化学人教版九下同步讲义：12.1 人类重要的营养物质

课题1人类重要的营养物质一、学习目标1．了解六大营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素的组成、功能、来源以及作用。3．了解这些营养物质对人的生命活动的重要意义。二、重难点重点：蛋白质、糖类、油脂、维生素的组成、功能、来源以及作用。难点：蛋白质的在人体中的代谢过程，糖类的代谢过程。三、考点精讲人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物从营养角度看，基本成分只有六种，分别是：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。（一）蛋白质1.蛋白质的作用及组成：蛋白质是是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要营养物质。没有蛋白质就没有生命，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质。蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，主要含碳、氢、氧、氮元素，其相对分子质量从几万到几百万不等。2.富含蛋白质的食物有肉类、牛奶、蛋、大豆制品、鱼等。食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成可被人体吸收的氨基酸。其中一部分氨基酸在人体内重新组合成肌肉、皮肤、毛发、血液和激素等，另一部分氨基酸可被氧化，生成二氧化碳、尿素和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。蛋白质也是备用能量的来源，每克蛋白质完全氧化放出约18KJ的能量。3.血红蛋白是高等生物体内负责运载氧的一种蛋白质，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白与一氧化碳的结合能力大约是氧气的200～300倍，一旦结合就不容易分离，当吸入一氧化碳后，血红蛋白与一氧化碳结合后就不能再与氧气结合，因此会导致人缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的主要原因。4.蛋白质变性（1）蛋白质变性蛋白质受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波等）和化学因素（酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛等）的作用下，其结构被破坏，会失去生物活性，这种变化称为蛋白质变性。因此，甲醛、重金属盐等对人体健康有危害。（2）蛋白质变性的应用①利用甲醛可使蛋白质变性的性质，用甲醛水溶液（俗称福尔马林）浸泡动物标本，可使标本能长期保存。②当误服重金属盐中毒时，可以服用牛奶、豆浆及鸡蛋清等富含蛋白质的物质，从而达到解毒的目的。③各种细菌和病毒的成分也有蛋白质，根据蛋白质的性质，可以利用酒精、碘酒或高温等来杀菌消毒。典型例题1：某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（）A.精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质B.饼干配料中只有白砂糖属于糖类C.从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D.饼干配料中不含无机盐【答案】C【解析】A、精炼植物油富含油脂，鲜鸡蛋富含蛋白质，错误；B、小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，错误；C、由标签信息可知，小麦粉、白砂糖富含糖类，精炼植物油、奶油富含油脂，鲜鸡蛋富含蛋白质，食用盐富含无机盐，不含维生素，正确；D、食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，错误。典型例题2：蛋白质是构成生物细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一。(1)下列食品中富含蛋白质的是________(填字母)A．米饭B．番茄C．鸡蛋D．油菜(2)牛奶中也富含蛋白质，众所周知：①用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；②酸奶中含有大量的有益菌(如活性乳酸菌)，但不能加热后饮用。