2024年咖啡师理论知识考试题库（核心题版）

2024年咖啡师理论知识考试题库（核心题版）

一、单选题

1.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨

B、平行磨

C、手摇磨

D、胶体磨

参考答案：B

2.咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现（）爆裂。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

参考答案：B

3.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

A、1：2：2

B、1：2：1

C、1：1：2

D、1：1：1

参考答案：A

4.烘焙后咖啡豆通常不会采用（）方式进行冷却。

A、气冷

B、水冷

C、自然冷却

D、风冷

参考答案：B

5.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫前，牛奶的温度在()最为合适。

A、20℃左右

B、15℃左右

C、10℃左右

D、5℃左右

参考答案：D

6.客人点单结束，服务员应()。

A、立即去下单

B、重复客人点单内容

C、请客人付账

D、立即上餐

参考答案：B

7.()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。

A、思想教育

B、社会宣传

C、舆论引导

D、强制措施

参考答案：D

8.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。

A、埃塞俄比亚

B、也门

C、肯尼亚

D、巴西

参考答案：B

9.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。

A、虹吸壶

B、土耳其壶

C、压渗壶

D、摩卡壶

参考答案：D

10.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。

A、牛奶，巧克力酱

B、Espresso,奶油

C、Espresso,牛奶

D、Espresso,巧克力酱

参考答案：C

11.一杯Espresso咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑，原因不可

能为()。

A、粉颗粒度过细

B、水温过高

C、压粉力度过大

D、压力不够

参考答案：D

12.用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是0。

A、让水和咖啡粉充分混合

B、粉不碰触滤网

C、好清洗

D、节省咖啡粉

参考答案：A

13.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。

A、巧克力粉

B、果酱

C、肉桂粉

D、牛奶

参考答案：A

14.我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。

A、海南

B、四川

C、浙江

D、杭州

参考答案：B

15.()是饮料的英文名称。

A、Beverly

B、Beverage

C、Coverage

D、Bricolage

参考答案：B

16.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源，最好是()-

A、连接在独立空气开关上

B、连接在串联的电路上

C、和其它电器安装在并联的电路上

D、10

A、220V

参考答案：A

17.烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。

A、气冷

B、水冷

C、自然冷却

D、风冷

参考答案：C

18.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。

A、3-5年

B、5-8年

C、8T2年

D、12T5年

参考答案：D

19.生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方式。

A、汽车

B、铁路

C、轮船

D、飞机

参考答案：A

20.咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的()。

A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度

B、从业人员应具有相应的食品卫生知识

C、从业人员经健康检查合格，并取得健康证

D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识

参考答案：D

21.如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是()。

A、加热牛奶时间过长，导致牛奶温度过高

B、制作奶沫时，蒸汽喷头插入牛奶液面过浅

C、重复使用加热过的牛奶

D、使用温度过高的牛奶

参考答案：D

22.单品咖啡的英文名称是()。

A、Locallygrowncoffee

B、Importedcoffee

C、Organiccoffee

D、Single-origincoffee

参考答案：D

23.咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是()。

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯

D、麦饭石滤芯

参考答案：C

24.下列不利于减肥的咖啡是()。

A、蓝山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso咖啡

D、卡布奇诺咖啡

参考答案：D

25.遇到难缠的顾客时，正确的做法是()。

A、据理力争

B、直接报警

C、跟顾客对峙

D、避免直接冲突

参考答案：D

26.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。

A、服从领导

B、积极工作

C、提高服务水平

D、履行职责

参考答案：D

27.服务人员在接听电话时，以下说法错误的是()。

A、任何时候不得用力掷听筒

B、接听电话时不要跟其他人说话

C、说话时要尽量大声

D、不要在客人之前挂断电话

参考答案：C

28.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。

A、按颗粒大小分级

B、按瑕疵豆比例分级

C、按硬度分级

D、按重量分级

参考答案：B

29.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。

A、咖啡因含量低

B、品质较(Wj

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

参考答案：D

30.如果制冰机工作中断水，所造成的影响不包括()。

A、压缩机损伤

B、制冰量

C、进水电磁阀损坏

D、上水阀损坏

参考答案：C

31.一般咖啡树从种植到首次采摘需要()。

A、1年左右

B、3年左右

C、5年左右

D、7年左右

参考答案：A

32.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。

A、发酵池发酵

B、去除果肉

C、冲洗

D、暴晒后放入水槽

参考答案：D

33.火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是()。

