；3）接种装袋过程中，可被杂菌感染；4）在培养过程中，