上述两种做法的共同原因是________________。【答案】（1）C（2）加热会使细菌蛋白质变性【解析】（1）根据肉蛋奶中富含有蛋白质，因此食品中富含蛋白质的是鸡蛋；（2）根据蛋白质受热的作用会凝结，凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性，因此两种做法的共同原因是加热会使细菌蛋白质变性。【巩固提升】1.“火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。下列做法合理的是（）A．清洗用过的筷子并高温消毒 B．用甲醛溶液处理毛肚C．在门窗紧闭的家里吃炭火火锅 D．吃清洗过的霉变苕粉【答案】A【解析】A、清洗用过的筷子并高温消毒可以除去筷子表面的细菌病毒，正确；B、甲醛有毒不能用来处理食品，错误；C、在密闭的空间，燃烧炭火会产生一氧化碳，造成一氧化碳中毒，错误；D、霉变苕粉对人体有毒害，不能食用，错误。2．使用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是（）A．添加大量防腐剂的肉类制品B．添加工业明胶的老酸奶、果冻C．用福尔马林（甲醛的水溶液）浸泡的海鲜D．包装袋中充入氮气的食品【答案】D【解析】A、防腐剂对人体有害，会危及人体健康，错误；B、工业明胶对人体有害，会危及人体健康，错误；C、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，对人体有害，会危及人体健康，错误；D、氮气无毒且化学性质稳定，不会危及人体健康，正确。3．如图为某品牌牛奶的部分标签，请据此回答下列问题：（1）人体必需的六大营养素，标签中所标注的营养素有__________；（2）人的生长发育及受损细胞的修复和更新都离不开的是________；（3）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于________；（4）有助于骨骼和牙齿生长发育的是。【答案】（1）蛋白质脂肪碳水化合物维生素D（2）蛋白质（3）糖类（或碳水化合物）（4）维生素D【解析】（1）标签中的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素D；（2）人的生长发育及受损细胞的修复和更新都离不开的是蛋白质，蛋白质是构成人体细胞的基础物质；（3）淀粉遇碘水变为蓝色，淀粉属于糖类；（4）维生素D有助于骨骼和牙齿生长发育。（二）糖类糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分，是生物生命活动的主要能源物质，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。1．淀粉，化学式为(C6H10O5)n淀粉是常见的糖类物质，在人体内，淀粉不能直接被吸收，而是消化过程中经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖分子(C6H12O6)。富含淀粉的食物有玉米、大米、马铃薯等。淀粉遇碘水会变为蓝色。2．葡萄糖，化学式为C6H12O6葡萄糖在可直接被人体所吸收，经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养。在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化生成二氧化碳和水，同时放出能量。每克葡萄糖约放出16KJ的能力，供给机体活动和维持恒定体温的需要。3.蔗糖，化学式为C12H22O11蔗糖是储藏在某些植物（如蔗糖、甜菜等）中的糖。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。典型例题3：平衡膳食是健康饮食的重要保证，食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是（）A.番茄、黄瓜B.米饭、土豆C.牛肉、鸡蛋D.色拉油、花生【答案】B【解析】A、番茄、黄瓜中富含维生素，错误；

B、米饭、土豆中富含淀粉，淀粉属于糖类，正确；

C、牛肉、鸡蛋中富含蛋白质，错误；