A、保持镇定，拨打119电话

B、火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话

C、当火情无法控制时再报警

D、报警时要详细阐述灾害地址和目标

参考答案：C

34.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。

A、氮气

B、二氧化碳

C、氧气

D、一氧化碳

参考答案：B

35.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。

A、制作过程简单

B、品相较好

C、设备投资少

D、成本较低

参考答案：B

36.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是()。

A、温柔

B、诚恳

C、随和

D、坚决

参考答案：B

37.营业记录能够反映出咖啡店的()。

A、销售量

B、销售品种

C、销售额

D、销售人员数量

参考答案：C

38.增强责任意识，首先要()。

A、提高职业道德水准

B、增强自身职业素养

C、增强职责履行意识

D、加强自身专业知识

参考答案：B

39.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。

A、按颗粒大小分级

B、按瑕疵豆比例分级

C、按硬度分级

D、按重量分级

参考答案：A

40.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为()。

A、粗度研磨

B、中度研磨

C、细度研磨

D、极细研磨

参考答案：B

41.()是构成仪表的核心要素。

A、风度

B、容貌

C、着装

D、形体

参考答案：C

42.Tip的中文名称是()。

A、咖啡师

B、搅棒

C、小费

D、蛋糕师

参考答案：C

43.要形成责任意识，首先要()。

A、有工作意识

B、加大工作强度

C、提高工作效率

D、具有强烈的工作责任感

参考答案：D

44.“Nicetoseeyouagain.”的意思是0。

A、你好吗

B、希望下次见到您

C、欢迎下次再来

D、很高兴再次见到您

参考答案：C

45.评价语言效果的要素不包括()。

A、语速

B、音量

C、音调

D、着装

参考答案：D

46.男女咖啡师仪容仪表的基本要求，不包括()。

A、不留长指甲，保证清洁

B、经常洗澡，干净卫生

C、男性不留长发、小胡子

D、上班常嚼口香糖，口气清新

参考答案：D

47.()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将

咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、半热风式

B、流体床式

C、对流式加热

D、传导式加热

参考答案：C

48.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡

粉制作出的咖啡，不会出现()。

A、克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡

B、克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑

C、克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹

D、没有克立玛

参考答案：C

49.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。

A、为了保养好冲泡头0型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次

B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次

C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次

D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次

参考答案：D

50.鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观，其次应()。

A、闻干香

B、杯品

C、闻湿香

D、品啜

参考答案：A

51.我国()种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。

A、海南

B、云南

C、福建

D、台湾

参考答案：A

52.(),是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较

均匀的加热，一般焙制时间需要10T5分钟。

A、流体床式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

参考答案：B

53.下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。

A、热风式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

参考答案：B

54.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲

泡出3盎司咖啡，其口味可能()。

A、偏浓

B、偏淡

C、偏苦

D、偏酸

参考答案：B

55.下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是()。

A、热风式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

参考答案：C

56.()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将

咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、半热风式

B、流体床式

C、对流式加热

D、传导式加热

参考答案：B

57.“Goodevening.”的意思是()。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

参考答案：D

58.对待客人的投诉，下列说法错误的是()。

A、承认顾客投诉的事实

B、表示同情和歉意

C、交由经理处理

D、对客人的批评指教要充满感激之情

参考答案：C

59.关于咖啡店营业记录，下列说法正确的是()。

A、营业记录不能反映出品质量

B、营业记录可以反映客人喜好

C、营业记录不能反映市场变化趋势

D、营业记录可以反映员工考勤

参考答案：B

60.下列选项中，可以种植咖啡的省份是(D)。

A、湖南

B、新疆

C、福建

D、四川

参考答案：D

61.下列描述中，()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。

A、热情招呼客人

B、微笑服务

C、带工作牌

D、站姿端正

参考答案：C

62.咖啡厅每日营业结束后，不需要(A)。

A、盘点杯具、餐具的使用量

B、盘点原材料的消耗

C、盘点客人所点的咖啡种类及数量

D、进行营业额统计

参考答案：A

63.()是人类道德起源的第一个历史前提。

A、劳动

B、学历

C、能力

D、社会

参考答案：A

64.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是0。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢

C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快

D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

参考答案：D

65.人工采摘咖啡豆的优点是()。

A、成本费用低

B、米摘量大

C、品质较好

D、采摘速度快

参考答案：C

66.一杯Espresso咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑，原因不可

能为()。

A、粉量过少

B、水温过高

C、压粉力度过大

D、粉颗粒度过细

参考答案：D

67.食品卫生监督量化分级管理制度分为()级别。

A、A级

B、AB两级

C、ABC三级

D、ABCD四级

参考答案：C

68.19世纪后半叶，()因叶锈病放弃咖啡的种植。

A、斯里兰卡

B、菲律宾

C、印度

D、老挝

参考答案：A

69.安装半自动咖啡机时，水处理系统的()部分应安装在最前端。

A、软水器

B、滤网

C、净水器

D、热水器

参考答案：C

70.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲

泡出

0.7盎司咖啡，原因为()。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡粉量不足

参考答案：A

71.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。

①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓

④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口

A、④⑥③①②⑤

B、⑥④③①②⑤

D、④⑤⑥①②③

参考答案：B

72.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出

1.5盎司咖啡，应首选判断()。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度过大

D、咖啡粉量过多

参考答案：B

73.职业纪律以劳动者职业行为为调整对象，对劳动者产生()。

A、领导力

B、约束力

C、强制力

D、压力

参考答案：B

74.以下选项中，属于煮制咖啡的是()咖啡。

A、越南式

B、法式

C、土耳其式

D、美式

参考答案：C

75.仪容是指人的()。

A、外观外貌

B、气质

C、举止风度

D、德才学识

参考答案：A

76.关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是()。

A、净水器、软水器、咖啡机

B、净水器、咖啡机、软水器

C、软水器、净水器、咖啡机

D、软水器、咖啡机、净水器

参考答案：A

77.劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。

A、三天

B、一周

C、一个月

D、一天

参考答案：A

78.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用()滤芯。

A、树脂

B、活性炭

C、过滤棉

D、麦饭石

参考答案：D

79.营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括()。

A、提高产品质量

B、减少原辅料意外流失

C、控制合理的原材料库存

D、加强库存管理

参考答案：A

80.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括0。

A、减少运动之后肌肉的酸痛感

B、提高体能

C、防止肌肉拉伤

D、提高耐力

参考答案：A

81.下列选项中，咖啡生豆只能与()一同储存。

A、茶叶

B、水果

C、干果

D、无味的物品

参考答案：D

82.下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是()。

A、麻袋存放

B、密封良好的锡箔袋存放

C、木桶存放

D、编织袋存放

参考答案：D

83.安装空气开关的目的是()。

A、保护电路

B、修理电路方便

C、防雷击

D、防水

参考答案：A

84.阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。

A、3To年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

参考答案：B

85.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作为主要原料。

A、蓝山咖啡豆

B、印度咖啡豆

C、巴西咖啡豆

D、肯尼亚咖啡豆

参考答案：C

86.在我国云南，咖啡树的花期通常为()。

A、2个月左右

B、4个月左右

C、6个月左右

D、8个月左右

参考答案：B

87.适宜种植咖啡的年平均降雨量在()。

A、200—500毫米

B、500—1000毫米

C、1000—2000毫米

D、2000—3000毫米

参考答案：C

88.康宝蓝咖啡的原料是()。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖浆

D、咖啡、奶油和巧克力酱

参考答案：A

89.销售人员的表达技巧包括0。

A、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居

B、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居

C、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起

居

D、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率

参考答案：D

90.17世纪，经()认可，咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇

B、总督

C、国王

D、凯撒大帝

参考答案：A

91.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时,

下列做法错误的是()。

A、要避免提及

B、记录处理结果

C、提出处理同类问题的建议

D、分析发生原因

参考答案：A

92.一般自动定量电子磨的定量装置是通过()来控制研磨量。

A、重量感应装置

B、研磨时间控制装置

C、体积感应装置

D、研磨速度控制装置

参考答案：B

93.()是道德的主体。

A、劳动

B、社会

C、人

D、职业

参考答案：C

94.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以请求消费者协会调

解，但消费者协会可履行的职能不包括()。

A、对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批

评

B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查

C、投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定

D、签约并收取合理费用成为消费者的代理人

参考答案：D

95.一杯拿铁咖啡是由()组成的。

A、咖啡、奶沫、枫糖浆

B、咖啡、牛奶、巧克力酱

C、咖啡、枫糖浆、巧克力酱

D、咖啡、牛奶、奶沫

参考答案：D

96.当客人很生气地说话时，服务人员要0。

A、向经理汇报

B、说话声音柔和

C、不理客人

D、据理力争

参考答案：B

97.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损，极可能造成（）。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均匀

