超市库存控制与库存管理优化研究-以师大超市为例

[17]。经济批量订货模型的公式如图2所示：图2：经济批量订货模型的公式三、乐尔乐瑶湖师大超市库存管理分析（一）超市的概况1.超市简介乐尔乐超市是一家集商品采购、经营服务、市场开发等于一体的中国特许加盟企业，是极具魅力的一家零售企业。其所倡导的企业文化可以总结为照顾顾客的健康、丰富顾客购买的选择、便捷顾客的生活等，其经营模式为“O2O”。乐尔乐超市以切实维护客户利益为己任，并且其坚持创新，不断为顾客提高更加贴心的服务。自其成立以来，许多的青年纷纷加入其中，在他们的不懈努力和追求下，市场得到了不断地开拓，成为了一家极具竞争力的连锁企业。由图3可知，乐尔乐超市几乎遍布全国各地，其中湖北省拥有356家门店，江西省拥有530家门店，湖南省更是高达882家门店，其它各地也拥有或多或少的门店数量。图3：乐尔乐超市全国分布图对于本文的研究对象——“乐尔乐瑶湖师大超市”来说，其位于江西省南昌市江西师范大学瑶湖校区，其中一食堂和三食堂各有一个门店，其成立的时间分别为2021年和2022年，主要存储酒水、百货、低温奶制品等商品。乐尔乐瑶湖师大超市是分店而不是总店，与总店从日常经营到企业文化管理及理念等方面都存在着显著差异。尽管乐尔乐超市的总部有着先进的库存管理体系，但是在分店没有得到充分发挥。2.销售情况本文根据对乐尔乐瑶湖师大超市的研究，得出乐尔乐瑶湖师大超市目前销售的产品的种类主要分为九大类，即日杂百货、文体文具、纸卫专区、针棉箱包、散称食品、床品拖鞋、方便速食、零食王国以及酒水饮料。日杂百货主要有牙膏、牙刷等生活用品；文体文具主要有2B铅笔等学习用品；纸卫专区主要有卫生纸等；针棉箱包主要有行李箱等；散称食品主要有面包等；床品拖鞋主要有被套、袜子等；方便速食主要是方便面、干脆面等；零食王国主要有麻辣王子、卫龙大面筋等零碎；酒水饮料则包括低温奶、冰红茶等。其中，超市的销售倾向是零食酒水饮料等商品。（二）订货与仓储乐尔乐瑶湖师大超市引进了一种库存管理系统——OMS，在这种模块下，通过业务执行和业务监控系统，其库存能够保证正常运行，但仍存在一些不足。本文详细分享介绍了最关键的两个方面——订购和仓储。1.订货方面（1）订货因素本文通过对乐尔乐瑶湖师大超市老板的采访，了解了连锁超市订货应考虑的一些影响因素。这些影响因素包括：①把握好订货数量，保证商品的数量能够得以被周边人所需要，即商品的销量可以得到提升（促销期间的订货数量应该相应提高，或者说是否需要备货在促销期结束前，尤其是一些销售状态非常好的产品的销售）；②是否能够销售网络团购产品以及如何判断是否进入团购高峰期；③节假日对产品销售的影响（通常需要想要增加节假日的订货量）；④是否该产品销售是否受季节效果，即能够参考商品淡旺季以及结合产品销售情况来规划自己的订货数；⑤是不是会受到供应商的一些限制以及是不是能够满足预先设定的销售标准；⑥订单商品的价格（需要与类似品进行对比）；⑦商品的保质期长短。一般对于保质期超过3个月的商品来说，库存量应该控制在能够满足正常销售20天左右；对于那些1到2周保质期的商品而言，控制库存量应该在满足销售3天左右等。（2）订购状况乐尔乐瑶湖师大超市的商品订货主要是采购续订这一形式。“采购续订”即由店铺采购员进行订货，订货范围一般为：酒水饮料、散称商品、零食百货、价格波动较大且快速周转的商品。其中，除一些节假日外，采购员每日均需要管理货物，进行货品更新以及从供应商处进货。对于低温奶等有特殊要求的商品，超市选择让供货商每日更新配送，并没有设置专门的低温仓库。2.