D、色拉油、花生中富含油脂，花生中还富含蛋白质，错误。典型例题4：袁隆平院士一生致力于杂交水稻研究，为世界粮食事业作出卓越贡献。化学与农业密切相关，请回答下列问题：（1）海水稻在我国首种成功。海水呈弱碱性，其pH______7（填“>”、“=”或“<”）。（2）农作物生长必需的营养元素中，______三种元素需求量较大。（3）大米中的淀粉在人体内经过一系列变化转变成______和水，同时为机体活动提供能量。（4）把稻草放在密闭的沼气池中发酵，可产生沼气，沼气的主要成分为______。【答案】＞氮、磷、钾（或N、P、K）CO2（或二氧化碳）CH4（或甲烷）【解析】（1）海水呈弱碱性，其pH＞7；（2）农作物生长必需的营养元素中，氮、磷、钾三种元素需求量较大，因此氮肥、磷肥和钾肥是最主要的化学肥料；（3）食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖；在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时为机体活动提供能量；（4）沼气的主要成分是甲烷，化学式为CH4。【巩固提升】1．葡萄糖能给我们带来甜蜜和健康，它是生产生活中一种常见的有机物，分子式为C6H12O6。下列有关说法错误的是（）A．葡萄糖能给人体提供能量，其转化过程为C6H12O6+6O2（酶）→6CO2+6H2OB．除葡萄糖所属的糖类外，六大营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水C．糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由C和H2O组成的混合物D．葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为：6：1：8【答案】C【解析】A、葡萄糖在给人体提供能量时，在氧气的作用下转化成水和二氧化碳，正确；B、糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的六大营养物质，正确；C、葡萄糖是由葡萄糖分子直接构成的纯净物，而不是混合物，错误；D、葡萄糖中C，H，O元素的质量比为：（12×6）：（1×12）：（16×6）=6：1：8，正确。2.下列食物中富含糖类的是（）A．鱼B．花生油C．蔬菜D．馒头【答案】D【解析】A、鱼中含有丰富的蛋白质，错误；B、花生油中含有丰富的油脂，错误；C、蔬菜中含有丰富的维生素，错误；D、馒头中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类物质，正确。3.阅读下列短文，回答下列问题。中国科学家在实验室首次实现了以二氧化碳为原料，不依赖植物光合作用，直接人工合成淀粉。检测发现，人工合成的淀粉分子与天然的淀粉分子的结构组成一致。这一人工途径合成淀粉的速率是玉米淀粉速率的8.5倍。初步测试显示，在能量供给充足时，理论上1立方米大小的生物反应器年产淀粉量相当于我国5亩玉米地的年产淀粉量，这一突破，为淀粉的车间生产打开一扇窗口，并为以二氧化碳为原料合成复杂分子开辟了新的技术路线。(1)二氧化碳到淀粉的转化过程属于_________（填“物理”或“化学”）变化，实验室常用_____检验淀粉。(2)淀粉属于六大营养素中的___________，其在人体内水解生成葡萄糖（C6H12O6），写出葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化生成二氧化碳和水的化学方程式：____________。(3)下列有关人工合成淀粉的说法不正确的是（填字母序号）A．该技术若推广应用有助于缓解粮食危机B．为降低大气中的二氧化碳提供了一种新的路径C．人工合成的淀粉不能食用，不利于人体健康D．比玉米通过光合作用合成淀粉的效率高【答案】(1)化学碘液(2)糖类C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O(3)C【解析】(1)二氧化碳到淀粉的转化过程有新物质生成属于化学变化。淀粉溶液遇碘会变为蓝色；(2)淀粉在人体内可以转化为糖类，故属于六大营养素中的糖类；葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化生成二氧化碳和水，化学方程式：C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O；(3)A、粮食主要成分是淀粉，故人工合成淀粉技术若推广应用有助于缓解粮食危机，正确；B、人工合成淀粉技术是将二氧化碳转化为淀粉，为降低大气中的二氧化碳提供了一种新的路径，正确；C、人工合成淀粉可以食用，错误；D、根据题意，理论上1立方米大小的生物反应器年产淀粉量相当于我国5亩玉米地的年产淀粉量，故人工合成淀粉比玉米通过光合作用合成淀粉的效率高，正确。