食品检验员职业技能竞赛试题及答案（多选题49题）

第第页食品检验员职业技能竞赛试题及答案（多选题49题）食品检验员职业技能竞赛题库及答案（多选题49题）1、原子吸收光谱法具有哪些优点？（）A.灵敏度高B.准确度高C.选择性好D.分析速度快E.样品用量少正确答案：ABCDE2、以下（）方法属于《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB5009.5-2016）中规定的方法。A.凯氏定氮法B.分光光度法C.燃烧法D.色谱法E.银盐法正确答案：ABC3、实验室配制的标准溶液和工作溶液标签应规范统一，标准溶液的标签要注明（）。A.名称B.浓度C.介质D.配制日期E.有效期限及配制人正确答案：ABCDE4、GB5009.33-2016《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》规定乳粉中硝酸盐的测定方法有（）。A.离子色谱法B.分光光度法C.液相色谱法D.电位滴定法E.原子吸收法正确答案：AB5、食品添加剂使用时应符合以下（）基本要求。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.不应降低食品本身的营养价值E.可以随意使用正确答案：ABCD6、下列属于食品中真菌毒素的项目有（）。A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素M1C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素E.赭曲霉毒素A正确答案：ABCDE7、原子吸收光谱分析法常用的背景校正有（）？A.连续光源背景校正系统B.塞曼效应背景校正系统C.自吸效应背景校正系统D.非吸收线背景校正系统E.紫外校正系统正确答案：ABCD8、采用电感耦合等离子体质谱法测定汞元素时，下面（）可用作标准溶液稳定剂。A.硝酸溶液（5+95）B.盐酸溶液（5+95）C.2mg/L金溶液+硝酸溶液（5+95）混合溶液D.2g/L半胱氨酸盐酸盐+硝酸溶液（5+95）混合溶液E.硫酸溶液（5+95）正确答案：CD9、在原子吸收光谱法中，常用基体改进剂来消除哪种干扰（）？A.光谱干扰B.电离干扰C.物理干扰D.化学干扰E.背景吸收正确答案：BD10、革兰氏染色法一般包括（）。A.初染B.煤染C.脱色D.复染E.彩染正确答案：ABCD11、气相色谱由（）系统组成。A.气路系统B.进样系统C.分离系统D.温控系统E.检测记录系统正确答案：ABCDE12、滴定分析按标准溶液和待测组分间反应类型的不同，可分为（）。A.酸碱滴定B.沉淀滴定C.氧化还原滴定D.络合滴定（或配位滴定）E.离子滴定正确答案：ABCD13、液相色谱常用的检测器包括（）。A.示差折光检测器B.蒸发光散射检测器C.紫外可见光检测器D.荧光检测器E.热导检测器正确答案：ABCD14、沙门氏菌属的形态特征是（）。A.革兰氏阴性杆菌B.无芽孢C.无荚膜D.大多数有动力E.周生鞭毛正确答案：ABCDE15、乳及乳制品中脂肪含量的方法是（）。A.罗兹-哥特里法B.滴定法C.巴布考克法D.盖勃氏法E.燃烧法正确答案：ACD16、按《中华人民共和国标准化法》规定，我国标准分为（）。A.国家标准B.行业标准C.专业标准D.地方标准E.企业标准正确答案：ABDE17、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主B.风险评估C.全程控制D.社会共治E.监督为主正确答案：ACD18、《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》（GB5009.22-2016）高效液相色谱-柱后衍生包括以下（）衍生方法？A.碘试剂B.溴试剂C.光化学D.三氟乙酸E.电化学正确答案：ABCE19、食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验》（GB4789.7-2013）中规定，冷冻样品应在（）条件下解冻。A.45℃以下不超过15minB.2℃~5℃不超过18hC.45℃水浴30minD.7℃~10℃不超过24hE.