仓储方面仓库只设置了一个货区（无低温仓库），即正常商品库存区，但对这一区域重新划分又可以细分为退货区、促销品区、临时储存区、待销毁区等，这些细分的区域都会被打上专门的标签。对于仓库的货架来说，仓储员会对其进行相应的编号，形成一张货位分布图以方便货物查找，其编号的依据有很多，如商品的数量、体积等。并且管理员会将货架层级参照结合货物在仓库中的重量、易碎性和易碎性以及外包装来确定。其中，周转率高的物品会置于货架底部，并参照结合季节、节日等随时根据库内外货物情况进行调整。此外，仓库工作人员还需要考虑到部分商品的特殊性（如某些商品一定要避开光源、低温存放等），保证仓库的干燥通风不受潮，从而确保超市内销售的商品不受影响。最后，在存放完货物后，员工通常是将工具就地存放，每次存放的地点不一，没有固定的工具存放处。此外，每月1号员工会分块对超市物品保质期查询一遍，并将保质期还剩一至两个月内的货品全部记录在册，每天翻看在册货品，对保质期在一至两周内的货品会进行及时下架处理。但这也有一定的漏洞在里面，有时候员工会出现偷懒的情况，他们仅仅只是对放在经营场所的卖场进行仔细检查，查看是不是需要补换货上架，对于那些还在仓库里的物品，他们有时候只是简单的查看一下标签和外包装，没有进行细致的拆箱查看。（三）问题与成因1.订货方面（1）商品的订货分类较不合理由前文可知，乐尔乐超市在商品订货中仅仅只是考虑到了商品的促销程度和保质期，没有将自身的销售与盈利情况考虑进去。比如说生活用品类中的被子枕头等，其往往促销时间为新生入学期，但超市一年四季都保持相同量的这些货物的存货量，这就造成了货物积压，导致了超市的资金被占用了；再比如说对于零食类来说，有的零食颇受在校学生的喜爱，这就造成了货物短缺，导致了顾客需求无法得到满足。其次，超市的类似于低温奶等商品选择让供货商每日更新配送，这虽然能够保证商品的及时更新与新鲜，但是也浪费了大量的人力物力。（2）与供应商信息传递不透明在当今这个时代，信息共享是十分重要的，它能够更好的帮助超市与供应商去了解供需关系，适应竞争激烈的市场，从而去提升自己的服务质量。但是，如果两者间的关系不是很好，那么往往他们间的交流就不会很多，信息传递就会变得模糊，那么要想维持一个合理的安全库存，超市就不得不付出更大的代价。根据对乐尔乐瑶湖师大超市的介绍可知，它是一家开在大学里面的大型综合性超市，并且自成立起发展迅速，深得顾客的深爱，具有极其好的发展前景，所以超市并不会缺少供应商。但也因此，超市正在不断的提高对供货商的筛选条件，从价格上限制供货商，想要以较低的价格来采购货物，从而让自己有更多可用的流动资金。正因如此，超市与供应商的关系与其他的零售商相比会更为紧张，从而导致相互间的信息传递变得不够透明。（3）超市的库存控制不太合理对于这一方面，在调查中发现问题主要表现为：①缺货严重。有一千个读者就有可能出现一千个哈莫雷特，每个顾客的喜好是各不相同的，这也就导致了需求的不同，超市员工不能很好的根据需求来及时的补货，进而导致商品短缺，最终给超市造成严重损失；②货物积压。商品品种的库存较多，形成大量的积压，使得商品流通性较差，导致超市出现商品库存超标。此外超市为应对突发情况，会选择多采购一些商品存放，即“安全库存”，但这一部分库存在实际中可能很少使用，从而导致库存成本过高，进而给超市造成一定上的经济损失。2.仓储方面（1）仓库区域设置不合理根据前文，超市仓库只设置了一个货区，并且没有设置低温仓库。虽然货区有明显的标号区分，但只有一个货区就很容易导致物品之间的相互影响，比如说若食品发生腐烂，会将气味传播到库房各处，从而影响仓储员的日常维护。此外，库房工具的存放并没有固定的位置，员工一般使用后选择就地找地方存放，这样容易导致下次维护时需要耗费时间去寻找工具，从而降低效率。