（三）油脂油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈液态，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈固态，成为脂肪，如奶油等。油和脂肪合称油脂。每克油脂在人体内完全氧化时放出约39KJ的能量，比糖类多一倍以上，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，人体每日摄入50～60g油脂，它供给人体日需能量的20%～25%。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，使人变得消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。典型例题5：人体健康离不开化学。下列叙述不正确的是（）A．摄入过多油脂易引发肥胖和心脑血管疾病，因此不能食用过量油脂类食物B．用甲醛浸泡水产品，会破坏蛋白质结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害C．青少年因缺钙会患佝偻病和发育不良，可食用奶制品等含钙丰富的食物D．吸烟有害健康，但吸电子烟对健康无害【答案】D【解析】A、人体需要六大类营养素，每种营养素都有一定的价值，摄入过多不好，摄入过多油脂易引发肥胖和心脑血管疾病，因此不能食用过量油脂类食物，正确；B、甲醛有毒，用甲醛浸泡水产品，会破坏蛋白质结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害，正确；C、青少年因缺钙会患佝偻病和发育不良，可食用奶制品等含钙丰富的食物，正确；D、电子烟含有对人体有害的气体、气雾，吸电子烟对健康有害，错误。典型例题6：下列关于油脂的说法不正确的是（）A．油脂和糖类的组成元素相同B．在人体内，消耗不完的油脂就在人体内以脂肪的形式储存起来C．油脂是人类重要的营养物质，食用越多越好D．一旦人体缺少糖类，储存的脂肪就会分解释放出能量【答案】C【解析】A、油脂和糖类都是由C、H、O三种元素组成的有机物，正确；B、油脂进入人体后，主要在小肠中被消化吸收．脂肪在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量供机体需要．多余的脂肪成为脂肪组织存在于皮下，正确；C、油脂是人类重要的营养物质，但过多食用容易引发肥胖和心脑血管疾病，错误；D、人体的糖类缺少时，储存在皮下的脂肪就会分解放出能量，正确。【巩固提升】1．你喜欢烹饪吗？高超的烹饪技艺不仅能改善营养，而且能丰富生活情趣。下列烹饪的菜肴中富含油脂的是（）

A．凉拌黄瓜B．红烧肥肉C．玉米窝头D．清蒸螃蟹【答案】B【解析】A、黄瓜中富含维生素，错误；B、红烧肥肉中富含脂肪，正确；C、玉米窝头中富含糖类，错误；D、清蒸螃蟹中富含蛋白质，错误。2.某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是（）A．面包和牛奶B．肉末米粉和酸奶C．油条和豆浆D．馒头和稀饭【答案】D【解析】A、面包和牛奶中，牛奶含有蛋白质，错误；B、肉末米粉和酸奶中含有淀粉和蛋白质，错误；C、油条中含有油脂，豆浆中含有蛋白质，错误；D、馒头和稀饭中含有淀粉，不含油脂和蛋白质，正确。3.下列关于油脂的说法不正确的是（）A．油脂的组成元素和淀粉相同，但结构不同，所以性质不同B．油脂的组成和结构与淀粉相似，所以性质相同C．油脂是人体需要的营养素D．人体中的油脂还是维持生命活动的一种备用能源【答案】B【解析】A、油脂和淀粉都是由碳、氢、氧三种元素组成的，它们的分子结构不同，物质的性质取决于物质的结构，正确；B、油脂和淀粉的组成元素相同，但元素质量比和分子结构不同，故其性质也不同，错误；C、油脂是人体需要的营养素，正确；D、油脂是人体内重要的供能物质，是人体的贮备能源，正确。（四）维生素维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等均含有维生素。维生素的功能：维生素在人体内需要量很小，但他们可以起到调节新陈代谢作用、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏维生素对身体不利，如却发维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病；维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。