C、研磨的粉过细

D、磨不碎豆

参考答案：B

98.下列选项中，（）应填写在工作日志中。

A、咖啡制作流程

B、设备使用规范

C、岗位职责描述

D、人员出勤情况

参考答案：C

99.公元19世纪，（）使咖啡在印度的商业种植发展起来。

A、英国人

B、法国人

C、意大利人

D、葡萄牙人

参考答案：A

100.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依

次是()。

A、活性炭、过滤棉、树脂

B、过滤棉、活性炭、树脂

C、树脂、过滤棉、活性炭

D、活性炭、树脂、过滤棉

参考答案：B

101.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()o

A、将采摘后的浆果直接晾晒

B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒

D、将采摘后的浆果水洗后晾晒

参考答案：B

102."Seeyounexttime.”的意思是0。

A、你好吗

B、希望下次见到您

C、下次见

D、很高兴再次见到您

参考答案：B

103.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。

A、品相较差

B、成本较高

C、杂质相对较多

D、瑕疵豆多

参考答案：B

104.吸管的英文翻译是()。

A、Spoon

B、Fork

C、Knife

D、Straw

参考答案：D

105.下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是()。

A、咖啡因含量低

B、品质较(Wj

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

参考答案：A

106.一般制作咖啡时，使用()不易结水垢。

A、矿泉水

B、纯净水

C、生理盐水

D、自来水

参考答案：B

107.过量的饮用咖啡不会引起()。

A、消化不良

B、脂肪增加

C、心律失常

D、缺钙

参考答案：D

108.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。

A、阿拉比卡

B、罗伯斯塔

C、利比利卡

D、哈拉尔

参考答案：A

109.更换净水器滤芯的目的是()。

A、能够更好去除水中的杂质

B、能够去除水中的氯化钙

C、软化水质

D、能够去除水中的镒离子

参考答案：A

110.向客人推销产品时切忌()。

A、态度诚恳，让客人感觉为他着想

B、态度霸道强硬

C、如实介绍产品

D、适度推销

参考答案：B

111.使用阿拉比卡种制作的Espresso,克立玛(Crema)不会()。

A、光滑

B、呈冻状

C、细腻

D、薄

参考答案：B

H2.使用干法加工咖啡豆时，没有()的步骤。

A、果实干燥

B、去除果皮

C、筛选

D、发酵池发酵

参考答案：D

113.“Isee.”的意思是()。

A、我来了

B、我听到了

C、我看见了

D、我明白了

参考答案：D

114.uGoodafternoon.w的意思是()。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

参考答案：C

115.有竞争力的产品具备的特点是()。

A、没有卖点

B、有卖点，性能稳定

C、一成不变

D、有卖点，性能不稳定

参考答案：B

H6.()咖啡大多数是采用干法加工。

A、罗布斯塔

B、阿拉比卡

C、波旁

D、铁比卡

参考答案：A

117.下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括()。

A、取得卫生许可证

B、从业人员取得健康证明

C、从业人员经卫生知识培训合格

D、从业人员经职业技能知识培训合格

参考答案：D

118.公元19世纪，()使咖啡在印度的商业种植发展起来。

A、英国人

B、法国人

C、意大利人

D、葡萄牙人

参考答案：D

H9.关于泡沫灭火器，下列说法错误的是()。

A、能扑救电器火灾

B、泡沫能覆盖在燃烧物的表面，防止空气进入

C、最适宜扑救液体火灾

D、不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾

参考答案：D

120.在水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，可以只安装

()滤芯。

A、树脂、活性炭

B、树脂、过滤棉

C、活性炭、过滤棉

D、麦饭石、活性炭

参考答案：C

121.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括0。

A、过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯

D、麦饭石滤芯

参考答案：D

122.对待客人的投诉，下列说法错误的是()。

A、承认顾客投诉的事实

B、表示同情和歉意

C、交由经理处理

D、对客人的批评指教要充满感激之情

参考答案：B

123.制作客户满意度调查表，主要是为了()。

A、客人满意

B、检查员工

C、了解店内的不足

D、提高效益

参考答案：C

124.在水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，关于滤芯的

说法正确的是()。

A、可以不安装树脂滤芯

B、可以不安装过滤棉滤芯

C、可以不安装活性炭滤芯

D、树脂、过滤棉、活性炭都须安装

参考答案：D

125.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是0。

A、清空豆仓