其次，对于超市而言，能否及时的更新卖场的商品极大程度的影响了其销售情况，这就要求超市员工对商品的陈列十分熟悉。如果员工不熟悉，就会出现卖场的商品摆放混乱无章，从而影响新商品的上架，使其被一直存放在库房。虽然库房中的货物会被统一编号，但这无疑是增加了工作人员的维护难度，增加了人力物力的投入，从而减少了超市的盈利。而有的超市员工的工作素养亟待提升，没有充足的理论知识去引导其维护库存，使得货物处在一种“无序”状态，缺乏明显的分类，从而导致维护不到位，使得这些货物发生过期或者损坏现象，而一旦这些损坏甚至于过期的商品上架售卖，就会出现消费者退换货的事件。（2）仓储维护系统不完善该超市的加盟商是由一个家族的家族成员构成的，虽然加盟时会有短暂的培训，但这种培训程度是远远不够的，并且超市聘用的其他兼职员工有的甚至是在校大学生，这些员工并没有接受专门的培训，所以超市的仓储维护系统是不完善的。根据前文的阐述，可以得知在货品的维护中，超市每月1号会分配员工去分块对超市物品保质期查询一遍，并将保质期还剩一至两个月内的货品全部记录在册，每天翻看在册货品，对保质期在一至两周内的货品会进行及时下架处理。但这也有一定的漏洞在里面，有时候员工会出现偷懒的情况，他们仅仅只是对放在经营场所的卖场进行仔细检查，查看是不是需要补换货上架，对于那些还在仓库里的物品，他们有时候只是简单的查看一下标签和外包装，没有进行细致的拆箱查看。这就导致了对于一些过期或者有损坏的商品，超市不能及时下架，从而造成后期的退货事件。四、优化乐尔乐瑶湖师大超市库存管理的措施（一）订货管理优化1.完善订货制度，丰富订货策略由前文可知，超市目前没有制定规范而详细的采购流程，在订货时未考虑到商品的销售以及获利情况，以及没有考虑到库存的数量是否低于库存预警线，在很多情况下，采购只是目的，因此采购充满了被动，缺乏整体性和战略感，只是满足消费者的需求，不考虑成本和效率等问题，所以导致畅销产品出现缺货以及非畅销产品大量积压。针对这一问题，建议超市引进新的订货方式，形成一套完善的订货流程，采用不同的订货策略，并且根据ABC分类法对每一类商品进行细分，从而避免库存金额过大，周转天数长的问题。2.建立战略联盟，加强合作意识很多超市知道供应商对他们的重要性，但他们仍然用传统老旧的观念与供应商进行沟通，将他们视为竞争对手，而不是真正的合作伙伴，这也导致出现了前文分析所出现的问题，即超市的缺货率较高。这主要与超市和供应商交流不够、信息没有充分互享有关。对此，二者应当选择建立真正的合作伙伴关系，合作细则，保证信息的传递畅通无阻。此外，还可以选择充分利用网络优势，选择更多更好的供应商，协调好与供应商之间的关系，保证良好的供需关系。3.加强库存观念，完善控制制度由于近几年库存管理的不断完善，不论是国内的企业还是国外的企业，他们都已经认识到了库存对于他们的重要程度，但是遗憾的是这一观念彻底实施是十分困难的，他们中的大多数对于库存的实际的应用仅仅停留在被动层，缺乏主观能动性。针对这一问题，建议超市完善相关的库存控制系统，加强员工对库存这一概念的了解，例如定期开展相关的知识普及，或者闲暇时对员工进行一次系统的培训。（二）仓储管理优化1.完善区域设置，合理陈列商品由前文可知，超市经营的商品种类繁多，包括酒水、零食、箱包、文具等各类商品。正因如此，库存商品划区域设置是十分有必要的。超市的商品目前也是分类放置的，但是由于工作人员的工作随意性等因素，商品有时并不会按照设定位置堆放，甚至出现商品错放现象。此外，由于仓库的位置不足，从而出现了不同商品的叠放现象，从而给商品的出库带来了一定的麻烦以及库存盘点带来不便。2.