但长期过量服用维生素，也会影响健康，甚至会出现中毒症状。典型例题7：合理搭配饮食是我们的健康理念。小明的早餐是：豆浆、油条、鸡蛋。他的午餐缺失的营养素是()A.油脂 B.维生素 C.蛋白质 D.糖类【答案】B【解析】豆浆、鸡蛋主要提供的营养素是蛋白质，油条提供的营养素是油脂和糖类，小明的早餐确实的营养素是维生素。典型例题8：《本草纲目》记载：“杨桃具有去风热、生津止渴等功效”。下表列出的是某杨桃每100g可食用部分的主要营养成分数据。请结合所学知识完成下列问题：（1）表中“X”是指六大营养素中的______；杨桃中的葡萄糖（C6H12O6）在人体内酶的催化作用下转变成二氧化碳和水，同时放出能量，该反应的化学方程式是______。（2）表中列出的属于人体中必需的微量元素是______。（3）经测定杨桃A的pH=1.35，杨桃B的pH=1.81，其中酸性较强的杨桃是______（填“A”或“B”）。（4）杨桃中维生素有多种，人体内缺乏维生素A会引起______（填字母序号）。A．坏血病B．氟骨病C．甲状腺肿大D．夜盲症（5）为增强杨桃树的抗旱抗寒能力，可以追施______（填“氮”“磷”或”钾”）肥。【答案】蛋白质C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O锌、铁（或Zn、Fe）AD磷【解析】（1）六大营养素是指：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，表中已标明水、糖类、油脂（即表中的脂肪）、无机盐（钾、钙、锌、铁存在于其中）和维生素，因此表中“X”是指六大营养素中的蛋白质；葡萄糖（C6H12O6）在人体内酶的催化作用下转变成二氧化碳和水，该反应的化学方程式是：C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O；（2）表中列出的钾和钙属于常量元素，属于人体中必需的微量元素是：锌、铁（或Zn、Fe）；（3）溶液的pH越小酸性越强，杨桃A的pH=1.35，杨桃B的pH=1.81，1.35﹤1.81，因此酸性较强的杨桃是A；（4）人体内缺乏维生素C会得坏血病，人体摄入过多的氟会得氟骨病，人体内缺碘会引起甲状腺肿大，人体内缺乏维生素A会引起夜盲症；（5）磷肥可增强作物的抗寒、抗旱能力，因此为增强杨桃树的抗旱抗寒能力，可以追施磷肥。【巩固提升】1．某《食物成分表》显示一些食物的能量值如下，其中能量最低的食物富含的营养素是（）A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素【答案】D【解析】其数值越大，即食物所含能量越高，上述食物中，菠菜含的能量为100kj/100g，其数值最小，因此其能量最低，而绿色蔬菜中富含维生素。2.给下列我们平时常吃的食物填空：①馒头、②鸡蛋、③苹果、④白菜、⑤花生油、⑥西兰花、⑦瘦肉、⑧黄瓜、⑨牛奶、⑩鱼。(用序号填空)主要含蛋白质的有_______；主要含糖类的有______；主要含油脂的有________；主要含维生素的有_______。【答案】②⑦⑨⑩①⑤③④⑥⑧【解析】馒头的主要成分是淀粉，属于糖类；鸡蛋、瘦肉、牛奶、鱼富含蛋白质；苹果、白菜、西兰花、黄瓜是蔬菜瓜果富含维生素；花生油富含油脂。3.维生素C人体必须的营养素。（1）缺少维生素C会引起，生活中维生素C的主要食物来源是和。其分子结构式如图所示：维生素C是由

元素组成，化学式，相对分子质量。（2）维生素C在PH<5的环境下较稳定，在加热时易被破坏，为减少维生素C的损失，蔬菜在烹饪时加入少量的

，并且不要长时间加热。用pH试纸测得某维生素C溶液的pH在1至2之间，说明维生素C具有______性。（3）为了比较苹果和柚子中维生素C含量的多少以及温度对维生素C的影响，小明用苹果和柚子榨汁后滴加到高锰酸钾溶液中（资料：维生素C溶液可以使高锰酸钾溶液褪色）编号鲜果汁使高锰酸钾溶液褪色的体积编号煮沸的果汁使高锰酸钾溶液褪色的体积1苹果汁1．65ml3苹果汁2．35ml2柚子汁0.5ml4柚子汁0.85ml根据实验你能获得的结论是：、。