B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用

C、清洗豆仓

D、清掉磨片表面上面的豆和粉

参考答案：B

126.制作冰摩卡咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上

奶油，口味会更好。

A、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块

B、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块

C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂

D、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块

参考答案：A

127.巴西咖啡豆的采摘季节一般在0。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

参考答案：B

128.训练和比赛中，咖啡的作用不包括()。

A、不会引起脱水

B、训练时间更长

C、缓解赛前的紧张感

D、提高耐力且抗疲劳

参考答案：A

129.制作皇家咖啡的正确步骤是()。

①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰

地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放

入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

参考答案：A

130.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。

A、1：2：2

B、1：1：1

C、1：1：2

D、1：2：1

参考答案：D

131.制冰机的维护保养包括()。

A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过多影响其使用

B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门

C、储水槽应经常用消毒粉清洗

D、制冰机工作中严禁断水

参考答案：D

132.咖啡厅营业结束后的盘点主要是指()。

A、盘点杯具、餐具的使用量

B、盘点当日原材料的消耗，计算成本及订货量

C、盘点客人的人流量

D、盘点设备的运行是否良好

参考答案：B

133.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出

1.5盎司咖啡，应首选判断()。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡粉量不足

参考答案：A

134.咖啡起源于东非高原的()。

A、埃塞俄比亚

B、沙特阿拉伯

C、也门

D、坦桑尼亚

参考答案：A

135.制作咖啡的设备用水不但需要净化，而且还要()。

A、软化

B、加入矿物质

C、转化为纯净水

D、在水中加盐

参考答案：A

136.每日盘点主要是指（）。

A、盘点杯具、餐具的用量

B、对变化的库存进行盘点

C、盘点客人所点的咖啡种类

D、盘点设备的使用次数

参考答案：B

137.下列选项中，（）可以不填写在工作日志中。

A、财务状况

B、设备运转状况

C、顾客反馈意见

D、事件的记录和处理

参考答案：A

138.“Howareyou?”的意思是（）。

A、有事吗

B、您要点什么

C、您好吗

D、坐在这里吗

参考答案：C

139.咖啡摩卡中不包括()。

A、奶沫

B、巧克力酱

C、糖浆

D、牛奶

参考答案：C

140.咖啡师仪容仪表的基本要求，包括()。

A、上班常嚼口香糖

B、化浓妆

C、服饰要彰显个性

D、经常洗澡，干净卫生

参考答案：D

141.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。

A、运输

B、加工

C、采摘

D、制作

参考答案：A

142.下列选项中，()可以不填写在工作日志中。

A、销售品种和销售量

B、日盘点全部数据

C、人员出勤情况

D、订单的接收和处理

参考答案：B

143.关于客人投诉，下列说法正确的是()。

A、客人投诉的目的是想要打折

B、客人投诉的目的是想要免单

C、应在事发现场迅速解决投诉，以体现效率

D、处理投诉应及时

参考答案：D

144.由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡，应称为()。

A、冰摩卡咖啡

B、冰拿铁咖啡

C、冰美式咖啡

D、冰维也纳咖啡

参考答案：B

145.制作咖啡用水需要进行()处理。

A、净化、软化

B、矿化、钙化

C、净化、矿化

D、磁化、软化

参考答案：A

146.下列选项中，不属于仪态范畴的是()。

A、面部化妆

B、步幅

C、走姿

D、站姿

参考答案：A

147.女性优美的仪态不包括()。

A、站成丁字步

B、两手在腹前交叉

C、双手插兜

D、腰背立直

参考答案：C

148.咖啡的起源地卡法小镇位于()。

A、也门

B、埃塞俄比亚

C、土耳其

D、摩卡港

参考答案：B

149.Espresso的中文名称是0。

A、一家店的名称

B、意大利式浓缩咖啡

C、黑咖啡

D、牛奶咖啡

参考答案：B

150.17世纪()垄断欧洲进口咖啡将近一百年。

A、威尼斯

B、马赛

C、罗马

D、维也纳

参考答案：A

151.制作爱尔兰咖啡时，在杯中加入酒和糖后，应()。

A、置于杯架旋转加热

B、加入咖啡摇杯旋转

C、加入奶油后，适时倒入咖啡

D、适时倒入咖啡，并加入奶油

参考答案：A

152.在工作日志中，记录顾客反馈意见的目的不包括()。