加强仓库盘点，提高员工素养仓库需要进行合理的维护，否则就会造成未损坏货物与损坏货物相互混合，从而导致上货员将两者共同上到货架上，这样一来就有可能导致顾客将损坏的货物买走，从而发生退货现象，最终对超市的信誉造成影响。根据前文的分析，超市仓储员并未接受正式的维护培训，有时候员工会出现偷懒的情况，他们仅仅只是对放在经营场所的卖场进行仔细检查，查看是不是需要补换货上架，对于那些还在仓库里的物品，他们有时候只是简单的查看一下标签和外包装，没有进行细致的拆箱查看，这就导致了这一问题的发生。对此，建议超市对仓储员进行特殊的维护培训，并且完善相应的维护制度，并且不定时的抽查仓储员的维护情况，端正仓储员的工作态度。（三）对策实施的保障措施对于提高库存管理水平，当今的学者和企业已经给出了许多种方法，但这是方法能否正确的实施关键在于落实到人身上。因此，为了能够保障前文所提建议能够被实施，在此提出了以下几点建议：超市应当加强相关员工相应的岗位培训，规范其在工作过程中的行为；让员工明白库存的重要性，从而让他们提高警惕性，自主参与管理过程中；提高员工的工作能力和工作素养，转变员工的工作态度；积极预测顾客的需求，为顾客提供更加贴心细致的商品和服务。结论及展望结论超市的库存管理是现阶段乐尔乐瑶湖师大超市所面临的最严重的问题，长期储备大量的库存商品占用了超市大部分的流动资金，这对超市的发展是很不利的。本文详细的探讨了该超市现阶段库存控制在订货和仓储两方面的现状，分析了其在这一过程中出现的问题并指出了背后的原因，将在学校内学习到的理论知识运用到了对超市的实际问题的分析中去。对超市的库存管理优化提出以下建议：与超市的仓库管理员和各部门员工进行交谈，寻找超市库存问题的成因结合超市的销售、库存数据等信息，从超市的具体数据入手，针对超市目前库存量居高不下，库存数量与系统内数量有误差等问题深入分析。在第一步结束后，针对其中发现的问题，对超市的商品的分类进行一次重新规划，可以采用ABC分类法，依据不同影响因素的权重，如销售情况、带来利润的高低等，将其划分为ABC三类。将商品按第二步分好类后，进一步去进行管理优化。库存量居高不下除了与销售量相关，也和超市不合理的采购模式相关，因此对重新分类的商品分别采用经济订货批量模型、定期订货模型，确保超市的库存处在商品的库存量最低，库存成本最少但又不会影响超市正常经营。对于超市的面包类和鲜奶等商品，由于其保质期短、不易储存等特点，所以对这类特殊商品采用的是利用超市的地理优势与附近的批发商形成合作关系，保证商品的质量同时也可以减少商品在运输途中造成的损坏。对超市的库存管理人员进行了一些相关的培训，从思想上提高员工对超市库存的重视。通过对超市库存管理的一系列的优化，超市的库存成本定会在一定程度上有所下降，这就为超市的经营者减小了成本压力，为今后超市的扩张带来更多资金。（二）展望作为意向探索性研究，本文在撰写过程中出现了一些不足：首先，由于超市老板不愿意透露一些数据，导致在销售情况部分缺少相应的数据支持。其次，文中对于相关理论的阐述不够透彻，尤其是在经济批量订货模型这一块，严重缺乏数据支撑，所以在理论指导下的具体实际分析也有一定的认知偏差，对部分内容的分析深度和广度仍有待提高；文中所引用的案例虽然有一定的典型性，但以一超市作为研究对象，不能全面综合的的说明问题。最后，受制于本人能力有限，对这家超市的了解存在认识片面和局限，文中对有些方面亦有夸大的成分，对于部分问题的分析存在主观偏向，分析的不够客观全面。所以，对其的研究不能停留在现状，还应不断的去精益求精，完善相关方面的不足。

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