【答案】（1）坏血病蔬菜水果三C6H8O6176（2）食醋酸（3）柚子比苹果的维生素C含量高加热会破坏维生素C【解析】（1）维生素C对人体皮肤和牙齿的健康有重要作用，缺乏维生素C，会引起坏血病，蔬菜和瓜果可以提供维生素C，维生素C的化学式是C6H8O6，有碳氢氧三种元素按组成，相对分子质量为176；（2）维生素C在酸性环境下较为稳定，蔬菜在烹饪时可以加入少量食醋，维生素C溶液的pH在1至2之间，pH小于7溶液呈酸性；（3）分析1、2实验数据可知使高锰酸钾溶液褪色的体积柚子汁比苹果汁少，说明柚子的维生素C含量高于苹果，分析1、3和2、4实验数据可知煮沸过的果汁使高锰酸钾溶液褪色的体积比鲜果汁要多，说明加热煮沸会破坏维生素C。【课后练习】1.下列食物中，不能为人体活动提供所需能量的是()A.食盐 B.蛋白质 C.糖类 D.油脂【答案】A【解析】蛋白质、糖类、油脂都能提供人体活动所需要的能量，食盐是无机盐，不能提供能量。2.云南省红河州蒙自市草坝镇袁隆平超级杂交水稻如期进行插秧。此次插秧预计亩产量1200公斤，将向世界纪录发起冲击。水稻中富含的营养素是（）A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素【答案】B【解析】水稻中含有淀粉，富含的营养素是糖类。3.蛋白质能维持人体的生长发育和组织更新。下列食物富含蛋白质的是（）A．菠菜 B．馒头 C．牛肉 D．苹果【答案】C【解析】A、蔬菜中含有丰富的维生素，错误；B、馒头中含有丰富的淀粉，错误；C、牛肉含有丰富的蛋白质类物质，正确；D、水果中富含维生素，错误。4.安全生活离不开化学。下列做法正确的是（）A．发生室内着火，立即打开门窗通风 B．发现CO中毒者，迅速将其转移到室外通风处C．为防止火腿肠变质，加工时加入大量亚硝酸钠 D．误食重金属盐中毒后，可服用大量食盐水自救【答案】B【解析】A、发生室内着火，打开门窗通风会引入更多氧气，导致火灾更严重，错误；B、发现CO中毒者，迅速将其转移到室外通风处，正确；C、亚硝酸钠有剧毒，加工时香肠时不能加入大量亚硝酸钠，错误；D、重金属盐能使蛋白质失去生理活性，误食重金属盐中毒后，可服用大量生鸡蛋清自救，错误。5.某同学午餐食谱如下：根据你所学的知识，从合理膳食的角度建议应该增加的食物是（）A.炒鸡蛋 B.烧排骨 C.方便面 D.蔬菜和水果【答案】D【解析】人体必需的六大营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水，馒头和米饭中富含有的营养素是糖类，红烧牛肉和清蒸鱼中富含有蛋白质、油脂和无机盐，酸牛奶中有蛋白质，故缺少维生素，需要补充富含有维生素类的食物。A、炒鸡蛋中富含有蛋白质，错误；B、烧排骨中富含有油脂和蛋白质，错误；C、方便面中富含有糖类，错误；D、蔬菜和水果中富含有维生素，正确。6.对维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，有关说法错误的是()A.都是碳、氢、氧三种元素组成B.糖类可称为碳水化合物C.都是人体必须需要的营养物质D.都属于有机物【答案】A【解析】A、糖类和油脂是由碳氢氧三种元素组成，维生素不全是由碳氢氧三种元素组成，蛋白质由碳氢氧氮等元素组成，错误；B、糖类物质又称为碳水化合物，正确；C、维生素、糖类、油脂、蛋白质都是人体必须需要的营养物质，正确；D、维生素、糖类、油脂、蛋白质都是有机物，正确。7.随着社会发展，营养的过度吸收，青少年的肥胖指数增加很快。我们需要要注重营养均衡，合理膳食。下列有关营养素的说法正确的是A．青菜、黄瓜中含大量的蛋白质B．大多数维生素不需要从食物中摄取C．糖类能为人体提供能量，糖类都有甜味D．维生素C能防治坏血病【答案】D【解析】A、青菜、黄瓜中含大量的维生素，错误；B、大多数维生素都需要从食物中摄取，因为人体内不能合成纤维素，错误；C、糖类能为人体提供能量，并不是所有的糖类都是甜,比如:淀粉、糖原、纤维素,这些都是多糖,属于糖类,但不甜，错误；D、维生素C能防治坏血病，正确。8.马铃薯同小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。俗称“土豆”，将土豆切成条状后油炸而成的薯条是现在最常见的快餐食品之一，流行于世界各地。（1）炸薯条为人体提供的营养素主要有（答两点），它们在人体内所起的作用是经氧化放出，供和的需要；（2）马铃薯是生产淀粉的主要原料，食物淀粉在人体内经的催化作用，与发生一系列反应，最终变成（写化学式）；（3）马铃薯生长过程中可施用过磷酸钙，它主要成分的化学式为、，磷肥的作用是。【答案】（1）淀粉和油脂能量供机体活动维持恒定体温（2）淀粉酶水C6H12O6（3）Ca(H2PO4)2CaSO4使农作物根系发达、增强耐寒耐旱能力。