A、改善服务质量

B、改善产品质量

C、调整经营方向

D、为财务分析提供信息

参考答案：D

153.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单，而是更加注重()。

A、口感和口味

B、环境和情调

C、风味独特

D、风味和口味

参考答案：B

154.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的。

A、咖啡、奶沫、枫糖浆

B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱

C、咖啡、奶油、巧克力酱

D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

参考答案：D

155.“Goodmorning.”的意思是()°

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

参考答案：A

156.相同容量和浓度下，()含抗氧化物的比例最高。

A、红茶

B、可可

C、咖啡

D、绿茶

参考答案：D

157.Tip的中文名称是()。

A、咖啡师

B、搅棒

C、小费

D、蛋糕师

参考答案：A

158.定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是（）。

A、生产日期

B、保质期

C、厂名和厂址

D、最佳使用时间

参考答案：D

159.下列选项中，用（）制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。

A、压力式咖啡机

B、平衡式虹吸壶

C、压渗式咖啡壶

D、摩卡壶

参考答案：A

160.去除水的杂质应使用（）。

A、沉淀装置

B、软水装置

C、净水装置

D、消毒装置

参考答案：C

161.消费者发生食物中毒事件，食品生产经营者应立即向()报告。

A、人民政府

B、技术监督局

C、消费者协会

D、当地卫生行政部门

参考答案：D

162.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。

A、人工选摘法

B、截枝采摘法

C、机械采摘法

D、人工混摘法

参考答案：B

163.“Whatcanldoforyou?”的意思是0。

A、您好吗？

B、您要买单吗？

C、我能帮您做什么？

D、您坐这里吗？

参考答案：C

164.下列选项中，属于服务语气的是()。

A、疑虑

B、坚决

C、刚烈

D、柔和

参考答案：D

165.服务工作中，接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。

A、小声温柔

B、亲切大方

C、高亢洪亮

D、方式、语言都无所谓

参考答案：B

166.“Thatisfine.”的意思是()。

A、挺好的

B、我很好

C、我很高兴

D、再见

参考答案：A

167.()是营业结束后盘点工作的主要内容。

A、盘点杯具、餐具的使用量

B、盘点当日原材料的消耗

C、盘点客人的流量

D、盘点客人所点的咖啡种类及数量

参考答案：B

168.在14世纪末，人们在0种植咖啡，在修成梯田的土地上种植,

因为这样便于用井水灌溉。

A、埃塞俄比亚

B、沙特阿拉伯

C、也门

D、坦桑尼亚

参考答案：C

169.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应0。

A、用手将其抠出

B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用

C、留待下次营业使用

D、继续将其磨光

参考答案：D

170.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。

A、咖啡摩卡

B、玛奇雅朵

C、康宝蓝咖啡

D、拿铁咖啡

参考答案：C

171.Demitasse是指()。

A、喝Espresso用的小型杯子

B、小型咖啡勺

C、圆筒形有炳大杯

D、奶油碟子

参考答案：A

172.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内

冲泡出

0.7盎司咖啡，原因为()。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡粉量不足

参考答案：B

173.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依

次是()。

A、活性炭、过滤棉、树脂

B、过滤棉、活性炭、树脂

C、树脂、过滤棉、活性炭

D、活性炭、树脂、过滤棉

参考答案：D

174.在对客推销的过程中，无需考虑()。

A、季节

B、时间

C、地点

D、客人的年龄

参考答案：C

175.下面逃生的做法，错误的是（）。

A、保持镇定，拨打H9电话

B、尽快找到安全出口

C、不断向外界发出求救信号

D、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离

参考答案：D

176.传统意义上，一杯合格的卡布奇诺咖啡，使用的咖啡杯应为0。

A、150-180ml（5-6盎司）带手柄的瓷杯

B、150-180ml（5-6盎司）不带手柄的瓷杯

C、210-260ml（7-9盎司）带手柄的瓷杯

D、210-260ml（7-9盎司）不带手柄的瓷杯

参考答案：A

177.经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为（）。

A、7%—8%

B、9%—10%

C、12%—13%

D、15%—20%

参考答案：C

178.（）的检查是由卫生行政部门负责。