室温放置正确答案：AB20、《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》（GB4789.15-2016）中规定，霉菌、酵母计数可使用的培养基为（）。A.孟加拉红琼脂B.DG18C.沙氏琼脂D.马铃薯葡萄糖琼脂E.TSBS培养基正确答案：AD21、《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》（GB5009.11-2014）中无机砷含量的测定的方法有（）。A.分光光度法B.电感耦合等离子体质谱法C.液相色谱-原子荧光光谱法D.液相色谱-电感耦合等离子体质谱法E.气相色谱法正确答案：CD22、检验结论为微生物指标不合格的，常见的微生物指标包括（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.霉菌D.酵母菌E.金黄色葡萄球菌正确答案：ABCDE23、在食品的重金属检验中，选择样品前处理方式时需要考虑（）方面。A.样品是否完全分解B.消解设备是否简单C.样品中的被测组分是否损失D.是否带入干扰物质E.消解时间是否较短正确答案：ACDE24、有关氧化还原反应，以下说法错误的是（）。A.被氧化的元素化合价一定升高B.氧气的化合价一定降低C.氧化剂中一定有元素被氧化D.还原剂中不一定有元素被氧化E.有氧元素参加的反应一定是氧化还原反应正确答案：CDE25、生物安全实验室是进行涉及危险生物因子实验研究的场所，根据实验室所操作的生物因子危害等级不同，将生物安全实验室分为（）。A.BSL-1B.BSL-2C.BSL-3D.BSL-4E.BSL-0正确答案：ABCD26、属于菌落总数、大肠菌群和致病性微生物等项目检测场所的是（）。A.无菌室B.百级实验室C.万级实验室D.二级生物安全实验室E.微生物培养室正确答案：ABCDE27、常用的理化分析方法有（）。A.感官分析法B.物理分析法C.化学分析法D.仪器分析法E.微生物分析法正确答案：ABCD28、易燃气体是下列哪种（）。A.氮气B.氩气C.氦气D.乙炔E.氢气正确答案：DE29、常见的压力单位包括（）。A.barB.MpaC.psiD.AE.S正确答案：ABC30、用酸度计测定溶液pH时，仪器的校正方法有（）。A.一点标校正法B.温度校正法C.二点标校正法D.电位校正法E.百分比校正法正确答案：AC31、实验室中引起火灾的常见原因包括（）。A.明火B.电器保养不良C.仪器设备在不使用时未关闭电源D.长时间超过仪器额定功率使用E.长时间用电导致仪器发热正确答案：ABCDE32、物理吸附和化学吸附的区别有（）。A.物理吸附是由于范德华力的作用，而化学吸附是由于化学键的作用B.物理吸附的吸附热较小，而化学吸附的吸附热较大C.物理吸附没有选择性，而化学吸附有选择性D.高温时易于形成物理吸附，而低温时易于形成化学吸附E.物理吸附的吸附热较大，而化学吸附的吸附热较小正确答案：ABC33、《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》（GB5009.34-2016）中二氧化硫的检测方法包括（）。A.酸碱滴定法B.络合滴定法C.分光光度法D.离子色谱法E.气相色谱法正确答案：ACD34、下列关于卤代烃的叙述不正确的是（）。A.所有卤代烃都是难溶于水B.所有卤代烃的密度都大于水的密度C.所有卤代烃在适当条件下都能发生消去反应D.所有卤代烃都含有卤原子E.所有卤代烃都是通过取代反应制得的正确答案：ABCE35、防腐剂一般分为（）。A.酸型防腐剂B.碱型防腐剂C.酯型防腐剂D.生物型防腐剂E.酶型防腐剂正确答案：ABCD36、依据《食品安全抽样检验管理办法》的规定，有下列哪些情形不予复检（）。A.检验结论为微生物指标不合格的B.复检备份样品超过保质期的C.逾期提出复检申请的D.其他原因导致备份样品无法实现复检目的的E.法律、法规、规章以及食品安全标准规定的不予复检的其他情形正确答案：ABCDE37、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，（）增强消费者食品安全意识和自我保护能力。A.普及食品安全知识B.鼓励社会组织、基层群众性自治组织C.食品