【解析】（1）炸薯条为人体提供的营养素主要有淀粉和油脂，它们在人体内所起的作用是经氧化放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要；（2）食物淀粉在人体内经淀粉酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）；（3）过磷酸钙的主要成分是磷酸二氢钙和硫酸钙的混合物，化学式分别为Ca(H2PO4)2和CaSO4；磷肥的作用是使农作物根系发达、增强耐寒耐旱能力。9.从下列物质中①糖类②油脂③蛋白质④维生素⑤水⑥无机盐⑦食物纤维选择填空。蚕丝的主要成分；人体最主要的供能物质；构成人体细胞的基础物质；调节人体内各种化学反应的是；厨房里重要的调味品是，人体中仅次于糖类的供能物质是；不能消化吸收但能促进肠蠕动的是。【答案】③①③④⑥②⑦【解析】①糖类是人体最重要的供能物质；②油脂是人体第二位的供能物质；③蚕丝是动物蛋白纤维含十几种氨基酸；④维生素能调节人体内各种化学反应以保持人体健康；⑤水能调节体温,输送物质,促进体内化学反应等；⑥食盐是无机盐，是厨房中重要的调味品；⑦食物纤维不能消化吸收但能促进肠蠕动。10.某种营养素补充剂的标签如图所示。【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶……【功效成分及含量】每100g含：钙20.3g，维生素D0.28mg【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用(1)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需要的营养成分：________(写出一种即可)。(2)淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成________。(3)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一，是构成细胞的基本物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是______________________________________。【答案】（1）维生素（2）葡萄糖（3）甲醛溶液能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构【解析】（1）蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素。对比营养素补充剂标签中营养成分数据表，可知某种营养素补充剂中含有维生素D，大豆油中含有油脂，所以还能补充人体所需的营养素为维生素和油脂；（2）淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成葡萄糖；（3）甲醛有毒，甲醛溶液能与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，所以甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康。11.阅读下列内容，回答相关问题：中国科学家首次实现了以二氧化碳为原料，不依赖植物光合作用，直接人工合成淀粉【（C6H10O5）n】。检测发现，人工合成的淀粉分子与天然淀粉分子的结构组成一致。初步测试显示，在产生相同质量的人工淀粉和玉米淀粉的相关数据对比如表所示。人工淀粉玉米淀粉理论能量转化效率7%2%生产条件与方式全天候车间连续生产需要阳光、灌溉、施肥、施药等，受季节和气候影响生产周期1-2天4-6个月占地面积一立方米生物反应器五亩玉米地种植这一人工途径突破了传统植物低密度光能固碳转化的局限，使高效固定二氧化碳、高效合成淀粉成为可能，为创建新功能的生物系统提供了新的科学基础。(1)实验室常用______检验淀粉，二氧化碳到淀粉的转化过程属于______（填“物理”或“化学”）变化。(2)淀粉在人体内水解生成葡萄糖（C6H12O6），葡萄糖在人体内酶的作用下与氧气反应生成二氧化碳和水，写出葡萄糖与氧气反应的化学方程式______。(3)结合表格数据，请你谈一谈人工合成淀粉的优势______（答一条即可）。【答案】(1)碘液化学(2)C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O(3)人工合成淀粉能转化效率高（或生产周期短等，合理即可）【解析】(1)淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因