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生许可证

D、税务登记证

参考答案：C

179.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。

A、巴西

B、美国

C、意大利

D、哥伦比亚

参考答案：C

180.在对客推销的过程中，无需考虑()。

A、季节

B、时间

C、地点

D、客人的年龄

参考答案：A

181.道德的发生必须以()为前提。

A、社会关系

B、生产关系

C、劳动关系

D、雇佣关系

参考答案：A

182.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应()。

A、用手将其抠出

B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用

C、留待下次营业使用

D、继续将其磨光

参考答案：C

183.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了()。

A、欧洲

B、南美洲

C、大洋洲

D、亚洲

参考答案：A

184.制作()，可以了解店内各方面的不足。

A、员工调查表

B、价格调查表

C、客户满意度调查表

D、产品调查表

参考答案：C

185.“欢迎光临”的英文表达应为()。

A、Youareing

B、Wele

C、Youcame

D、Goodyoucame

参考答案：B

186.“Couldyou…？”的意思是()。

A、您喜欢...?

B、我能...吗？

C、您能够…吗？

D、他能...?

参考答案：A

187."Ihopeyoueagain.”的意思是()。

A、欢迎您再来

B、明天见

C、非常感谢

D、很高兴见到您

参考答案：A

188.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。

A、直火式

B、热风式

C、半热风式

D、轮盘式

参考答案：D

189.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务，其合法权益

受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。

A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，还有权向销售者或者服

务者追偿

B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿，但不可向展会举办者

要求赔偿

C、展销会的举办者不承担赔偿责任，但有义务协助消费者向柜台的

出租者等相关责任人要求赔偿

D、消费者在展销会结束或者柜台租赁期满后不得向展销会的举办者、

柜台的出租者要求赔偿

参考答案：D

190.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()o

A、水分

B、糖分

C、单宁酸

D、咖啡因

参考答案：A

191.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。

A、补充钙质

B、利尿

C、提高视力

D、使头发乌黑亮泽

参考答案：B

192.劳动者遵守()，可以安全规范地行使自己的劳动权利。

A、加班制度

B、个人权利

C、请假制度

D、职业纪律

参考答案：D

193.用虹吸壶制作咖啡时，合理的顺序是()。

①用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶。

②前后或者左右轻拔上壶，有空气流入即可轻松拔出上壶

③制作前应将下壶外壁擦干

④用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

A、④③①②

B、③④①②

C、①④③②

D、③①②④

参考答案：B

194.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。

A、暂住证

B、健康证

C、职业资格证

D、技术合格证

参考答案：B

195.咖啡厅净水器滤芯的更换应以0为依据。

A、时间

B、季节

C、咖啡销量

D、水的流量

参考答案：D

196.向客人推销产品时应()。

A、推荐最贵的

B、推荐便宜的

C、推荐适合客人的

D、推荐库存货

参考答案：C

197.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务，其合法权益

受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是()。

A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务

者追偿

B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿

C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的

出租者等相关责任人要求赔偿

D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台

的出租者要求赔偿

参考答案：C

198.下列选项中，属于咖啡店营业记录内容的是0。

A、客人投诉

B、客流量

C、突发事件

D、员工考勤

参考答案：A

199.使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后，通常是()。

A、过滤掉咖啡渣饮用

B、加水稀释饮用

C、直接饮用

D、将咖啡渣二次煮制后饮用

参考答案：C

200.中国云南种植的咖啡